Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Lyudochka, penso che questo annuncio sia rivolto più alle ragazze del sud che non hanno erba infestante, e tu sei il felice proprietario di entrambi), quindi ATP.

Come dove così presto? Ci vuole un'ora e mezza per arrivare dal dottore, ma devo arrivare in tempo per le 8.00. Quindi mi alzo un po 'di luce.

Comunque, smettila di farti già male ... Lascia tutto e vieni. Sei finito nella tua Mosca. E qui dormirai, riposerai ... Anche se sospetto che non funzionerà - non puoi stare fermo - devi sempre correre da qualche parte e fare qualcosa.
Ragazze, non potete nemmeno immaginare quanto sia fantastica Anyuta ...

Lyudochka, penso che questo annuncio sia rivolto più alle ragazze del sud che non hanno erba infestante, e tu sei il felice proprietario di entrambi), quindi ATP.

Sì, per niente per ora ... Anche se io sono un meridionale e un ex, abbiamo le ciliegie. E nessuno tranne me e Anya ha bisogno di lei. Strapperemo tutto. E il figlio di Anya si contorcerà.
A proposito, ragazze, alla fine della stagione del tè ho iniziato a dispiacermi per la mia email. Ho acceso il tritacarne e tutto il tè a portata di mano. Questo è qualcosa ... Dopo quello elettrico, e anche le foglie autunnali dure ... In generale, mi sono fatto male qualcosa alla spalla. Fa ancora male. Quindi, devi accendere quello elettrico o chiedere aiuto al figlio di Anechka. Anyuta, sei d'accordo?

Lyuda, non pensare che mi sia appena svegliato! Fare una pausa. A proposito del lievito - basta mettere il solito, tra quattro giorni sarà pronto. E poi può essere più difficile. Forse in linea di principio non ti piace il pane a lievitazione naturale. Ad esempio, a mia madre non piaceva ... Pertanto, d'estate alla dacia non facevo il forno: noi due non potevamo far fronte al pane, dovevamo fare il lievito.

[Galina Iv.]

Galina Iv.Hai piantato ciliegie nella tua dacia? : mail1: Che tipo?
E ho una contro domanda sulla ciliegia: come proteggere le sue foglie dagli spiriti maligni di Muravyov, che coltivano afidi sulle ciliegie. Qui sono senza tè alla ciliegia solo perché l'albero è popolato da questi residenti. Organizzato direttamente per me: facepalm: una colonia di schiavi - e li mungono? Ancora una volta, le tasse non possono essere prese da loro in foglie. Non appena la pioggia passa, sono proprio lì - ramoscello sulle cime del ciliegio e questi poveri ragazzi vengono trascinati dietro di loro ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Metti Tony sul pane di grano, dopo due tempi di lievito naturale ti organizzerai da solo, pane fragrante molto interessante. La mia pasta era sottile e la prossima volta proverò ad aggiungere la farina al panino. Non ho notato una forte differenza tra il titolare e Tony, ma no - Tony mi sembrava più interessante.

[Loksa]

Loksa, Oksana, ho ciliegie molto piccole, piantate un anno fa per amore delle foglie, non ci sono ancora ciliegie e non saranno nella nostra palude ((

Ah, groovy, la cosa più importante ora è non perdere la chiave in fretta, altrimenti la pianta finirà e aaaaa ...

Sto cercando regali per i miei amici l'8 marzo in questo momento e mi è venuto in mente un regalo eccellente: dipingere un'immagine in base ai numeri su tela con colori. (scrivilo anche per te).

[Veronica]

A proposito del lievito - basta mettere il solito, tra quattro giorni sarà pronto.

Veronica, Mi vergogno a chiedere ... E qual è il solito? Non l'ho mai fatto. L'ho appena letto. Hai bisogno di buttare il cibo nel solito? Non vorrei. E poi come cuocere? Quanto devo mettere nel pane? lei o anche il lievito? Se serve il lievito, in cosa differisce dal pane sull'impasto vecchio?
Vedete, ragazze, sono di nuovo con capricci domande. Questo è tutto perché mi sono abituato a sapere tutto fino a un grammo-millilitro in una ricetta. E nelle ricette per i lieviti naturali sulla nostra Macchina per il Pane, spesso tutto è ad occhio, per capriccio. Inoltre, questi lieviti al 100% e ogni sorta di altri sono fonte di confusione.

Metti Tony sul pane di grano, dopo due volte di lievito naturale ti organizzerai da solo, pane fragrante molto interessante.

Farò sicuramente il pane di Tonin. Ma che tipo di antipasto è? Lì, dopotutto, lievito 50 gr. (5,5 cucchiaini). Funziona anche con il vecchio test. E amo il pane sulla vecchia pasta. Questa pasta vive nel mio frigorifero da più di una settimana. Forse ho questo lievito?

Dipingere un quadro con numeri su tela con colori. (scrivilo anche sul tuo quaderno).

Ho visto queste immagini già in forma finita. Freddo! Solo gli "autori" mi hanno detto che era molto costoso. Ragazza, quanto costa una foto del genere?

ordinato in un negozio Internet, formato 40x50, costa 1190.

altrimenti la pianta finirà e aahaa ...

Niente, faremo qualcos'altro ... Inizieremo, non preoccuparti ...

ordinato in un negozio Internet, formato 40x50, costa 1190.

Cominciamo, non preoccuparti

Sì, sì, non solo il pan di zenzero funziona alla grande per noi, ma anche frusta pendolo))))

[lappl1]

lappl1Lyudochka, come mi sembrava luppolata, è la più semplice, anche se non ci hanno scritto le sfumature, ma è pronta in un giorno o anche 12 ore, aspetteremo il Vecchio. La mia segale era pronta in 2 giorni e doveva essere nutrita e gettata via (non l'ho buttata via).
Al lievito di Tony si aggiunge una sola volta, la prima volta, poi si lascia parte dell'impasto (per me lo stesso lievito madre liquido, dopo più volte), si aggiunge sempre lievito al lievito madre per la prima volta per la prima fermentazione, ( è a scapito del luppolo, mi chiedo come), viene aggiunta solo una piccola quantità o viene aggiunta una pasta madre liquida (acquistata) - è più difficile per me, ho dovuto cercarlo. E poi si volta indietro, ha scritto, mi dispiace. Bene, puoi ancora coltivare il lievito naturale su cereali integrali --- ma è un'impresa !!! ... E quindi forse l'hai cucinata per molto tempo, solo che non lo sai. Il tuo vecchio impasto è denso? Tony ha una consistenza simile a una frittella di lievito naturale liquido! I lieviti spessi sono più lunghi, devi svegliarli, devi solo provare e sarà chiaro a FFse. !!!!

Segno di spunta, si spera magico? E poi il mio primogenito dice sempre al più piccolo: Quindi mia madre verrà e ti darà un ciondolo magico, farai tutto subito

[Lyudochka]

Buon pomeriggio a tutti!
Lyudochka!
Per quanto riguarda le colture starter: Tatiana-Admin ci sono ottimi argomenti di lievito naturale! Dritto con grammi e non buttare via.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=411531.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0

Ben scritto, misurato, testato. Riguardo al lievito, ho copiato il link, perché sospetto che anche il lievito naturale intossicato risulti essere lievito, quindi l'algoritmo può essere utilizzato lo stesso.
Avere Tatiana-Admin ci sono anche altri temi per iniziare, ho copiato quelli nei miei segnalibri.
Da qui puoi prendere il principio e fare tu stesso un lievito madre.

si spera magico?

su pendel - ricorda che Nastya ha chiesto, dammi un calcio, è da lì che abbiamo ottenuto questa azione)))

Ksyusha, ecco un antipasto di luppolo: fai bollire 2 tazze di acqua + un bicchiere di coni di luppolo, fai bollire per 15 minuti, fai raffreddare, aggiungi un cucchiaio di miele e farina di segale fino alla consistenza della panna acida liquida. Mettere in un luogo caldo, mescolare di tanto in tanto. All'inizio, ci sarà un odore sgradevole, e poi ne apparirà uno simile, il lievito aumenta di volume. Quando fermenta, metti in frigorifero. Se un luogo caldo è pronto in un giorno, ma non puoi metterlo sulla batteria, non più di 28 gradi è meglio.
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Nastya, guarda non c'è lievito in questa ricetta, la farina di segale fermenta anche il luppolo. pronto in un giorno! È veloce!

Buongiorno ragazze!
Di notte non ho parlato molto dettagliatamente della cottura del pane con il lievito madre, ho deciso che lavori con lieviti così complessi, in cui non capisco nulla, ma questo è così semplice, quindi tutto sarà chiaro.

Tonya, non posso pubblicare la ricetta, non ho calcoli di peso per ciò che è necessario.
Lyudochka, se hai bisogno di fare un calcolo in base al peso, allora tornerò a casa, quindi misurerò tutto e ti farò sapere. Nel frattempo puoi fare il lievito.
Luppolo per brodo di luppolo:

Per fare questo, prendi un bicchiere di coni di luppolo secco, aggiungi 2 tazze di acqua bollente e fai bollire per 15-20 minuti. Raffreddare, filtrare, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di miele e farina di segale, impastare fino ad ottenere una consistenza di panna acida, non densa e non liquida. Metti in un luogo caldo. Mescola di tanto in tanto.Appariranno delle bolle, l'odore non sarà molto piacevole all'inizio, quindi l'impasto salirà, l'aroma sarà già più piacevole. L'impasto aumenta di volume. È necessario mescolare. Il lievito è pronto da qualche parte in un giorno, ma può essere più lungo. Quando l'impasto cade, è pronto. Versare in un barattolo e conservare in frigorifero. Ricordo che si consigliava di mettere il lievito solo in un contenitore smaltato o di vetro.

Per cuocere tre pagnotte di pane, prendo un litro d'acqua (succo, siero di latte, brodo) 5 cucchiai. cucchiai di lievito naturale, un cucchiaio di miele, versare la farina di segale, impastare fino alla consistenza della panna acida liquida. Metto la padella in un luogo caldo, la cosa più comoda è su una pentola termica. Al mattino impasto la pasta sul pane, aggiungendo farina di frumento, un altro 1-2 cucchiai di miele. cucchiai, 2 = 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale. A proposito, il sale inibisce la fermentazione e ho letto che ai vecchi tempi il pane di segale non era affatto salato, ma veniva salato con il cibo.
Impastare bene la pasta. Immediatamente lo metto nelle forme (ne ho di speciali, per il pane 3 pezzi insieme), lo metto in un luogo caldo o anche solo lo lascio in tavola. Il volume del pane raddoppia, in un massimo di 2 ore. Dopo di che inforno, prima per 10-15 minuti alla velocità di 180, poi riduco a 130 e tengo il pane per quasi un'ora.
Quando la cultura dello starter rimane un po ', aggiungo un brodo fresco di coni, ma già in una proporzione minore, farina, miele, lo lascio sul tavolo, solo metto il barattolo in un contenitore, perché quasi tutto fuoriesce da il vaso. Per tre ore vaga violentemente, scappa, appena finisce questo processo, rimetto tutto nel barattolo, lo copro con un coperchio di vetro e di nuovo va in frigorifero.
Se preparo il pane raramente (una volta alla settimana), 700 grammi mi bastano per molto tempo, più di un mese. Non faccio niente con lei durante questo periodo. Si consiglia di tirarlo fuori dal frigorifero prima di impastare l'impasto in modo che si ravvivi, si scaldi, ma io no.

Ragazze, sembra così lungo e difficile, ma in realtà è più conveniente che con il lievito, che non è sempre in casa e fresco. Ma è molto più gustoso e sano.

Quanto orrore hai scarabocchiato, hai la pazienza di leggere tutto? Se hai domande, risponderò qui.
Su mio consiglio, molte persone già cuociono il pane in questo modo e scrivono che gli piace molto. Non comprano nel negozio. Il bruciore di stomaco non si verifica mai con un tale pane, che mio marito ha sofferto molto.
Il pane che gli ha lasciato quando è andata via è finito. Si rammarica.

prendi un bicchiere di coni di luppolo secco

Hmm. Dove trovarli?

Lyudochka, se hai un impasto di tipo lievito, allora è più facile per te aggiungere un decotto di coni e miele, funzionerà rapidamente per te. Non fare denso, il lievito dovrebbe essere come una panna acida liquida.
Luda, non mi fido della ricetta quando lavoro con l'impasto e io stesso non posso dare tali consigli, perché la farina può essere molto diversa. In termini di umidità, glutine ... E impasto sempre con le mani, sento con loro quanta altra farina devo aggiungere. Ecco qualcosa di simile, abbastanza artigianale.

[marika33]

marika33, Grazie mille! Bene, senza lievito, proverò a coltivarlo nel fine settimana, nel processo appariranno delle domande! A proposito, che odore ha una volta finito?
Natalia-65, la farmacia dovrebbe avere ...

Dove trovarli?

Compriamo in farmacia. Basta non usare bustine di tè schiacciate come il tè. In qualche modo mi hanno beccato, non mi è piaciuto.

[Marina]

Marina, E questi coni devono essere lavati, no?

Luda, semplice - sono 100 ml di acqua e 100 ml (!) Di farina di segale, temperatura 25-28, dopo una giornata è sgradevole e ha un odore incomprensibile, altri 100 e 100, ma già grammi di farina, dopo un giorno compaiono piccole bolle, altri 100 e 100 grammi. Il quarto giorno, le bolle aumentano e aumenta anche il volume. Ha un buon profumo di frutta in fermentazione. Prendete la ricetta con 400 g di lievito naturale, il resto in frigorifero sul ripiano più caldo. Puoi nutrirti una volta alla settimana. Il primo pane - aggiungi 1 g di lievito per aiutare, quindi non è necessario.
Quando si rimuove la coltura starter, è possibile ridurre il numero di ingredienti di 2 volte, ovvero 50 e 50. Chiudere bene, è necessario l'accesso all'aria. Il contenitore è piccolo, un barattolo in modo che la superficie non si asciughi.

Sveta, ho trovato un negozio di semi online, almeno 300 rubli.Seedspost, beh, aggiungi ru. Ci sono 2 punti di auto-ritiro a Vladimir.

Grazie mille! Bene, senza lievito, proverò a coltivarlo nel fine settimana, nel processo appariranno delle domande! A proposito, che odore ha una volta finito?

Oksana, alla tua salute! Ci sarà un odore di pasta acida - pane.
Ho scritto dell'odore sgradevole in modo che non avessero paura che fosse andato a male.
No, non è necessario lavarli, sono pronti per l'uso. Anche l'uva per vino, se la metti, non può essere lavata.
A volte ti imbatti in qualcosa come la sabbia, ma rimane sul fondo. Filtro ancora e lascio riposare il brodo.
Sì, potrebbero esserci ancora domande sull'ebollizione. Avevo una domanda del genere, ho deciso di versarci sopra dell'acqua bollente e insistere. L'infuso era amaro e anche il pane aveva un sapore amaro.

[Marina]

MarinaHo il lievito naturale di segale, che devo nutrire, ma posso prenderne un po 'e aggiungerlo al brodo + miele? cosa pensi?

Sì, Oksana, è meglio farlo, funzionerà per te molto rapidamente e in modo più affidabile.
Un ragazzo ha buttato via la pasta tre volte, il lievito non ha funzionato, ma ha ottenuto la sua strada e ha cucinato il pane da solo.
Ho preparato il primo lievito naturale aggiungendo la farina d'avena, macinata al macinacaffè, non sbucciata.

[Oksan]

Nastya, guarda non c'è lievito in questa ricetta

Oksan, sì, non c'è il lievito di birra, ma cosa pensi che fermenti i componenti del lievito naturale? Fallo lievito selvatico... È così che sono nate le panetterie ordinarie.
Vera birra, l'idromele è prodotto secondo lo stesso principio: è la reazione del lievito selvatico contenuto nei preparati di miele, luppolo (ecc.).

marika33, e che temperatura dovrebbe essere l'acqua con cui versiamo il luppolo? Se fa caldo, tutto il lievito selvatico morirà, quindi, probabilmente bollito, ma raffreddato a 30 grammi, non di più.
Versiamo l'uva per il vino con acqua fredda ...
E ora preparerò tutto nafig e aspetterò fino alla seconda venuta delle bollicine, comincio!

[Tricia]

Tricia, Nastya, ce l'ho scritta: cool. Ovviamente caldo. Non puoi surriscaldarti, è vero, tutto morirà.

E produciamo vino d'uva da Isabella e senza acqua. Quindi, se lo desideri, puoi diluire. Quest'anno è stato aggiunto il miele al posto dello zucchero. Il vino si è rivelato impareggiabile, molto gustoso e aromatico.

[Oksana]

Il tuo vecchio impasto è denso?

Oksana, grazie per le informazioni sul lievito. Sì, la mia pasta è inizialmente densa. Ma poi diventa molto morbido. Di solito prendo una ricetta per qualsiasi pane (più spesso vischio), impasto con le mani tutto fino al panino e lo metto in frigorifero in un contenitore. Dopo un paio di giorni ne prendo quanto necessario per un pane. Impasto per 4 pani contemporaneamente. Sì, semplicemente non aggiungo sale e olio a questo impasto. Poi li metto quando impasto la pasta sul pane.

La mia segale era pronta in 2 giorni e doveva essere nutrita e gettata via (non l'ho buttata via).

Se non l'hai buttato via, dove sei andato? E che tipo di pane ci veniva cotto sopra: segale o grano? Non posso mangiare la segale. Sono aspro.

Devi solo provare e FFse sarà chiaro. !!!!

Sì, devi ... Prima devi solo scegliere quale fare. Ho letto tutti gli argomenti iniziali. Ma in quasi tutti gli argomenti iniziali, ci sono molti post che descrivono gli errori ... Questo crea confusione.
Nastya, grazie mille per i link. Ho letto qualcosa dall'amministratore sulle culture iniziali di KM. Ma diverse ragazze hanno detto che la loro amicizia non ha funzionato con il latte fermentato a lievitazione naturale. Ancora un'imboscata. tali messaggi mi confondono sempre e mi fermano prima dell'azione. Lo leggerò di nuovo. forse diventerà più chiaro.

Quanto orrore hai scarabocchiato, hai la pazienza di leggere tutto? Se hai domande, risponderò qui.

Marinochka, grazie mille per una risposta così dettagliata sul tuo lievito. abbi abbastanza pazienza per leggere, non esitare. Marin, ho subito una domanda su quanta farina prendi per il pane. cosa dovrebbe essere un panino? Eppure, scrivi sull'aggiunta di farina di segale, poi farina di frumento. Quali proporzioni? Ed è possibile cuocere solo pane integrale con lievito madre di luppolo?

Lyudochka, se hai un impasto di tipo lievito, allora è più facile per te aggiungere un decotto di coni e miele, funzionerà rapidamente per te.Non fare denso, il lievito dovrebbe essere come una panna acida liquida.

Non ancora, ma non è difficile da fare. Mio marito sta andando in città, gli ordinerò il luppolo e farò come dici tu. A proposito, ho lo stesso vecchio impasto sulla farina di frumento. Non andrai per l'allevamento di lievito madre di luppolo?

Luda, non mi fido della ricetta quando lavoro con l'impasto e io stesso non posso dare tali consigli, perché la farina può essere molto diversa.

Stai facendo bene! E io sono un perfezionista ... ho bisogno di sapere tutto al grammo. E poi regolo l'impasto secondo la scienza del kolobok di Romina.

Lyuda, semplice è 100 ml di acqua e 100 ml (!) Di farina di segale,

Veronica, grazie . Me lo sono ricordato, l'ho letto. Ma una parte del lievito viene buttata lì. Stai buttando via? E poi - farina di segale nello stesso posto. Quindi questo lievito deve essere trasferito al grano per cuocere il pane di grano.
Oh, ragazze, sono di nuovo in uno stato di torpore ... di nuovo così tanti incomprensibili ...

Un ragazzo ha buttato la pasta tre volte, il lievito non ha funzionato, ma ha ottenuto la sua strada e ha cucinato il pane da solo.

Ragazzo persistente ... mi sarei fermato. Se in linea di principio non ci fosse il lievito, allora, probabilmente, avrei cotto a lungo il pane a lievitazione naturale. e così, quando c'è il lievito e con esso si ottiene un pane impareggiabile, allora ...
Ragazze, mi vergogno davvero. Si scopre che sono capriccioso e tutti mi convincono ... scusa ...

[Tricia]

TriciaNé varchi, lo so, tanto per esaltare l'effetto, spesso si aggiunge lievito secco o umido, io lo coltivo, mi interessa senza additivi volevo provarlo anche sul grano, non ho trovato grano Nastya, grazie per i link, c'è un buon argomento sulla conservazione delle colture di avviamento - mi è piaciuto.
Lyudochka, Non ho davvero mangiato questo pane, l'ho solo provato: girl_red: l'ho dato da mangiare alle anatre. era aspro!

Ho letto e capisco che sono molto lontano dalla lievitazione.

Mi interessa senza additivi

Oksanchik, anche io non sono interessato agli additivi.

Non ho davvero mangiato questo pane - l'ho solo provato, l'ho dato da mangiare alle anatre. era aspro!

Ih ih ...

Ho letto e capisco che sono molto lontano dalla lievitazione.

Natasha, verrò da te allora ... saremo accanto a te ...

[lappl1]

lappl1Penso che 5 cucchiai di lievito naturale per 1 litro di liquido non siano nemmeno pane grigio, ma bianco. Luda, puoi mettere il grano intero lì dentro, quindi sicuramente non sarà acido. Ragazze, portiamo intossicante nel fine settimana ,: lol: eh? non è difficile.

[Ludmila]

ubriaco nel fine settimana, eh? non è difficile.

Non lo so ........................ Lo leggerò di nuovo

Ludmila,

Ricordo mia nonna e mia madre da bambina e tutti nel nostro villaggio facevano il loro lievito. Non so come fossero fatte, ma sembravano cotolette al vapore, ma asciutte. Poi li hanno spezzati, inzuppati e infornati di pane e tutto ciò che necessitava di lievito. E sono nato e cresciuto in Ucraina.

lappl1, penso che 5 cucchiai di lievito naturale per 1 litro di liquido non sia nemmeno pane grigio, ma bianco. Luda, puoi mettere lì il grano intero, quindi sicuramente non sarà acido

comprensibilmente, Oksanchik ... Quindi devi comprare il luppolo. Solo ora mio marito non ha ancora intenzione di andare in città. Bene, ragazze, tirate fuori, scrivete e per ora vi guarderò dai cespugli.

[non ha cotto le torte tandoor kirghise e kazake con il lievito]

Ragazze, visto che c'è un argomento sul lievito, per me è maturata una domanda. Mi tortura per molto tempo ... 30 anni, niente di meno.
In generale, la storia è così. Per molto tempo, le torte piatte sono state vendute in Kazakistan e Kirghizistan. L'immagine di queste torte dovrebbe esserti familiare: ora sono vendute in ogni angolo in Russia. E attirano anche le persone cucinando in un tandoor. Tandoor è fantastico! Il gusto della focaccia tandoor differisce da quello del forno di un fattore. È come confrontare un barbecue su una griglia e una padella ...
Ma se solo fosse così. Ricordo come il mio vicino preparava queste torte e mi chiamava oltre il recinto per darlo a mia madre. Poi mia nonna in Kirghizistan ha mandato me e mia sorella dai nostri vicini, che hanno anche preparato torte in vendita. Ragazze, so con cosa confrontarmi, credetemi. Non paragono nemmeno il tandoor con un forno ora. Metto a confronto le torte tandoor attuali con le torte tandoor di quegli anni. Dopotutto non ha cotto le torte tandoor kirghise e kazake con il lievito! Mai! Lo so per certo: ero attaccato a loro. Hanno detto che erano soliti fare la pasta solo con lievito naturale. Allora non ho fatto il pane per niente, quindi non ero particolarmente interessato alla ricetta del lievito naturale. Ero solo depresso dal sapore di queste torte di lievito. E solo a volte è successo un miracolo e in un mercatino delle pulci sono riuscito a comprare quella vera torta, non a passi da gigante. esso gusto divino ... Quando ho mangiato queste torte, ho capito le donne orientali che dicevano che bastava loro mangiare solo torte e tè. È successo anche a me. Se sono riuscito a ottenere tali torte, ne ho comprate almeno 10. E finché non li ho mangiati, non ho mangiato nient'altro: torte, frutta, tè. Tutti! Non volevo nient'altro.
E già qui, in Russia, quando ho iniziato a cuocere il pane da solo, e anche nel forno, ho iniziato a cercare informazioni sulla focaccia orientale. A proposito di qualsiasi: uzbeko, kazako, kirghiso, turco, cinese, uigura ... Non ci crederai. Ma il lievito è usato ovunque nelle ricette per l'impasto. Anche Stalik ha un uzbeko, che scrive poesie sulle torte uzbeke nei suoi blog, libri e LJ. Ho guardato un sacco di video su come sono realizzati. Un bellissimo video sulla focaccia uzbeka è stato realizzato da Sergey (registro) nel suo LiveJournal. Ha mostrato il processo di impastare la pasta e cuocere la focaccia uzbeka. Il vischio ha pubblicato questa ricetta con noi. E ho cotto queste torte. E Galya li ha fatti cuocere. Delizioso! Ma non è quello ... Se non fosse stato per la mia memoria, allora mi sarei goduto questi dolci.
Quindi, su uno dei siti kazaki di una panetteria, mi sono imbattuto in una ricetta per quelle torte. Questa ricetta è per 100 kg di farina. Lievito naturale (o impasto?) Si prepara per 16 ore in un brodo di carne forte senza lievito. Il grasso della coda è ancora presente nella ricetta. Ma nettttttt di lievito! Non c'è nemmeno una descrizione del processo di cottura delle torte. Solo una ricetta. Vorrei provare a fare questo pane. ma ho anche domande qui che semplicemente non c'è nessuno a cui chiedere:
1. ma questa pasta lievitata nel brodo di carne si asciugherà in 16 ore?
2. e in generale - è lievito?
3. Bastano 16 ore per far lievitare l'impasto senza lievito? Dopotutto, quelle torte che ricordo sono molto soffici, ma dense, viscose ...
Cosa ne pensate voi assi del pane lievitato? Non oso passare ad argomenti iniziali con questa domanda. Rideranno ...
in generale bisogna cercare di nuovo la ricetta, cuocere il brodo di carne, scaldare lo strutto (al posto del grasso di coda) e provare a farlo da soli ...

E Galya li ha fatti cuocere

Ah! e dici che non diamo un ciondolo, questo è un buon esempio !!

[Ludmila]

Ludmila, quanto lontano sei arrivato !!! Non riesco nemmeno a starmi vicino.

Chi sta parlando? Dai, dai ... Chi mi darebbe questo pendel per fare amicizia con il lievito?

Non riesco nemmeno a starmi vicino

Natasha, vieni da me, stai fianco a fianco in disparte, ascolta, dai un'occhiata a loro, alle nostre persone istruite, e poi guarda te stesso, che diavolo non sta scherzando)))

[Luda]

Luda, puoi postare questa ricetta di brodo qui?
E su quale brodo? Agnello, manzo? Ovviamente non di maiale ...
Ho anche il grasso della coda.
Sono pronto a provare a raccontare la ricetta e ad allestire un esperimento. Ma non conosco il gusto di una torta reale!
E puoi scrivere in che modo le torte moderne differiscono da quelle reali? Con quali criteri capisci che eccolo qui: la torta corretta, ma questa è spazzatura?