Pizza napoletana al forno

Pizza napoletana al forno

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: italiano

ingredienti
Tipo di farina 00	500 gr
acqua	370-390 g
Lievito fresco	2 g
sale	11 g
Salsa di pomodoro	70 g
Mozzarella in salamoia	70 g
Salame	35 g
Olio d'oliva

Metodo di cottura

Questa ricetta è perfezionata dentro e fuori. Anche se riesco ancora a renderlo ancora migliore e continuo a sperimentare.
1. In primo luogo, mescolare farina e acqua fino a completo inumidimento. Se non conosci la tua farina, allora una parte dell'acqua, 10-20 grammi, può essere lasciata al freddo, in modo da poter mescolare successivamente l'impasto.
2. Lasciarlo per 30-60 minuti per l'autolisi. Se hai un mixer / impastatrice, puoi saltare questo passaggio.
3. Strofinare il lievito con le mani e aggiungerlo all'impasto.
4. Impastare finché il lievito non si scioglie min. 3-4
5. Salare e impastare fino a ottenere un impasto liscio e privo di glutine. L'impasto deve essere abbastanza morbido, non appiccicoso. Hai già preso tutta la farina ed è nell'impasto. Pertanto, l'impasto impastato non deve essere polveroso. Anche quando pieghi.
6. Stendete la pasta in una palla e lasciatela in tavola per 30 minuti, coperta da una ciotola.
7.Fai tre pieghe della busta in 30 minuti.
8. Dopo 2 ore, metto l'impasto in una terrina, stringo con pellicola e lo metto al freddo per almeno 12h - 48h.
9. Il giorno della cottura tolgo l'impasto dal freddo e lo divido in 3 parti uguali. Lo arrotolo in palline e lo metto in una grande scatola con coperchio, cospargendo il fondo di farina.
10. Faccio lievitare per 4 ore, dopo aver acceso il forno con una pietra e una padella sotto. Riscaldo il forno per almeno 1,5 ore.
11. Mentre l'impasto sta stufando, preparo una salsa: interrompo i pomodori in scatola con un frullatore, ma in nessun caso in un impasto, ma un bel po 'in modo che l'acqua non sporga dal pomodoro. Aggiungo un po 'di sale, un po' di zucchero. Tiro fuori anticipatamente tutti gli ingredienti dal freddo in modo che si scaldino e non raffreddino l'impasto durante la cottura. Tritate la mozzarella e lasciate scolare il liquido in eccesso.
12. Con una spatola togliete con cura la pallina, mettetela sulla farina e modellate la pizza senza toccarne i lati. Ho imparato a fare tutto questo dal video di vito iacopelli su YouTube.
13. Mettere l'impasto direttamente su una paletta o carta da forno siliconata. Spalmiamo la pasta con la salsa, disponiamo il salame (a chiunque piaccia qualsiasi cosa, qualsiasi ripieno. Una condizione - non dovrebbe essercene molto, come molti sono abituati. Il gusto del pane e la combinazione di tutti i prodotti sono importanti nella pizza ). Strappare la mozzarella sopra o tagliarla a pezzi grandi. Un paio di foglie di basilico e un filo d'olio.
Mentre la pizza si avvia, il bollitore viene riscaldato in modo che ci sia acqua bollente.
Prima di mandare il tutto al forno, accendo la modalità grill grande e imposto il max. ritmo. 270C.
Gettiamo l'impasto su una pietra, diamo mezza tazza di acqua bollente in una padella, min 4-5 e la vostra pizza è pronta.

Nota

Dato che amo davvero la pizza, ea Kiev è deliziosa solo in un paio di caffè, e anche allora non sempre, ho dovuto imparare da zero da solo. Prima di allora, avevo paura del tormento ed evitavo ogni contatto con esso.
Ho raggiunto questo livello in un anno, dopo aver letto e guardato molte informazioni e mangiato molta pizza di non la migliore qualità)

Impasto tutto l'impasto per pizza e pane con uno sbattitore domestico o con le mani.
Ho comprato un sacco di farina per 25 kg di caputo saccorosso soprattutto per la pizza. La farina è stupenda da tutti i lati e per tutto. Puoi farlo su quello normale, ma ha un glutine più debole.
Per quanto riguarda il vapore durante la cottura, sì, il vapore nel forno non viene utilizzato, ma c'è anche un tempo. 450-500C. Nel forno ho un massimo di 270 ° C sulla griglia, quindi 250 ° C, e l'impasto si asciuga durante la cottura, il che non va bene. Pertanto, il vapore è giustificato ei lati sono più alti e non asciutti. Puoi impastare la pasta ancora più umida, ma perché, se puoi dare vapore e la bellezza ci sarà)

Non giudicare duramente, non sono un maestro nello scrivere ricette)

Ebbene, aggiungo anche che siccome l'impasto impiega molto tempo a fermentare al freddo, dopo una pizza del genere la pancia non cresce e non c'è pesantezza. Ne mangio due facilmente alla volta. Tre se molto affamati

Sembra molto autentico! Sono andato a impastare la pasta, è da molto che non faccio la pizza.

Sembra molto autentico! Sono andato a impastare la pasta, è da molto che non faccio la pizza.

si, questa non è una ricetta veloce, come piace a molte persone e quindi aggiungete un po 'di lievito (gli italiani li aggiungono solo per avviare la fermentazione).
ma il risultato e il gusto del pane ne vale la pena (soprattutto se dai 48 ore di lievitazione)

Sì, sì, sì, una lunga prova è un must!

Bella pizza! Quali sono i buchi nell'ultima foto

[senza nome]

senza nome,
Oh, devi farlo. Non ci sono componenti per il ripieno - ma ho già 48 ​​ore per l'impermeabilizzazione) C'è una pietra, ma il forno non emette gradi alti (si è rotto, non ha aiutato a riparare), magari con una pietra e un riscaldamento lungo raggiungerà almeno 230 + -
Oh, e quale lievito? Fresco o secco?

[senza nome]

senza nome,
Oh, devi farlo. Non ci sono componenti per il ripieno - ma ho già 48 ​​ore per l'impermeabilizzazione) C'è una pietra, ma il forno non emette gradi alti (si è rotto, non ha aiutato a riparare), magari con una pietra e un riscaldamento lungo raggiungerà almeno 230 + -
Oh, e quale lievito? Fresco o secco?

si, il lievito è fresco. secco in genere non uso mai. come dimostra la pratica, funzionano sempre peggio.

[senza nome]

senza nome,
Mi piacciono di più anche quelli freschi, ma ora sono finiti)) Ho una scorta di quelli secchi. Non sono peggio, comunque, ma sul pane fresco sono più fragranti)) Non posso dire che funzionino peggio (esperienza di 11 anni). Forse domani poi andrò per il fresco al negozio e per il ripieno))

[senza nome]

senza nome, hai un'ottima pizza. Grazie mille per la ricetta e i consigli video, guarderò anche questa pizza.





A quanto pare, hai studiato e affinato a fondo la tecnologia della preparazione della pizza. Non vorresti aggiungere all'impasto la semola (semola, grano duro)?

[senza nome]

senza nome, splendida pizza con te! Proverò anche a cucinare in questo modo, non ho mai fatto un impasto con una lievitazione così lunga.

La pizza è fantastica!

[senza nome]

senza nome, hai un'ottima pizza. Grazie mille per la ricetta e i consigli video, guarderò anche questa pizza.





A quanto pare, hai lavorato a fondo e affinato la tecnologia della preparazione della pizza. Non vorresti aggiungere all'impasto la semola (semola, grano duro)?

In qualche modo non mi è mai venuto in mente. Una volta l'ho fatto su kvas giovane invece di acqua + lievito naturale). Il risultato è un gusto insolito

senza nome, hai una pizza meravigliosa! Proverò anche a cucinare in questo modo, non ho mai fatto un impasto con una lievitazione così lunga.

Se prendi la farina normale, è meglio non più di un giorno al freddo.

[senza nome]

senza nome, grazie, terrò conto del tuo suggerimento, di solito ho la farina Makfa, il suo glutine è buono, ma non lo rischierò subito.

Ho già fatto la pizza due volte.

Grazie!

La ricetta è semplicemente super!