Biscotti "Conchiglie"

[Buon appetito!]

Biscotti "Conchiglie"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Margarina o prugna. olio	250 gr
Farina	2,5 cucchiai.
Panna acida (anche quella acida andrà bene)	200 g
Uova (divise in albumi e tuorli)	3 pz.
Bibita	1/4 cucchiaino
sale	pizzico
zucchero	1 cucchiaio.
Zucchero vanigliato o vanillina	gusto
Noci	facoltativo, un po '

Metodo di cottura

• Tre margarine (o burro) dal frigorifero su una grattugia nella farina e macinate con le mani in briciole (o tritatele con un coltello, a piacere). Aggiungere la soda, 3 tuorli, il sale alla panna acida, mescolare e versare questo composto in una ciotola con le nostre briciole di farina. Lavorare una pasta morbida e leggermente appiccicosa. Non è necessario impastare la pasta di panna acida per una perfetta omogeneità, altrimenti perderà la sua certa "sfogliatura" durante la cottura. Coprite l'impasto con un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per 1,5-2 ore. Prima di ottenere l'impasto, sbattere gli albumi con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere punte sode. (3 proteine ​​sono tante per il ripieno di una data quantità di impasto, quindi puoi tranquillamente battere solo 2 proteine ​​contando lo zucchero). Se lo facciamo con le noci, macina le noci in un frullatore.
  
• Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, lo cospargiamo di farina sopra e mescoliamo leggermente questa farina nell'impasto (un po '). Quindi lo stendiamo sottilmente, ritagliamo i cerchi (la dimensione ottimale del cerchio per questo biscotto è ~ 9-9,5 cm) con una tazza adatta. Mettiamo 0,5 cucchiaini su ogni cerchio. scoiattolo e cospargere un po 'di noci. Non ti consiglio più di adagiare lo scoiattolo, altrimenti ti verrà fuori di traverso in seguito (nel senso letterale della parola). Piega ogni cerchio a metà, pizzicalo direttamente sul tavolo con il dito (non strettamente! Lascia gli spazi!), Quindi di nuovo a metà e pizzica di nuovo (non strettamente!). Se pizzichi forte, quando la proteina inizia a crescere durante la cottura, i biscotti si romperanno sull'altro lato.
  
• Lo mettiamo su una teglia ricoperta di pergamena. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti (fino a quando leggermente rossastro). Cospargere di zucchero a velo dopo la cottura.
  
• 
  

Il piatto è progettato per

1 teglia grande o 2 più piccole

Tempo per la preparazione:

1,5-2 ore + 2 ore in frigorifero

Programma di cottura:

Forno

Nota

La ricetta una volta è stata presa da qui - 🔗... Adoro questi biscotti! Questo è qualcosa di arioso e scompare rapidamente dal piatto, non importa quanti di loro giacciono lì.
Li chiamo anche "bocche" perché si aprono durante la cottura e assomigliano a bocche. Se li fai quadrati, sembrano pastiglie.
Da dove ho preso la ricetta, l'impasto viene immediatamente diviso in un gran numero di palline, messo a freddo, quindi ogni pallina viene stesa separatamente e da essa viene ricavato un biscotto. L'ho fatto le prime due volte, ma è molto lungo e deprimente. Poi ho semplificato il processo stendendo l'intera pasta in una volta e ritagliando i cerchi con una tazza. Il risultato è lo stesso, ma il risparmio di tempo ed energia è evidente!

Buon appetito!

Ciao! Faccio anche questi biscotti. Ma il mio ripieno è un po 'diverso !! per 20 pz. Prendo 1 cucchiaio. noci sgusciate 1 cucchiaio. zucchero e 2 proteine. Macino le noci in un tritacarne, aggiungo zucchero e proteine ​​in una ciotola di noci, quindi mescolo semplicemente con una spatola. la consistenza dovrebbe essere densa! non c'è bisogno di battere con un mixer !!! questo è verificato dalla mia esperienza !!!! poi quando il cerchio viene steso con un cucchiaio, ho steso il ripieno senza arrivare ai bordi. abbaglia ulteriormente secondo la ricetta. dopo la cottura, il ripieno acquista un sapore di nocciola! molto più gustoso!

[necessariamente]

Ciao! Faccio anche questi biscotti. Ma il mio ripieno è un po 'diverso !! per 20 pz. Prendo 1 cucchiaio. noci sgusciate 1 cucchiaio. zucchero e 2 proteine. Macino le noci in un tritacarne, aggiungo zucchero e proteine ​​in una ciotola di noci, quindi mescolo semplicemente con una spatola. la consistenza dovrebbe essere densa! non c'è bisogno di battere con un mixer !!! questo è verificato dalla mia esperienza !!!! poi quando il cerchio viene steso con un cucchiaio, ho steso il ripieno senza arrivare ai bordi. abbaglia ulteriormente secondo la ricetta. dopo la cottura, il ripieno acquista un sapore di nocciola! molto più gustoso!

Con il ripieno come da voi descritto, faccio altri biscotti, involtini di noci, l'impasto è anche panna acida. Quindi, queste sono cose leggermente diverse, anche se adoro anche quei tubi, ma questi biscotti dovrebbero contenere proteine ​​montate. Il punto centrale di questa proteina montata all'interno è che cresce durante la cottura e, per così dire, gonfia il biscotto dall'interno, ma dopo la cottura si scopre che l'interno è praticamente vuoto, un delizioso vuoto di noci. Questo è il punto centrale di questi cookie. Quindi tutto è corretto nella ricetta, proteine necessariamente hai bisogno di battere.

Ma, ovviamente, ognuno ha il diritto di modificare la ricetta nel modo in cui gli piace e ha un sapore migliore. La ricetta originale mi sembra migliore. E mi piace il ripieno con proteine ​​imbattute nei tubi di noci e nella torta di Sochi (qualcosa come il baklava), è lì che si adatta.