Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Soffro ... mi sono ammalata di una strana piaga. Non odoro, non sento sapore (eccetto acido-dolce-salato-amaro). Inoltre, ieri mattina sentivo ancora tutto perfettamente. E poi mi hanno chiamato con la richiesta di preparare campioni di tè diversi. E ho capito che per la prima volta avrei dovuto darlo proprio così ... nella speranza che durante la conservazione il tè rimanesse gustoso e aromatico com'era.
Non posso fare il tè adesso. Dopotutto, senza il controllo dell'odore, penso che sia semplicemente impossibile

[Radushka]

Si ammalò di una strana piaga. Non odoro, non sento sapore (eccetto acido-dolce-salato-amaro).

Radushkaquesta è una gravidanza acuta
Passerà
Guarisci!

[Radushka]

Radushkache diavolo?
La mia potente medicina non aiuterà qui, almeno per Lina, ma è andata alla dacia. ..

[Luce]

Luce, Elena Kadiewa, hyzy ... appena gocciolato olio di anice da una tosse. Zero ASSOLUTO nel naso!

E - sul naso! - non aiuta?

[Radushka]

Radushka, che tipo di virus?

può

[Radushka]

Radushka, speriamo sia reversibile ... Nessuna allergia, significa un virus.

Non odoro, non gusto

In realtà, questo è serio. La contemporanea perdita dell'olfatto e del gusto - anosmia ed ageusia - indica la perdita delle funzioni di speciali afferenze viscerali del sistema limbico. È necessario essere esaminato. Un virus al massimo. Ma se non ci sono altre manifestazioni di ARI, allora non è questo.

è andata alla dacia.

Aha! Ho avuto una giornata libera, beh, e ho volato. E lì è tutto nella neve. Ecco alcune immagini. Ce ne sono molti altri.



Bene, ho guadagnato 5,8 kg di foglie e aghi appassiti e induriti pronti. Ecco una vista laterale e dall'alto di questo mucchio di "tè gelido".

Diviso a metà e 2,9 kg subito e fatto scorrere per 2 ore di fermentazione, soffriggere. Ho infilato la seconda parte nel congelatore.

[Linadoc]

Ecco alcune immagini.

Linadoc, che bello!
Fiori sotto la neve.
Conosco solo Physalis e Felce.
E la miscela di tè è bellissima

Sì, c'è ancora, ma non ancora. Quindi un filo. La cosa principale è che il "tè gelido" è riuscito a ottenere una piccola fermentazione naturale, di buon gusto. Ho persino digitato questo ontano, già tre volte congelato. Ce ne sarà molto, fino al 25%. È successo

[Linadoc]

Quindi how-thread

Linadoc, Aspetteremo

Ce ne sarà molto, fino al 25%. È successo

Ma gustoso

Buonasera! Per la prima volta provo il tè ai frutti di bosco con foglie di lampone, ribes nero, fragole in proporzioni uguali. Rimase 2 mesi, "maturo"))) Adoro il ribes nero, soprattutto nel tè fritto. L'aroma diventa vellutato, delicato. Quindi questo gabbiano è proprio una tenera bacca, un piacevole ricordo dell'estate. Lo lascerò per me))) Non lo darò a nessuno))) ma nei miei pensieri lo segnerò per il futuro, lo devo fare)))

Lo lascio per me))) Non lo darò a nessuno)))

il bruco si trasformò in un rospo

[Radushka]

Radushka, resisti! Spero niente di serio
Linadoc, oh, quanta bellezza nevosa! nobili gabbiani saranno
Likar Nadiya, Invidio - devo avere così tanto ribes nero!)

[Radushka]

Radushka, sì, rospo))
sweet_blondy, il ribes, lo stesso, scarseggia. Solo un cespuglio, grande verità. Ma io ne approfitto!

Non so che sapore abbia, non l'ho ancora provato, ma l'aroma del tè a fermentazione naturale di ieri è semplicemente magico! Forse per l'alta percentuale di ontano, o forse da solo.Una sorta di vellutato, cangiante, tè-frutta-conifera, con chiare note di ontano e cipresso su uno spesso sfondo dolce-fruttato. Ho pino e cipresso insieme al 20%, more e pere ciascuno il 20%, ontano il 25%, il resto - mela, lampone, menta.

Dannazione, ragazze, come posso ottenere questo famoso ontano da qualcuno? Almeno in un monovariant, altrimenti non so nemmeno come ... Non puoi spedire grezzo! Bene, non ce l'abbiamo, né grigio né nero, tutto coperto (((
E l'intrigo al riguardo per me è rimasto un intrigo ...

[Radushka]

Radushka, grazie per il suggerimento su ciliegie e ontano, cercherò un ontano (anche se già, probabilmente, la prossima stagione). Una pronta guarigione per te.
Oggi ho fatto i gabbiani con "pera e fragole" - ero molto preoccupato di aver sbagliato le materie prime, e questo è 2,3 kg. in realtà (per lo scongelamento ho messo i sacchetti con le foglie sul balcone), i poveri mi hanno aspettato per 5 giorni finché non li ho trovati nelle faccende del compleanno di mio figlio. La mia temperatura è di circa 10-15. Così io, riassicurato, l'ho fritto dappertutto. Si è rivelato molto scuro, saturo alla fine, anche se c'è un po 'di opalescenza, ... ma vabbè .... E ho anche finito "pere con albicocca" - viene ancora essiccato al forno .
Oggi ho fatto un inventario delle materie prime congelate:
- ciliegia 165
- mora 210
menta 220
- pera 325
- lampone 515
- prugna 670
-apricot 960
- ciliegia 1070
- melo 1865
ribes 3565
9.565 kg totali in attesa di elaborazione

Si possono ancora raccogliere meli, lamponi, fragole, ciliegie ....... e ci sono albicocche, anche se sono già abbastanza gialle.
A proposito, prendi le foglie gialle o non sono più adatte?
Per un pino sarebbe necessario guidare nella foresta - voglio davvero provare a renderlo molto gelido, ... e bacche di Likar Nadiya,

Puoi aggiungere idee, cos'altro mescolare da tutto questo?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, ciliegie, more, ciliegie sono meglio non combinare, e non ha senso metterci nemmeno le prugne. La prugna si mescola bene con il ribes, mi è piaciuto come si completano a vicenda. Questo è il mio gradimento.
Ho fatto lamponi + rosa + ciliegie, sono venuti bei gabbiani, è già finita)))

[olya-s-kostopolya]

Grazie, miei cari compagni di tribù!

Il gusto migliora ogni giorno. Il profumo è ancora al suo posto. Sono trattato

olya-s-kostopolya, le regole di miscelazione sono semplici. Mela, pera e fragola producono pellet. Non dare lamponi e ribes.
La ciliegia, la ciliegia e l'aronia nera danno un aroma-sapore "di ciliegia". Non dico dell'albicocca, non l'ho ancora fatto.
Più del 5% di ciliegie conferisce un forte aroma. Il 20% di menta rende il tè una menta riconoscibile

ciliegia e aronia nera conferiscono sapore-aroma "ciliegia".

Solo ora non mi sono impigliato negli impasti, è uguale o diverso? Nella mia zona bisogna inseguire la mora, mentre almeno raccogliere le ciliegie con una mietitrebbia.

[Yuri K]

Yuri K, diversi aromi danno ciliegia, mora e ciliegia di uccello.
Ho preparato la prugna per la prima volta quest'anno, non l'ho ancora presa.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewatuttavia, la prossima stagione farò piccole porzioni di mono da tutte le foglie, come campioni, per il test. E poi mi sono sorpreso a pensare che nelle miscele si debba descrivere un gusto più immaginario, in base al fatto che si conoscono i componenti che compongono la composizione))) Per una persona inesperta che prova il tè è piuttosto difficile descrivere le piante incluso in esso, se ne è già assicurato curando i suoi amici

[Yuri K]

Yuri Knaturalmente, piante diverse hanno aromi diversi! Ecco perché ho scritto "ciliegia" tra virgolette!
Di tutta la "ciliegia" mi piace di più (beh, come ti piace? Ha un odore meno) di ciliegia. È così ... un po 'dolce o qualcosa del genere. Non ho fatto una mora nella versione mono. Quindi, non posso giudicare. Nelle miscele dà un sapore di ciliegia, sì.
Yura, ho permesso a tutti i consumatori alle prime armi dei miei tè di provare il mono. fammi provare dei tè semplici (due o tre componenti). Tutti dicono la stessa cosa. Se a una persona piacciono le ciliegie, a lui piacciono tutte le miscele con ciliegie aggiunte. Se a una persona non piace il ribes nero, non gli piacciono i tè anche con una quantità molto piccola.

[Radushka]

Ho capito, grazie Radushka, l'immagine era più o meno

[Linadoc]

Ottenuto da un rispettato Linadoc oggi un pacco con variazioni di miscele su ontano
Abbiamo avuto solo il tempo di provare "Frosty", quindi ho fatto in modo che mani diverse facessero un tè diverso, che nessuno di noi avesse lo STESSO, anche se gli ingredienti sono uno a uno! Il mio tè è completamente diverso da Linin, ha una sorta di note dal suono nobile di diverse componenti, ma mi sono rivelato scortese \ semplice \ maschile Non per niente l'ho definito "maiale afoso" con note di mora autunnale
Il resto verrà assaggiato più tardi, lasciate riposare un po '!
Linochka, grazie mille con un inchino !!!!
Credo che senza prove e confronti con prodotti realizzati da altri partecipanti al forum, la foto delle ricette rimanga segreta! Questa è la mia opinione personale!

[Linadoc]

Lei è così ... Questo Linadoc...

Questa è la mia opinione personale!

Non solo tuo! Sono d'accordo che ognuno abbia tè diversi. E dipende da molte cose: dal tipo di pianta alle sfumature tecnologiche della cucina.
Ieri sono andato alla dacia per affari, beh, e ho raccolto le ultime foglie e gli aghi. I meli, le prugne e le pere sono già spogli, i lamponi si sono diradati, ma le more sono tutte verdi, non si possono staccare le foglie, anche se sono tutte nella neve:


Bene, un piccolo autunno soleggiato:


E l'ultimo tè quest'anno, da 3 kg di una miscela di foglie e aghi:

[Linadoc]

Linadocche bellezza in campagna!
E qui fa caldo e piove da ore ormai da una settimana, e volevo assaggiare tanto il gelo, ma mentre inizia a gelare, tutto il fogliame cadrà!

[Linadoc]

Linadoc, tosse, tosse, ho trovato una piantagione qui con un giovane pino! Posso ancora camminare con le forbici, ma non c'è più fogliame, tutto sbriciolato ovunque, tranne che la mora è bordeaux, selvaggia

[Yur]

Yur, Ho raccolto foglie di mela, ontano e pera dall'erba e dal tetto del garage. Tutto è crollato anche per me. Ha raccolto solo lamponi e more.

[Linadoc]

Linadoc, ma abbiamo tutto ... Piogge, neve, ancora piogge ... poi cammino su edifici abbandonati, non ci sono tetti A scapito della mora ci penserò, mi è piaciuto molto, bellezza del bosco, in versione mono! È molto fragile e occupa molto spazio di archiviazione, ma l'aroma è miele!

Ho dormito bene sotto l'aroma "di conifere-ontano-menta-frutta" del tè, asciugandosi sul balcone.

Ecco alcune altre foto dal mio giardino:

[Linadoc]

Ecco alcune altre foto

Linadoc, Grazie!
Molto bella

Il finale della stagione del tè, l'ultimo lotto di more autunnali! In termini di aroma, il tè è uscito semplicemente bomba! Per fazione - a lungo termine.



E la storia è la seguente. Hai dimenticato i sacchetti di fogliame stesi sul balcone per due settimane! La nostra temperatura è già leggermente sopra lo zero, vale 0 +5.
Ricordare oggi è stato inorridito. Ho portato i pacchetti, beh, credo - foglia di pererele ... per scartare. Tuttavia, sono testardo, avrò il tempo di buttarlo via, fammi pensare che proverò ancora cosa succede. Dopo aver aperto le confezioni, non ho sentito alcun aroma. La fortuna è che la foglia di mora stessa è molto secca, un'altra collezione al suo posto si modellerebbe sicuramente per molto tempo!
Ho deciso di girarlo su una grande griglia. L'azione è compiuta, ma poi non ha fermentato, ha già superato la tempra secondo Zachariy, e persino è rimasto a lungo sul balcone ... L'ha asciugato senza friggere, almeno, non lo dirò per certo, non c'è il termometro.
All'inizio, l'odore non ispirava ottimismo, sembrava essere una mora, ma con una sorta di sfumatura terrosa. E quando ho iniziato a raggiungere gli standard, è stato allora che ho sussultato! Un aroma denso e compatto aleggiava per l'appartamento, a differenza di qualsiasi altro! Non riesco a descriverlo, sembra fruttato, ma sembra essere un tè nero forte, sembra essere uvetta e sembra essere qualcos'altro! Ad essere sincero, sono sorpreso e l'atmosfera è al di sopra del tetto, anche se la ricetta è semplice, ma non credo seriamente lo sarà!
Quante volte mi sono convinto che le more di fine autunno siano qualcosa !!!

[Yuri K]

Yuri K, complimenti e invidia in modo amichevole!

[io li]

io li, Grazie!

aroma denso e compatto

Così ho notato anche un aroma denso, dolce, fruttato vellutato proprio dalla foglia di mora di fine autunno di fermentazione naturale. Ce l'ho con una base di frutta dolce in "Frosty Tea".

Ho anche notato un aroma vellutato fruttato denso e dolce dalla foglia di mora del tardo autunno

Ma non c'è niente del genere dall'estate, un profumo completamente diverso ... Farò solo l'autunno la prossima stagione))

Aggiungo la "mora dimenticata" appena descritta ... Un'altra sorpresa. L'ho preparato dopo averlo lasciato (pre-fermentazione), c'è un'enorme differenza nel rapporto tra colore e aroma. Il colore è già resinoso, chefir, e il gusto è mediocre, poco aromatico.
Bene ... lascialo infondere ora in un contenitore, se restituisce le sue proprietà aromatiche, allora sarà un tè semplice e francamente a 5 punti da tutto ciò che ho ricevuto in precedenza

[Yura]

Yura, non saltare alle conclusioni! Il periodo minimo di fermentazione a secco, dopo il quale il risultato può essere realmente giudicato, è di 4 mesi. Meglio più a lungo. Quale dei miei tè ti è piaciuto di più? Quello che ha quasi 4 mesi. Fu lì che il gusto e l'aroma non solo si ripresero, ma divennero già notevolmente pronunciati. E il resto raggiungerà questo risultato
E ieri sono volato alla dacia, e ci sono così tante foglie di more, verdi e così attraenti. Ho combattuto coraggiosamente con me stesso per non affrettarmi a tagliarli e con un incredibile sforzo di volontà ho potuto resistere!

Bene, è vero! Sotto il mio stretto controllo!

Sì, non sapevi di questa mia dura battaglia con il mio bruco dentro

non saltare alle conclusioni! Il periodo minimo di fermentazione a secco, dopo il quale il risultato può essere realmente giudicato, è di 4 mesi. Meglio più a lungo.

Certo certo! Descrivo le mie prime osservazioni: al lavoro, tra l'altro, la coda in fila per lui, la birra e i colleghi hanno raggiunto le tazze, proprio come nei film sulla distribuzione di cibo di beneficenza che mostrano

non lo sapevi

Io so tutto!

Ora ho preparato un mix di tè del primo Vanka (35%) con lamponi 20%, spirea (30%), spine, meli, pere e ventosa. Giugno. Che aromaaaat! Il gusto è luminoso, fruttato-erbaccia con una leggera dolcezza fruttata e astringenza, un netto aroma di frutta secca. Ha 5 mesi. Bene, delizioso!

[Linadoc]

Linadoc,
E un po 'più tardi mi concederò il tè, solo una minestra leggera in brodo di funghi con crostini di pane aromatizzati con panna acida e salsa all'aglio si "sistemerà"

Ah bene! Allora ti faccio vedere anche io! Questo gabbiano con cheesecake sulla giusta pasta (con farina d'avena e farina integrale) con zucca e mela su agar agar, con cardamomo e limone.

C'erano 12 di loro, cheesecake

Boxe eh? Boxe?
È stato un duro colpo, ovviamente i panini alla cheesecake
Stiamo contrattaccando!
Cuocere al forno, sulla pasta frolla sbagliata! La metà sinistra è sotto il formaggio grattugiato, il ripieno non è assolutamente per dimagrire !!! Maiale tritato con cavolo! La metà destra è bollita (è lì che si trova il brodo per la zuppa), poi i funghi autunnali fritti leggermente nel burro!
E tutto questo sarà per cena con tè alle more