Pollo in "Riesling" (vino bianco) in stile Baden Haehnchen in Risling (pentola a pressione multicooker Steba)

[Preparazione]

Pollo in "Riesling" (vino bianco) in stile Baden Haehnchen in Risling (pentola a pressione multicooker Steba)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Pollo da carne	1,2 - 1,5 kg
Sale pepe
Burro	50 g
Olio di colza (vegetale)	2 cucchiai. l.
Cipolle a bulbo	1 PC.
Carota	1 PC.
Radice di sedano e / o gambo	100 grammi
Vino Riesling (meglio Baden)	250 ml
Champignon	200 a.C.
Timo	1 rametto o 1 cucchiaino secco.
Panna acida facoltativa	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Il vino della Baden Culinary Orchestra interpreta almeno il ruolo di secondo violino! È presente come ingrediente essenziale in molti piatti locali, dalle famose scapole in umido con vino bianco di qualità, agli stufati di capriolo o alla sella nella Borgogna vendemmiata tardivamente e al pollo nel Riesling.
• È il pollo al Riesling, nel vino del principale vitigno tedesco, che propongo di cucinare come uno dei piatti tradizionali del Baden.
• La ricetta è semplice, gli ingredienti sono convenienti e il risultato è ottimo!
• Cucineremo in una pentola a pressione Steba DD2 ECO in una casseruola antiaderente. Potete cuocere anche in acciaio inox senza problemi, ma non dimenticate di scaldarlo bene prima di adagiare il burro e il pollo.
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• Preparazione
• - Preparate le verdure tagliandole a cubetti, pelate i funghi con un tovagliolo, togliete la pellicola dai cappelli e tagliateli in quarti.
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• - Lavate il pollo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi grossi, salate e pepate. Tagliate le cipolle a cubetti.
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• Nella pentola a pressione, selezionare la modalità "Fry", aggiungere la miscela di oli nella padella, scaldare, mettere i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso e friggere per 10 minuti senza coperchio fino a doratura.
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• - Aggiungere le cipolle affettate finemente ai lati della pentola a pressione e sotto i pezzi di pollo, soffriggere per cinque minuti. Girare i pezzi di pollo dall'altra parte, aggiungere tutte le verdure e friggere il pollo e le verdure fino alla fine del programma Arrosto.
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• - Versare il Riesling sul pollo e le verdure in modo che il pollo sia quasi coperto di vino, aggiungere il timo, il sale, aggiungere il pimento e coprire la padella.
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• Impostare il programma "Porridge", 15 minuti, pressione 0,7 e cuocere fino alla fine del programma.
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• Al termine, attendere 10 minuti, aprire il coperchio, scaricare la pressione residua. Il pollo è pronto! Buono con le tagliatelle fatte in casa!
• - La ricetta prevede di passare una parte delle verdure al setaccio, far bollire leggermente e, alla fine, condire con panna acida. Ma il tipo di salsa ci è già piaciuto e la prossima volta prepareremo una tale porzione per confronto e varietà.
• Si è scoperto essere un pollo tenero che si stacca dalle ossa, i pezzi del petto sono succosi, le verdure sono piacevoli. L'alcol non si faceva sentire, ma il Riesling era presente con le sue note uniche. Posso dire per esperienza che tutti i piatti con l'aggiunta di vino richiedono molto: il vino deve essere di buona qualità o, almeno, avere un sapore piacevole per te. Come dice il proverbio, ciò che inserisci è ciò che ottieni!
• Se non c'è abbastanza vino, puoi sostituirne una parte con acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di aceto di vino bianco o succo di mela acida.

Nota

Alcune informazioni molto interessanti sul vino Riesling.

Il principale vitigno tedesco, il Riesling, non può essere definito altro che "universale". Il suo principale concorrente, lo Chardonnay, non ha mai immaginato una tale varietà di vini prodotti. Vino secco, semidolce, dolce, ghiacciato: tutto ruota intorno al Riesling. Un secolo fa, i vini bianchi di questa varietà erano tra i più costosi, i migliori esempi erano anche più costosi del Bordeaux.I produttori di vini mediocri non hanno mancato di trarre vantaggio da questa popolarità: cercando di aumentare le vendite, hanno semplicemente iniziato a usare la parola "Riesling" nel nome dei loro prodotti. Ad oggi, Riesling sta cercando di ripulire il suo nome da associazioni negative.
La prima menzione del Riesling risale al XV secolo. Poi, nel 1435, il conte Johann IV di Katzenelnbogen di Rüsselsheim, un piccolo principato sul Reno, acquistò 6 viti di Riesling per la sua vigna, che fece registrare nel libro degli affari. Ma il Riesling era destinato a diventare veramente popolare molto più tardi. La svolta può essere considerata nel 1716, quando la Benedettina Fulda acquistò il monastero di Johannisberg, gravemente distrutto durante la Guerra dei Trent'anni. Solo pochi anni dopo, i vigneti un tempo trascurati sono stati rimessi in ordine e piantati con un'unica varietà: il Riesling. Alla fine del 19 ° secolo, questa varietà era valutata alla pari dei grandi vini francesi.
Forse sarebbe rimasto tale fino ad oggi, se non fosse stato per un grande neo introdotto da imitatori e produttori senza scrupoli. Con la loro mano "leggera" negli anni 60-70, la parola "Riesling" si poteva trovare anche sulle etichette dei vini che nulla avevano a che fare con questa varietà. È stato solo negli ultimi anni che il Riesling ha iniziato a riabilitarsi agli occhi dei suoi ammiratori.

Vino delle rive del Reno

Oggi in Germania sono stati assegnati più di 21.000 ettari per il Riesling - questa varietà non è così dominante in nessun altro paese. E questo fatto è abbastanza comprensibile. Il fatto è che il Riesling ama molto la freschezza. Nei paesi caldi perde tutta la sua attrattiva, i vini risultano "piatti" e poco interessanti. Il clima temperato della Germania dà al Riesling ciò di cui ha bisogno per un perfetto equilibrio: una maturazione lunga e molto lenta. La vendemmia spesso inizia qui non prima della metà di ottobre e può protrarsi fino alla fine di novembre (in termini di vini dolci).
Molto spesso, il Riesling si trova sulle pendici del fiume Reno e del suo affluente Mosella: nelle regioni del Rheingau, del Palatinato e della Mosella-Saar-Ruwer. I vini delle prime due regioni si distinguono per la loro eleganza ed equilibrio, mentre i vini della Mosella sono spesso bevande leggere e corroboranti.

Classificazione dei vini tedeschi

Non è così facile capire la classificazione dei Riesling tedeschi. A differenza, ad esempio, di Francia e Italia, dove la base è una caratteristica territoriale, la Germania ha un proprio sistema multistadio. In primo luogo, tutti i vini sono suddivisi in tre categorie: vini da tavola (Tafelwein (Tafelwein), vini di una certa area (Landwein (Ladndwein)) e i cosiddetti "vini di qualità". I vini da tavola sono prodotti principalmente per il consumo interno e sono quasi mai esportati, così tanti vini di qualità sono di maggiore interesse. Questa categoria comprende: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abbreviato (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vino di qualità da una regione vinicola specifica, e Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abbreviato con Qm Solo i migliori vini tedeschi possono ottenere il badge QmP, mentre QmP, a seconda della densità del mosto e del livello di zucchero nelle uve raccolte, è suddiviso in ulteriori 6 sottogruppi: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). I vini dell'ultima sottocategoria sono i più rari e, di conseguenza Responsabilmente, il più costoso. La produzione di una bottiglia di Trockenbeerenauslese richiede circa 15 kg di uva passa!

Riesling del Vecchio e del Nuovo Mondo

Nelle vicinanze del Rheingau, c'è un'altra regione i cui Riesling sono universalmente rispettati: l'Alsazia francese. La scala della coltivazione del Riesling qui non è così impressionante, solo 3400 ettari, ma la fama dei vini locali si è diffusa in tutto il mondo. Il microclima speciale, i terreni specifici della regione e le tradizioni enologiche consentono di creare vini completamente diversi da quelli tedeschi.I Riesling dell'Alsazia sono molto secchi, forti (circa il 12%) e rotondi per il lungo affinamento in vasche d'acciaio. La maggior parte dei vini di questa varietà appartiene alla categoria AOC dell'Alsazia (alias Vin d'Alsace), ma esiste un livello ancora più alto - l'élite dei vini - Alsace Grand Cru. Anche i dolci Riesling d'Alsazia hanno una loro classificazione. È consuetudine dividerli in Vendange tardive (VT, vandage tardive - in traduzione significa "vendemmia tardiva") e Selection de grains nobles (SGN, selection de gran noble - "bacche nobili selezionate"). I vini appartenenti a quest'ultima categoria sono ottenuti da bacche ricoperte di muffe nobili. Come i Riesling alsaziani secchi, dolci differiscono da quelli tedeschi per il loro contenuto alcolico più elevato.
Anche il Riesling sta andando bene in Austria. Qui conta circa 1.500 ettari di vigneto. Il più grande successo nella produzione di Riesling è stato ottenuto dai produttori di vino Wachau e Kremstal. Il Riesling austriaco è spesso caratterizzato come un vino espressivo corposo con note minerali e di limone. Si riconosce dal lungo retrogusto con sentori di pepe.
I vitigni di Riesling si trovano anche negli Stati Uniti, Canada, Nuova Zelanda, Australia e nel nord Italia.

Freschezza fredda

Il Riesling è una varietà molto delicata che ama la freschezza. Pertanto, i produttori devono adattarsi ai suoi capricci. Molti processi tecnologici avvengono a basse temperature. Quindi, per mantenere fresco il vino futuro, le bacche raccolte vengono raffreddate un po '. Questa procedura viene ripetuta prima della fermentazione. La fermentazione del vino avviene anche a basse temperature - solo 10-18 ° C.
Come risultato di questo atteggiamento attento, nascono vini molto freschi ed eleganti con ricchi aromi di mela verde, pesca, spezie, agrumi, erbe verdi e note minerali. Dopo un lungo invecchiamento, i vini acquisiscono una nota insolita per questa bevanda - "olio". Inoltre, questa caratteristica è tipica principalmente per campioni costosi e di alta qualità.
Anche i vini dolci non perdono la loro freschezza. Non c'è nemmeno un accenno di zuccherino in loro - il gusto e l'aroma sono molto equilibrati a causa dell'elevata acidità.

Potenziale illimitato

A causa della loro elevata acidità, i Riesling possono affermare di essere longevi. Una vivida conferma di ciò è il Riesling più antico della storia. Nel 1961, una bottiglia del raccolto del 1540 fu aperta a Londra, a quel tempo il vino aveva più di 400 anni. Ma, come si è scoperto, il "venerabile vecchio" era pieno di forza e salute: il vino conservava il suo aroma e il suo gusto gradevole.
Ovviamente non è necessario conservare il vino così a lungo. Il Riesling può essere bevuto sia giovane che maturo. Il periodo di conservazione ottimale per i vini secchi è di 5-15 anni, per il semi-dolce - 10-20, per il dolce - 10-30 anni.

Sia pesce che carne

La varietà di Riesling ti consente di combinarli con quasi tutti i piatti. I vini secchi faranno una buona compagnia con pesce bianco, frutti di mare, formaggi, piatti asiatici. I dolci Riesling possono servire come piacevole conclusione di un pasto. Si sposano bene con molti dessert o frutta. 🔗

Mmmm, buonissimo !!! Radochka è piaciuta la ricetta, grazie a volte cercherò di cucinare, ancora una volta, un'ottima combinazione di prodotti

Aggiunto ai segnalibri! Ci proverò sicuramente (dopo Natale)! Un ringraziamento speciale per le informazioni sui vini tedeschi. Se in qualche modo lavoravo con l'italiano, in tedesco era un laico completo. Cercherò sicuramente il Riesling tedesco! Ero convinto che il gusto del piatto dipendesse in gran parte dal vino quando ho cucinato il maiale in tedesco da MariS. Ho sempre seguito la ricetta, una volta deciso di risparmiare e ho aggiunto vino spagnolo. Affatto! Questo voglio dire che almeno per la prima volta è necessario cucinare rigorosamente secondo la ricetta dell'autore per poter valutare correttamente la ricetta.

Mi piacerebbe cucinare! Il vino giusto dà un sapore speciale
Mmmm ... leccati le dita!
Grazie per la ricetta dettagliata

Oooo delizioso, devo cucinare per Natale! Inoltre è utile! Olya è fantastica! Crei la bellezza!

Beh, non ho un Riesling, ma ho del vino bianco giovane fatto in casa. Resta da comprare un pollo .... Molto appetitoso!

[tuskarora]

tuskarora, oh, ancora non un pollo da carne - allora ci sarà un vero buonissimo!
Grazie per aver guardato la ricetta!
E il Riesling sta già mordendo con noi - a un prezzo come un buon cognac! Fatto da vecchie scorte

Non i polli da carne sono un problema. Aspetta, anche gli abitanti del villaggio tengono principalmente i polli da carne per la carne. Sono sicuramente migliori di quelle da negozio, ma comunque .....

[Rada-dms]

Rada-dmsRispetto molto la carne e il vino! È delizioso e delizioso! E la fotografia è fantastica!
Potreste pensare di aver scattato delle foto in una hacienda estiva in Italia! .....

[Olga,]

Olga, in questa ricetta servono sicuramente i funghi prataioli, i funghi di bosco non funzioneranno?

[Gioia]

Gioia, e anche meglio! Più aromatico e interessante !!!
Prendete solo vino non molto acido e non esagerate, in modo che il gusto dei funghi non si interrompa.

Ho capito. E il vino Riesling e l'ho preso. È meglio con me, ok?

[Gioia]

Gioia, Marina, ovviamente !!! Anche con me !! Anche il Riesling mi è stato portato dalla Germania, quindi penso che ci sarà dentro subito o se ne sbarazzeranno con qualche ricetta. Prima del nuovo anno, era così necessario, ma non l'ho trovato in diversi negozi vicini.

Una ricetta interessante, ben studiata!
Che foto deliziose! Classe!
Il marito ha immediatamente puntato il naso al monitor e ha detto "Voglio questo buonissimo martedì".

Grazie per l'escursione nella vinificazione di Germania e Austria - ho imparato molto da solo!

Non sapevo che produttori / venditori di vino senza scrupoli stavano speculando con il nome "Riesling". Ma ora è chiaro perché alcune persone a cui ho detto che mi piacevano i Riesling tedeschi secchi erano così curiose. Sembravano pensare che fossi un amante dello stronzo mediocre.
Nella nostra famiglia papà ama i Riesling secchi e dice che quelli "giusti" (leggi "quelli che gli piacciono") dovrebbero avere una discreta mineralità, fino a una pagliuzza appena percettibile.

È stato interessante, grazie!

[Olga]

Olga, Ti ringrazio per il delizioso pollo Nessuna foto, ma con grande gratitudine. Cucinerò ancora, di sicuro. Probabilmente sottrarò un po 'di timo, ma forse no. C'era molto sugo, dopo cena suo marito la mangiò e la schiaffeggiò con un cucchiaio direttamente dalla casseruola

Nella nostra famiglia papà ama i Riesling secchi e dice che quelli "giusti" (leggi "quelli che gli piacciono") dovrebbero avere una discreta mineralità, fino a una pagliuzza appena percettibile.

Sì, papà ha ragione !! E i Riesling degni hanno sempre una nota "oleata"!
Grazie per un commento così caldo e informale interessante !!!

[Gioia]

Gioia, Marina !!! Qui mi hanno portato gioia con una recensione così positiva !!!
Sono molto contento che la ricetta sia arrivata in tribunale! In generale, adoro quelle opzioni in cui puoi anche gustare il pane appena sfornato, immergendolo nel sugo!
Grazie mille per aver dedicato del tempo a supportare la ricetta !!

Quanto alle erbe, qui è necessario ai tuoi gusti! Ero asciutto, quasi non lo sentivo. Quindi che tipo di funghi sei riuscito a fare?

Oserei suggerire un'altra ricetta con lo stesso spirito, non peggiore.

Pollo al vino con l'uva. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]