Lievito "eterno"

[Viki,]

Viki,
Vika, a proposito, sono tutto per la mia pasta di rose e il lievito naturale - questo impasto si è scoperto - ha ribollito e quindi ha squittito

[Viki]

Viki, Nuovo, grazie per i suggerimenti e le informazioni utili!
Leggo periodicamente i blog dei maestri (mariana-aga, crucide), ma non sempre riesco a trovare subito le informazioni di cui ho bisogno, spesso sono sepolte nei commenti ...

E se l'impasto viene piegato due volte nel processo di lievitazione-fermentazione. E quando il pane è formato, spremere anche le bolle. Forse la porosità andrà via?

Quindi puoi ancora schiacciare l'impasto a lievitazione naturale, altrimenti lo indosso come un uovo Fabergé
Lo sposto con le zampe di velluto per l'impermeabilizzazione, temo che non si alzi una seconda volta ...

[Viki]

Viki, Nuovo, grazie per i suggerimenti e le informazioni utili!
Leggo periodicamente i blog dei maestri (mariana-aga, crucide), ma non sempre riesco a trovare subito le informazioni di cui ho bisogno, spesso sono sepolte nei commenti ...
Quindi puoi ancora schiacciare l'impasto a lievitazione naturale, altrimenti lo indosso come un uovo Fabergé
Lo sposto con le zampe di velluto per l'impermeabilizzazione, temo che non si alzi una seconda volta ...

Inoltre, per cominciare: le riviste di Sergei e Oksana e 🔗

Quando impasto non mi aspetto cosa salirà, ma guardo l'ora. Se so che il test ha bisogno di 3 ore per il buon sviluppo dei batteri, faccio la somma e resisto al tempo. Poi lo stampo e già - no, no, "lo indosso come con un uovo Fabergé"
Eh, e adoro non solo i buchi, ma i buchi!

[NatusyaD]

NatusyaD quando la pasta madre è pronta secondo la ricetta, è pronta in condizioni ideali, ma in pratica ha bisogno di essere nutrita per altri due giorni in modo che possa cuocere il pane. Inoltre Darnitsky è segale. E la segale non cresce bene comunque, e se la mescoli ancora, e se aggiungi anche la pasta madre per una settimana senza un anno. Dalle da mangiare un altro paio di giorni. Prendi solo proporzioni di 1/4/4 o 1/3/3. Ma dovresti prenderti cura di lei, non lasciarla a lungo. Si è alzato due volte, la cupola è opalina. Se per molto tempo è necessario lasciare l'ultima poppata con acqua fredda e in un luogo fresco.
Non ho ricevuto subito lo stesso pane. Grazie al guru, mi hanno aiutato, l'ho dipinto passo dopo passo e tutto ha funzionato. E ci riuscirai. Certo, ora vuoi il pane, ma devi aspettare.

Uraaaa !!! È accaduto!!! La cultura dello starter ha raggiunto la maturità, ho messo tutto in HP (l'ho lasciato solo lungo i muri per il divorzio) e ho aggiunto tutto al pane di grano come al solito, solo ridotto il liquido. L'ho messo sul pane francese. Il risultato è un pane di grano-grano-segale con una sfumatura leggermente grigiastra di mollica e una crosta di pizzo. Aveva un sapore un po 'come il sale, anche se l'ho messo come al solito. Non ho avuto il tempo di scattare una foto, mentre il gatto si raffreddava sulla grata ed è salito sul tavolo e si è masticato tutta la sommità della testa. Abbiamo finito il resto

Nuova vitamina,
Ho appena sfornato la salsiccia Golosilovsky ieri secondo la ricetta di Sergey!
Ma c'è sia lievito che lievito.

Ho appena sfornato la salsiccia Golosilovsky ieri secondo la ricetta di Sergey!
Ma c'è sia lievito che lievito.

Super! Come sei uscito

Uraaaa !!! È accaduto!!! Il lievito naturale ha raggiunto la maturità, ho messo tutto nella HP (l'ho lasciato solo lungo le pareti per il divorzio) e ho aggiunto tutto come al solito al pane di grano, solo ridotto il liquido. L'ho messo sul pane francese. Il risultato è un pane di grano-grano-segale con una sfumatura leggermente grigiastra di mollica e una crosta di pizzo. Aveva un sapore un po 'come il sale, anche se l'ho messo come al solito. Non ho avuto il tempo di scattare una foto, mentre il gatto si raffreddava sulla grata ed è salito sul tavolo e si è masticato tutta la sommità della testa. Abbiamo finito il resto

Congratulazioni!!!! Sarà ancora meglio ulteriormente. Modificare la proporzione nella direzione di ridurre la coltura iniziale, ad esempio 1/5/5.E per il grano, devi sovralimentare con farina di frumento o iniziarne una nuova. Se possibile, nutrire o di grado 2 o cereali integrali. In casi estremi, 1 grado. Usa V / S solo se non hai scelta, e anche in questo caso non per molto tempo.

[McCleod]

McCleod sovralimentazione, significa addormentarsi al posto del grano di segale? Abbiamo tali difficoltà con i gradi 1 e 2, ho a malapena ottenuto la segale. Solo in 2 negozi della città si vende e non sempre accade. E non ho mai incontrato un chicco intero. Ma per amore del lievito cercherò. Non è consigliabile cuocere il pane di grano con lievito naturale di segale? O per ragioni estetiche? Il colore, ovviamente, non era molto buono.

[McCleod]

McCleod sovralimentazione, significa addormentarsi al posto del grano di segale? Abbiamo tali difficoltà con i gradi 1 e 2, ho a malapena ottenuto la segale. Solo in 2 negozi della città si vende e non sempre accade. E non ho mai incontrato un chicco intero. Ma per amore del lievito cercherò. Non è consigliabile cuocere il pane di grano con lievito naturale di segale? O per ragioni estetiche? Il colore, ovviamente, non era molto buono.

Puoi cuocere qualsiasi pane su qualsiasi lievito madre, ma sulla segale otterrai segale di grano, delizioso pane grigio. Dopotutto, ottieni circa il 15-30% di farina di segale nel pane.
Guarda su Internet, forse nella tua città ci sono piccole basi all'ingrosso con farina di grado 1.2.

Hai farina di 1 grado in via Tashkentskaya, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Farina di 2 qualità in White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Grazie mille per la tua risposta e per la tua partecipazione in generale ... Ieri ho provato a cuocere ancora e ancora non ha funzionato. Volevo buttare via il resto del lievito, ma ci riproverò comunque. Comprerò 1 o 2 grado e l'Ultimo combattimento, è il più difficile ...

[McCleod]

McCleod Grazie mille per la tua risposta e per la tua partecipazione in generale ... Ieri ho provato a cuocere ancora e ancora non ha funzionato. Volevo buttare via il resto del lievito, ma ci riproverò comunque. Comprerò 1 o 2 grado e l'Ultimo combattimento, è il più difficile ...

Scopriamolo, cosa significa che non ha funzionato? Cuoci segale o grano? Il lievito aumenta 2 o più volte? Inizi a cuocere quando il lievito smette di lievitare?

Ragazze (e ragazzi :)), è possibile in generale che il pane di grano a lievitazione naturale senza lievito non sia affatto acido? La mia famiglia non vuole mangiare pane acido ...
Il mio lievito naturale è coltivato sul blog di Michael-crucide. La tecnologia è simile a "eterna" (ecco perché scrivo in questo thread), i primi 2 giorni sulla farina di segale carta da parati con acqua (100 + 100), poi il passaggio al grano. Ora ha 3 settimane. Nutro 1: 5: 5 2 volte al giorno (è impossibile nutrire di meno perché a casa + 25 ° C), non lascio cadere ora (era 1 volta, quando è caduto e si è fermato per 4 ore) . Ora mi nutro al culmine, quando è aumentato di circa 4 volte, ma non si è ancora abbassato. L'odore è gradevole, cremoso con un tocco di fiori di tiglio! Ma ... il pane a base di solo lievito madre risulta sempre acido. Ho provato il forno:
- su lievito madre maturo,
- alimentato due volte 1: 1: 1,
- aumentato solo 2 volte,
- e, oggi, l'ho provato secondo il metodo di Chad Robertson del blog mariana-aga - su un impasto giovane. Lì, un impasto molto fuso viene fatto su lievito madre maturo 1:10:10, fermentato solo un po '(2 ore) fino a un leggero aumento del 20% e impastato nell'impasto. Fermentazione per 3-4 ore, poi lievitazione per 3 ore. Alla fine, è ancora pane acido

Che cosa sto facendo di sbagliato? È ora di far germogliare la segale e indossare una francese? Quindi il lievito sembra essere bello, ha un buon profumo, è un peccato uccidere ...

Scopriamolo, cosa significa che non ha funzionato? Cuoci segale o grano? Il lievito aumenta 2 o più volte? Inizi a cuocere quando il lievito smette di lievitare?

Ho cotto il pane di grano su pasta di segale, proprio come la prima volta. Programma pane francese. L'ho postato in HP al culmine, ma ho dovuto posticipare l'inizio di 4 ore a causa delle circostanze. L'impasto si è rivelato liquido, durante l'impasto è stata aggiunta la farina. L'impasto è leggermente lievitato, pesante, opaco, non cotto. Ieri ho preso il lievito dal frigorifero e l'ho nutrito. Oggi al mattino l'ho nutrito di più, l'ho messo in un pentolino con acqua tiepida, ora è lievitato, vado a riprovare.

[Gibus]

Ho cotto il pane di grano su pasta di segale, proprio come la prima volta. Programma pane francese. L'ho postato in HP al culmine, ma ho dovuto posticipare l'inizio di 4 ore a causa delle circostanze. L'impasto si è rivelato liquido, durante l'impasto è stata aggiunta la farina. L'impasto è leggermente lievitato, pesante, opaco, non cotto. Ieri ho preso il lievito dal frigorifero e l'ho nutrito. Oggi al mattino l'ho nutrito di più, l'ho messo in un pentolino con acqua tiepida, ora è lievitato, vado a riprovare.

Cuocere il pane a lievitazione naturale in cotone secondo il programma è difficile. HP impasta la pasta prima di infornarla e questa cade. Ho anche sfornato del pane francese. Innanzitutto, con 1/4 cucchiaio di lievito, va tutto bene. Solo con lievito madre lo stesso prezzemolo del tuo. E senza esitazione sono passato al forno. Se non hai un forno, posso suggerirti questa opzione. Impastare la pasta secondo il programma standard (impasto preliminare, pausa, impastare), scuotere il panino sulla mano, rimuovere la spatola, riportare il panino su HP. Scollegare HP dalla presa. Guarda la lievitazione e le condizioni dell'impasto (quando l'impasto inizia a tornare a malincuore la sua forma dopo aver premuto con il dito, devi cuocere, oppure (trovato qui sul forum) puoi provare quando metti la cella di lievitazione, pizzicare un pezzo di pasta dall'impasto e stendere una palla delle dimensioni di una noce e metterla in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente, quando l'impasto si solleva, è necessario infornarlo. Questo metodo è per una situazione leggermente diversa , ma dovresti controllare se funzionerà). Cuocere sul programma di cottura.

Gibus, prova a cuocere Pane soffice su lievito madre senza lievito preservando la ricetta e la tecnologia. Quando l'ho cotto per la prima volta, sono rimasto molto sorpreso dalla somiglianza nel gusto con quello del negozio. Ho dovuto modificare un po 'la ricetta per avere il pane a lievitazione naturale.

[Gibus]

Gibus, prova a cuocere Pane soffice su pasta madre senza lievito preservando la ricetta e la tecnologia. Quando l'ho cotto per la prima volta, sono rimasto molto sorpreso dalla somiglianza nel gusto con quello del negozio. Ho dovuto modificare un po 'la ricetta per avere il pane a lievitazione naturale.

L'ho provato. Questa è stata la prima ricetta che ho provato, ho preso un lievito madre maturo al suo apice.
Sour, ahimè, è ... Resta da provare un'altra opzione con la fermentazione dell'impasto per 8 ore al freddo.

Un altro fallimento. Il pane non è lievitato e non è stato cotto. Ma ho trovato farina 1 e 2 gradi. Proverò a sovralimentare. Wow e testardo me! Sono il tipo di donna che guarda film porno fino alla fine, sperando che alla fine ci sia un matrimonio. Forse il mio pane potrà finalmente organizzare una vacanza per me?

Un altro fallimento. Il pane non è lievitato e non è stato cotto. Ma ho trovato farina di 1 ° e 2 ° grado. Proverò a sovralimentare. Wow e testardo me! Sono il tipo di donna che guarda film porno fino alla fine, sperando che alla fine ci sia un matrimonio. Forse il mio pane potrà finalmente organizzare una vacanza per me?

Il lievito aumenta 2 o più volte?

Hai provato a disattivare HP per tutta la durata della correzione?
Se il lievito sale, l'impasto dovrebbe lievitare. È improbabile che funzioni sui programmi automatici.

[McCleod]

McCleod spento, è rimasto in piedi per quasi 2 ore, ma è aumentato molto poco. Forse sto facendo il segnalibro sbagliato? Metto prima la farina, poi tutto il resto, poi il lievito. Secondo le istruzioni, ho prima gli ingredienti secchi.
Il lievito è raddoppiato esattamente, forse di più. Ha un buon profumo, bolle.

Proviamo questo. Lavorare la pasta sul programma, tirare fuori la spatola e non spegnere la HP (lavando la pasta sul programma dopo aver impastato inizia a riscaldarsi da qualche parte fino a 38 gradi). Quasi due ore potrebbero non essere sufficienti. Al termine del programma, riaccendere l '"impasto". Di conseguenza, avrai circa due ore e mezza di prove in un luogo caldo.
Io cuocio Pane soffice su lievito madre senza lievito, mi ci vogliono circa 2,5 ore per la prova, poi lo stampaggio e da qualche altra parte un'ora. Questo è per confronto (mi riscaldo).
Eppure, sul pane si vedono tracce della lievitazione durante la cottura (rotture ai lati e alla cupola)?
Se ti trovavi in ​​un luogo caldo (batteria, ecc.), Potresti perdere oltre 40 gradi, e quindi lo stesso risultato è come il tuo.

Se accendi di nuovo l'impasto, anche senza una spatola inizierà l'impasto. Rovinerà il panino?
L'ho difeso proprio in HP.Anche lei si scalda, poi il programma è terminato e ho lasciato l'impasto nello stesso posto per un po '. Poi ha acceso la cottura (io la chiamo Browning). I segni di sollevamento sono visibili, il tetto è stato strappato. Anche se questo era raro sul pane lievitato. Ciò è molto probabilmente dovuto al fatto che è rimasto a lungo e la parte superiore è diventata ventosa e si è rotta durante la cottura.

Ecco l'ultimo risultato È vero, il docha ha rosicchiato un po 'il coperchio, ma le condizioni generali erano qualcosa del genere.

Ecco l'ultimo risultato È vero, il docha ha rosicchiato un po 'il coperchio, ma le condizioni generali erano qualcosa del genere.

Ho paura di sbagliarmi, ma se lo facessi, peccerei immediatamente per una piccola quantità d'acqua. Il kolobok è normale?
Aiuta il guru !!!!

Al contrario, mi è sembrato che fosse acquoso. L'omino di pan di zenzero era, ma un po 'imbrattato sul fondo.

Se accendi di nuovo l'impasto, anche senza una spatola inizierà l'impasto. Rovinerà il panino?
L'ho difeso proprio in HP. Anche lei si scalda, poi il programma è terminato e ho lasciato l'impasto nello stesso posto per un po '. Poi ha acceso la cottura (io la chiamo Browning). I segni di sollevamento sono visibili, il tetto è stato strappato. Anche se questo era raro sul pane lievitato. Ciò è molto probabilmente dovuto al fatto che è rimasto a lungo e la parte superiore è diventata ventosa e si è rotta durante la cottura.

Impastare senza una paletta con un albero non farà nulla all'impasto.
È necessario aumentare "un po 'di tempo".
Quante volte l'impasto è aumentato di volume (circa)?
Tuttavia, riaccendi il programma di impasto.
"Browning" per quanto tempo?
In HP, è improbabile che il massimo finisca.
Il tetto è stato strappato perché l'impasto non lievitava e la cottura era già iniziata. Dall'alto, l'impasto inizia a friggere e dall'interno, sotto l'influenza della temperatura, l'impasto si alza in modo reattivo e lacera il tetto.
Il pane lievitato si alza più volte più velocemente e quando inizia la cottura è salito quasi alla fine.

C'era un omino di pan di zenzero, ma un po 'imbrattato sul fondo.

Strano, che ricetta stai provando?
Quanta farina / liquido hai?
L'omino di pan di zenzero sul grano dovrebbe essere normale, come in master class con Admin

Ho una ricetta dalle istruzioni, adattata per 400 gr. farina (originale 540 gr). 400 gr. farina 230 ml. liquidi.
Dato che il lievito è sottile, ho ridotto di 20 ml la quantità di liquido. Durante l'impasto ho visto che era ancora liquido e ho aggiunto altra farina. All'inizio c'era un buon panino, ma alla fine di impastare l'impasto ha iniziato a spalmare lungo il fondo. Era troppo tardi per aggiungere altra farina, la falda era piccola, ho deciso che sarebbe andata comunque bene.

Faccio 220 g di acqua e 45 di olio per 550 g di farina. La tua pasta madre non è al 100% (1/1 di acqua - farina).
Prova a cuocere Pane soffice su lievito madre senza lievito... Mi sembra di averlo imparato e sarà più facile per me aiutarti se cuocerai lo stesso pane. Bene, se ci si abitua, molto probabilmente tutto funzionerà con il resto.
O forse gli esperti risponderanno, per esempio Viki

[NatusyaD]

NatusyaD ad esempio penso che l'impasto non sia lievitato del tutto e quindi un tetto del genere. : girl_red: Quando non è maturo per me (cuocio in uno stampo di silicone nel forno), non è il tetto che si incrina, ma si screpola sui lati. E dato che hai HP, il tetto si sta rompendo.

Condividi come metterlo in un luogo caldo quando le batterie sono già state spente e non è estate fuori?

L'ho messo in una yogurtiera.

Faccio 220 g di acqua e 45 di olio con 550 g di farina. La tua pasta madre non è al 100% (1/1 di acqua - farina).
Prova a cuocere Pane soffice su lievito madre senza lievito... Mi sembra di averlo imparato e sarà più facile per me aiutarti se cuocerai lo stesso pane. Bene, se ci si abitua, molto probabilmente tutto funzionerà con il resto.
O forse gli esperti risponderanno, per esempio Viki

Per quanto riguarda le proporzioni, ovviamente potrei sbagliarmi, perché misuro con le tazze, che ho adattato e allineato con un pennarello all'inizio. Ma per la farina 550, l'acqua 220 secondo me dovrebbe essere molto densa. Oppure la farina è così diversa.
Ho anche provato a fare la pasta madre 1/1 - molto densa, non puoi nemmeno impastarla con un cucchiaio. Aggiungo un po 'più di acqua rispetto a quella consigliata dalla ricetta.
Sto sovralimentando la cultura iniziale di seconda elementare e ce n'è in abbondanza. Ho deciso di condurre un esperimento.Ho messo 2/3 della coltura iniziale direttamente in HP, ho aggiunto farina, acqua, impastato per 5 minuti (alimentazione), coperto con una pellicola e lasciato fino a sera. La sera aggiungo tutto il resto e cerco di cuocere del pane.
Il mio argomento più visitato ultimamente - Cosa fare con il pane di ieri

Impastare senza una paletta con un albero non farà nulla all'impasto.
È necessario aumentare "un po 'di tempo".
Quante volte l'impasto è aumentato di volume (circa)?
Tuttavia, riaccendi il programma di impasto.
"Browning" per quanto tempo?
In HP, è improbabile che il massimo finisca.
Il tetto è stato strappato perché l'impasto non lievitava e la cottura era già iniziata. Dall'alto, l'impasto inizia a friggere e dall'interno, sotto l'influenza della temperatura, l'impasto si alza in modo reattivo e lacera il tetto.
Il pane lievitato si alza più volte più velocemente e quando inizia la cottura è salito quasi alla fine.

Accenderò il batch 2 volte
"per un po '" aumenterò
L'impasto è aumentato di 1,5 volte (circa)
Rosolare per 1 ora. (in tutti i programmi, la cottura dura 1 ora se si mette una crosta media)

Condividi come metterlo in un luogo caldo quando le batterie sono già state spente e non è estate fuori?

e se lo metti a bagnomaria? che temperatura è consentita? gr.40 ..?

e se lo metti a bagnomaria? che temperatura è consentita? gr.40 ..?

Come creare in casa una temperatura di 30 gradi per far lievitare l'impasto? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Come creare in casa una temperatura di 30 gradi per far lievitare l'impasto? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

grazie, ho deciso che una coperta elettrica sarebbe stata la più comoda
altrimenti ho già provato a scaldarlo a bagnomaria un paio di volte, e cotto due volte
due bambini piccoli, il regime di temperatura è difficile da mantenere

oh, come dormire a caccia. La sera metto l'impasto con una sciocchezza, ma non ci sta. L'ho lasciato durante la notte, acceso la cottura ritardata. Ma, a quanto pare, era pronto prima e al momento della cottura era già acido, il tetto è caduto. Di notte mi alzavo, andavo a controllare e il pane non era cotto. Lo metto su ancora un po 'di cottura, ma non ho meno di un'ora. Ho dovuto aspettare 20 minuti. Poi lo tirò fuori e andò a letto. Ma lei era sconvolta e non si addormentò.
Mia figlia non ha mangiato il pane, ha detto che puzza di formaggio marcio. Il marito non ha detto niente, ma all'ora di pranzo ha rosicchiato una pagnotta di una settimana fa, ma non ha toccato il pane. Il soffice sul lievito naturale non ha funzionato. Non ho osato cuocere in forno di notte. Lascio tutto fino al fine settimana, poi sarò sofisticato.

oh, come dormire a caccia. La sera metto l'impasto con una sciocchezza, ma non ci sta. L'ho lasciato durante la notte, acceso la cottura ritardata. Ma, a quanto pare, era pronto prima e al momento della cottura era già acido, il tetto è caduto. Di notte mi alzavo, andavo a controllare e il pane non era cotto. L'ho messo su altri prodotti da forno, ma non ho meno di un'ora. Ho dovuto aspettare 20 minuti. Poi lo tirò fuori e andò a letto. Ma lei era sconvolta e non si addormentò.
Mia figlia non ha mangiato il pane, ha detto che puzza di formaggio marcio. Il marito non ha detto niente, ma all'ora di pranzo ha rosicchiato una pagnotta di una settimana fa, ma non ha toccato il pane. Il soffice sul lievito naturale non ha funzionato. Non ho osato cuocere in forno di notte. Lascio tutto fino al fine settimana, poi sarò sofisticato.

Questa è una specie di problema.

Cuciniamo insieme questo fine settimana?
Qualunque cosa. Dall'alimentazione del lievito naturale, al taglio della pagnotta in più fasi, nella foto in studio.

Cuciniamo insieme questo fine settimana?

Dovrei andare da te? O vieni da me? Non è lontano, 2669 km. appena.

Dovrei andare da te? O vieni da me? Non è lontano, 2669 km. appena.

...
Qualunque cosa. Dall'alimentazione del lievito naturale, al taglio della pagnotta in più fasi, nella foto in studio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Assicurati di annullare l'iscrizione: molto interessante, leggo come Hugo! Non ti offendere, questo è uno scherzo! Bene, questa è la cottura su scala nazionale !!! Da Mosca alla periferia!

Non ero amico dell'eterno. Non voleva obbedirmi! Eccone uno francese: ha sempre funzionato la prima volta. E questo no.L'ho rimesso, volevo pane di segale senza sovralimentare la donna francese per la farina di segale e per tenere il lievito in frigorifero.
Coltivato a temperatura ambiente - 27 gradi. Il primo giorno - "ha annusato", è aumentato un po '. Il secondo giorno - è aumentato 3 volte in 5 ore. Opale. "Puzzava." Il terzo giorno - movimento zero. L'odore è diventato più gradevole. Ha iniziato a darle da mangiare 1: 1: 1 due volte al giorno, cioè 50 g di lievito naturale, 50 g di acqua. e farina di segale 50 gr. L'ho nutrito per due giorni - movimento zero, ha un buon odore acido.
Alla fine mi sono stancato di tutto e le ho versato un pizzico di malto fatto in casa alla successiva poppata. Faccio germogliare un chicco di segale in modo che il germoglio abbia le dimensioni di un chicco o leggermente più grande. Quindi lo asciugo e lo macino in un macinacaffè. Questo è il mio malto fatto in casa, che a volte aggiungo al pane o al porridge.
Dopo tale poppata, il lievito si riversò all'impazzata
Ne ho subito sfornato il pane: è salito perfettamente.
Quindi sospetto che nel processo di "alimentazione" un batterio chilo-lattico si sia moltiplicato nel lievito madre, e i batteri del lievito non hanno potuto resistere a un tale tumulto di latte acido e sono diventati modesti come poveri parenti. Il lievito aggiunto al malto e l'equilibrio sono stati finalmente stabiliti
Se la prossima volta che coltivo questo lievito naturale, probabilmente non aspetterò un giorno. Se si alza il secondo giorno prima, mi nutrirò prima, non esattamente in un giorno.

E dovrai conservarlo solo in frigorifero - ora abbiamo 29-30 gradi a casa. Ideale per lievitare il pane e per lievitare il maestro del lievito è un incubo - problematico.

[McCleod]

McCleod, beh, nessun senso dell'umorismo! Non pensi seriamente che mi sia precipitato a comprare i biglietti, vero? su un manico di scopa ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Assicurati di annullare l'iscrizione: molto interessante, leggo come Hugo! Non ti offendere, questo è uno scherzo!

A cosa offendersi? Ho un buon senso dell'umorismo. McCleod, non pensare che sia una pietra nel tuo giardino

Alla fine mi sono stancato di tutto e le ho versato un pizzico di malto fatto in casa alla successiva poppata. Faccio germogliare un chicco di segale in modo che il germoglio abbia le dimensioni di un chicco o leggermente più grande. Quindi lo asciugo e lo macino in un macinacaffè. Questo è il mio malto fatto in casa, che a volte aggiungo al pane o al porridge.
Dopo tale poppata, il lievito si riversò all'impazzata

Quasi !!! Puoi dirci di più sul malto? Solo che non ho il chicco di segale, ho il grano. È possibile anche da esso?
Mia madre è andata di recente al villaggio per vedere un amico. E ha cotto il pane con il luppolo a lievitazione naturale. Quindi l'impasto quasi corse per la cucina, si alzò e strappò il coperchio dalla padella. Non ho ancora detto a mia madre che sto cercando di coltivare il lievito naturale, non tollera un tale trasferimento di prodotti. Quindi non sapeva che aveva bisogno di prendere sia il lievito che la ricetta. Ha promesso di portarlo. E abbiamo anche molto luppolo in estate, ma maturerà solo in autunno, e ora c'è la caccia al pane.
Quindi per ora voglio provarlo con il malto e poi con il luppolo. Chissà se puoi mangiare il pane "ubriaco" mentre guidi?

E dovrai conservarlo solo in frigorifero - ora abbiamo 29-30 gradi a casa. Ideale per lievitare il pane e per lievitare il maestro del lievito è un incubo - problematico.

Abbiamo anche il caldo quasi estivo. Beautyaa

e se lo metti a bagnomaria? che temperatura è consentita? gr.40 ..?

Lo metterei in un multicooker per il riscaldamento. Mettete un barattolo di lievito naturale in una casseruola con acqua. Sul fondo con un panno o un tappetino in silicone. Dopo un'ora, puoi spegnerlo e lasciarlo con il coperchio chiuso. La temperatura verrà mantenuta come in un thermos.

Puoi dirci di più sul malto? Solo che non ho il chicco di segale, ho il grano. È possibile anche da esso?

Prendo grano (anche il grano è possibile). Risciacquo, metto a bagno in un barattolo per 12 ore in acqua. Di solito lo faccio di notte. Al mattino scolo e copro con un coperchio. La sera mi risciacquo di nuovo, scarico l'acqua. Rimetto il coperchio. Già tipi di radici tratteggiate. In linea di principio, puoi iniziare ad asciugare i chicchi quando sono lunghi 1-2 mm.Ma per ottenere la migliore qualità del malto, è necessario attendere che le radici raggiungano la lunghezza del chicco o più. I semi non germinano in modo uniforme. Puoi concentrarti sulla parte più grande. Si scopre da qualche parte 3-4 giorni. Quindi stendere in uno strato uniforme e asciugare a temperatura ambiente. Macino il grano essiccato in porzioni in un macinacaffè. Lo lascio per altri 1-2 giorni per l'asciugatura finale - e nel barattolo woo-a-la!

Quindi, iniziamo l'esperimento!
Oggi è il 13 aprile, venerdì, appassionato. È stata una giornata dura.
Ho letto molto sul lievito naturale, ho deciso di provare a nutrire la mia ex segale, sovralimentata per la pasta madre di 2 ° grado, con kefir. Non ho osato sperimentare tutto, l'ho diviso in 2 parti e ne ho alimentata una come al solito con 2 gradi + acqua e la seconda parte 2 gradi + kefir. Ecco cosa è successo:

La banca dietro la quale si trova il kefir è il kefir. L'ho messo nel microonde. La casa è calda, ma per ogni evenienza l'ha nascosta alle correnti d'aria.
Vedremo domani. Ci sono molti piani, se solo funzionasse!

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina Grazie! Sono corso a inzuppare il grano, voglio provare tutti i modi e scegliere il mio.

Quindi, iniziamo l'esperimento!
Oggi è il 13 aprile, venerdì, appassionato. È stata una giornata dura.
Ho letto molto sul lievito naturale, ho deciso di provare a nutrire la mia ex segale, sovralimentata per la pasta madre di 2 ° grado, con kefir. Non ho osato sperimentare tutto, l'ho diviso in 2 parti e ne ho alimentata una come al solito con 2 gradi + acqua e la seconda parte 2 gradi + kefir. Ecco cosa è successo:

La banca dietro la quale si trova il kefir è il kefir. L'ho messo nel microonde. La casa è calda, ma per ogni evenienza l'ha nascosta alle correnti d'aria.
Vedremo domani. Ci sono molti piani, se solo funzionasse!

Su consiglio di Viki, do da mangiare la pasta madre prima di infornare 2 volte. Ora ho raggiunto la formula: X + 4X + 20X = Y, dove Y è la quantità richiesta di coltura starter + starter per la successiva (aggiusto il totale a un multiplo di 25), X è un starter, la prima alimentazione è 2X acqua + 2X farina, il secondo è 10X acqua + 10X farina. Gli intervalli sono di 12 ore, il lievito madre sale appena (risulta che elabora l'alimentazione 1/2/2 in 12 ore, se il tuo lievito madre è più forte, devi aumentare le proporzioni (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), se più debole - diminuzione (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Se è necessario modificare il tempo tra le poppate, modificarlo in proporzione diretta.

Vedo solo che hai un sacco di lievito naturale nei barattoli. Dopo la prima poppata, tutto può stare in un cucchiaio, dopo la seconda circa 300 ml, sale a 700-800 ml.

Prendo grano (anche il grano è possibile). Risciacquo, metto a bagno in un barattolo per 12 ore in acqua. Di solito lo faccio di notte. Al mattino scolo e copro con un coperchio. La sera mi risciacquo di nuovo, scarico l'acqua. Rimetto il coperchio. Già tipi di radici tratteggiate. In linea di principio, puoi iniziare ad asciugare i chicchi quando sono lunghi 1-2 mm. Ma per ottenere la migliore qualità del malto, è necessario attendere che le radici raggiungano la lunghezza del chicco o più. I semi non germinano in modo uniforme. Puoi concentrarti sulla parte più grande. Si scopre da qualche parte 3-4 giorni. Quindi stendere in uno strato uniforme e asciugare a temperatura ambiente. Macino il grano essiccato in porzioni in un macinacaffè. Lo lascio per altri 1-2 giorni per l'asciugatura finale - e in un barattolo woo-a-la!

Cereale ordinario con cui vengono nutriti i polli?
Dopo il secondo risciacquo, dovresti lasciarlo senza acqua?
Quando li stendi per l'essiccazione, non cresceranno ulteriormente?
Macinare solo grano o intero?

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