Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Olga]

Olga, e che tipo di tè è questo tra un anno - non lo saprai! Mi sono rimaste delle fragole. E quest'anno ho già guadagnato più di un chilogrammo, e ne ho bisogno anche un paio, a tutti piace molto. I tè cambiano gusto e aroma e fortemente!

e che tipo di tè sarà tra un anno - non lo saprai!

Ho più di un chilo di fragole. E poi c'è mezzo chilo di fragole e prugne. Qualcosa da provare mentre riluttante. Beh, non mi sono piaciuti molto! Aspetterò ancora un po '.

[paramed1]

paramed1 Veronica, grazie per la risposta!
Fragole attorcigliate in un tritacarne due volte - i "vermi" sono solo uno spettacolo per gli occhi irritati! Lo metto in fermentazione, mentre conto sulle 6 ore, ma cercherò di concentrarmi sull'odore. E la sera girerò Vanechka con ciliegie e pere 200 g ciascuna e di nuovo impazzirò per gli aromi!
elena kadiewa Elena, e grazie per i tuoi consigli!
Ho fatto Vanechka mono una porzione, anche se ho dovuto setacciare la foresta per due giorni alla ricerca di lui (la fine della stagione e devi conoscere il posto). Ma l'ho ancora trovato e cucinato: l'odore in casa era incredibile, inebriante, inebriante, incomparabile con qualsiasi cosa. davvero, solo per il gusto di farlo, vale la pena farlo!

E quest'anno ho già guadagnato più di un chilogrammo e ne ho ancora bisogno un paio

Bene, questo è il numero di cespugli di fragole necessari per raccogliere quante più foglie.

[Olga]

Olgae non molto! È solo che le foglie sono così grandi, belle! I cespugli sono 80. E ora più della metà non è stata ancora lavorata, quindi il tè alla fragola è avanti.

Veronica, stai facendo le fragole mono? E come gira?

Ragazze, ditemi, per favore, il tritacarne prenderà un aronia (ben essiccato) senza congelarlo e quanto è meglio fermentare?

[Natasha]

Natasha, questo è ciò che un tritacarne. Prova il tuo. Ma è meglio, se possibile, congelare. Il tempo di fermentazione può anche essere diverso: da 4 a 8 ore, se non puoi ancora determinare il picco dell'odore, fai il tempo medio, 6 ore.

[Veronica]

Veronica Grazie per l'aiuto! Il tritacarne è potente, è solo che le foglie nelle sfoglie già profumano tanto che non capisco chi sia più grande: le fragole che fermentano in pentola o un aronia accanto a loro in una sfoglia, ma se il tempo medio è 6 ore, quindi probabilmente è meglio congelare ...

[sopra i 60 ° C, il loro effetto è terminato]

Anche questa è una questione di sicurezza, poiché a condizione che rimangano alcune controindicazioni dopo il trattamento termico, per alcuni utenti, l'uso di alcuni tipi di tè può fallire.

"La temperatura ottimale per la maggior parte degli enzimi dei microrganismi utilizzati in biotecnologia è compresa tra 30 e 40 ° C.
Si è riscontrato che con un aumento della temperatura a 40-50 ° C, l'attività degli enzimi aumenta, con un ulteriore aumento, al contrario, diminuisce, e ad una temperatura sopra i 60 ° C, il loro effetto è terminatosya ",
cioè se vuoi inattivare gli enzimi (ENZIMI) della foglia, allora agisci su di essa con una temperatura superiore a 60 * e sarai felice.

Oh, ragazze SOS!
A che temperatura è meglio essiccare le mie preziose fragole - 80 come il ribes, oppure si può cuocere con la frittura?

[Natasha]

Natasha, può essere fritto. Normale per foglie senza oli essenziali.

[Veronica]

Veronica Grazie!
Vado a "friggere"

Buon giorno, cari produttori di tè, amanti del tè. Porta nei tuoi ranghi un'altra creatura istruibile. Sfortunatamente, ho letto solo l'argomento a pagina 130, ma ero completamente felice e sono già riuscito a preparare diversi tipi di tè.Tutto è semplicemente fantastico! Enormi grazie alla padrona di casa dell'argomento! Ho scoperto che se leggi molto attentamente, molte domande scompaiono da sole!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, benvenuto nella famiglia delle teiere. : rose: Sono molto contento che tutto stia funzionando per te, ti auguro un buon tè.

[LevaP]

Ho ancora molte domande, anche dopo aver esaminato i collegamenti.

LevaP, Pavel, Veronica e le ragazze hanno già risposto dettagliatamente alle vostre domande, per quanto possibile a rispondere (grazie ragazze). A mio nome aggiungerò che nella ricetta ho prestato un'attenzione piuttosto seria a quei momenti che ti preoccupano. E ha avvertito di non fare il tè, che non è indicato per motivi di salute. Ho consigliato di consultare un medico quando si sceglie una pianta particolare per il tè. Ha messo in guardia contro la fermentazione delle piante medicinali. Ma soprattutto, ho descritto solo quelle piante, i cui frutti mangiamo praticamente senza paura per la nostra salute. Si è concentrata sui principi in base ai quali vengono selezionate le piante per il tè. Pertanto, credo che, da parte mia, ho fatto di tutto per attirare l'attenzione dei produttori di tè su questi momenti.
E durante la scorsa stagione siamo stati attratti dagli esperimenti, quindi chi ci biasimerà per questo? Non ci precipitammo dentro come a capofitto. Preparavano il tè sotto la vigile supervisione di specialisti: un medico e un farmacista. Ha costantemente avvertito che non dovresti preparare il tè da tutto ciò che cresce.
Sull'erba di San Giovanni... Sì l'ho fatto. Perché questa è un'erba che raccolgo ogni anno come materia prima medicinale (come prescritto dal mio medico). E se leggi attentamente il mio post, allora l'hai notato. Come tè mono, non ho consigliato di berlo. E non come il tè, ma come le materie prime medicinali. Porto qui una citazione da quel post:

Lo abbiamo essiccato ogni anno come erba medicinale. Ma essiccato, occupa molto. Ho deciso di salvare i barattoli e ottenere cose più utili dalla fermentazione. Il bouquet dell'erba di San Giovanni non era piccolo! Quanto basta per tutto l'inverno. E alla fine sono risultati 250 ml. Adesso lo penso per infusione medicinale bisogno di prendere mezzo cucchiaino per bicchiere.

Sono rimasto un po 'sorpreso dall'entusiasmo: "facciamo fermentare tutto".

Paolo, Ricordo le mie ricette a memoria. Ricordo quasi tutto ciò che è stato scritto nell'argomento (la memoria professionale è ricordare ciò che è stato discusso). E so per certo che non c'è una frase del genere nella ricetta e nei commenti. Pertanto, per usare un eufemismo, sono sorpreso dalla tua osservazione.

Lyudmila una domanda per te: hai provato i tuoi tè fermentati al mirtillo rosso e ai mirtilli dopo la conservazione? In caso affermativo, qual è il risultato? Ho visto le tue postazioni di raccolta l'anno scorso.

Pavel, anche subito dopo aver cucinato, non mi ha deliziato. E in inverno non era il tè più interessante per me. È diventato, ovviamente, migliore, più aromatico e più ricco. Ma ho deciso di non farlo più, poiché è molto difficile da elaborare.

[Tyatya]

Buon pomeriggio ragazzi e ragazze! Prendi nella tua calorosa compagnia una "seriamente malata" d'ora in poi e per sempre tea-girl!

Unisciti ai tuoi ranghi con una creatura da dentizione.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, benvenuto ai temi del tè! Sono molto contento che il processo di preparazione del tè ti abbia preso così sul serio che ti sei già "ammalato". Sono molto contento di sapere che prendi i tè. Bene, ecco queste frasi:

Ho letto tutto, dalla copertina alla copertina sul tè, all'inizio avevo il porridge nella mia testa, poi ho iniziato a rileggere e scrivere i principali consigli-consigli delle ragazze, e in qualche modo tutto è diventato chiaro e semplice

Ho scoperto che se leggi molto attentamente, molte domande scompaiono da sole!

solo un balsamo per l'anima ... Grazie, Natasha e Irunchik!
facciamo il tè insieme!

[Lind @]

Grazie a chi ha detto di non buttare subito il tè. prova tra un mese. Solo fatto con foglie di fragola sembrava quasi nessuno. E ora è chiaramente più gustoso.Ma ecco cosa ho notato, per me tutto è più buono da preparare in un thermos che in una teiera.

Lind @, Olya, e per l'autunno-inverno sarà ancora meglio.
A proposito, ho anche iniziato a fare la birra in un thermos ora. Ho rifiutato tutte le mie teiere.

Ti auguro il meglio! Finalmente ho qualcosa che posso fotografare. Per festeggiare, ho fatto delle foto a tutti. Spero di poter inserire.
Il mio mix preferito (mela-pera-fragola-lampone-ribes e una goccia di ciliegia). Dopo lo scongelamento dopo la prima torsione dopo la seconda torsione in un reticolo più piccolo dopo l'essiccazione (150-125-100-55) Preparato ... Il gusto è subito ottimo. Tuttavia, come previsto. Consiglia!

Saluti! Tè preparato con foglie di crespino e uva. Mentre raccoglievo le foglie del crespino, mi sono punzecchiato tutte le mani, non mi aspettavo che fosse così spinoso, ma ne è valsa la pena. L'ho appeso in una federa per asciugarlo, ci passo accanto, penso che profumo delicato ..., come i fiori non hanno quel profumo, mi sono divertito per mezza giornata. E la sera ho "annusato" la federa e ho capito tutto ....., l'odore ... divino. Stamattina l'ho preparata per una prova, mio ​​marito dice che puzza di pera, ma chissà perché ... pesce per me !? Aspetterò la fermentazione a secco.

[Ludmila]

Ludmila, la mia prugna (renklode bianco) odora di pesce e ha lo stesso sapore ... lo era. Non lo butto via. Sto aspettando. E le fragole, già, un chilogrammo è lo stesso

[francevna]

francevna, lappl1, Grazie per il caloroso benvenuto!

E ho un po 'di sconcerto. Non ci sono more nel voto. Non è piaciuto a nessuno? L'ho fatto selvaggiamente. Spinato, ovviamente, ma ne vale la pena. Si è scoperto un tè molto gustoso e aromatico. Ricorda l'aroma della marmellata dei propri frutti di bosco. Ho fatto lo stesso di lamponi e ribes nel congelatore in fogli.

[Radushka]

Radushka, Congratulazioni! Probabilmente non sono meno felice di te che tu abbia qualcosa da fotografare. Ora ci vizierai con il tuo tè! Grazie per il primo reportage fotografico! Ci sei riuscito!

la mia prugna (renklode bianco) odora di pesce e ha lo stesso sapore ... lo era. Non lo butto via. Sto aspettando. E le fragole, già, un chilogrammo è lo stesso

Radushka, per un anno ho difeso la prugna ... pensavo che avrebbe cambiato idea. Il pesce, ovviamente, non ha alcun odore. Al contrario, un odore molto gustoso. L'ho preparato pensando che il tè sarebbe stato lo stesso. Niente del genere: un'infusione torbida verdastra, sebbene scura con un gusto debole. Realizzato con 2 varietà di prugne.

Tè preparato con foglie di crespino e uva. Mentre raccoglievo le foglie del crespino, mi sono punzecchiato tutte le mani, non mi aspettavo che fosse così spinoso, ma ne è valsa la pena.

Lucilia, Lyudochka, congratulazioni per un tè di successo! Anche tutti quelli che hanno preparato il crespino ne sono contenti. Sfortunatamente, non sta crescendo per me.

E ho un po 'di sconcerto. Non ci sono more nel voto. Non è piaciuto a nessuno?

Kirinka, quando è stata compilata la lista per la votazione, allora non eravamo ancora arrivati ​​al blackberry. E poi, quando il sistema di voto è stato azzerato, nessuno lo ha ricordato, e io, del resto, non me lo sono ricordato, perché io stesso non lo faccio (non cresce con me). Ma le more sono nei collegamenti nelle note della ricetta. Tutti sono contenti del tè. Ma come more mono, poche persone lo fanno. Fondamentalmente è misto.

[Ludmila]

Ludmila,

come le more mono, poche persone lo fanno. È per lo più misto.

E al contrario, mi piacevano i tè "ai frutti di bosco" come mono. A proposito, chi ha provato a fare il tè per analogia con i tè "gialli"?

Sfortunatamente, non sta crescendo per me.

Anche a me. Sono andato dalla mia vicina e le sue foglie di vite sono diverse, deliziose, perché l'uva è bianca e dolce, quindi ho avuto un buon assaggio di lei

[Kirinka]

E al contrario, mi piacevano i tè "ai frutti di bosco" come mono. A proposito, chi ha provato a fare il tè per analogia con i tè "gialli"?

Kirinka, verde ha fatto. Non mi è piaciuto molto. Amo il tè nero, quindi non ho provato il tè giallo e bianco. Ma voglio provare a cucinare il rosso. ma c'è una tecnologia molto complicata. le mani non l'hanno ancora raggiunta.

Sono andato dalla mia vicina e le sue foglie di vite sono diverse, deliziose, perché l'uva è bianca e dolce, quindi ho avuto un buon assaggio di lei

Lucilia, sì, i nostri vicini in questa materia sono molto bravi. Aiuto. Congratulazioni per il viaggio di successo al tuo vicino.

[Ludmila]

Ma voglio provare a cucinare il rosso.

Ludmila, Appoggio questo desiderio. Saw oolong, non so quanto fosse reale e di alta qualità, ma differiva dal solito nero sia nel colore che nell'aroma, e più gustoso, secondo me. Ora, dopo aver familiarizzato con la fermentazione domestica, voglio provare anche a preparare il tè rosso, pensando solo a quale foglia scegliere per questo. Ci sono molte opzioni. C'è anche un melo, una pera, varie prugne e uva, e le more con i lamponi sono piene, e le spine, i gelsi ... Insomma, molte cose, non ho deciso su cosa sperimentare.

[Irunchik]

Irunchik, Volevo provare Ivan-tea, ma è troppo tardi per lavorarci - le colate sono ruvide e con un basso contenuto di tannini. E dal giardino prenderei uno qualsiasi di quelli elencati da te, ma escluderei la prugna. Lei non mi piace. E molti non ne sono contenti. Puoi provare il mix di piante diverse.

[Ludmila]

LudmilaForse lo farò, solo un po '. Domani non funzionerà, ma da lunedì correrò in giardino con i sacchi. Sono già riuscito a curare quasi tutti i miei amici. Tutti sono felicissimi, ma quando dici loro la tecnologia, dicono, dicono, non caricare, non lo faremo comunque, perché sappiamo a chi andare a prendere il tè.
Ma di Ivashka, non lo so nemmeno, cresce da qualche parte qui, ma no. Abbiamo coltivato campi tutt'intorno ... Ivashka finora solo nella foto e visto.

Ho pensato al tè rosso. Come mi sembra ... appassimento - come al solito. Torcendo - come al solito. Fermentazione 3-4 ore - come al solito. Poi lo sopporto - sudare in una pentola a cottura lenta (devi pensare a che temperatura e per quanto tempo), avvolgerlo in un tritacarne e asciugarlo con una frittura.

[Kirinka]

Kirinka, Radushka, ha portato qui una descrizione della tecnologia per la produzione del tè rosso. Come ho capito, devi cucinarlo solo dalle foglie superiori tenere. Preferibilmente in primavera o all'inizio dell'estate. La prima torsione - molto leggera - piega leggermente. Quindi - leggera fermentazione. La prossima è la doratura. Dopo la frittura, cuocere a fuoco lento a 60-80 * (e, forse, a una temperatura più alta). Avanti - torcendo di nuovo. bene, e poi puoi asciugarlo, ma senza friggere ... Finché non mi sono reso conto che ormai è troppo tardi per fare questo tè. Tra la fine di maggio e l'inizio di giugno è stato necessario farlo.

Produzione di tè rosso

Il tè rosso (oolong), come il tè giallo, è prodotto quasi esclusivamente in Cina. È composto principalmente da tronconi (germogli senza gemme). Le foglie vengono raccolte da aprile a novembre, e la raccolta primaverile è considerata la migliore, la qualità della foglia raccolta in estate è inferiore e la raccolta autunnale fornisce le materie prime della peggiore qualità.
La tecnologia per la produzione del tè rosso assomiglia alla tecnologia del nero, ma con caratteristiche specifiche che conferiscono al prodotto finito le proprietà distintive del tè rosso: un gusto originale e un aroma eccellente.
Nella produzione del tè rosso, la profondità dei processi ossidativi è molto maggiore di quella del tè giallo. Qui, l'azione degli enzimi ossidativi e il trattamento termico viene utilizzata in misura maggiore.
La produzione del tè rosso consiste nei seguenti processi: appassimento, laminazione, fermentazione, tostatura, laminazione secondaria ed essiccazione.
In contrasto con la produzione del tè nero, la foglia verde viene essiccata al sole su trecce di bambù o di carta, a volte riscaldata sul fuoco o in una stanza con aria riscaldata. Dopo l'essiccazione, l'effetto degli enzimi non si ferma: la materia prima viene leggermente danneggiata e mantenuta ad una certa temperatura per lo sviluppo dei processi ossidativi e il potenziamento della formazione degli aromi. In queste condizioni, la fermentazione inizia ai bordi danneggiati delle lame fogliari e non nell'intera massa della foglia.
Il rotolamento e la fermentazione della foglia vengono effettuati secondo uno schema abbreviato: i processi vengono sospesi quando le punte delle foglie acquisiscono una tonalità bruno-rossastra e un aroma caratteristico. Il tempo di torsione ottimale è di 30 minuti e il tempo di fermentazione è di 2,5–3 ore.Lo scopo della prima torsione e fermentazione della foglia non è tanto quello di dare alla foglia una forma attorcigliata, ma di danneggiare parzialmente le cellule di alcune parti del filo (fino al 30-35%). Il primo ricciolo distrugge le parti delicate del flush, in cui avvengono profonde trasformazioni ossidative, conferendo alla foglia tutte le proprietà del tè fermentato. Il resto, la maggior parte della lamina fogliare non subisce modifiche significative. Pertanto, il tè rosso combina in una foglia parti con la normale fermentazione e parti con cellule intatte, dove l'ossidazione enzimatica delle sostanze non è stata completata.
I processi successivi - trattamento termico sotto forma di tostatura, essiccazione, mantenimento per molte ore dopo il riscaldamento in scatole chiuse o caldaie - conferiscono anche alla foglia di tè alcuni tratti caratteristici.
Lo scopo del processo di tostatura di una foglia fermentata è quello di modificare la sua composizione chimica, sviluppare proprietà specifiche e fermare l'azione degli enzimi. La seconda torsione dopo la frittura della foglia viene eseguita una volta, con deformazione degli elementi a filo del tè, schiacciamento di quelle cellule che non sono state distrutte durante la prima torsione, rilascio del succo cellulare sulla superficie della foglia. Allo stesso tempo, il succo di tè delle cellule appena distrutte viene mescolato con il succo di cellule precedentemente distrutte, che sono state sottoposte ad ossidazione enzimatica e tostatura. Il risultato è una miscela di sostanze che conferiscono all'infuso le proprietà del tè nero e verde.
Il processo successivo è l'essiccazione, che nella produzione del tè rosso viene eseguita allo stesso modo della produzione del tè nero.

Buon giorno a tutti.
Sono arrivato alla civiltà e piuttosto controlla i miei tè. Ho preparato 5 lattine di tè Ivan da 3 litri e le ho pressate, asciugate a lungo, ma le lattine non sono piene. Qui mi siedo e penso, o il restringimento si verifica da solo, o il marito qui è impegnato a degustare senza di me: girl_haha: Il resto dei tè, come erano nel volume originale dopo il segnalibro, sono rimasti.
E ho anche notato che non mi piace molto il tè dove ci sono le ciliegie. Cammini oltre gli alberi dopo la pioggia, quando il sole splende, quindi almeno rosicchia queste foglie e l'albero stesso profuma deliziosamente di marmellata, ma non c'è tè, probabilmente molto letto

[Divnay]

Divnay, Irina, sì, molto probabilmente molte ciliegie. Ho iniziato ad aggiungere 50 grammi di foglie di ciliegio a 1 kg di foglie e il gioco è fatto. Il tè è semplicemente magico!

[Ludmila]

Ludmila, ci proverò sicuramente il prossimo anno! Lo avrei provato ora, solo che ci saranno pochissime foglie di giovani adulti. Bene, e non ho affatto voglia di toccare Ivanushka, in modo che svernerà bene. Purtroppo, abbiamo inverni senza neve. Ho letto l'articolo. Grazie per l'informazione! Si scopre che il cartone animato è adatto all'invecchiamento. C'è il riscaldamento +45, c'è +80. Rimuovere la valvola e lasciarla riposare. Ci proverò sicuramente! Mi piace di più il tè oolong!
Di quelle da giardino, la mela e la pera sono probabilmente le più adatte.

[Divnay]

Divnay, Irina, che buona scorta di tè hai già. ma cosa sta diminuendo in banca - puoi capire. Come resistere a provarlo? E, dopo averlo provato, è difficile bere un altro tè.
A proposito di ciliegie. A quanto pare, questo non è il tuo profumo. O metti molto. Anche se amiamo sia la ciliegia mono che aggiungerla a qualsiasi mix. Il mio ultimo tè è al 50% di ciliegia. Ira, prova ad aggiungere un po 'di ciliegia, come ha detto Radushka. E non ci sarà un gusto ossessivo, ma ci sarà una tonalità di ciliegia così leggera.
Radushka, sì, oolong deve essere rimandato al prossimo anno. Dannazione, ma volevo farlo, l'ho programmato per l'inverno. nell'argomento discusso come farlo meglio. Ma qualcosa si è intromesso. Ok, non l'anno scorso abbiamo preparato il tè. Proviamo di nuovo.

[lappl1]

lappl1,Radushka, Sì, probabilmente molte scatole. Ho già scritto prima. Mio marito ha gettato me e il bambino nella dacia e ha comprato oche come regalo per la crescita. Eccoci qui con lui tra un tè e l'altro e siamo fidanzati. Ogni volta otteniamo una composizione diversa, quando fermentiamo in casa, quando in serra, e non puoi impostare la temperatura su un forno di mattoni. Riguardo al rapporto%, generalmente taccio il silenzio su quanti narvali, da cui ho ricavato le scale non sono disponibili lì.
Per favore sai cosa? Mio marito è felice di aiutare, gira, soffia, porta a casa le foglie per il congelamento e le tisane sono pronte, corre in giro per comprare i barattoli alle basi. E poi chiama e chiede, posso prendere qualcosa? E ha detto che il tè del negozio ora non è affatto gustoso. Capisco che devo ancora studiare e imparare di più. Ma qualcosa mi piace già, soprattutto perché alcuni tè sono già stati lasciati riposare per più di un mese.

Ciao creatori di tè! Ho letto un sacco di informazioni, ma non ho superato tutte le pagine, ovviamente. Ora sono in Bielorussia, c'è una terraferma selvaggia e più 34 all'ombra. Le foglie si seccano sugli alberi, come in autunno, ma ho comunque tagliato alcune delle foglie di ciliegio da quella che cresce alla nostra ombra. Essiccato, arrotolato in un foglio, poi - nel congelatore, poi abbattuto di nuovo ... Non riuscivo a trovare il tempo per la fermentazione. Finalmente ieri ho passato le foglie in un tritacarne. All'inizio volevo i rotoli, ma non reggevano, erano così duri e asciutti. Nel tritacarne, questa massa si è incastrata più di quanto ne sia uscita con le salsicce, e poiché non c'erano abbastanza materie prime, ho scelto quella inceppata e l'ho tagliata con un coltello. Il risultato è una miscela di granuli e foglie grandi. L'ho farcito in un bicchiere di gelato da 250 g, l'ho coperto con uno straccio umido e l'ho messo per una notte. All'inizio, più vicino alla finestra, c'è anche un po 'più fresco, la casa era di 32 gradi. Al mattino lo straccio era tutto asciutto, l'ho inumidito di nuovo e l'ho tenuto per altre tre ore. Un totale di 12 ore. Non c'era odore nuovo, le foglie profumavano di ciliegia anche durante il processo di essiccazione. Quindi lo ha infilato in una casseruola di vetro e in una friggitrice. Lo volevo secondo lo schema qui pulito: "asciugare prima per 15 minuti a una temperatura di 150 * (velocità media), mescolare dopo 10 minuti. Quindi asciugare per 20 minuti per 85 * o 105 * (a seconda di come si riscalda l'AG - velocità media). ad una temperatura di 65 * (velocità media). " Non c'è cambio di marcia nella mia griglia, l'ho tenuta per 15 minuti per 150, poi l'ho abbassata a circa 100 (non ci sono simboli sotto 125), ma poi è diventata così secca che l'ho tenuta solo per 7 minuti, lo versò in un sacco di lino e lo appese sotto un baldacchino. Tea kirdyk, giusto? È asciutto come un'esca. Fermentato o no, non lo so. Mi chiedo: in un luogo così asciutto è possibile ad un certo punto spruzzare le foglie con acqua per aggiungere umidità? Durante l'essiccazione o prima della fermentazione?

[Irina]

Irina, Sei solo intelligente! E non pesarlo anche io, credo. Guarda lo spioncino. È chiaro, dopotutto, dove è di più e dove è di meno. Le mie foglie di ciliegio sono grandi. Dopo l'appassimento, anche 1 grammo di un foglio pesa (circa), quindi puoi contare.
E più piccoli, andranno due o tre foglie per grammo

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, lo schema di essiccazione del tè in AG viene fornito su un pallet pieno con un'altezza dello strato di circa 1 cm Se c'è meno materia prima, ridurre il tempo! E il tempo iniziale può essere impostato più basso, 125. Ma poi deve essere ridotto. In un modo diverso, il tè si asciugherà.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, lo schema di essiccazione del tè in AG viene fornito su un pallet pieno con un'altezza dello strato di circa 1 cm Se c'è meno materia prima, ridurre il tempo! E il tempo iniziale può essere impostato più basso, 125. Ma deve essere ulteriormente ridotto. In un modo diverso, il tè si asciugherà.

Quindi, il mio tè è kirdyk. Posso spruzzarlo con acqua durante la fermentazione? E un'altra domanda: non ci sono praticamente foglie senza un difetto. Se prendo foglie di pera selvatica e mela con piccoli punti marroni, va bene? Altrimenti, quest'anno non vedrò il tè.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, sì, niente kirdyk, prova a preparare, sentirai se c'è un gusto o meno. E non buttarlo via! Se è caldo, la fermentazione va più veloce e sull'essiccazione - chi può tirarla fuori - una padella, un forno, un essiccatore.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Te l'avevo detto per il futuro. E portalo via, aspetta un po ', lascialo riposare e bevi. Sarà comunque delizioso. Le foglie potrebbero avere danni che non interferiranno con la preparazione del tè. Ma assicurati che non ci siano frizioni di insetti lì. Non è necessario spruzzare durante la fermentazione, coprire il contenitore con un panno umido.

Ho provato a prepararlo - mi è piaciuto! Aroma non così forte come quando era essiccato, ma comunque gustoso.Grazie per il vostro sostegno, continuerò a cercare foglie di pera, mela e cannella che non siano state bruciate dalla siccità. Trovato boschetti di ginepro, può in qualche modo essere usato nel tè se non per essiccare le bacche? L'odore che ne deriva è fantastico di conifere. Dì, gira gli aghi in un tritacarne e asciugali: qualcuno l'ha fatto?

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Ciao! felice voi! unisciti e resta nella nostra azienda.
Inizialmente c'erano poche foglie. con un tale volume, la fermentazione non andrà bene.

Essiccato, arrotolandolo in una sfoglia, poi nel congelatore, poi infeltrendolo di nuovo ...

In un clima così caldo, consiglio di mettere un rotolo di foglie ad appassire in frigorifero. Allora non si seccheranno per te. Ho una domanda: perché hai asciugato le foglie 2 volte - prima e dopo il congelatore? Non hai bisogno di farlo. Hai solo bisogno di asciugarlo una volta. Le foglie nel congelatore sono state preparate per essere lavorate in un tritacarne, hanno iniziato a lavorare bene e hai ricominciato ad asciugarle. Per che cosa? Non c'è niente di simile nella ricetta. E in generale, hai già foglie secche sugli alberi, e le asciughi e le asciughi ...

Non c'era odore nuovo, le foglie profumavano di ciliegia anche durante il processo di essiccazione.

Che profumo vuoi dalle ciliegie? Profumerà di ciliegia. Questo non è un fireweed che cambia il profumo di erbe in un odore floreale-fruttato-miele. Quindi va bene.

Fermentato o no, non lo so. Mi chiedo: in un luogo così asciutto è possibile ad un certo punto spruzzare le foglie con acqua per aggiungere umidità? Durante l'essiccazione o prima della fermentazione?

Ovviamente è avvenuta la fermentazione. Inizia dal momento della raccolta e distruzione delle foglie e prosegue poi, ma a causa del piccolo volume non è così buono come potrebbe essere. Non spruzzare con acqua. L'umidità in eccesso interferisce con i processi enzimatici. Non preoccuparti, c'è abbastanza umidità nelle foglie, a meno che tu non le asciughi tu stesso, come questa volta dopo il congelatore.

Quindi, il mio tè è kirdyk.

Niente kirdyk. Forse non è il massimo, ma si mostrerà comunque. dagli tempo.

Ho provato a prepararlo - mi è piaciuto! Aroma non così forte come quando era essiccato, ma comunque gustoso.

Bene, vedi, tutto ha funzionato ... E non può esserci un aroma come l'appassimento. Non hai preparato il tè con foglie fresche.
In generale va tutto bene, non preoccuparti. Prendi in considerazione tutte le sfumature di cui ti abbiamo parlato e il prossimo tè sarà molto meglio. Buona fortuna a te!

[lappl1]

lappl1, piacere di conoscerti! Li ho essiccati liofilizzati, perché ancora non riuscivo a trovare il tempo per la fermentazione. Sono qui da solo con un bambino iperattivo e lavoro ancora. E ho anche letto qui che è meglio asciugare e congelare, e non solo asciugare. Ora ho il ribes rosso nel congelatore da molto tempo, un po ', ora ho raccolto quelli neri, posso cucinarli insieme? Se li arrotolo insieme in una sfoglia e li ripongo in freezer? Pochissime foglie quest'anno, tutte bruciate.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, asciugate in un canovaccio, poi lasciate in un sacchetto di plastica e nel congelatore.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, asciugate in un canovaccio, poi lasciate in un sacchetto di plastica e nel congelatore.

In linea di principio, lo so, ma qui lappl1 consiglia di asciugare le spezie nel congelatore.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, rileggo, Luda scrive di appassimento in frigorifero, non in congelatore.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, hai letto tutto correttamente. Per prima cosa devi appassire le foglie. Quindi - congelare. E poi, dopo il congelatore, torcere immediatamente un tritacarne. Se non c'è tempo per la fermentazione, è meglio lasciare le foglie nel congelatore fino a quando non sono libere.
Il ribes rosso non fa un tè delizioso. Ma puoi aggiungerlo al nero per la messa. Sarebbe bello aggiungere dei meli (ciliegie, pere, fragole ...), dato che i ribes vengono sbriciolati in un tritacarne.

Se li arrotolo insieme in una sfoglia e li ripongo in freezer?

Tigre a strisce, non nel congelatore, ma nel frigorifero. Questo è a condizione che tu abbia caldo. mettere le foglie appassite nel congelatore.Non potranno appassire nel congelatore. Si bloccheranno solo.