Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Dai resti di carne macinata ho fatto tritare la salsiccia in un barattolo. Ho cucinato in pentola a pressione.

Anya, è andata alla grande.

Grazie, Oksanochka! Ho provato e mi piace molto anche il risultato

La foto non mostrava il colore, solo un po 'sul pezzo più vicino. Il colore è rosato, non grigio come sembra dalla foto.

Sono anche diventato rosa un po '0, quindi l'ho raffreddato in modo errato, o qualcosa del genere. Ma delizioso !!

Sto pensando, se non esiste un meccanismo per impastare la carne macinata e battere la pigrizia con le mani, magari metterla in una ciotola Tupper con il coperchio sigillato, far uscire l'aria e agitare per circa 20 minuti? Lì si crea un vuoto, anche se non grande.

E in HP, dopotutto, è possibile sugli gnocchi prog? O un mixer con ganci per impastare a mano?

E in HP, dopotutto, è possibile sugli gnocchi prog? O un mixer con ganci per impastare a mano?

Sveta, questo è qualcosa che puoi fare. Non ho niente di tutto questo, e anche il marinaio e l'evacuatore. E voglio un prosciutto. Quindi penso di adattarmi.

E un'altra stupida domanda: se c'è un multicooker con un multi-cook, è davvero possibile cuocere il prosciutto con il coperchio aperto? Qualcosa di cui dubitavo manterrà la temperatura impostata?

Prosciutto fatto in casa al prosciutto di Tescoma (ricetta base) (Omela)

è davvero possibile cuocere il prosciutto con il coperchio aperto? Qualcosa di cui dubitavo manterrà la temperatura impostata?

Non sono riuscito a Shtebe con l'80C installato.

Sto pensando, se non esiste un meccanismo per impastare la carne macinata e battere la pigrizia con le mani, magari metterla in una ciotola Tupper con il coperchio sigillato, far uscire l'aria e agitare per circa 20 minuti? Lì si crea un vuoto, anche se non grande.

Svetlana, puoi facilmente sostituire l'impasto con uno stretching intensivo. Cosa sta impastando, cosa sta tremando in sostanza - mescolando!

Caro, non c'è bisogno di battere la carne macinata. Mescolare con le mani per 3-5 minuti fino a quando l'acqua nella ricetta è completamente assorbita e compaiono fili bianchi. Allo stesso modo dell'impasto, mescolare energicamente, schiacciando il più possibile i pezzi di carne macinata.
Accarezzare e scuotere non funziona)

Ecco una foto del mio prosciutto di tacchino, petto di pollo e noci, mi scuso per la foto, non so fotografare magnificamente.
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[Tanya]

Tanya, la bellezza!!!!

Kolbasnik, grazie per le informazioni, ho digitato libri, sono seduto a studiare materiale.

[Omela]

Omelae che delizioso: due-ok: e soprattutto, tutto è naturale

e soprattutto, tutto è naturale

Ecco una foto del mio prosciutto di tacchino, petto di pollo e noci

Tanya, ottimo prosciutto, liscio e denso !! Con cosa hai macinato?

Ragazze, ancora non riesco a capirlo, perché non cuocete le salsicce in una pentola a cottura lenta? Non include un prosciutto? Questa è una cosa. Scusa per la casseruola? Quindi c'è un acciaio inossidabile (ce l'ho di sicuro!). Temperatura non impostata? C'è un multi-cuoco! Voglio davvero la salsiccia fatta in casa, penso che tipo di prosciutto comprare? In modo che per un tal krivoruchek come me (in modo che senza problemi e solo su gadget "si agiti") e cucini in MV (su un multi-fornello, per esempio). Py sy: Lo brucerò sul fornello!

perché non cuoci la salsiccia in una pentola a cottura lenta?

E chi ha detto che non cuciniamo?
Lo faccio a dex con una modalità manuale di 80 C. Prendo la padella da Skurlushi - perché è più sottile e non è un peccato per questo. È fantastico!

[Loya]

Loya, il problema è che il prosciutto Tekskoma non può essere appoggiato su un lato e, stando in piedi, non sarà coperto di acqua al livello richiesto e il coperchio MV non si chiuderà.
In una pentola a cottura lenta cucino il prosciutto nel prosciutto di Belobok.

Bene! E in che prosciutto fai?
Oh, già risposto

In una pentola a cottura lenta cucino il prosciutto nel prosciutto di Belobok.

Ho iniziato a leggere un po 'di questo prosciutto: entrambe le mani tagliate e tutto è speronato in qualche modo senza successo ... Come va il tuo processo?

[Loya,]

Loya, tutto mi va bene. Non siamo tagliati.
Recentemente ho scritto sul processo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
A proposito di Belobok, inizia a leggere le ultime 20 pagine: un nuovo sguardo alla tecnologia di cottura.

Le ultime 20 pagine di QUESTO argomento? Oppure segui i link?

E mi sono comprato Biovin su ebee
Poiché non appare mai sul sito, scrivono non disponibile.

Che tipo di animale è questo? Posso solo ordinare un prosciutto di Redmond. Pickup only she. Non voglio perdere tempo con la posta.

Questo è un prosciutto polacco.

[šunkovar orion]

esso szynkowar biowin
venduto in Polonia. Nella Repubblica Ceca, è anche chiamato šunkovar orion

[Lerele]

Mi sono comprato Biovin su ebee

Lerelee come si chiama questa cosa in tedesco?

A proposito, ho appena guardato, il prezzo del trituratore Biovin è di 53 zloty. 🔗 Non 200, ma un po 'caro per la plastica. In estate, luglio-agosto, vado in Polonia. Ma penso ancora di ottenere il mio Belobok. Non ho mai avuto problemi con lei, ma in qualche modo mi sono dimenticato di lei.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin in acciaio inossidabile, questo è Teskoma in plastica.

[Lerele]

Lerelee come si chiama questa cosa in tedesco?

Kochschinkenform.
E che ho comprato EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Ma ho scavato tutto, lo abbiamo sul sito, ma è scritto esaurito. Ne ho trovato uno su ebee, e ieri l'ho trovato su siti polacchi, gli ho scritto, ma non lo spediscono in Germania.

Lyuba, Biowin in acciaio inossidabile, questo è Teskoma in plastica.

E io stesso sono rimasto sorpreso, ma ho dato un riferimento: guarda, c'è la plastica!

) visto che ci aspetta la morte può essere come :)) per capire esattamente .. è necessario o no .. ho deciso di provare
visto che non c'è il trituratore .. ma abbiamo molte opzioni .. ho preso pollo (2 pezzi) lardo maiale + sale + pepe + paprika
carne e pancetta venivano interrotte in un tritatutto .. e messe al freddo per un giorno.
oggi l'ho tirato fuori, ho preso un film di cibo, ho formato una salsiccia .. avvolto con un film (Natasha-Chuchelka aveva un'opzione tortuosa)
e mettere in una casseruola per 3 ore a 80 g
Non ho aggiunto l'aglio all'interno .. Ho comprato un condimento all'aglio e al peperoncino .. quando li ho accecati con una salsiccia .. L'ho solo cosparso sopra .. poi l'ho attorcigliato con una pellicola.
non ho resistito .. un pò di freddo .. taglia la pellicola ..
il petto non è asciutto .. il grasso non si fa sentire .. un po 'piccante .. aglio .. onda .. non c'è odore evidente.
non si disintegra quando viene affettato.
(la foto no ... c'erano delle urla .. che è così poco :)))


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Lo sto finendo .. mi sono appena ricordato :)) .. quando ho bloccato il kuru .. ho spruzzato un paio di cucchiai di Ercole in più ..
perché me ne sono dimenticato ... quando l'ho tirato fuori dal frigorifero dopo essermi messo in piedi ... non l'ho visto ... sciolto nella carne.

[Tanya]

E io stesso sono rimasto sorpreso, ma ho dato un riferimento: guarda, c'è la plastica!

Sembra di sì, la foto è sfortunata.
Qui a Tanya c'è Foto vivo.

Voglio davvero un prosciutto di Teskoma o Biovin ... Aspetterò che appaia a Mosca, o almeno si possa ordinare via Internet .. Mentre preparo il prosciutto in un sacchetto o nel forno.

Ragazze, guardate, ci sono molte fantastiche ricette di prosciutto per Beloboka, ma penso che potete creare modelli in ognuna di esse
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Ragazze, guardate, ci sono molte fantastiche ricette di prosciutto per Beloboka, ma penso che potete creare modelli in ognuna di esse
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Grazie per il consiglio!

Oh, ragazze, e io, cedendo all'entusiasmo generale, abbiamo tirato fuori il mio Belobok dal collegamento... Ho deciso, tenendo conto delle nuove conoscenze ed esempi illustrativi, di costruire qualcosa di gustoso: ho fatto carne macinata: un terzo - pollo (carne di mezza carcassa), il resto - maiale. Ho macinato metà in un tritacarne, ho tagliato il resto. L'ho impastato come insegnato: con i ganci di un mixer (a proposito, è comodo, le mani sono pulite), l'ho tenuto in frigorifero per 12 ore e l'ho messo a Beloboka. Sembra che io abbia previsto tutto in modo che il succo non fuoriesca: ei ganci inferiori non si sono impigliati nelle fessure, ma oltre il bordo del vetro, ho messo un cerchio tagliato dal coperchio di plastica sopra e ho preso il pacchetto stesso paffuto (per il congelamento). L'ho avvolto in un asciugamano sottile e l'ho messo in MV (ho 37501), inondato di acqua fredda e impostato la temperatura a 80o. Io stesso non vado lontano, tengo il polso sul polso. In breve, esattamente un'ora dopo, l'acqua nella ciotola si è riscaldata fino a 70 gradi, quindi ho iniziato a contare - riscaldata per altre 3 ore (la temperatura dell'acqua alla fine è aumentata a 77 gradi). Quasi nessun succo fuoriuscì. Dopo averlo raffreddato e tenuto in frigorifero, l'ho aperto.Cosa posso dire: si è rivelato delizioso, abbastanza succoso e morbido, MA !! il colore è chiaramente "giocato" - non sono state osservate sfumature rosa Conclusione - l'ho digerito ??? Probabilmente la prossima volta cucinerò per un'ora in meno, penso correttamente.A proposito, la produzione è abbastanza decente: da 1200 carne macinata (ci sono 1060 g di carne), 930 g di prosciutto sono risultati. Ragazze, grazie mille a tutte per le idee e per aver condiviso le vostre esperienze. Lo ripeterò di nuovo (riabiliterò Belobok, quindi perché è lì - è molto comodo cucinare in un multicooker - puoi metterlo e dimenticarlo), ma ordinerò sicuramente Teskiy.
Mi sto correggendo (altrimenti sono tutte ragazze e ragazze) Un ringraziamento speciale al Compatriot (Konstantin) e Kolbasnik - per la giustificazione teorica e le raccomandazioni pratiche

Prosciutto fatto a Belobok. È tutto come al solito, l'ho appena cucinato in Shteba a 75 gradi per 3 ore. Quando viene cotto in questo modo, il prosciutto è molto più succoso. Lo ha tagliato il più sottile possibile, da qualche parte 2-3 mm. Niente si sbriciola, si taglia molto facilmente. Questa volta, le molle di Beloboka non sono state tirate strettamente, solo per tirare il coperchio superiore. Il marito ha detto che i pezzi sono andati in pezzi, ma niente è andato in pezzi. Come Sausage Said: che puoi cucinare in qualsiasi cosa, la cosa principale non è cosa cucinare, ma come cucinare. La mia conclusione: il prosciutto serve per dare forma, e non per essere gustoso e insapore. E molto dipende dal tipo di carne che metti. Supplemento alla risposta precedente: Shteba ha raggiunto i 75 gradi in 15 minuti.

Lo ripeterò di nuovo (riabiliterò Belobok, quindi perché è lì - è molto comodo cucinare in un multicooker - puoi metterlo e dimenticarlo), ma lo ordinerò sicuramente

Finalmente ho ricevuto descrizioni complete della cucina a Belobok - Redmond in un multicooker! Solo ora non ho il termometro, sarò guidato dalle icone sul MB. Pensieri 2: c'è un programma Soup e c'è un multi-cook. Proverò sia su uno che sull'altro e confronto! Pe Es: non esiste ancora un prosciutto, ma ci sono già molti progetti!

[Loya]

Loya, minestra, è 100 * e più. Per che cosa?
C'è anche un multi-cuoco.

Cottura multipla di 80 gradi per 4 ore (tenendo conto della temperatura impostata)?

3 è sufficiente.

3 è sufficiente.

Cioè, 1 ora per impostare la temperatura e 2 ore per cucinare? È esattamente quello che voglio provare

Là, tutte e 3 le ore per un set di temperatura: non appena nel mezzo della carne la temperatura "si alza" a 72 * C - tutto è pronto.
In circa 3 ore a 80 * questo accade.

No, sto parlando di un set di temperatura dell'acqua nella MV - 1 ora, e quindi della cottura effettiva per 2 ore a questa temperatura impostata (72-77o)

Oh, non ho visto il messaggio successivo)) Sfortunatamente, in Belobok non puoi misurare la temperatura all'interno del prosciutto durante la cottura in MV Ma la prossima volta forerò un foro più grande nel coperchio superiore (per un termometro) e proverò a misurarlo prima del raffreddamento. Giorno in 3 riferirò

Ragazze, ho fatto il prosciutto a Belobok usando la tecnologia giusta. Si è rivelato ottimo: sia nel gusto che nella consistenza. Non riesco a trasferire una foto dal mio telefono a un computer, quindi credimi sulla parola, il prosciutto di Beloboka sembra uno a uno, come le ragazze di Teskoma. Preparazione per 3,5 ore a una temperatura di 75 gradi a Shteba

Si è rivelato ottimo: sia nel gusto che nella consistenza.

E il colore?