Pollo al vino con l'uva. Woihinkelche (Huhn in wein)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

Pollo al vino con l'uva. Woihinkelche (Huhn in wein)

ingredienti
Frittura di pollo	2 di medie dimensioni
Burro	40 g
Scalogno	100 grammi
Grande uva verde	20 pz.
Salumi (facoltativo)	80 gr
Champignon	12 cappelli medi
Brandy (Reingau) o cognac	4 cucchiai. l.
Riesling del Rheingau (vino bianco secco)	300-500 ml
Sale e pepe a piacere
Rosmarino	2 ramoscelli
foglia d'alloro	1 PC.
Crema	200 ml
Brodo	200 ml
Verdi (cerfoglio)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Un'altra meravigliosa versione di pollo (gallo, pollo) nel vino dell'Assia - una terra che promette gioia non solo alla vista, ma anche allo stomaco!
- Sciacquate i polli, asciugateli e tagliateli in porzioni. Condire con sale e pepe.
Prepara l'uva. Secondo la ricetta, l'uva viene liberata dalla buccia e dai semi.
- Sciogliere il burro in una casseruola capiente, soffriggere il pollo su tutti i lati, pelare prima, aggiungere lo scalogno tritato, l'aglio e cuocerlo a fuoco lento con il pollo.
- Aggiungeteli al tegame insieme all'uva, alla carne essiccata (facoltativa) e ai funghi, versate il brandy e accendete.
- Versare il Riesling, aggiustare di sale, condire con rosmarino e alloro, aggiungere la panna e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, coperto a fuoco basso.
- Togliete i pezzi di pollo dalla casseruola e metteteli da parte per mantenerli freschi.
- La salsa può essere scurita fino allo spessore desiderato. Mettere il pollo e la salsa su un piatto caldo, cospargere di erbe aromatiche (ricetta del cerfoglio) e servire subito.

Nota

Qui puoi trovare un'altra versione della ricetta del pollo al vino Pollo in "Riesling" (vino bianco) in stile Baden Haehnchen in Risling (pentola a pressione multicooker Steba)

Alcune informazioni molto interessanti sul vino Riesling.

Il principale vitigno tedesco, il Riesling, non può essere definito altro che "universale". Il suo principale concorrente, lo Chardonnay, non ha mai immaginato una tale varietà di vini prodotti. Vino secco, semidolce, dolce, ghiacciato: tutto ruota intorno al Riesling. Un secolo fa, i vini bianchi di questa varietà erano tra i più costosi, i migliori esempi erano anche più costosi del Bordeaux. I produttori di vini mediocri non hanno mancato di trarre vantaggio da questa popolarità: cercando di aumentare le vendite, hanno semplicemente iniziato a usare la parola "Riesling" nel nome dei loro prodotti. Ad oggi, Riesling sta cercando di ripulire il suo nome da associazioni negative.
La prima menzione del Riesling risale al XV secolo. Poi, nel 1435, il conte Johann IV di Katzenelnbogen di Rüsselsheim, un piccolo principato sul Reno, acquistò 6 viti di Riesling per la sua vigna, che fece registrare nel libro degli affari. Ma il Riesling era destinato a diventare veramente popolare molto più tardi. La svolta può essere considerata nel 1716, quando la benedettina Fulda acquistò il monastero di Johannisberg, gravemente distrutto durante la Guerra dei Trent'anni. Solo pochi anni dopo, i vigneti un tempo trascurati furono messi in ordine e piantati con un'unica varietà: il Riesling. Alla fine del XIX secolo, questa varietà era valutata alla pari dei grandi vini francesi.
Forse sarebbe rimasto tale fino ad oggi, se non fosse stato per un grande neo introdotto da imitatori e produttori senza scrupoli. Dalla loro mano "leggera" negli anni '60 e '70, la parola "Riesling" si poteva ritrovare anche sulle etichette dei vini che nulla avevano a che fare con questa varietà. È stato solo negli ultimi anni che il Riesling ha iniziato a riabilitarsi agli occhi dei suoi ammiratori.

Vino delle rive del Reno

Oggi in Germania sono stati assegnati più di 21.000 ettari per il Riesling - questa varietà non è così dominante in nessun altro paese.E questo fatto è abbastanza comprensibile. Il fatto è che il Riesling ama molto la freschezza. Nei paesi caldi perde tutta la sua attrattiva, i vini risultano essere "piatti" e poco interessanti. Il clima temperato della Germania dà al Riesling ciò di cui ha bisogno per un perfetto equilibrio: una maturazione lunga e molto lenta. La vendemmia spesso inizia qui non prima della metà di ottobre e può protrarsi fino alla fine di novembre (in termini di vini dolci).
Molto spesso, il Riesling si trova sulle pendici del fiume Reno e del suo affluente Mosella: nelle regioni del Rheingau, del Palatinato e della Mosella-Saar-Ruwer. I vini delle prime due regioni si distinguono per la loro eleganza ed equilibrio, mentre i vini della Mosella sono spesso bevande leggere e corroboranti.

Classificazione dei vini tedeschi

Non è così facile capire la classificazione dei Riesling tedeschi. A differenza, ad esempio, di Francia e Italia, dove la base si basa su una caratteristica territoriale, la Germania ha un proprio sistema multistadio. In primo luogo, tutti i vini sono suddivisi in tre categorie: vini da tavola (Tafelwein (Tafelwein), vini di una certa area (Landwein (Ladndwein)) e i cosiddetti "vini di qualità". I vini da tavola sono prodotti principalmente per il consumo interno e sono quasi mai esportati, così tanti vini di qualità sono di maggiore interesse. Questa categoria comprende: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abbreviato (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vino di qualità da una specifica regione vinicola, e Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abbreviato con Qm Solo i migliori vini tedeschi possono ottenere il badge QmP, mentre QmP, a seconda della densità del mosto e del livello di zucchero nelle uve raccolte, è suddiviso in ulteriori 6 sottogruppi: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). I vini dell'ultima sottocategoria sono i più rari e, di conseguenza Responsabilmente, il più costoso. La produzione di una bottiglia di Trockenbeerenauslese richiede circa 15 kg di uva passa!

Riesling del Vecchio e del Nuovo Mondo

Nelle vicinanze del Rheingau, c'è un'altra regione i cui Riesling sono universalmente rispettati: l'Alsazia francese. La scala della coltivazione del Riesling qui non è così impressionante, solo 3400 ettari, ma la fama dei vini locali si è diffusa in tutto il mondo. Il microclima speciale, i terreni specifici della regione e le tradizioni enologiche consentono di creare vini completamente diversi da quelli tedeschi. I Riesling dell'Alsazia sono molto secchi, forti (circa il 12%) e rotondi per il lungo affinamento in vasche d'acciaio. La maggior parte dei vini di questa varietà appartiene alla categoria AOC dell'Alsazia (alias Vin d'Alsace), ma esiste un livello ancora più alto - l'élite dei vini - Alsace Grand Cru. Anche i dolci Riesling d'Alsazia hanno una loro classificazione. È consuetudine dividerli in Vendange tardive (VT, vandage tardive - tradotto come "vendemmia tardiva") e Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "bacche nobili selezionate"). I vini appartenenti a quest'ultima categoria sono ottenuti da bacche ricoperte di muffe nobili. Come i Riesling alsaziani secchi, dolci differiscono da quelli tedeschi per il loro contenuto alcolico più elevato.
Anche il Riesling sta andando bene in Austria. Qui conta circa 1.500 ettari di vigneto. Il più grande successo nella produzione di Riesling è stato ottenuto dai produttori di vino Wachau e Kremstal. Il Riesling austriaco è spesso caratterizzato come un vino espressivo corposo con note minerali e di limone. Si riconosce dal lungo retrogusto con sentori di pepe.
I vitigni di Riesling si trovano anche negli Stati Uniti, Canada, Nuova Zelanda, Australia e nel nord Italia.

Freschezza fredda

Il Riesling è una varietà molto delicata che ama la freschezza. Pertanto, i produttori devono adattarsi ai suoi capricci. Molti processi tecnologici avvengono a basse temperature. Quindi, per mantenere fresco il futuro vino, le bacche raccolte vengono un po 'raffreddate. Questa procedura viene ripetuta prima della fermentazione. La fermentazione del vino avviene anche a basse temperature - solo 10-18 ° C.
Come risultato di questo atteggiamento attento, nascono vini molto freschi ed eleganti con ricchi aromi di mela verde, pesca, spezie, agrumi, erbe verdi e note minerali. Dopo un lungo invecchiamento, i vini acquisiscono una nota insolita per questa bevanda - "olio". Inoltre, questa caratteristica è tipica principalmente per campioni costosi e di alta qualità.
Anche i vini dolci non perdono la loro freschezza. Non c'è nemmeno un accenno di zuccherino in loro - il gusto e l'aroma sono molto equilibrati a causa dell'elevata acidità.

Potenziale illimitato

A causa della loro elevata acidità, i Riesling possono affermare di essere longevi. Una vivida conferma di ciò è il Riesling più antico della storia. Nel 1961, una bottiglia della vendemmia 1540 fu aperta a Londra, a quel tempo il vino aveva più di 400 anni. Ma, come si è scoperto, il "venerabile vecchio" era pieno di forza e salute: il vino conservava il suo aroma e il suo gusto gradevole.
Ovviamente non è necessario conservare il vino così a lungo. Il Riesling può essere bevuto sia giovane che maturo. Il periodo di conservazione ottimale per i vini secchi è di 5-15 anni, per il semi-dolce - 10-20, per il dolce - 10-30 anni.

Sia pesce che carne

La varietà di Riesling ti consente di combinarli con quasi tutti i piatti. I vini secchi faranno una buona compagnia con pesce bianco, frutti di mare, formaggi, piatti asiatici. I dolci Riesling possono servire come piacevole conclusione di un pasto. Si sposano bene con molti dessert o frutta. 🔗