Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[non eccessivamente essiccato]

non immergere i granuli se il tè è adeguatamente essiccato, cioè non eccessivamente essiccato

e più nello specifico?

Ho solo frutta granulata, Ivanushka - è rimasta la foglia grande.
Mi fondono, mi piace molto in proporzioni diverse e non solo a me.
Durante la prima erogazione, i granuli non si disintegrano, nelle successive infusioni si disintegrano, ma si depositano rapidamente sul fondo della teiera (ne ho una di vetro e l'intero processo è ben visibile)
Nelle mie tisane non c'è astringenza pronunciata e non eccitano. Li prepariamo fino a 4 volte e di tanto in tanto cambiano gusto, ma sono comunque buonissimi!
Prepara un cucchiaino per due tazze -1-st. Successive preparazioni con meno acqua.

Nello specifico, non asciugare ad alte temperature, non asciugare a lungo, concentrarsi sullo stato dei granuli. Non dovrebbero sbriciolarsi, strofinare le mani, ma rimanere ferme. E dopo l'essiccazione per circa un giorno o più, a seconda del tempo, non mettere il tè in un contenitore per la conservazione. Ho abbastanza giorni dopo l'Airfryer. Ma questo riguarda il tè Ivan. Altre materie prime possono dare polvere durante l'essiccazione - una caratteristica delle foglie, ad esempio, ribes e lamponi, quando vengono preparati, strisciano.

[Seberia]

Lena, hai fermentato a lungo? Sto parlando della fermentazione a secco?

Seberia, Lena, rimase in piedi per poco più di un mese. L'ho deciso abbastanza

granulato durante la preparazione è sicuro di immergersi nella polvere?

I miei lamponi si bagnano, non rimangono granuli. Una foglia secca, probabilmente ...
Sì, e nella maggior parte dei casi mi sono contorto contemporaneamente. Tritacarne manuale, ci vuole molto tempo. La seconda volta, è stato un peccato perdere tempo ...

Se il tè ivan è mono fresco, aumenta il tempo di fermentazione

Sono d'accordo anche con quello! Controllato empiricamente
Non pensavo nemmeno che potesse esserci una tale differenza di gusto! Con una fermentazione prolungata, ho un gusto ricco e un colore scuro. Ci piaceva
Ivan-tea offre un tale margine di sperimentazione E, secondo me, rimane sempre delizioso! Pianta meravigliosa!

Sono d'accordo anche con quello! Controllato empiricamente
Non pensavo nemmeno che potesse esserci una tale differenza di gusto! Con una fermentazione prolungata, ho un gusto ricco e un colore scuro. Ci piaceva
Ivan-tea offre un tale margine di sperimentazione E, secondo me, rimane sempre delizioso! Pianta miracolosa!

Elena, sì!

[hai bisogno di impastare molto]

Ha urgentemente liberato il congelatore dalle foglie accumulate (preparazione per l'acquisto di NG). C'erano 5 tipi: mela, ciliegia, pera, pesca e lampone. Inoltre ho aggiunto di nuovo i lamponi. Questa volta avevo molte cose troppo pigre da fare: ho fatto tutto velocemente: entrambe le pergamene su una grande griglia, più le bacche, sono state versate immediatamente nella prima pergamena.
Quindi la conclusione - l'aggiunta di bacche al primo rotolo - è inutile !!!! poiché non è molto conveniente versare una bacca alla volta - questo vale soprattutto per i lamponi, poiché lontano da tutte le bacche sono intere .. ecco cosa succede:

Commento: la concentrazione di bacche si ottiene in un punto / in un mucchio - qualunque cosa tu voglia - e sul secondo rotolo, lo stesso mucchio non è particolarmente distribuito sulla massa contorta, oppure hai bisogno di impastare molto massa, che minaccia la disintegrazione dei granuli ...
C'erano molte foglie, quindi la massa è stata distribuita di 2 MB. Nella prima MV, la fermentazione è stata di 7 ore e la seconda MV è stata lasciata durante la notte, di conseguenza, la fermentazione è stata ottenuta per 21 ore. Dio, che odore c'era di notte ... dovevo alzarmi e chiudere la porta della cucina in modo che l'odore non mi colpisse il naso ...
I granuli si sono rivelati forti. Non c'era quasi "polvere" ...

All'inizio ho fermentato il tè per circa 8 ore, poi ho deciso che 4 ore sarebbero state sufficienti per un clima caldo. Ora, quando confronto. i tè meno fermentati hanno meno sapore. E lampone

un errore tecnico. E dai lamponi farò solo il tè mono. E per quanto possibile, molti.

[iriska3420]

E dai lamponi farò solo il tè mono. E per quanto possibile, molti.

iriska3420, Irina, e io! In modo che se dai davvero qualcuno, non essere avido

[* Anyuta *]

inoltre le bacche furono versate immediatamente nel primo rotolo

* Anyuta *e bacche congelate?
Quando vengono aggiunti al secondo rotolo, sono meglio distribuiti in peso?

Di recente ho preparato tè con foglie diverse dal giardino: mela, pera, prugna, pesca. Prima la lista è stata congelata nel congelatore, e poi attraverso un tritacarne con una mela, perché erano molto asciutti, hanno fatto fermentare tutta la notte.

Ora tutto è asciutto in forno. Ci sono molte foglie di mora rossa che crescono nella foresta. E mercoledì - una vacanza

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

È ora di avviare un tea club mono-lampone!

Io, io, io! Adoro i lamponi mono. MA ... mezzo lampone e pera sono qualcosa!
Ma la fragola amata da molti (fragola da giardino) non è andata affatto con noi. Solo come parte di un mix, dove la base è la stessa: lamponi e pere. Qui ho capito che i lamponi sono un'opzione vantaggiosa per le zone aride. Chi ama il tè aromatico può utilizzare i lamponi con le ciliegie. Ma i lamponi puri sono deliziosi. E colore, gusto e retrogusto ...

[iriska3420]

iriska3420, Ho confrontato lamponi-mono di diversa fermentazione. Il massimo che per me è di 8 ore.

[Radushka]

Radushka, Si può vedere dipende anche dalla varietà di fragole dipende. La mia fragola non ha importanza come bacca. Abbiamo rimosso tutti i letti in autunno, ma le foglie si sono rivelate molto profumate. Un sapore di caramello così interessante e non posso paragonarlo a niente. Anche il colore è bello, ma quello che ha dato il colore ... ho un misto di mela + uva + fragole. Ebbene, dopo 3-4 mesi gli aromi nei barattoli sono fantastici. Ogni sera ho un momento meraviglioso e bevo un tè divino al lampone.

[Radushka]

Radushka, è meglio raccogliere le foglie di fragola più vicino all'autunno, quindi l'aroma sarà più pronunciato. Difficilmente dipende dalla varietà. Abbiamo 4 varietà miste e il tè è eccellente, uno dei nostri preferiti. Fermento per 5 ore, asciutto come al solito.

Il mio tè è essiccato, il gusto di cannella e anice è mescolato.

[Radushka]

MA ... mezzo lampone e pera sono qualcosa!

Radushka, Si, ti credo! Ma non riesco a trovare una pera da nessuna parte qui. Non è un clima per lei

Ho confrontato lamponi-mono di diversa fermentazione

Ho intenzione di farlo anche io, ma ora nella nuova stagione del tè

[Veronica]

VeronicaSì, non c'è un sapore particolare. Anche in autunno. C'è un gusto pronunciato di pu-erh (pesce). Ho fermentato per tempi diversi e l'ho fatto anche da non lavato (pensavo che mi sarei sbarazzato del pesce in questo modo). E ha preso le foglie senza il minimo segno di danneggiamento da parte dei funghi. Pesce-pesce. È vero, solo io posso assaggiare questo sapore. Il resto beve e non se ne accorge.
E non c'è un tale gusto nel mix. Tuttavia, ci sono molte foglie di fragola nei miei mix. Da un quarto a un terzo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamche il tè Kuril sta crescendo? Mi sono piantato un cespuglio. Lui, ovviamente, è ancora piccolo, ma posso aggiungere ai mix, se quello. E ho spazio per il secondo cespuglio. E poiché ora ci sono molte varietà da giardino, puoi ancora cercare un posto. Sarà utile, bello e ... delizioso (spero)

[Radushka]

Radushka, Ho fatto Kuril l'anno scorso. DI! quindi ne ho ancora un po ', devo provare!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Aspetto una descrizione delle mie impressioni!

Allora ... dopo, va bene?
E non so come descriverlo così deliziosamente come te e Nastena.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

È vero, solo io posso assaggiare questo sapore.

Ne sono stato convinto più di una volta. Non solo qualcuno sente e l'altro no, ma sente aromi diversi, o meglio odori, perché non tutti sentono lo stesso tè allo stesso modo, ma a volte allontana l'odore. La mia amica aggiunge Ivanushka per acquistare i tè, semplicemente non le piace il mono e non gli piace in una miscela, ma sì con le foglie di tè. E mio figlio, con mio grande dispiacere, storce il naso, dice l'erba con l'erba. Ma dopo la polmonite, non solo il suo senso dell'olfatto, ma anche le sue sensazioni gustative sono cambiate. Spero che quando la salute sarà completamente ristabilita, apprezzerà i nostri tè.
Tutti gli altri a cui ho trattato i mono tè e quelli frullati bevono e lodano, chiedono di confezionare degli integratori con loro.
E, cosa più importante, li detesto ...

[hiacynta]

hiacynta, Alina, buone vacanze a te !!! Prosperità per il tuo paese e per il mondo!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natalo4-ka, per me, mono-fireweed ha un sapore troppo forte. Non erba, ovviamente. Piuttosto, è simile per intensità alla ciliegia. Pertanto, quando la mia "piantagione" cresce, aggiungerò solo alle miscele. E ho smesso del tutto di bere. Di recente, il più giovane è stato in visita, ha preparato la mia varietà preferita. Ho bevuto, ho ringraziato, ma ... il piacere che avevo ricevuto prima non c'era più.

[Radushka]

Radushka, sì. E io molto forte, beh o intenso. Pertanto, produciamo birra molto più debole di quanto scrivono le ragazze, ma ci piace anche il mono meno di una miscela. Mescolo prima della preparazione, mi piace avere un gusto nuovo ogni volta. Come stregone, sto con orgoglio nella mia cucina, apro ogni barattolo, ci infilo il naso e lo annuso? o no? .. ha scelto alcuni pizzichi da diversi barattoli, ha aggiunto fiori, ha preparato e ammirato come viene preparato, magnificamente ... e poi l'aroma inizia a diffondersi ... hmmmm ... e poi versare una tazza e. ... delizia!

[Radushka]

Radushka, questo è certo, ognuno ha gusti diversi! Per me, ad esempio, la ciliegia non è molto buona, anche se solo nel mix, ma la mora alla fine non può. Ma le fragole hanno prodotto 10 litri e non saranno sufficienti! Ma c'è una scelta, giusto? E devi fare quello che ti piace e MOLTO!

Hai bisogno di pillole ... dall'avidità!

Hai bisogno di pillole ... dall'avidità!

E lei stessa - che anfibio ha allevato! E ho un sacco di freeloader che mangiano bene e bevono tè! E quelli che li portano!

I duca di questi freeloader ne hanno tutti abbastanza!

Di notte, per la sonnolenza, preparavo le alghe con la menta in una macchinetta del tè, lasciavo colazione. Il marito ha categoricamente rifiutato! E mi piace così tanto ... Per questo ho bevuto il tè da una bustina. La menta è ancora fermentata dall'anno scorso.

Di notte, per la sonnolenza, producevo alghe con menta

Veronichek, ieri ho aggiunto anche la menta al tè (non fermentato, attorcigliato in un tritacarne ed essiccato a 60). Lo voglio e basta! Anche se, di solito, non mi piace la menta (il vin brulè non conta!). Cos'era? E anche ieri non volevo carne. E quindi sono ancora quel predatore!

[non così stretto]

* Anyuta *, le bacche sono congelate?
Quando vengono aggiunti al secondo rotolo, sono meglio distribuiti in peso?

Sì, i lamponi erano congelati (hanno raccolto gli ultimi frutti di bosco in estate) ...
Ho già scritto sulla "distribuzione" dei frutti di bosco (ho postato molte foto) ... il punto è che per la prima volta ho fatto scorrere e la massa scorreva "cosparsa" di bacche, cioè, ad esempio, ho fatto scorrere 2 -3 porzioni di foglie - ha gettato un paio di bacche sopra e così via ... cioè, sul secondo rotolo, le bacche sono già distribuite in peso non così stretto come per il primo ... e dato che per il secondo scrolling bisogna ancora versare i granuli con un cucchiaio, allora questo non pregiudica tanto l'integrità dei granuli finali ...
Spero che tu capisca cosa stavo scrivendo ...
Qualcuno qui ha sostenuto che non fa differenza quando versare le bacche e quando farle scorrere - credetemi - no, non senza differenza - tutta la differenza è descritta da me nel post precedente ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, guarda qui... io, ad esempio, non riesco a capire come mescolare successivamente una tale massa senza distruggere / danneggiare i granuli ... .. personalmente non ho bisogno di nulla superfluo polvere / polvere ...
qui ha mostrato come ha spruzzato con le ciliege
ecco il tè mono lampone con frutti di bosco - è tutto lì in dettaglio con foto e commenti

[Radushka]

Radushka, fai un rapporto in curile: colore intenso, scuro, gusto ... beh, ecco il problema, come descriverlo ... molto simile al verde, che è reale, costoso, probabilmente da oolong, non c'è astringenza, a retrogusto poco astringente. Gustoso e insolito, l'anno scorso l'ho preparato, non lo era, poi c'era un aroma floreale (da qualche parte, come ho descritto qui). Per non confrontarsi né con Ivanushka, né con il villaggio, non c'è nulla di simile.
L'ho fatto l'anno scorso, cioè è il suo secondo anno, ma quest'anno non ce l'ho fatta: stavo facendo scorta del mio tè Ivan preferito. E invano, devi farlo, la differenza è enorme.Nello stesso anno, mi è piaciuto il badan dell'anno scorso (solo foglie nere), è stato preparato un delizioso tè e un anno fa non mi ha ispirato.
Ma! Mi piacciono i tè forti, anche la seconda volta Ivanushka non è la stessa cosa per me, non parlo nemmeno della terza volta.
In qualche modo così.

[elena kadiewa]

elena kadiewaGrazie cara per un rapporto così completo! Quindi, farò Kuril. Anche a me piace Badan. È vero, è così insolito che bevo solo in base al mio umore. E l'atmosfera per badan è rara. Forse è meglio così. Perché non avrò abbastanza badan.
Hai creato Kuril dalla forma selvatica o da giardino? Tutti quelli che ho chiesto hanno detto che non c'era differenza di gusto. Solo i fiori sono diversi. Ho comprato la varietà più vicina allo stato selvatico. Ma, caccia e altri colori.
Quello che mi è piaciuto di Potentilla era la dimensione delle foglie. Finalmente ci sarà un vero foglio solido! (se svernante)

L'ho fatto con il grano saraceno Sakhalin (è qualcosa come il pepe d'acqua, scientificamente poligono). Cresce come un'erbaccia. Il "test batch" è stato superato e il tè è stato così così. Bene, nella musica mista andrà bene.

[Radushka]

Radushka, a base di giardino Potentilla, con fiori gialli. Ma raccogliendo maeta, ho poi sputato, raccolto insieme ai fiori: sono lì dappertutto e ho anche aggiunto fiori essiccati separatamente al tè finito. Pertanto, se da alcune foglie sarà probabilmente un tè diverso da gustare.
BTW-ritorto in un tritacarne!
Le tagli i capelli, non temere, cresce ancora meglio.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, grazie per il consiglio. Non vedo l'ora che arrivi il prossimo anno ancora di più. (Ho anche fiori gialli. Voglio anche bianco e rosa)

sta crescendo il tè Kuril?

Di solito ordinavo solo essiccato in Internet, e poi ho scoperto cosa stava crescendo! Ma non vicino alla città. Fino a quando non sono arrivato a lui ...

[* Anyuta *]

Io, ad esempio, non riesco a capire come mescolare successivamente una tale massa senza distruggere / danneggiare i granuli ...

* Anyuta *, Anyuta, probabilmente, durante la miscelazione, i granuli si danneggiano, e quando vengono fatti scorrere di nuovo, si formano di nuovo, poiché l'autore ha scritto che "sono risultati buoni granuli, che dopo l'essiccazione hanno dato un tè molto piacevole"

qui ha mostrato come ha spruzzato con le ciliege

Anyuta, Grazie! Ho letto tutto questo in estate. Ho solo deciso di chiarire questa volta ...
Devi anche togliere l'ultima partita di foglie dal congelatore e se ottieni un buon tè con bacche congelate, è assolutamente meraviglioso!
Grazie per l'esperienza!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena,

scoperto cosa sta crescendo! Ma non vicino alla città. Fino a quando non sono arrivato a lui ...

Rido ... È un bene che non sia vicino alla città. Sarà più pulito. E più utile. E lo raggiungerai comunque!

Mi piace molto anche il mono-lampone, sono d'accordo con tutti. Sia il gusto che il colore sono fantastici. Ma per qualche motivo, non c'è la fragola. E quando è stato fermentato, e quando si è essiccato e asciugato in un barattolo, ha un odore fantastico, e nel tè non c'è sapore, nessun odore. Anche sorprendente. Ho anche fermentato foglie di rosa canina, molto fresche come additivo, compaiono astringenza e aroma delicato. L'anno prossimo strapperò tutto il cespuglio a mia sorella

[Radushka]

Radushkaquando la mia "piantagione" cresce
perché non raccogli le alghe nelle foreste e nei campi? Ho dei parenti a Kharkov, dicono di uscirne.

[NataGrig]

NataGrigForse "esci". Dove sono stato, non ho visto. Oppure ho visto piante singole. Dai una mancia ai tuoi parenti. Permettetemi di essere illuminato sui luoghi di schieramento dell'ambita Ivanushka! Saró molto grato!

E la scorsa settimana ho raccolto foglie di rose tea (più fiori) e foglie di fragola. È stata un'ottima combinazione.

[Omela]

OmelaE tutte le nostre foglie si sono seccate dopo le gelate della siccità. Anche quelli alla fragola. Solo giovane, fresco e verde. Ma non è desiderabile toccarli.

[Radushka]

Radushka, Ho fragoline di bosco ... cresce ovunque !!!