Ricette di pasta di cagliata

[Pasta di cagliata:]

Ricette di pasta di cagliata

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Pasta di cagliata:
Fiocchi di latte	600 gr
Panna montata	0,25 cucchiai
zucchero	200 g
Uova	3 tuorli
Noccioline + 10 g di mandorle	100 grammi
Zest	2 cucchiaini
Vanillina	1/2 cucchiaino
Nota + 10 g di mandorle amare

Metodo di cottura

• REGOLE PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA CRUDA
• 1. Quando si sceglie la ricotta, si dovrebbe dare la preferenza alla ricotta fatta in casa non granulare, preparata in modo freddo, e da quelle acquistate - ricotta senza grassi, che ha una granulosità molto debole.
• 2. Macinare tutti i prodotti non insieme, ma in parti, completamente separatamente l'uno dall'altro o in una certa sequenza.
• 3. In primo luogo, macinare la cagliata. Aggiungere un po 'di zucchero a velo, quindi aggiungere burro e panna acida. Macinare la parte principale dello zucchero con le uova, il più delle volte separatamente con i tuorli, bianchi.
• 4. Aggiungere la miscela di uova e zucchero alla miscela di burro e cagliata e macinare insieme, nonostante ciascuno di essi sia già stato macinato separatamente.
• 5. La terza scheda è spezie in polvere mescolate con un po 'di zucchero a velo.
• 6. L'ultimo da aggiungere alla pasta è la panna montata o gli albumi montati in una schiuma densa, e talvolta entrambi.
• 7. La fase finale è l'introduzione di uvetta, frutta candita, noci nella pasta. In questo caso, la pasta non viene strofinata, ma solo leggermente miscelata in modo che l'uvetta e gli altri componenti siano distribuiti uniformemente su tutta la massa.
• PASTA CRUDA
• In fretta:
• ricotta - 600 g
• panna montata - 0,75 tazze
• zucchero - 0,75 tazze
• uova - 1 cucchiaio. cucchiaio di schiuma
• vanillina - 1/2 cucchiaino
• Pasta cruda N1
• ricotta - 800 g
• olio - 200 g
• panna montata - 1 bicchiere
• zucchero - 1 bicchiere
• vanillina - 1/2 cucchiaino
• Raw 2:
• ricotta - 800 g
• burro - 2 tazze
• panna montata - 2 tazze
• zucchero - 400 g
• uova - 6 tuorli
• vanillina - 1/2 cucchiaino
• Cagliata intera:
• ricotta - 1 kg
• olio - 200 g
• panna montata - 1,5 tazze
• zucchero - 400 g
• uova - 50 g di proteine
• scorza - 1 cucchiaino
• nota - 100 g di uvetta, 50 g di frutta candita.
• Pasta semplice:
• ricotta - 1 kg
• panna acida - 100 g
• uova - 1 tuorlo
• Pasta ordinaria:
• ricotta - 1 kg
• panna acida - 1/2 tazza
• olio - 100 g
• panna montata - 0,75 tazze
• Burro di noci:
• ricotta - 1,2 kg
• panna acida - 1 bicchiere
• panna montata - 1,5 tazze
• noci - 400 g noci
• Pasta di pistacchio:
• ricotta - 1,2 kg
• olio - 200 g
• panna montata - 4 tazze
• zucchero - 300 g
• uova - 4 uova
• noci - 200 g di pistacchi
• Pasta di mandorle:
• ricotta - 800 g
• olio - 400 g
• panna montata - 1 bicchiere
• zucchero - 200 g
• uova - 3 uova hardcore
• noci - 200 g di mandorle
• scorza - 1/2 cucchiaino
• note - + 10 g di mandorle amare
• Pasta eccellente:
• ricotta - 2 tazze
• olio - 400 g
• panna montata - 2 tazze
• zucchero - 2 tazze
• uova - 3 tuorli
• scorza - 2 cucchiaini
• vanillina - 1/2 cucchiaino
• frutta candita - 100 g di frutta candita
• nota - esposizione per 2-3 giorni
• Pasta all'uovo:
• ricotta - 800 g
• olio - 600 g
• panna montata - 1 bicchiere
• zucchero - 600 g
• uova - 20 tuorli ripidi
• vanillina - 1/2 cucchiaino
• nota: strofinare per 1 ora.
• Pasta candita:
• ricotta - 1 kg
• olio - 200 g
• panna montata - 1,5 tazze
• zucchero - 1 bicchiere
• uova - 3 tuorli
• scorza - 1 cucchiaino
• vanillina - 1/2 cucchiaino
• frutta candita - 200 g di frutta candita
• Pasta d'olio:
• ricotta - 2 tazze
• burro - 2 tazze
• panna montata - 1,5 tazze
• zucchero - 2 tazze
• yatsya - 2 tuorli
• vanillina - 1/2 cucchiaino
• REGOLE PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA DA CUCINA
• 1. Miscelare tutti i componenti secondo lo schema indicato per le paste crude. Ogni ricetta specifica indica quali prodotti devono essere miscelati (a volte alcuni prodotti - zucchero, olio, spezie e persino una certa percentuale di ricotta - vengono aggiunti alla pasta quasi finita in una fase successiva).
• 2. Mettere il composto ottenuto in una casseruola a fuoco basso e, mescolando continuamente, cuocere per 1 ora.
• 3. Aggiungere quindi alla massa i prodotti indicati nella ricetta, mescolare ancora, raffreddare (a volte mettere sul ghiaccio) e avvolgere in un tovagliolo di lino pulito, preferibilmente lavato ripetutamente (cioè meno denso), e mettere sotto una pressa tra due assi di legno o in una speciale scatola di legno e immergere per 12 ore a 2 giorni.
• PASTA COTTA
• PASTA GIORNALIERA
• 1 kg di ricotta, 200 g di burro, 300 g di panna acida, 2 uova, 1-1,25 tazze di zucchero, 0,25 cucchiaini di vanillina.
• Macinare la ricotta, il burro, la panna acida e le uova nella sequenza specificata, senza smettere di mescolare, cuocere.
• Introdurre i componenti rimanenti nella massa preparata, raffreddare e porre sotto una pressa per 1 giorno.
• PASTA SUKAT
• 800 g di ricotta, 125 g di burro, 1 tazza di panna acida, 5 tuorli, 0,75-1 tazza di zucchero, 0,5 tazze di frutta candita, 0,25 cucchiaini di vanillina.
• Pestate la ricotta, il burro, la panna acida, i tuorli e il fuoco, mescolando di tanto in tanto.
• Togliete dal fuoco non appena bolle, mettete sul ghiaccio, continuando a mescolare finché non si raffredda.
• Aggiungere il resto dei prodotti, mettere sotto una pressa per 2 giorni.
• PASTA DI VANIGLIA
• 800 g di ricotta, 100 g di panna acida, 100 g di burro, 1 uovo, 200 g di zucchero, 0,25 g di vaniglia.
• Unire la ricotta, la panna acida, il burro, le uova, lo zucchero, scaldare, mescolando, fino a quando non compaiono le bolle. Aggiungere la vaniglia, mettere sotto una pressa per 15 ore.
• PASTA DI LIMONE
• 1,4 kg di ricotta, 100 g di burro, 3 uova, 200 g di zucchero, 1,5 tazze di panna, scorza con 2-3 limoni.
• Spremete la ricotta (fatta in casa) per 6 ore sotto una pressa, poi tritatela con il resto degli ingredienti, mettete a fuoco bassissimo per 1 ora, mescolando continuamente e non facendola bollire.
• Raffreddare su ghiaccio, mettere sotto pressa per 16-20 ore.
• PASTA NOCE UVA
• 600 g di ricotta, 200 g di burro, 400 g di panna acida, 4 uova, 2 tazze di zucchero, 0,5 tazze di mandorle, 1 tazza di uvetta, 6 cucchiaini di scorza, 0,25 cucchiaini di vanillina.
• Macinate gradualmente tutti i prodotti dalla ricotta allo zucchero, aggiungete scottati con acqua bollente e mandorle e uvetta sbucciate (macinate entrambe), mettete a fuoco molto basso, coperto con uno spartifiamma, per 1 ora, mescolate senza far bollire. Quindi risistemare su ghiaccio (in frigorifero), aggiungendo prima le spezie, raffreddare e porre sotto una pressa per 20 ore.

Nota

"Cucina russa", un capitolo del libro "Cucine dei nostri popoli", V. V. Pokhlebkin

Tra i dolci piatti della cucina russa, un posto molto speciale è occupato dalle creme da spalmare, che portano il vecchio nome: Pasqua. Il maggior numero di opzioni pasquali fu sviluppato alla fine del XVIII-XIX secolo e apparve principalmente a un tavolo ricco. I lavoratori potevano permettersi un piatto così costoso per quel periodo molto raramente, praticamente una volta all'anno, programmato in coincidenza con una grande festa della chiesa, e anche quando apparve il latte. Le paste di cagliata, infatti, non hanno nulla a che fare con i rituali religiosi, e al giorno d'oggi, quando i latticini sono generalmente disponibili e vengono prodotti ovunque tutto l'anno, appartengono alla cucina di tutti i giorni, soprattutto perché prodotti come lo zucchero e il burro in essi contenuti sono stati a lungo cessati di essere sia rari che inaccessibili in termini di schiuma.
Esistono due tipi di paste di ricotta - crude e crema pasticcera, oppure riscaldate, esiste un altro tipo intermedio - le cosiddette paste per pasticceria. Sono tutti simili nella composizione ai prodotti principali, ma ogni tipo differisce nella sua tecnologia.
I prodotti principali nelle paste sono ricotta, burro, panna acida, panna, zucchero, uova; aggiuntivo - noci, frutta candita, uvetta e varie spezie (il più delle volte vaniglia e scorza di limone). La ricotta e lo zucchero sono presenti in tutte le paste. Panna, panna acida e burro non si trovano sempre contemporaneamente e le uova vengono utilizzate ancora meno spesso, intere, quindi un tuorlo o proteine ​​separatamente.
La tecnologia della pasta cruda è esteriormente semplice, consiste nella miscelazione meccanica di tutti i prodotti citati nella ricetta. Tuttavia, esiste una sequenza rigorosa in cui i prodotti vengono miscelati e, inoltre, la miscelazione o la macinazione viene eseguita con molta attenzione e per lungo tempo, in alcuni casi entro un'ora.
Per ottenere una crema pasticcera, i prodotti vengono mescolati e poi cotti a fuoco molto basso per 1 ora, e alcuni prodotti vengono talvolta aggiunti in seguito allo stato grezzo.
Le paste sono chiamate dolciumi se viene cotta solo la ricotta e tutti gli altri prodotti vengono mescolati crudi. La pasticceria comprende anche la pasta cruda, poi cotta al forno, come i prodotti a base di farina.Dopo la produzione le paste dolciarie non vengono pressate, così come le paste crude e crema pasticcera.
In generale, va detto che durante la pressatura della pasta cruda si perde parte dei nutrienti, quindi, dal punto di vista dell'uso razionale dei prodotti, è meglio fare a meno della pressatura.
Al contrario, le creme devono essere compresse (a causa del rilascio di siero di latte).

Tanya, un tema caldo alla vigilia di Pasqua! Se fosse in una sezione diversa, sarebbe più facile da trovare.

[Ira]

Ira, Grazie! E in quale sezione sarebbe più conveniente cercare?

Cucina rituale e festosa. Si tratta di Pasqua ...

La questione per la Pasqua è un fenomeno temporaneo. E mangiamo la ricotta ogni giorno, è solo un peccato che poche persone vogliano approfondire questo argomento
Hai ancora bisogno di pensare a dove spostare l'argomento

Pensa di avere più esperienza con queste cose.

Che bel tema !! Admin, Tatiana, grazie mille.
In effetti, l'argomento sarebbe stato sollevato. Vorrei chiedere, da allora ci sono state nuove opzioni?
Mi è piaciuta quella "semplice", visto che è senza zucchero, ma forse riesci a pensare a qualcosa nel lato formaggio? Ho già guadagnato una fantasia, ci proverò, grazie mille. Quanto sono felice di aver trovato questo meraviglioso tema!