Cos'è lo sciroppo d'oro?

Cos'è lo sciroppo dorato, in cosa consiste, come sostituirlo?

Sciroppo dorato, noto anche come melassa. È un sottoprodotto rimasto dal processo di raffinazione dello zucchero. Ha un colore dorato e un gusto morbido, aromatico, dolce. Lo sciroppo dorato è usato in pasticceria e nello sciroppo per frittelle, per esempio.

Quando si utilizza Golden Syrup (che è uno sciroppo invertito) negli alimenti, la temperatura del forno deve essere ridotta a 150 * per evitare un'eccessiva doratura del cibo.
Anche a basse temperature è possibile sostituire con sciroppo invertito non più del 25% dello zucchero presente nella ricetta. Meglio usarne di meno, soprattutto per le torte bianche.

La particolarità di utilizzare lo sciroppo dorato invertito è che grazie allo sciroppo i prodotti da forno rimangono morbidi e umidi più a lungo, mantiene la glassa, fondente liscia e lucida e li protegge da screpolature e secchezza.

"Sciroppo d'oro" a casa quando si cuociono i prodotti da forno possono essere sostituiti con la stessa quantità di melassa, sciroppo di zucchero denso, miele liquido.


Sciroppo d'oro (Trinitron)

Ho letto dello "sciroppo d'oro".
E in relazione all'acquisto di un altro "sciroppo" - chiamato "Sciroppo di maltosio" - avevo domande un po 'fuori tema, ma vicine. Così,
1. Melassa scura (il colore del miele di grano saraceno) - influirà sul colore del pane bianco?
2. Qual è il tasso di utilizzo di tale melassa, lo stesso indicato nella ricetta dello zucchero o del miele o altro?
3. Se nella ricetta è specificato zucchero (prodotto secco), in che modo la sostituzione dello zucchero con uno "sciroppo" denso di melassa influirà sulla quantità di acqua?
Grazie in anticipo!

Forse solo un po 'e influenzerà il colore. Tutto dipende dalla quantità di farina e altri additivi, come tuorlo d'uovo, olio di senape, che sono anche coloranti. Ad esempio, dall'olio di senape, la mollica risulta essere gialla.

La melassa è un'aggiunta dolce, può essere sostituita con lo zucchero e viceversa. Qual è il tasso di zucchero, dovrebbe essere messa così tanta melassa. La melassa è un prodotto denso, come il miele liquido. Quando si sostituisce lo zucchero con miele o melassa, non è necessario aumentare o diminuire l'acqua. In ogni caso, quando impastate la pasta, aggiustate il panino.
È possibile che da un'Arte. l. il pane di melassa non cambierà colore.

Ho versato la melassa nel pane di segale, che ora ho in forno, senza preoccuparmi del colore (più scuro, più saporito).
Voglio mettere il bianco di notte. Scoprirò il risultato in mattinata.
Grazie ancora per la rapida risposta!

Se vuoi dare un bel colore al pane di segale, fallo con birra scura, oppure aggiungi cicoria istantanea o liquida - 1-2 cucchiai sono sufficienti. l. Le birre alla cicoria daranno al pane anche la leggera amarezza insita nel pane di segale. La cicoria è un prodotto naturale.

[Un punto molto importante: dopo l'ebollizione, lo sciroppo non deve essere mescolato.]

Ho cercato a lungo, ma ho comunque trovato la ricetta del "Golden Syrup".
Ingredienti: 400 gr di zucchero bianco
200 ml di acqua
50 ml di succo di limone
Preparazione: Versare l'acqua in una padella di acciaio inossidabile dal fondo pesante, aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto inclinando la padella da un lato all'altro. Metti a fuoco medio. Quando bolle, versare il succo di limone, mescolare e portare a ebollizione. Un punto molto importante: dopo l'ebollizione, lo sciroppo non deve essere mescolato. Basta cuocere per 45 minuti. a fuoco. Lo sciroppo si addenserà e assumerà una tonalità dorata. Durante la cottura l'acqua bollirà, quindi periodicamente le pareti della padella dovranno essere inumidite con acqua. Lo sciroppo finito dovrebbe essere leggermente più sottile del miele e la goccia dovrebbe allungarsi tra le dita in un filo sottile. Conservare sempre in un contenitore ben sigillato.