Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Zhenya, anch'io dubito che stia crescendo qui.

Ciao a tutti i produttori di tè)
Ho preparato l'alga infestante così bene, ha iniziato a puzzare di miele quando è stata prodotta, l'infuso si è oscurato in modo significativo, anche se pensavo di averlo rovinato - l'ho messo in un sacchetto di plastica e me ne sono ricordato un mese o due dopo, quando già odora di fieno. È un bene che il tè non si rovini, ma migliori, altrimenti temevo che non lo avessimo ancora bevuto tutto, ma la nuova stagione era dietro l'angolo. Le mani non vedono l'ora di fermentare qualcosa
La trama del mio vicino è ricoperta di vegetazione vicino a casa mia, ci sono molti germogli di prugne, che ora stanno fiorendo, ma praticamente non danno frutti. Sto pensando, forse possiamo essiccare i fiori come decorazione per i futuri tè? Nessuno l'ha provato?)

Ecco quali informazioni ho trovato, non so se crederci o no (pubblicate sul sito web di un negozio di tè online). Discorso, ovviamente, su una specie di prugna cinese, ma improvvisamente il nostro non è meno buono:

I fiori di prugna sono un integratore di fiori tradizionale che si sposa molto bene con il tè pu-erh ed è meno comunemente usato con i tè verdi.

Aspetto, gusto e aroma
Quando prodotta, ha un colore verde dorato brillante, che conferisce al tè un ricco aroma aspro e una leggera acidità.

Raccomandazioni per la preparazione
Vengono prodotti boccioli di prugna non soffiati. I fiori di prugna vengono aggiunti al tè pu-erh o al tè verde a piacere. La temperatura dell'acqua viene selezionata in base al tipo di tè.

Proprietà
I fiori di prugna hanno un effetto curativo delle ferite, sono utili per malattie articolari e disturbi metabolici, hanno un marcato effetto depurativo e sono utili per il sistema digerente. L'infuso di fiori di prugna rafforza il sistema immunitario. La presenza di cumarine nei fiori di prugna aiuta a prevenire la trombosi, come agente antisclerotico.

Fatti interessanti
I fiori in Cina sono correlati a certe qualità morali. Gli antichi poeti cinesi chiamavano la prugna, la peonia, il loto e il crisantemo "quattro uomini nobili". Zhang Chao ha scritto: "I fiori di prugna ispirano pensieri elevati ... i crisantemi riportano in vita la natura, il loto aiuta a rinunciare ai piaceri sensuali ... la peonia risveglia forze sopite". Quasi ogni giardino cinese ha un albero della felicità: una prugna. In Cina, il fiore di prugna è l'emblema dell'inverno. I suoi cinque petali simboleggiano buona fortuna, prosperità, longevità, gioia e pace. Poiché il susino fiorisce in inverno, rappresenta anche forza, resilienza e trionfo.

Costa fino a 445 rubli per 50 grammi) Domani andrò a prenderlo finché ci sono ancora i boccioli. Ci proverò)

Ragazze, mi hanno portato boccioli di pino di 4-6 cm, ero perplesso, dimmi se questi sono adatti per il tè e come si fanno, ho letto da qualche parte, ma non ricordo in quale pagina. Possono anche loro attraverso un tritacarne e asciugare immediatamente senza fermentazione?

Natushka, i nostri dottori non ci sono, sono tutti alle dacie, forse Veronica passerà. In inverno facevo gli aghi, appena ritorti e asciugati. Non vuoi cucinare la marmellata, Lina ha una ricetta lì?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, grazie per la tua pronta risposta. Allora cercherò di scorrere e asciugare domani, se i dottori non rispondono. Non voglio marmellata e ricevo così tanti dolci, marmellata, torte, focacce, ma devi perdere peso - la pressione è tormentosa. Ahh, e poi puoi lavare il tritacarne? Li ho appena toccati, quindi ora le mie mani sono attaccate e attaccate alla borsa.

[natushka]

natushka, laverai il tritacarne, ma è difficile torcere gli aghi!

Ieri ho raccolto alcuni boccioli di prugna. Ecco cosa è uscita la bellezza primaverile:



Non l'ho ancora preparato. L'odore è molto discreto, difficile da definire.Mi sembra una bella aggiunta al tè sfuso)

[Darika]

Darika, magnificamente! Ma che peccato, quante prugne non sono nate.

[Elya_lug]

Elya_lug, non essere arrabbiato! Ho raccolto fiori da un giardino abbandonato, da una crescita che d'estate sarà all'ombra e non darà frutti. Il giardino è diventato così selvaggio che l'anno scorso abbiamo trovato a malapena dieci frutti nel fitto deserto. Quindi è improbabile che un diradamento così delicato influenzi il raccolto. Se vedessi come questa prugna si insinua nel giardino e cattura nuovi territori, sicuramente non te ne pentirai))
Nel giardino abbandonato del mio vicino c'è una vera piantagione di tè, tutto cresce così densamente che quasi nulla dà frutti, ma le foglie di giovani cespugli di ciliegie, prugne, pere, lamponi, meli sono mucchi) Volevamo comprare questo terreno, sottile fuori, lascia dei buoni alberi di grandi dimensioni (c'è un meraviglioso cespuglio di crespino, mele cotogne, more - una volta c'era un buon giardino), ma il proprietario ha rotto il prezzo inadeguato per i suoi stretti 10 acri con edifici distrutti.

[Darika]

Darika, allora è comprensibile, lascia che le foglie dei fiori ne traggano beneficio sotto forma di tè!

Ciao cari maestri del tè! Da più di un mese leggo e seguo i tuoi progressi nella preparazione del tè. Decisi fermamente di provare a preparare il tè da solo. Questo processo è stato avviato ieri. Il primo lotto ci ha deluso (il primo pancake è grumoso), ma il secondo sembra essere un successo. Non farò ancora progetti. Preparato un mix: mela, ciliegia, feltro di ciliegia, irga, biancospino, pera, fragola, fragola, viburno, rabarbaro, lampone.
Grazie a tutti !!!! Sono stati solo i tuoi esperimenti a spingermi a provare a diventare un maestro del tè. E ora mi sono registrato al sito per ringraziare tutti. E un'altra domanda (forse qualcuno l'ha già fatto). Non ho un forno nella mia dacia, il processo di essiccazione può essere eseguito in un multicooker, ad esempio sul riscaldamento?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, diamo il benvenuto e gioiamo e invidiamo! Per quanto riguarda il riscaldamento multi-acceso, la temperatura è diversa per tutti, ma gira intorno ai 70-75 gradi. Non sarà sufficiente, l'area è piccola e scomoda per interferire ... Ma provalo in padella: le ragazze si stavano asciugando. E il riscaldamento può essere regolato. E in un mul't è bene fermentare se c'è il controllo manuale della temperatura.

Grazie per avermi accettato nei tuoi ranghi. Conosco tutti voi in contumacia, non scherzo, un mese per leggere e rileggere i vostri post quasi ogni giorno. Mi hai così "infettato" con questo processo che anche le mie mani "pruriscono", quindi voglio imbrogliare con qualcosa. Tutto sta appena cominciando a fiorire con noi. Attendo con ansia il fine settimana per andare alla dacia per le materie prime e ........ scriverò sicuramente di nuovi successi ... o sconfitte!

[Ludmila]

Ludmila, tienici aggiornati! Chiedi, se qualcosa non è chiaro, ti aiuteremo! Presto il nostro ispiratore e insegnante tornerà dai giorni liberi, ed ecco una nuova macchina per il tè!

ed ecco una nuova macchina per il tè!

Sì, e vai alla casa da tè, siamo tutti lì.

Ma per quanto riguarda il tè al rabarbaro? Ho letto da qualche parte che le foglie di rabarbaro sono velenose? Veronica, giudice.

Le foglie e principalmente la radice con rizomi di rabarbaro sono considerate velenose, ma allo stesso tempo sono anche una medicina. Guardando la composizione delle sostanze incluse nelle foglie, non si trovano veleni speciali. Se aggiungi foglie giovani all'impasto - ripeto, giovani - e fermenti e asciughi, allora puoi. Confesso di aver trascurato il rabarbaro nella composizione ... Ma perché è nel mix? Non credo che darà alcun sapore. E per la massa è meglio mettere un melo e darà colore. In generale, le giovani foglie di rabarbaro vengono persino aggiunte a zuppe e zuppe di cavolo - il trattamento termico lo consente.

Ciao al chaedel!
Hai dipinto tutto così gustoso che anch'io ho contratto questa meravigliosa malattia: la preparazione del tè!
Voglio davvero preparare il mio tè. Dimmi, pliz, per un principiante, quali foglie puoi raccogliere ora? Come, tra quelli raccolti in seguito, il tè ha un sapore migliore, più ricco? Oppure si possono raccogliere le foglie giovani?
Volevo anche così tanto fare il tè con le alghe, ma qui non cresce. E può essere seminato in un cottage estivo e i semi di tè Ivan vengono venduti?
Spero davvero nel tuo aiuto e suggerimenti!

può essere seminato in un cottage estivo e i semi di tè Ivan vengono venduti?

le foglie giovani di rabarbaro vengono persino aggiunte a zuppe e zuppe di cavolo - il trattamento termico lo consente.

E senza trattamento termico, sono buoni. L'ho mangiato io stesso. Solo MOLTO acido.

[mylik.sv]

mylik.sv, Pancakee tu non lo coltivi? Nelle nostre foreste, questa è una vera infestante (più precisamente, nelle radure e nelle paludi).

Il tè Ivan non è una pianta del sud, poiché l'erba non cresce, questo è certo. Se solo nelle montagne dove ... È necessario riprodursi.
Quando si utilizza il rabarbaro, è necessario ricordare le controindicazioni che ogni sapore ha.

non cresce con te? Nelle nostre foreste, questa è una vera infestante (più precisamente, nelle radure e nelle paludi).

Non lei, non cresce ... generalmente vivo in riva al mare (nella regione di Odessa), non abbiamo foreste, la steppa è tutt'intorno ... ora l'ho piantata sul mio sito, cammino che adoro. ..

[Pancake,]

Ad essere onesti, non ho idea se stia crescendo qui o no. Non ho mai visto. Ecco perché volevo piantare, forse sarei cresciuto in campagna.
Pancake, grazie per il consiglio!
E per le giovani foglie del melo, ecc., Nessuno ti dirà se raccoglierle ora o è meglio dopo?

[Elena]

Elena, se vuoi ottenere un raccolto dal melo, attendi fino a quando i frutti sono messi. Questo vale per tutti i frutti.

[paramed1]

paramed1, Veronica, grazie per il consiglio! Ora tutto si sta un po 'chiarendo.
E da adesso cosa puoi preparare il tè?

Volevo anche così tanto fare il tè con le alghe, ma qui non cresce. E può essere seminato in un cottage estivo e i semi di tè Ivan vengono venduti?

Chi ha detto che l'alga selvaggia non cresce qui? Albero! Nel bosco nelle radure, lungo le radure dei boschi. Devi solo chiedere alla gente del posto. Quando andavamo nella foresta per i funghi, questa erba infuocata, come il pus ... Solo qui lo chiamiamo spesso tè Ivan. Non tutti conoscono il nome di fireweed.
Voglio anche guardare più da vicino quest'anno, nelle vicinanze della dacia.

[Elena]

Elena, cresci prima. Guarda tu stesso. Se c'è l'opportunità di tirare lamponi selvatici, mele, pere, ciliegie, ciliegie, pali, cioè dove i frutti non sono importanti, allora puoi raccogliere quando le foglie si aprono. Hai molto che non abbiamo. Ma non intraprendere avventure come foglie di acacia o acetosa: non ce n'è bisogno. Cerca foglie deliziose! Probabilmente, le foglie di fragola e fragola sono già pronte.
Non so quanto sia vicino a Kiev, ma in Moldova c'è l'erba infestata, è praticamente assente. Me lo ricordo. Hanno cercato, non hanno trovato.

[filirina]

filirina, paramed1grazie per i suggerimenti!
Devo chiedere alla gente del posto della dacia, forse qui cresce il tè di Ivan, ma non lo so nemmeno. Questa sarebbe la mia felicità!

Buon pomeriggio a tutti, a tutti, a tutti e un profondo inchino !!! Ti chiedo di essere accettato nei tuoi ranghi. Ho letto tutto dalla prima pagina e sono rimasto semplicemente sbalordito. Cosa siete tutti fantastici. Sono sempre la stessa teiera, adoro i tè gialli e quelli verdi. Essicciamo erbe per il tè nella nostra famiglia, generalmente sono solo un fan delle erbe e ogni anno nella mia dacia pianto qualcosa di nuovo, tranne cinque tipi di menta, ho dragoncello e badan, melissa e camomilla, salvia e timo, issopo, e molto altro ancora, lo stesso aronia (mora), viburno, prugnolo, caprifoglio, ma non puoi elencare tutto. Questa primavera sono stati piantati la citronella cinese e il tè Kuril (ma diventeranno comunque umani). Di solito raccoglieva l'erba da maggio, la arrotolava sempre in sigarette, ma la faceva fermentare per non più di due ore, poi la tagliava e la asciugava (come faceva mia nonna), ma occupa molto spazio. Ho un armadio speciale per gli additivi per il tè. Inoltre asciugo tutti i tipi di fiori (boccioli di rosa, peonie, daylilies, calendula, crisantemi, gigli, astri, fiori di alberi da frutto). Ora ecco il colore di ciliegie, prugne, prugnoli e irgi terra asciutta (ho tagliato un po ', lo stesso, gli alberi lasciano cadere alcuni frutti, e quindi semplifico il compito per loro) Ma quello che ho letto da te mi ha appena ucciso sul posto. Pensavo di essere un asso, ma si è rivelato essere "U dvas". Non pensavo che tu possa torcere i tè dalle foglie. In estate, cucino sempre composta di erbe di foglie e frutti acerbi, e poi maturi, con miele, limone. Nello stabilimento balneare e dopo, beve così mentalmente. Adoro anche fare infusi di erbe nello stabilimento balneare, sciacquare con un tale infuso mentre butti via per dieci anni. Ma dopo le tue storie, voglio davvero girare il mio tè, dato che le materie prime stanno crescendo.Ho sempre guardato le foglie di una pera, un melo e ho pensato: è un peccato che sia inutilmente perduto, ma si scopre che puoi semplicemente metterlo in azione e goderti il ​​tuo tè. Qui ho tre cespugli di spine, mi piace molto decapare le sue bacche, e troppo mature, le trasformo in dolci in autunno. È molto gustoso con il tè verde. Mi scuso per aver scritto tanto qui, forse troppo. Le ragazze prendono la squadra di soia. Certo, ho già fatto tutti gli esperimenti per me stesso, cercherò di riempire la mia mano nel business del tè. Tuttavia, voglio davvero ricevere consigli e commenti dai professionisti. Nessuno è immune dagli errori. Ora penso che forse il colore che sto preparando in modo errato possa essere corretto in un modo completamente diverso. L'ho adattato al microonde per un minuto con pause su carta da forno ad asciugare, per un giorno, poi asciugato nei bidoni. Per favore rispondi se sto facendo tutto bene ???

Sì, riguardo al fiore di melo, anche mia nonna lo ha asciugato e ha detto che ha reso la mia voce più forte. Una volta (circa 7 anni fa) ho provato ad asciugare io stesso le foglie di melo (le ho appena essiccate), ma non mi hanno ispirato (se solo poi ho conosciuto i tea-maker), le ho fatte fare in tisane per il bagno. In generale, se per due anni lascio sempre l'erba sugli infusi, non butto via niente. Ti sciacqui i capelli e sanno di estate. Volevo chiedere di Ivan-tea, dicono che non cresce qui (Nord Kazakistan), ma l'anno scorso in primavera ho notato una pianta che sembrava essere simile ad essa. Come andrò alla primavera e se ha già guardato fuori, metterò sicuramente una foto in campo, le ragazze aiuteranno con l'identificazione ???

Primo tentativo. Ho raccolto le foglie di lampone dal corridoio, che deve essere estirpato, le ho messe nel congelatore, ora vado a macinare e fermentare. Buona fortuna a farlo per la prima volta.

Oh, l'ho letto di nuovo, è meglio che vada a torcere i lamponi.

[Margherita]

Margherita, accettiamo, naturalmente, a braccia aperte! Fatti coinvolgere nel processo!
I fiori essiccano a basse temperature e si asciugano rapidamente. La cosa principale è non permettere lo scolorimento. È possibile nel micro, selezionare la modalità - probabilmente, non è necessario a piena potenza. Può essere fatto in un multicooker o al forno.

Circa il tempo di raccolta. I tannini contenuti nelle foglie e di cui abbiamo bisogno per il tè tendono ad accumularsi man mano che le foglie crescono e maturano. Pertanto, il colore, l'aroma e il gusto dei tè di materie prime giovani differiscono da quelli di materie prime adulte. E il processo di fermentazione procede in modo diverso: guarda i progressi!

[Mirtilla]

Mirtilla, basta seguire la pianta e poi osservare, è più facile dirlo con certezza quando sono visibili sia una giovane pianta che la sua fioritura.
Margherita,scrivi più in dettaglio, come fai ad asciugare i fiori in una micra? Quante volte al giorno accendi il mikra, qual è la pausa tra le accensioni? forse asciugherò i fiori, e dopo la salsa di mele nel micron, registro moltissimo tutti i processi a microonde -

Buonasera! Ho letto quasi tutto l'argomento e mi sono appassionato alla preparazione del tè. Ora ho solo la menta, quindi volevo chiedere, se torcere le foglie in un tritacarne e asciugarle, i granuli di menta risultanti non avranno più le proprietà curative della normale menta secca? È solo che asciugo sempre la menta e la preparo con biancospino o uno come calmante, dal cuore, ecc.
E a proposito di una rosa di tè una domanda, potrei averla persa, ma non mi è sembrato di leggerla, è possibile fermentare i petali e poi fermentare? I fiori appena essiccati sono molto profumati, ma quelli fermentati non hanno sapore o odore.

[Lesya]

Lesya, fermentare la menta per un breve periodo, 2 ore, quindi asciugarla ad una temperatura non superiore a 65 gradi. Le proprietà curative rimarranno inferiori rispetto alle foglie appena essiccate.
I petali di rosa non devono essere fermentati, come tutti gli altri fiori. Basta asciugare e aggiungere ad altri tè. È meglio aggiungere prima di riporlo, cioè conservare già il mix. L'odore apparirà in 2 mesi, basta tenere ben chiusa la materia prima essiccata.

Ksyusha, non capisco perché più volte al giorno accendere la micra con i petali? Asciugali subito! Accendi la potenza media per un paio di minuti, mescola e guarda lo stato, poi di nuovo, ma immediatamente.

[Veronica]

Veronica, Ho pensato, che tipo di segreto c'è: come il raffreddamento-riscaldamento?

Oh! Quanti neofiti abbiamo! Quali professionisti! Immagina quanto fogliame raccogliamo e trattiamo!
Ragazze, siamo molto felici di vedervi! Ci aiuteranno sempre, pronti, non è per niente che stiamo insieme da quasi un anno e non ce ne andremo!

Grazie, Veronica, Elena. Cosa ne pensi, è meglio fare diversi tipi di menta separatamente o insieme? Probabilmente lo stesso separatamente, puoi sempre mescolare.
Probabilmente domani sto ancora tirando i lamponi, altrimenti molti ne sono usciti, ed è molto tempo di aspettare fino all'autunno, voglio provare il tè.
Margarita, aggiungi anche fiori di peonia essiccata al tuo tè? Odorano o danno un sapore?

Ancora una volta, vorrei attirare l'attenzione di tutti coloro che fermentano le materie prime primaverili. Il tè risulterà più chiaro dell'estate e dell'autunno, più vicino al verde, poiché le foglie non hanno ancora accumulato abbastanza tannini per forza. Luda ne ha scritto all'inizio dell'argomento. E i lamponi da soli non passeranno attraverso un tritacarne, i granuli si sbriciolano.
Menta, se le piante hanno un odore diverso o sono di tipo diverso, è meglio raccogliere separatamente. Quindi mescola se vuoi.
Oksana, i petali si asciugano velocemente, sono sottili! Ho asciugato la rosa nell'airfryer per circa 15 minuti un intero mazzo di petali. Si trova ancora perfettamente.

Yunna Anche io ho iniziato il processo oggi, ora sto fermentando le foglie di ciliegio.
Veronichka! Le bacche sono già impostate

Margarita, aggiungi anche fiori di peonia essiccata al tuo tè? Odorano o danno un sapore?

I petali di peonia si asciugano molto velocemente, li aggiungo sia al the che ai decotti, ottimi per la tosse e come sedativo, ammollo i petali poi come una maschera sul viso per circa 20 minuti. Loro (come i petali hanno anche i tannini, quindi li raccolgo al momento della piena fioritura prima che inizino a sgretolarsi.

scrivi più in dettaglio, come fai ad asciugare i fiori in una micra? Quante volte al giorno accendi la micra, qual è la pausa tra le accensioni?

Sì, un paio di volte per un minuto e basta. Di nuovo, a seconda di quanto. Asciuga molto rapidamente con un forte odore di mandorle. Durante la pausa, lo mescolo accuratamente. Lo asciugo per una settimana in sacchi di lino (sempre a seconda del tempo, asciutto o piovoso) e nei bidoni. Tutti i sacchetti in lattine di ferro, senza accesso alla luce solare. Solo loro sono molto delicati, ordinatamente con loro, altrimenti si sbricioleranno in polvere.

Zhenya, non avvelenare la tua anima con i ricordi delle ciliegie precoci! Quante volte nella mia infanzia sono volato da questi alberi, e altrettante volte l'ho preso nel culo ...
Raccogli, fermenta e sushi! Nel frattempo laveremo il contenitore, puliremo i forni, le pentole e l'Airfryer: prepariamoci, insomma.

E qual è la quantità minima di foglie da raccogliere, in modo che in forma secca si ottenga un risultato più o meno utile?

Informazioni per i meridionali, ma probabilmente già tardive: la magnolia è sbiadita.
"Insieme a una rosa, la magnolia è spesso chiamata un fiore reale. I fiori di magnolia essiccati possono essere aggiunti a qualsiasi tipo di tè, aggiungeranno alla bevanda un aroma dolciastro unico con una miscela di sfumature di vaniglia e limone.
La magnolia ha un effetto tonico, migliora la funzione cardiaca e abbassa la pressione sanguigna. Va aggiunto in ragione di 1 fiore per 1 litro d'acqua. "

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[natushka]

Ragazze, mi hanno portato boccioli di pino di 4-6 cm, ero perplesso, dimmi se questi sono adatti per il tè e come si fanno, ho letto da qualche parte, ma non ricordo in quale pagina. Possono anche loro attraverso un tritacarne e asciugare immediatamente senza fermentazione?

natushka, Sono appena apparso sul sito: ero via, senza Internet. Quindi i tuoi scatti probabilmente sono spariti. Ma sono ancora sui pini. Pertanto, possono ancora essere eseguiti.
Ho scritto dei germogli di pino nella ricetta stessa. Guarda la prima pagina. Sono notoriamente intrecciati in un tritacarne. Non c'è resina nei germogli. Quindi vengono essiccati in un essiccatore.