Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Tatiana1]

Tatiana1e se con i guanti?

hmm non ho visto che si sono attorcigliati nei guanti, forse un'opzione.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, fai il tè in foglia?

[francevna]

francevna, Spero di farlo comunque))) le foglie di ribes sono nel congelatore))

[Tatiana1]

essere arrotolato nei guanti

Tatiana1e se torci le braccia, si scuriscono anche? L'ho fatto in un tritacarne, sì, ci sono le mani nere. Verde contorto - erano pulite.

e se torci le braccia, si scuriscono anche loro?

Non lo so, sono un principiante. Oggi ho fatto un sidro di mele granulato, le mie mani sono pulite dopo, e ho colto una foglia su un albero, l'ho impastata, le mie mani erano verdi. così ho pensato)))

[Tatiana1]

Nel 2014 ho lavorato con le lenzuola per tutta l'estate, ma non ricordo le mie mani. Forse dipende dal foglio.
Tatiana1, è conveniente piegare le foglie una sopra l'altra, coprendo 1/3, creare diversi strati e quindi torcere. Si scopre un grosso sigaro, quindi è conveniente tagliarlo.

[francevna]

francevna, grazie!) Resterò domani sera)))

[Tatiana1]

e strappò una foglia su un albero, impastò le mani verdi.

Tatiana1, così fresco, succoso.

Finite le foglie di mela cotogna e uva, 1kg. Quindi oggi è una giornata fruttuosa: 4 kg di foglie.

[Alla]

Alla,

è conveniente piegare le foglie una sopra l'altra, coprendole di 1/3, creare diversi strati e quindi torcere. Si scopre un grosso sigaro, quindi è conveniente tagliarlo.

Grazie per il consiglio!

[francevna]

Oggi è una giornata fruttuosa -4kg di foglie.

francevna, Alla, Wow!

così fresco, succoso.

Sì ... ho ancora molto da imparare)))

[axel23]

quale potrebbe essere l'errore? mettere in due casseruole - yoshta e prugne ciliegie. da 7 dal basso. Diametro 15 cm ogni contenitore. Di conseguenza, è già costato 10 ore e di conseguenza ci sono alcuni segni di fermentazione in cima. e un po 'più profondo dentro, asciutto e immutabile.

axel23, Ilya, la fermentazione dovrebbe già avvenire. 10 ore sono sufficienti per il giardinaggio. Già bisogno di asciugare. Non credo che ci sia un errore. devi essere guidato dall'odore. E il colore potrebbe non cambiare nelle piante da giardino. In generale, ci sono poche informazioni da capire. Quale tè è granulato o sfuso? Come fermenti, qual è la temperatura in casa? Ci sono molte altre sfumature. Vorrei sapere più in dettaglio come hai preparato il tè.

[Tatiana1]

Voglio chiederti questo: come ti senti a macinare ribes e foglie di lampone in un frullatore (invece di rotolare)?

Tatiana1, negativo! E non solo io. Ho provato. Non ci sarà il porridge, Svetik. Ci saranno briciole secche, il che significa che non c'è abbastanza succo per la fermentazione.

[lappl1]

lappl1, oh, grazie per l'avvertimento. Non voglio le briciole, le voglio come te))

[Ludmila]

Non ci sarà il porridge, Svetik. Ci saranno briciole secche, il che significa che non c'è abbastanza succo per la fermentazione.

Ludmila, comprensibilmente

[Luce]

Lyudmila, e scuotiti anche da lì

Luce, Beh si!!! Dove lo metti, da lì e scuotilo.
A proposito, abbiamo tenuto il cibo per gatti in una bottiglia di plastica per il latte. molto comodamente.

[Ludmila]

in una bottiglia di plastica per il latte.

Ludmila, a collo largo, sì. Nelle mie bottiglie di vetro. E da sott'acqua. Né da lì né da lì

[Tatyana]

Voglio che le mie mani abbiano un colore decente)))

TatyanaNon facevo molto tè sfuso, ma quando lo facevo le mie mani erano sempre pulite. le foglie delle piante da giardino non sono dipinte.

Grazie per l'avvertimento.Non voglio le briciole, le voglio come te))

Tatiana1, alla vostra salute! E non esiste un tritacarne?

a collo largo, sì.

Sì, Svetik, con ampia. Capisco ... Tu, si scopre, hai già superato i colli stretti. Cos'altro consiglieresti?

[Luce]

Cos'altro consiglieresti?

Luce, ma non hai piccoli secchi di plastica da sotto la maionese o la panna acida? Non li butto mai via. Il mio, sciacquare con acqua con l'aggiunta di acido citrico per eliminare gli odori. Bene, puoi conservarci il tè ...

[Ludmila]

nessun tritacarne?

Allora, Ludasia, per quanto ho capito dalla tua ricetta, ribes e foglie di lampone dopo l'essiccazione in congelatore, poi per arrotolare. Non ti sono piaciuti molto dopo il tritacarne?

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 22:42

Ludmila, forse non ho letto qualcosa con attenzione? Mio figlio sta già ridendo di me, dice: Mamma, è apparso un nuovo manuale?) Lo rileggo cento volte)))

[Tatiana1]

Tatiana1, è solo che sono già le 2:00 presto, eccomi qui ...
Allora cosa posso consigliare? Ho appena scritto una risposta all'argomento del tè profumato da giardino. Aggiungerei ai lamponi e al ribes le foglie dal sapore discreto come il melo. O una manciata di bacche. L'anno scorso abbiamo fatto tutto con i frutti di bosco. E abbiamo ottimi granuli. Vai al Gazebo (link ad esso sotto ciascuno dei miei post). Lì, nella prima pagina del primo post, troverai un link alla ricetta di Natasha Koval. Descrive in dettaglio come preparare il tè con bacche o frutti.
A proposito, è meglio torcere il tè due volte. Quindi i granuli sono migliori.

Lyudochka, scusa!) Mi sono lasciato trasportare. Riposo, buona notte!) 🌷

Ho appena pubblicato una risposta nel thread Village Tea. Aggiungerei ai lamponi e al ribes le foglie dal sapore discreto come il melo. O una manciata di bacche.

Lyudochka, come se fosse ora che tu vada a bainki, la povera ragazza è stanca delle nostre domande, ti abbiamo torturato
un

ha scritto in tema di indurimento da Zaccaria

[spazio]

ha scritto in tema di indurimento da Zaccaria

spazio, Lidochka ... sono andato a letto .. Ma prima lo aggiusto ...

[Tatiana1]

Tatiana1, Grazie ! Non torturato ... ci sono abituato. Ma a volte queste sono le incongruenze ..

[axel23]

axel23, Ilya, la fermentazione dovrebbe già avvenire. 10 ore sono sufficienti per il giardinaggio. Già bisogno di asciugare. Non credo che ci sia un errore. devi essere guidato dall'odore. E il colore potrebbe non cambiare nelle piante da giardino. In generale, ci sono poche informazioni da capire. Quale tè è granulato o sfuso? Come fermenti, qual è la temperatura in casa? Ci sono molte altre sfumature. Vorrei sapere più in dettaglio come hai preparato il tè.

Foglio. Bagno. messo a fermentare (in appartamento) ci sia abbastanza caldo. di solito andava bene, se non su larga scala. e ora mi sembra che la parte superiore abbia subito la fermentazione

[axel23]

axel23, a volte anche cospargere la foglia e mettere sopra oppressione e un panno umido, beh, è ​​scritto nella ricetta.
Svetik, vendi contenitori di plastica? Li ho usati l'anno scorso. E se usi secchi di maionese, controlla i coperchi in modo che non ci sia alcun odore, altrimenti prenderà il tè da solo.

[Luda]

Hai piccoli secchi di plastica da sotto maionese o panna acida?

Ludali ha già applicati
E anche 1 borsa con una chiusura e in una borsa - una maglietta che ha imbottito.

Ho preparato il mio primo tè alla mela:
-1 entrata dalle foglie di congelamento una tantum;
-2a entrata dalle foglie del doppio gelo.
Ovviamente ci ho provato. Al momento, il tè mi sembrava lo stesso nel gusto. La figlia ha detto che era bello e il nipote ha deciso che era un normale tè nero. Mi piacevano sia il colore che l'astringenza del tè.
Spiega, per favore, produttori di tè esperti:
- i granuli del primo ciclo sono rimasti intatti anche durante la seconda erogazione
-dalla 2a chiamata, sono stati completamente ridotti anche durante la prima erogazione.
Preparato equamente in due tazze. Ciò non influisce sulla qualità del tè, ma è interessante

Ragazze, grazie per i suggerimenti Il tè è venuto fuori))) Ora penso di provare la foglia, ma mi sembra che ci siano più problemi con esso (? O ne vale la pena? Un ringraziamento speciale a te Lyudmila per l'argomento, le ricette e consigli)) Dio ti benedica!

[Svetlana]

Svetlana, ci vuole più tempo per scherzare con un foglio, quanto vale la pena torcere i rotoli e occupa molto spazio. Ma molti di noi fanno solo lenzuola. Vai avanti, è interessante e devi provare tutto.

[elena kadiewa]

E se usi secchi di maionese, controlla i coperchi in modo che non ci sia alcun odore, altrimenti prenderà il tè da solo.

elena kadiewa, Ho coperto i secchi con pellicola trasparente, poi un coperchio. Ho 2 contenitori per gelato. Si chiudono molto male. Li ho anche legati in sacchetti.

Ma molti di noi fanno solo fogli

solo perché ho già rubato un tritacarne (tefal) .... ho paura di rovinarne un altro ... e quindi ... mi piacciono di più i granuli.

[Natusichka]

Natusichka, nooo, molti proprio come il foglio

Sto riferendo sul primo tè di quest'anno.
Le foglie sono state raccolte il 28 maggio, dopo l'essiccazione in freezer sono rimaste per 12 giorni. Ha messo le borse fuori la mattina, ma ha messo le borse trasparenti in due grandi borse strette. All'ora di pranzo stava per piovere e li ho portati in camera, la temperatura dell'aria è +25. Ho disposto i pacchi sul davanzale della finestra, perché dentro erano freddi. La sera c'era già un piacevole aroma fruttato. Ma li ho lasciati durante la notte, la mattina erano +22 in questa stanza.
Alle 9 del mattino ha cominciato a torcere le foglie attraverso una grossa griglia. Non tutte le foglie si attorcigliano altrettanto facilmente. L'ho girato ad intermittenza, dopo 20 minuti ho lasciato riposare la macchina. Durante questo periodo sono usciti da 400 a 600 g di granuli. Di conseguenza, 1830 gr.
Fermentato in una ciotola di acciaio inossidabile da una impastatrice. Nella stanza +25, i granuli sono stati riscaldati dal tritacarne quando sono stati attorcigliati, quindi la fermentazione stava andando bene.
Dopo la fermentazione, ho fatto passare l'intera massa attraverso la griglia più piccola (ho fatto scorrere l'intera massa in 30 minuti) e subito dopo l'essiccazione.
Lo asciugo a 120 g, non appena l'umidità se ne va, lo asciugo a 65 g. Proverò ad asciugarlo in forno, non voglio prendere Isidri.
C'è un forte odore di prugne in casa e i granuli sono simili ad esso.
Tè di gelso nero, ciliegia, pera, melo, uva. Rapporto 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Le foto saranno più tardi.

Da 1830gr 663gr di tè granulato sono risultati.
I granuli sono molto densi. Lascia riposare il tè per alcuni giorni, mentre preparo, condividerò il risultato.

[scorrimento dopo la fermentazione]

Dopo la fermentazione, ho fatto passare l'intera massa attraverso la griglia più piccola (ho fatto scorrere l'intera massa in 30 minuti) e subito dopo l'essiccazione.

Alla, ho pensato che fosse consigliabile scorrere 2 volte prima della fermentazione
Ho sbagliato
o la tua opzione scorrimento dopo la fermentazione è il secondo modo per fare un buon pellet?
Ho bisogno di mettere questo momento nella mia testa

Sto riportando il primo tè di quest'anno.

con iniziativa

[lydia]

lydiaQuando ho iniziato a preparare il tè in granuli, l'ho fatto scorrere due volte contemporaneamente. Quindi schiacciamo la massa per la fermentazione, stendendola su fogli per l'essiccazione, rompiamo anche la forma dei granuli. Ho provato a scorrere dopo la fermentazione e mi è piaciuto di più, i "vermi" così lunghi sono densi e forti. L'ho arrotolato in una ciotola e l'ho messo subito su una teglia.
E durante l'asciugatura, non interferisco all'infinito, ho due sfoglie messe nel forno, all'inizio le cambio su e giù in modo che si asciughino bene, quindi le mescolo con la mano.

Ho provato a scorrere dopo la fermentazione e mi è piaciuto di più, i "vermi" così lunghi sono densi e forti. L'ho arrotolato in una ciotola e l'ho messo subito su una teglia.

quindi mi è piaciuta questa opzione
e per il macinino ci sarà tempo per il riposo
grazie, Alla, per la scienza
Ci proverò sicuramente, poi ti riferirò

[lydia]

lydia, tutto arriva con il tempo. Ricordo che quando l'ho fatto per la prima volta, sono quasi soffocato dallo sgradevole odore di erbe.Pensavo che non avrei più fatto, ma mio marito si è spaventato e ha quasi buttato via i sacchetti con le foglie dopo il congelatore.
È stato allora che ho piegato questi pacchetti in una borsa doppia e spessa e li ho messi nel corridoio. E il fogliame si è scongelato e ha iniziato a pubblicare un aroma così meraviglioso. Per quanto mi riguarda, ho deciso di torcere solo le foglie profumate e non immediatamente dopo il congelamento.

... Per quanto mi riguarda, ho deciso di torcere solo le foglie profumate e non immediatamente dopo il congelamento.

Ci proverò anche io, anche se la mia puzzava abbastanza bene, la mia mano era fredda

[axel23]

Foglio. Bagno. messo a fermentare (in appartamento) ci sia abbastanza caldo. di solito andava bene, se non su larga scala. e ora mi sembra che la parte superiore abbia subito la fermentazione

axel23, se il tè è sciolto, forse le foglie non sono state schiacciate abbastanza bene prima della fermentazione? Se non c'è abbastanza succo, la fermentazione è peggiore. E la parte superiore scura indica l'ossidazione della massa. Ma penso che il tè a fermentazione secca migliorerà.

e il nipote decise che si trattava di un normale tè nero.

lara55, Larissa, beh, se il nipote ha apprezzato così tanto il tè, allora è stato chiaramente un successo! Congratulazioni!

Spiegare, per favore, esperti produttori di tè: - i granuli del 1 ° passaggio, anche durante la seconda infusione, sono diventati interi; dal 2 ° passaggio, si sono completamente ridotti anche durante la prima infusione.

Larissa, Ho pensato, ho pensato ... E non mi è venuto in mente niente ... Riddle ... Forse la doppia torsione ha avuto quell'effetto? Anche se di solito i granuli diventano più forti durante la seconda torsione ... Forse hai mescolato le pentole? E al primo tè hai pensato che fosse il secondo?

Un ringraziamento speciale a te Lyudmila per l'argomento, le ricette e i suggerimenti)) Dio ti benedica!

Lampada, Luce, salute! Lascia che il tuo tè risulti sempre "più di cinque"!

Ora sto pensando di provare un volantino, ma mi sembra che ci siano più problemi con esso (? O ne vale la pena?

Sveta, Mi è sempre piaciuto di più il tè granulato ... Ma ora capisco perché - non avevo la forza di impastare le foglie con le mani. Il mio tè sfuso in foglie non è forte e aromatico come il tè granulare. E quando ho preso un rublo, le foglie hanno cominciato a sfilacciarsi raffreddandosi. E il tè risulta migliore del granulato. Tuttavia, finora l'ho provato solo sul tè Ivan. Quest'anno lo proverò sulle salse dell'orto, ma dopo la surgelazione.

li ha già applicati E anche 1 borsa con una chiusura e in una borsa - una maglietta che ha imbottito.

Luce, poveretto sei nostro ... Che altro posso consigliarti? Sai, sono rimasto completamente senza lattine per inscatolare - non le abbiamo portate con noi quando ci siamo trasferiti. E ho iniziato a pensare, chiedendomi dove trovarli? In Russia, le banche vengono vendute sul mercato. Nuovo. Qualunque. Ma qui - no. Poi sono andato a OLX e ho scoperto che le persone vendono lattine a un prezzo molto basso. L'ho anche trovato a 5 tenge a testa (1 rublo). Hai una tale risorsa? Forse qualcuno vende banche a buon mercato con te?

Sto riportando il primo tè di quest'anno.

francevna, Allochka, grazie per un rapporto così dettagliato! Direttamente le istruzioni si sono rivelate come preparare il tè! Quindi annota il risultato, per favore. È molto interessante il gusto che avrà un tale mix.

-1 ingresso da foglie di congelamento una tantum; -2 ° ingresso da foglie di doppio congelamento.

Il congelamento è lo stesso processo di liberazione delle foglie dall'umidità libera / in eccesso a un livello che fornisce una concentrazione ottimale di linfa cellulare (che, a sua volta, crea le condizioni per una fermentazione ottimale). Con l'essiccazione naturale, controlliamo il livello di umidità schiacciando le foglie, e dopo il congelamento è difficile da determinare, puoi facilmente andare in sotto-invecchiamento o, al contrario, asciugare la foglia (+ una grande diffusione nel contenuto di umidità di foglie della pianta dal 50 al 97%), questi baffi portano a una fermentazione di scarsa qualità, il risultato è un aumento della frazione polverosa del tè.

[vlek]

vlek, veramente !!! Grazie per la scienza!

... Forse è stato il doppio giro? Anche se di solito i granuli diventano più forti durante la seconda torsione ...Forse hai confuso le pentole? E al primo tè hai pensato che fosse il secondo?

Non ho confuso nulla. Può il doppio congelamento farlo? Con un congelamento una tantum, la foglia si è congelata molto poco, ma con uno doppio il colore è cambiato e si è davvero congelato.
Oggi ho messo una foglia di ciliegio nel tessuto. Riferirò.

Forse qualcuno vende banche a buon mercato con te?

e nel nostro paese vicino ai "bidoni della spazzatura" che a volte mettono

Il congelamento è lo stesso processo di liberazione delle foglie dall'umidità libera / in eccesso a un livello che fornisce una concentrazione ottimale di linfa cellulare (che a sua volta crea le condizioni per un corso ottimale di fermentazione). Con l'essiccazione naturale, controlliamo il livello di umidità schiacciando le foglie, e dopo il congelamento è difficile da determinare, puoi facilmente andare in sotto-invecchiamento o, al contrario, asciugare la foglia (+ una grande diffusione nel contenuto di umidità di foglie della pianta dal 50 al 97%), questi baffi portano a una fermentazione di scarsa qualità, il risultato è un aumento della frazione polverosa del tè.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in....0

"e il baule si è appena aperto," grazie

Dopo la fermentazione, ho eseguito l'intera massa

Alla, quanto tempo hai fermentato?
E un'idea interessante sul ri-scorrimento dopo la fermentazione

[lara55]

Non ho confuso nulla. Può il doppio congelamento farlo? Con un congelamento una tantum, la foglia si è congelata molto poco, ma con uno doppio il colore è cambiato e si è davvero congelato. Oggi ho messo una foglia di ciliegio nel tessuto. Riferirò.

lara55, Larisa, ma in generale, quanto tempo durava ogni congelamento? In quale forma (piatta, grumo) erano le foglie nel pacchetto?
vlek Ho scritto tutto correttamente: nel congelatore le foglie si seccano. Io stesso ho visto come un amico lì asciugava funghi freschi. È vero, senza pacchetto.

Alla, quanto tempo hai fermentato?
E un'idea interessante sul ri-scorrimento dopo la fermentazione

Elena ha iniziato a torcersi alle 9 del mattino con interruzioni, l'intera massa è stata fermentata per 5 ore.
Essiccato a 120g, essiccato a 65g.
Da 1830gr si ottennero 663gr di tè.

[Ludmila]

Ludmila, non preoccuparti. Ho preparato il tè. L'anno scorso è ancora lì. Per ora basta.