Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ragazze, stavo galleggiando. Sembra che sia tutto ok

Non ho aspettato una risposta, ho esaminato l'argomento sulla fermentazione nel cartone animato e l'ho spinto per 7 ore a 80 *. Non dico come si comporta la foglia non congelata, ma dopo il congelamento mi è piaciuto. Aroma, sbavando tanto! : girl_claping: Girava facilmente, anche il mio vecchio macinino a bassa potenza lo faceva! I granuli escono davvero! Valuterò il gusto più tardi, tra un mese.



A proposito, in questo argomento parlano di languire a 60-80 * e nell'argomento della fermentazione in una pentola a cottura lenta 30-50 *. Chi l'ha provato e quindi dimmi qual è la differenza, se lo è? Qual è il miglior?

ed ero così preoccupato che le foglie diventassero piuttosto grossolane che ieri sono corso a raccoglierlo. alla fine, come se non fosse in me stesso, ho segnato un intero grande pacchetto: un melo, una mora, una rosa canina, uva, una prugna, una ciliegia, un'irga, una pera. Ora vorrei passare attraverso tutte queste cose per lavorare, ho preso 3 pacchetti - inizierò a tagliare i piccioli) mio marito combatte il pacco e sto raccogliendo una pera. tace. e poi cede - probabilmente mi prepari un lavoro, giusto? per un tritacarne manuale eh?

Quindi ieri ho visto i volumi - oggi sono corso all'apertura del negozio dietro il tritacarne elettrico ?!

[Katerinka]

Katerinka, nooo, non è uno di quelli timidi))) dice che, in linea di principio, non è infastidito dalla torsione, era solo che l'ultima volta c'era un caldo sotto i 40 - era opprimente) e così in arrivo giorni ci sembra di avere un clima piacevole, quindi penso che sarà più facile per lui ...

[sweet_blondy]

Questo è un bene per il tempo e per l'impavidità di suo marito! Ieri ho guardato la potenza del mio tritacarne e sono rimasto sorpreso di come gira generalmente. Ne ho uno vecchio, uno dei primi apparsi sul mercato, l'ho preso da mia madre come inutile, ne ha uno nuovo da molto tempo, si può già dire che è vecchio



sweet_blondy, e non marciranno al lavoro, questi tre pacchetti?

[Katerinka]

Katerinka, Continuo a dimenticarmi di vedere quanto potere ha il mio - per confrontarlo con quelli più economici che sono ora nel negozio. c'è un'idea per comprarne uno per le foglie mi sembra ora che questi più economici siano più potenti di quello che ho regalato il mio per un matrimonio. consideralo troppo vecchio)

E questa mattina ho preparato il mio yager di vino, che ho fatto alla fine di luglio. Yum! A mio marito è piaciuto molto l'aroma, il gusto è sicuramente particolare, l'uva dà acidità, mi piace molto. In generale, volevo produrre mono uva, ma a quanto pare già l'anno prossimo. Ho gettato un paio di cubetti di ghiaccio in una tazza e poi mio marito mi ha chiesto di preparare la birra con lui per strada, invece di qualsiasi Lipton. Om-Nom-nom! Chi vive in climi caldi lo consiglia vivamente!



Mi sembra di prenderne uno economico, questo è un trasferimento di denaro, per la stagione se è abbastanza buono. In generale, qui non si dovrebbe essere guidati dal prezzo, ma dalla sua gravità. Più pesante significa che c'è molto metallo all'interno, il che è positivo.



Ho un moulinex, non ha senso nemmeno nominare il modello, non c'è potenza di 360W sul mercato già da 15 anni, ho pensato più volte ieri, quando stavo torcendo i lamponi, la coclea si è fermata del tutto, la spegnerò immediatamente, hanno solo un picco di carico nel momento dell'inclusione, e potii tranquillamente ha iniziato a torcere sva.

Buona giornata! Sono sul forum di recente. Lo ha urtato per sbaglio. Stavo preparando il tè Ivan e ho deciso di andare alle piante del giardino. Ci piacevano le foglie di ciliegio e melo. Con fermentazione convenzionale. Ora sto conducendo un esperimento con una foglia di mora. Raccolse il foglio, lo congelò, lo passò attraverso un tritacarne. Fermentato per 6 ore. Il granulo si è rivelato forte dopo l'essiccazione. Quando prodotta, il mono colore è pallido, il gusto è leggermente aspro. È necessario guardare in un mese, potrebbe cambiare.
Ho deciso di tormentare il secondo gioco del cartone animato.Un pacchetto di foglie - fireweed + blackberry - si è congelato. Poi l'ho impastato in una bacinella e in un cartone animato a 40 gradi per 7 ore. Il risultato è un inebriante aroma fruttato di mela. L'ho passato attraverso un tritacarne e in un'asciugatrice. Il granulo è forte, si asciuga bene, l'odore era solo all'inizio. Sto aspettando il risultato)
Ho anche deciso di inviare Vanka al cartone animato a 40 gradi. Rimase 7 ore sotto una coperta e la fermentazione è debole. Ho trascorso 2 ore nel cartone animato e finalmente il colore e l'odore hanno iniziato a cambiare. Anche il risultato finale è interessante.
Tritacarne Zelmer 1500. Con un nuovo coltello trita tutto molto bene, anche con i piccioli. L'asciugatrice è ancora sovietica, IK. Non conosco i gradi. Asciuga in 2 ore.

[Piccola Kapitoshka]

Piccola Kapitoshka, Benvenuto

RODA, e come fermenti nelle confezioni? Ti ho capito bene, hai solo infilato un lenzuolo in una borsa, non attorcigliato? Appena sopra nell'argomento, Yuri ha posto la domanda proprio sull'argomento di questo metodo, puoi descrivere come stai? E come risultato?
Ho provato questo metodo, da un lato, è molto comodo, ci sono meno problemi, dall'altro ha molti svantaggi per me. Fermentazione irregolare, ad esempio, e, secondo me, il gioco di gusto e aroma prima del metodo descritto da Lyudmila + indurimento secondo Zachary! grazie a loro per il lavoro che hanno condiviso
Ragazze e ragazzi dimmi pliz! Chi non ha combinato l'indurimento e il languore dei lamponi? Ho appena raccolto a lungo una foglia di lampone e l'ho messa nel congelatore, mia madre l'aveva, ma oggi siamo arrivati ​​e lei chiede di svuotare il congelatore. Quindi penso che quando torno a casa lo metto in un cartone animato, altrimenti io e mio figlio non possiamo ancora riprenderci da un'infezione da enterovirus, non avremo abbastanza forza per il metodo classico. Oppure a casa è meglio metterlo di nuovo nel congelatore. Alla maniera classica con indurimento, lamponi mono, ne ho 2 kg, ma non in umido, ma ci voglio provare. O è meglio che non ne valga la pena una volta gelato?
E fermentato 1,5 kg in barattoli. Di più, almeno lamponi, non lo farò!

Katerinka, almeno ho imparato a memoria la ricetta base, ma non ho un forno (in un appartamento in affitto) o un tritacarne ... chissà perché non ne avevo bisogno .. non mangio carne .. Pertanto, la granulazione di default è scomparsa da sola .. anche se capisco che la fermentazione in granuli sarà di migliore qualità ..

Non ho nemmeno pensato a cosa fermentare ... proprio in quei sacchi che ho portato con le foglie e arrotolato. E la tecnica è semplice .. appassimento, quindi 2 opzioni: o raggrinzisco un'intera foglia con le mani o la taglio a pezzi e poi di nuovo la raggrinzisco con le mani ..
Dopo averlo spremuto, lo avvolgo in un sacchetto, faccio tali salsicce in modo che non ci siano vuoti da nessuna parte, più volte lo prendo con le mani già nel sacchetto e poi lo giro strettamente, incidendo tutta l'aria se possibile ... e ecco, è così che fermentano durante la giornata lavorativa. La sera, se lo si desidera, asciugarlo o in frigorifero per la conservazione, oppure fermentare ulteriormente se si desidera una diversa tonalità di aroma.
Ma ieri non volevo appassire, ho raccolto il tè Ivan dalla rugiada del mattino, l'ho portato a casa la sera con uno straordinario aroma fruttato .. Quando appassisco, questo aroma scompare e rimane il solito tè Ivan, ma volevo conserva la frutta, quindi provo senza appassire, le salsicce stanno già mentendo))

[RODA]

RODA, una siepe che vive su un piccolo appezzamento non vuole atterrare ... per qualche motivo
Tutto si siede e cresce con me. Solo ... la crescita del tè Ivan è di circa 40 cm e le foglie sono dure per il vento secco e il caldo. Bene, e piccolo, ovviamente.
Ho studiato a lungo tecnologia agricola. Gli apicoltori mi hanno aiutato molto sul forum degli apicoltori

RODA, una siepe su un piccolo appezzamento non vuole atterrare ... per qualche motivo
Tutto si siede e cresce con me. Solo ... la crescita del tè Ivan è di circa 40 cm e le foglie sono dure per il vento secco e il caldo. Bene, e piccolo, ovviamente.
Ho studiato a lungo tecnologia agricola. Gli apicoltori mi hanno aiutato molto sul forum degli apicoltori

Radushka, perché sono piccoli perché fa caldo e secco) Nella corsia centrale, ovviamente, non è così estremo, ma anche se i giardini sono piantati nel deserto, allora puoi anche fare qualcosa .. se ovviamente lo fai davvero volere))

[RODA]

RODA, alto fino a un metro e mezzo, il tè Ivan non può essere coltivato qui, anche se si desidera

Ho cotto a vapore la mia pera.
A 60 gradi è rimasto per 10 ore.
Non lo metto nella borsa. Ho messo le foglie in un cartone animato, ci ho messo sopra la confezione, i lamponi si sono asciugati un po ', ma con la confezione va bene. Quindi posizionare la griglia fumante sulla busta e chiuderla. Come con i lamponi, quando sono chiusi non c'era odore. E quando l'ho aperto ... tadam ... ricorda Ricordi l'odore della composta di frutta secca fin dall'infanzia? Questo è quello che ho ottenuto all'uscita. L'ho giocato con difficoltà, ma ci sono riuscito, evviva !!! La prima volta si è scoperto il fogliame appena tagliato, dopo la seconda pergamena, i forti granuli essiccati nell'essiccatore fino a quando non si scricchiolano. L'aroma è debole. Ho preparato un po ', l'infuso è leggero, il gusto è leggermente aspro con un accento di pera. Retrogusto lungo.
Mi è piaciuto molto, non è stato inutile che volessi farlo così tanto.
Il calore si abbasserà, forse lo ricomporrò di nuovo e poi proverò a vaporizzarlo subito.

Ho preparato dell'altra menta al limone. L'indurimento è stato una tantum. Dopo il primo rotolo, abbiamo ottenuto una polvere dall'odore non molto gradevole. Ho aggiunto un po 'd'acqua, ma dopo il secondo scorrimento dei granuli continuava a non funzionare. Non ho fritto, l'ho messo subito nell'asciugatrice. E l'odore si è mostrato, beh, molto piacevole. Come un gatto per la panna acida, vado al buco per annusare. L'ho versato in un sacchetto di carta, l'ho legato con una garza. Lascia asciugare tutto in soffitta.

[Podmosvichka]

Podmosvichkae se coprissi solo le foglie con una griglia per la cottura a vapore? L'ho appena fatto e le foglie erano bagnate
Piccola Kapitoshka, Benvenuto!
Katerinka, a scapito dei pacchi - non ci sono volantini. è bello nel nostro ufficio. L'ho fatto più di una volta)
a scapito di un tritacarne, la questione è ancora aperta. Sto prendendo d'assalto da una parte all'altra. Voglio costoso, poi economico. alla fine non ne compro perché le finanze non me lo permettono

[sweet_blondy]

sweet_blondy, i miei lamponi si sono asciugati un po 'sopra senza un sacchetto.
Ho dovuto girare l'intera frittella per bagnarmi un po '.
Hai fragole al vapore? Voglio provare.

RODA, non possiamo coltivare il tè Ivan fino a un metro e mezzo di altezza, non importa quanto forte sia il tuo desiderio

Radushka, il desiderio non aiuterà davvero qui, ma certe azioni sulla terra possono aiutare. Finché non crederai tu stesso in questa possibilità e inizierai a cercare modi per realizzarla, nulla cambierà ... quindi sarai da 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, a quanto pare abbiamo diversi multicooker)
Ho provato solo lamponi al vapore e poi l'altro giorno)

[Lasto4ka Svetlana]

I veterani del forum, colpiscimi, non riesco a trovare qualcosa da solo. Qualcuno ha preparato un vero tè alle foglie d'uva? Tranne come "Mojito" da Lasto4ka Svetlana non ha trovato informazioni. Narwhal oggi una buona porzione della foglia mentre si sta asciugando.

ragazze, dimmi, per favore, cosa è meglio fare con una pesca? 3 alberi crescono nel cortile, foglie così belle su di loro)) come mantenere l'aroma di mandorle? congelare, salire? quale è migliore, più efficiente?

[Yuri K]

Yuri K, la prima pagina contiene collegamenti a mono
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Passare il tempo, nella prima pagina c'è un link sulla fermentazione tradizionale
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyGrazie da Zhenya! Non ricordavo affatto la prima pagina!

sweet_blondy, grazie))

[Yuri K]

Yuri K, Io stesso penso al mono) risparmiando "materiale". nel fine settimana al casolare dall'altra parte della strada (abbandonato molto tempo fa) ho trovato interi boschetti di uva! prima di allora, ho incontrato solo piccoli) e qui tutto è dritto nei cespugli. e bacche) così mentre raccoglievo le foglie, notai da solo che sarei tornato. e in autunno raccoglierò le bacche
Tussya,

Me lo puoi ancora dire? Esco solo nel tea club ... forse dove le ricette lampeggiano su ciò che puoi fare di interessante con la bacca di aronia (aronia nera), tranne che con lo zucchero. Oggi ho guadagnato un chilogrammo e mezzo.

[Yuri K]

Yuri K, se non un segreto, dove hai trovato aronia? l'anno scorso l'ho comprato dalle nonne) quest'anno ho piantato il mio, ma quando inizia a dare i suoi frutti
L'anno scorso ne ho fatto "uvetta", ma non mi è piaciuto. lo stesso, l'uvetta tradizionale ha un sapore migliore) ma in generale tutti intorno a me mi dicevano di fare il liquore. il colore dell'aronia è davvero stupendo!

Yuri K., se non è un segreto, dove hai trovato l'aronia?

Nelle dacie Grebenevoy, anch'esse abbandonate, non mi interessa nalivka, bevo birra ogni tanto, nient'altro ...



E ho anche trovato un cespuglio di olivello spinoso straordinariamente fruttifero, quando viene raccolto? Ci sono molte bacche, gialle, ma aspre come ...

[Yuri K]

Yuri K, per gli stessi motivi, non facevo il liquore

[Yuri K]

Yuri K, l'olivello spinoso non smetterà mai di essere aspro))))

È necessario raccogliere prima che inizi a scoppiare nelle mani durante la raccolta

complimenti per l'olivello spinoso! L'ho letto a settembre-ottobre
Ho anche un olivello spinoso in un luogo abbandonato: un ragazzo e una ragazza. ma quest'anno mi danno solo volantini))

[Radushka]

Radushka, se lo raccogli acerbo, sarà deplorevole? Non l'ho mai raccolto, quindi ho paura di perdere il momento di surmaturità, o di raccolta da altri amatori

cosa puoi fare di interessante con la bacca di aronia (aronia nera)

Non so quanto sarà interessante per te, adoriamo davvero l'uvetta di more.
Esempio di cucina

[Yuri K]

Yuri K, meglio un po 'sotto che sopra ...
Ho smesso di fare la gelatina cruda. Ha bisogno di molto zucchero. E per congelare, o il "miele" dell'olivello spinoso è meglio raccogliere un po 'di bacche acerbe. Se l'olivello spinoso cresce lontano e non è possibile monitorare il grado di maturità su base giornaliera ... raccoglilo finché puoi. Diverse varietà maturano in modi diversi. Lo abbiamo a fine luglio e inizio agosto e alla fine di settembre. Non appena appare un po 'di succo durante la frantumazione, è il momento. Ho anche avuto un paio di rami troppo maturi e le bacche si sono seccate al nostro sole (le bacche prima si illuminano ... diventano bianche, come quelle bollite, poi si seccano

qual è la differenza tra fermentazione e cottura a vapore .. e qua e là limitano l'accesso all'ossigeno ..

La fermentazione è un processo di trasformazioni biochimiche in foglie danneggiate sotto l'influenza di microrganismi (microbi e lievito) in presenza e senza ossigeno a temperature fino a 30 * C. Il processo è creativo e trasformativo. La sudorazione è un processo biochimico di decomposizione delle foglie senza l'azione dell'ossigeno (lisi anaerobica) ea temperature elevate. Processo di distruzione delle foglie. Processi assolutamente diversi. E il risultato è diverso.
Ma la fermentazione per diversi giorni, come fanno alcuni "dilettanti", porta alla fermentazione e all'acidità delle foglie. E questo colpisce immediatamente il gusto e l'aroma, o meglio, porta alla loro scomparsa e alla comparsa del gusto e dell'odore (e non dell'aroma) corrispondente all'erba marcia e perossidata. E questo non è più tè.

Chi non ha combinato l'indurimento e il languore dei lamponi?

Ho scritto ripetutamente sia qui che in altri argomenti sul tè che mi piace scurire i lamponi, quindi aggiungere al mix già condito in stile Zakhar di altre foglie o tè di Ivan appassito e scorrere tutti insieme. Quindi metto in fermentazione, che andrà in questo caso, poiché i microbi rimarranno su altre foglie, non cotte a vapore, e l'aroma apparirà chiaramente nei lamponi.

circa l'ebollizione a 60-80 *, e in tema di fermentazione in un multicucina 30-50 *. Chi l'ha provato e quindi dimmi qual è la differenza, se lo è? Qual è il miglior?

Qualsiasi languore 60-70-80 * C porta alla caramellizzazione degli zuccheri e alla sterilizzazione della foglia. Il risultato è uno. Mi piace di più a 60 * C, questo è "Riscaldamento" per il multi, perché gli zuccheri non bruciano, cioè la caramellizzazione. E la valvola del multi è aperta, ma essa stessa è chiusa, quindi non c'è un bagno, ma si verifica il languore.

Me lo puoi ancora dire? Esco solo nel tea club ... forse dove le ricette lampeggiano su ciò che puoi fare di interessante con la bacca di aronia (aronia nera), tranne che con lo zucchero. Oggi ho guadagnato un chilogrammo e mezzo.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 frutta candita

cosa puoi fare di interessante con la bacca di aronia (aronia nera), tranne che con lo zucchero.

Ho fatto vino di mele, champagne e sidro di aronia nera. Delizioso!

[Linadoc]

Linadoc, dimmi, che altro oltre ai lamponi ti piace tormentare?

Se l'olivello spinoso cresce lontano e non è possibile monitorare il grado di maturità su base giornaliera ... raccoglilo finché puoi.

Domani andremo con nostro figlio. Ho letto di "miele".Allora voglio insistere sulla torta all'olio.



Non ho torturato Mosk, ho aggiunto la bacca di mora ai vasetti di composta di mele e ciliegie. Il colore si è rivelato fantastico!

Finora solo lamponi, more e pere. Anche l'ontano è possibile, ma a me piace di più alla maniera di Zante. E in generale, secondo Zakhar, mi piacciono quasi tutte le foglie, ma i lamponi sono decisamente migliori di quelli in umido, pere e more, a seconda della varietà. È importante che ci siano molti zuccheri, quindi è delizioso.

E in generale io su "tu"

[Lasto4ka Svetlana]

I veterani del forum, colpiscimi, non riesco a trovare qualcosa da solo. Qualcuno ha preparato un vero tè alle foglie d'uva? Tranne come "Mojito" da Lasto4ka Svetlana non ha trovato informazioni. Narwhal oggi una buona porzione della foglia mentre si sta asciugando.

Yuri, il primo a fare il mono-tè dalle foglie di vite al forum. Volevo scrivere, ma le ragazze hanno già dato i link.
Probabilmente molto dipende dal vitigno, perché una varietà ha una foglia morbida e tenera, l'altra è dura, anche dura. Pertanto, ho contemporaneamente foglie di diversi vitigni. E dato che stavo preparando il tè in foglia per il primo anno, la foglia di vite mi ha aiutato molto, poteva essere attorcigliata
eventuali piccole foglie.
Il tè all'uva è delizioso, il colore e il gusto del costoso tè verde.

Il colore è risultato fantastico!

Sì, faccio champagne rosa così
E per la composta, ho solo gelato. Poi lo aggiungo in una miscela con altri frutti di bosco e frutta e cuocio a Shteba per 1 minuto. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Ho già allegato la foto sopra



francevna, Lo farò per fermentazione e frittura, i tè verdi in qualche modo non sono molto ... per me personalmente

Ma così il mio champagne guarda con la mora:

Ed ecco come appare il mio champagne con l'aronia nera:

Uno spumante

Sì, molto frizzante! Quanti l'hanno fatto esplodere ... scherzosamente

Come funziona:

[Linadoc]

Linadoc, non per niente le bottiglie per questo vino sono spesse

[Passare il tempo]

Passare il tempo, è meglio non fare nulla con una pesca. Odore di mandorla molto forte e infuso molto amaro. Se aggiungi solo un paio di foglie alla miscela, se non ci sono ciliegia, aronia, amarena, ma vuoi un tale sapore. Tuttavia, tutto dipende dalla varietà. Forse alcuni non saranno amari.

grazie, Nadezhda)) Voglio provare a mantenere l'odore delle mandorle, posso aggiungere delle foglie neutre? Probabilmente proverò a prepararlo a mano da ogni albero separatamente, in modo da non guidare il tritacarne

Sì e Cedro fare con la mora.

esattamente l'odore di mandorle che voglio cercare di mantenere

L'odore delle mandorle nelle foglie dei giovani germogli è spinoso, nella ciliegia degli uccelli, mentre sono senza amarezza e sono gustosi.