Pane di segale e grano in una macchina per il pane (la nostra ricetta collaudata in famiglia)

Pane di segale e grano in una macchina per il pane (la nostra ricetta collaudata in famiglia)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua (o acqua + latte, acqua + kefir)	320 ml.
olio d'oliva	3 cucchiai. l.
Farina di frumento	300 gr.
farina di segale (o miscela di semi di lino Nastyusha)	200 gr.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
lievito secco	1,5 cucchiaini.
coriandolo macinato	5 gr.
aneto (secco)	10 gr.
semi di girasole	manciata
semi di zucca	manciata

Metodo di cottura

• Posiamo asciutto / bagnato secondo le istruzioni per la tua macchina per il pane. Per me: prima liquido, poi secco.
• Riscaldo l'acqua (o l'acqua con latte / kefir), non l'acqua bollente, ovviamente, ma non direttamente dal frigorifero.
• Setaccio la farina di frumento.
• La modalità è standard (modalità n. 1 nella mia macchina per il pane), peso 700 g, la crosta è media o fritta.
• Chiudo, lancio, controllo il panino dalla finestra. Di norma, non è richiesto l'intervento, ma se all'improvviso si è rivelato acquoso - attenzione, marchio di fabbrica =) - aggiungo un po 'di farina d'avena, la più ordinaria. Assorbe perfettamente l'umidità in eccesso e, a differenza della farina, è molto difficile esagerare con essa, ma è facile rimpolpare la farina in eccesso ...
• Un'altra versione dello stesso pane (non credo valga la pena fare una ricetta separata) - invece di semi di girasole e zucca, ho messo le cipolle (fritte o tritate).
• Il gusto e l'olfatto in entrambe le varianti sono semplicemente noiosi. Il pane cresce sempre fino al soffitto, niente si deposita, non si spezza =) Ho seguito a lungo le ricette, combinate, ho tirato fuori la mia versione.

Tempo per la preparazione:

3 ore 18 minuti

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Proviamo a cucinarlo domani. Vediamo quanto sarà alto.

Penso (e spero) che tutto funzionerà! in bocca al lupo! allora dimmi come e cosa ...

La modalità è standard (nella mia macchina per il pane c'è la modalità n. 1),

Dimmi quanto dura il tuo regime, il mio primo è il principale 2,50 ore.
Voglio provarlo domani.
Grazie !!!

Dimmi quanto dura il tuo regime, il mio primo è il principale 2,50 ore.
Voglio provarlo domani.
Grazie !!!

oh dei, solo ora ho visto che ho indicato l'ora sbagliata, ovviamente non un'ora e mezza! la modalità principale per 700 g di pane dura 3h18min.

la modalità principale per 700 g di pane dura 3h18min.

Bello, ora selezionerò il momento appropriato, beh, di nuovo la domanda è il tuo regime, quanti lotti fa? Ho il lotto principale, poi interferisce ancora una volta, beh, la terza volta si accartoccia solo una goccia, farà quello che pensi

Bello, ora selezionerò il momento giusto, e di nuovo la domanda è il tuo regime, quanti lotti fa? Ho il lotto principale, poi interferisce ancora una volta, beh, la terza volta si accartoccia solo una goccia, farà quello che pensi

Sabrina, guarda, ho il lotto principale, poi il distributore suona, lo versa (metto tutto in una volta, non lo uso), poi la salsiccia. Il processo di lievitazione dell'impasto si calma e va avanti, cioè si scopre che ho impastato in 2 fasi. Quindi il tuo regime è abbastanza adatto, non vedo nulla di critico nell'agitazione aggiuntiva!

Quindi il tuo regime è abbastanza adatto, non vedo nulla di critico nell'agitazione aggiuntiva!

Marinochka con me un pezzo di pane, ben foto, di sicuro

Marinochka con me un pezzo di pane, ben foto, di sicuro

Con piacere, mmm per averlo!

Penso (e spero) che tutto funzionerà! in bocca al lupo! allora dimmi come e cosa ...

Ok, Marina. Domani cancellerò l'iscrizione e se funziona farò una foto.

"Famiglia, provata" - ispira rispetto !!!

[echeva]

echeva cuociamo molte volte secondo questa ricetta e mio marito impegna anche me, e anche se qualcosa non va con il kolobok, tutto può essere corretto con hercules

Vorrei un cutter.

Vorrei un cutter.

Adesso cercherò nell'archivio ...
Per esempio )

Marine ha fretta con un rapporto
Dal mio amato: dispettoso: non ama i semi di cumino e simili, ho scelto per me con le cipolle. Sinceramente non immaginavo nemmeno che sapore, il sapore ne sarebbe venuto, ho fritto la cipolla in un cucchiaio d'olio, così lei è andata in offset già preso la farina di segale sbucciata, beh, il programma
Ho 3 dietetici (3 ore e 30 minuti).
Oggi abbiamo una piccola vacanza in famiglia, quindi per 4 persone hanno mangiato l'intera pagnotta in una volta. Di notte ho deciso di non cuocere ancora, devo finire il negozio e domani lo farò. Ottimo pane per mio marito, perché per mio marito? Ne ho sfornati tanti deliziosi (per me) e non era tutto quello, ma QUESTO È QUELLO !!! Anch'io delizioso !!!!
Grazie per aver condiviso la ricetta !!!!
Prendi qualsiasi pezzo, promesso

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Come mi è piaciuto il taglio del pane. Lo cucinerò sicuramente. Avevo paura di aggiungere la farina di segale, pensavo che il pane non sarebbe lievitato

E io sono con il rapporto

Dal liquido, un po 'di semplice yogurt + acqua, il resto è secondo la ricetta, solo in termini di panino da 500g.
Con spezie, coriandolo macinato e maggiorana essiccata.

Mi è piaciuto il pane, leggero, morbido, lo infornerò. Grazie per la ricetta

Bun.


Incisione.

Prendi qualsiasi pezzo, promesso

Che bell'uomo, Sabrina !! Molto molto bene prendo il 2 ° da sinistra, il più sporgente soprattutto Mangia per la salute, sono contento che il nostro panino sia venuto da te

Come mi è piaciuto il taglio del pane. Lo cucinerò sicuramente. Avevo paura di aggiungere la farina di segale, pensavo che il pane non sarebbe lievitato

Riguarda la proporzione - 200 di segale e 300 di grano - il pane decolla, ma se è il contrario o 1: 1, allora tutto sarà basso, ma anche gustoso (esperimenti ...) e più denso per così dire. Ma io e la mia famiglia preferiamo il pane soffice

Mi è piaciuto il pane, leggero, morbido, lo infornerò. Grazie per la ricetta

si è scoperto il pane fresco! alla vostra salute !!!

Grazie mille per la ricetta di un pane meraviglioso!
Impastalo a HP, lascialo riposare e cuocilo in una pentola a cottura lenta.
Gli additivi includevano coriandolo, erbe essiccate, paprika essiccata (petali), semi di girasole e semi di zucca.
Si è rivelato molto gustoso! E si è alzato bene. Mi spiace, non posso scattare una foto.

mylik.sv per la tua salute! Non ho una modalità di cottura nella mia pentola a cottura lenta ... molte ricette passano ... e il pane ha un sapore diverso ogni volta - metto un'erba o una miscela di altre, o cipolle - in breve, il mare

Marina, come faresti il ​​tuo pane senza usare una macchina per il pane?
Risponderesti? Voglio fare oggi ...
Aspetterò una risposta, ma per ora proverò a farlo da solo ...
Ma mi aspetto ancora una risposta ...

Marina, come faresti il ​​tuo pane senza usare una macchina per il pane?
Risponderesti? Voglio fare oggi ...
Aspetterò una risposta, ma per ora proverò a farlo da solo ...
Ma mi aspetto ancora una risposta ...

mani ?! impastare, lasciar riposare per almeno le stesse 3 ore, periodicamente (un paio di volte) schiacciare, cuocere in forno ... beh, in teoria, è probabile che abbiano sfornato il pane da tempo immemorabile senza macchina per il pane, tranne ciabatta al di fuori di HP, non ho fatto il pane ...

Grazie per la ricetta!

Se nel cartone animato non è presente alcun programma di cottura, secondo me puoi provare Zuppa o Porridge nel programma. Ho letto da qualche parte, sembra nell'argomento del cartone animato Scarlet 410
Le ragazze qui amano molto sperimentare e ci riescono! Provalo!

I miei ringraziamenti !!!

Ho cosparso la parte superiore con semi, sesamo e semi di papavero.

[marmil]

marmil
Marina, pane sfornato ed era quasi mangiato. Ho sbagliato con la fotografia - non l'ho fatto. Lo riferirò in questo modo: non ha funzionato bene, è affondato. Pane delizioso. Al forno senza semi di zucca. Semplicemente non li avevo. Oggi l'ho comprato con l'intenzione di ripeterlo.

[Marinochka]

Marinochka, grazie mille per la ricetta !!! Si è rivelato molto gustoso, un ringraziamento speciale da parte di mio marito, mi è davvero piaciuto. Non ho scattato una foto, è risultata esattamente uguale alla tua

Ti prego, dimmi - qual è il problema. Tutto è chiaro secondo la ricetta, su una miscela di acqua e yogurt fatto in casa. Spezie: cumino e semi di lino. L'omino di pan di zenzero aveva ragione, l'impasto è salito bene. Ed ecco cosa è successo.

Ti prego, dimmi - qual è il problema. Tutto è chiaro secondo la ricetta, su una miscela di acqua e yogurt fatto in casa. Spezie: cumino e semi di lino. L'omino di pan di zenzero aveva ragione, l'impasto è salito bene. Ed ecco cosa è successo.

E ho avuto solo queste bellezze .. Qual è il motivo? E mi chiedo ..

E non avevo abbastanza liquido, ho dovuto spruzzarmi un po 'sugli occhi

Ragazzi, a proposito di un tetto piano - mi capita in due casi - se lascio il pane per più di 15-20 minuti dopo la cottura a KhP - si bagna o qualcosa del genere ... e se non aggiungo ercole, questo è un paradosso. a quanto pare anche nelle proporzioni, a volte c'è più umidità del necessario (devi essere d'accordo - acqua + kefir o acqua + yogurt c'è differenza di densità, hai davvero bisogno di farti guidare dal terreno, per così dire ..) e quindi anche una manciata di fiocchi d'avena aiuta a raccogliere tutto il necessario! e non si sente nel pane ..

chaki2005 - che bell'uomo! Per qualche motivo mi dimentico sempre di cospargere qualcosa sopra, ma è così che decora il pane !!

Olga di Voronezh - alla tua salute! la cupola a volte cade con noi, ripeto ancora una volta che finora ho trovato 2 ovvi motivi, ma a volte sembra tutto come al solito, ma lui l'ha presa ed è caduto ... correnti d'aria o qualcosa del genere

Tashechka58 - Buon appetito! i mariti sì, adorano il pane delizioso, il mio forno ne era intriso !!

mylik.sv, ho sperimentato una volta: ho preparato un biscotto in base alle recensioni su come cucinare senza una modalità di cottura. Si è scoperto che l'omelette non ha più toccato questo argomento))) Voglio cambiare il fumetto ... in uno moderno

[marmil]

marmil , Oggi ho fatto questo pane, ma si è scoperto anche con una cupola caduta. L'unica differenza era che il riscaldamento era spento e la finestra era completamente aperta. E il mio HP è solo nel modo di una bozza, sfortunatamente. Quindi forse questo è uno dei motivi

Grazie ancora per il pane di nostro papà! Detto: quanto morbido e delizioso! Sono andato al negozio di kefir - ce l'ho specialmente con il pane ...

Ragazzi, a proposito di un tetto piano - mi succede in due casi - se lascio il pane per più di 15-20 minuti dopo la cottura a KhP - si bagna o qualcosa del genere ...] e se non aggiungo ercole, questo è un paradosso. a quanto pare anche nelle proporzioni, a volte c'è più umidità del necessario (devi essere d'accordo - acqua + kefir o acqua + yogurt c'è differenza di densità, hai davvero bisogno di farti guidare dal terreno, per così dire ..) e quindi anche una manciata di fiocchi d'avena aiuta a raccogliere tutto il necessario! e non si sente nel pane ..

Ho anche un tetto piatto e irregolare, il che significa che c'è un evidente squilibrio tra liquido e farina nella ricetta. È un peccato

Non capisco bene perché dovrei caricare una ricetta non completamente verificata, altrimenti l'avrebbero avvertito che intorno a lui devi ballare con un tamburello.
A proposito, non c'è una parola sulla farina d'avena nella ricetta.

RAPPORTO DI FARINA E ACQUA

Tipi di pane Farina di frumento in% Farina di segale in% Farina totale in% Massa da acqua a farina in%
Pane di segale grosso 100100 80
Pane di segale 100100 78
Pane di segale 10 90100 76
Pane di segale 20 80100 74
Pane di segale 30 70100 72
Pane di segale 40 60100 70
Pane di segale 50 50100 68
Pane di segale e grano 60 40100 68
Pane di segale e grano 70 30100 66
Pane di segale e grano 80 20100 64
Pane di grano 90 10100 60
Pane di grano 100100 58


Esempio di calcolo n. 1

Hai preso 600 g di farina di frumento, questo è il 100%. Ciò significa che è necessario prendere il 58% di 600 g di acqua (600 diviso 100 e moltiplicato per 58) Otteniamo 314 ml.

Esempio di calcolo n. 2

Hai preso 300 g di farina di segale e 200 g di farina di frumento. Solo 500 g, questo è 100% farina. Di questi, il 60% di segale e il 40% di grano. Quindi l'acqua ha bisogno del 70% di 500 g.

(500 diviso 100 e moltiplicato per 70) Otteniamo 350 ml. acqua
Questo è dal sito "Old Baker" Quindi non ho abbastanza acqua in questa ricetta, 320 ml. Lo cuocio una seconda volta e lo aggiungo sempre.

Il liquido in questa ricetta, al contrario, non basta! Ho dovuto aggiungere un cucchiaio di burro durante l'impasto; il panino era paffuto. Certo, dipende dalla farina, quindi guarda in un caso specifico il comportamento della farina: secca o galleggiante. E io sto con una relazione sul lavoro svolto: il mio primo pane di segale della mia vita !! Prima di allora, facevo solo torte di segale ...

Questa ricetta mi è piaciuta così tanto che ho deciso ... Sì, e un po 'di attivismo era bloccato nel frigorifero ...
E il pane si è rivelato buono, molto profumato, rigoglioso (cosa che non mi aspettavo dalla segale)

Un profumo così delizioso a cui non ho resistito e ho cominciato a tagliarlo ancora caldo ... ovviamente ne ho già mangiato un paio di pezzi con immenso piacere! Grazie mille per il delizioso pane!
Sì, ho dimenticato di aggiungere: ho cotto in forno a 180 gradi.30 min (se qualcuno è interessato) ho impastato la pasta nel cotone, poi in un sacchetto e lievito per 2 ore, poi lo ho diviso in 2 parti, formate delle barrette (non c'era modulo), lievitazione per circa 20 minuti e nel forno. L'ho cosparso un po 'per il vapore e ho messo un protvish. Ecco il risultato:

GRAZIE!!!

RAPPORTO DI FARINA E ACQUA

Questo è dal sito "Old Baker" Quindi non ho abbastanza acqua in questa ricetta, 320 ml. Lo cuocio una seconda volta e lo aggiungo sempre.

Nello specifico per quali prodotti da forno sono queste norme? Per panifici, per panificatori, impastare la pasta con le mani?
Anche i panifici, prima di versare l'acqua nella vasca, calcolano la quantità di acqua sulla base di molti indicatori, principalmente in base al contenuto di umidità della farina e della stanza al momento dell'impasto e della cottura.
Anche nella produzione del pane, l'equilibrio farina / liquido è in continua evoluzione, e deve essere regolato in base alle necessità, ai requisiti della farina stessa

Se usi queste norme, come suggerito da te, otteniamo pane duro e secco. Infatti, secondo le norme di un x / fornello, sono necessari circa 400 ml di farina per 600 grammi di farina. liquido !!! e non 314 !!!!

È inutile che i giapponesi hanno sviluppato queste norme "Quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni" soprattutto per la cottura nelle macchine per il pane fatte in casa, e queste norme funzionano alla grande !!!! Vieni qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Perché, quante volte andare oltreoceano in cerca, quando abbiamo accumulato la base, e soprattutto TESTATO per intero !!!

E guarda cosa cuociono i nostri artigiani in base alle nostre proporzioni, dove il bilancio farina / liquido è vicino allo schema secondo il collegamento: queste saranno le norme e i rapporti corretti

Ho fatto questo pane, coriandolo, aneto e semi, era comunque molto gustoso. Domanda - Ho aggiunto fiocchi per mantenere il rapporto secco / liquido, è corretto? Avevo davvero un focolare non cotto proprio al centro.

Delizioso pane con un bel tetto, cotto tre volte con le cipolle e sempre riuscito! Grazie per la ricetta.

Marinochka, grazie per la deliziosa ricetta del pane!
Questa volta, gli additivi includevano semi di lino, semi di zucca, semi di sesamo, semi di cumino, un po 'di coriandolo e noci.
Ho dimenticato di scrivere che ho cotto questa pagnotta nel forno!

Aggiungo un reportage fotografico:

Grazie ancora!

buon pomeriggio marmil!
Ho provato la tua ricetta. Il pane era cotto (htya era un po 'umido) ma si trovava sopra. Non ho aperto il coperchio, non ho spiato)) ma da qualche parte 30-40 minuti prima della fine del programma. la parte superiore è caduta ((
Ho hb GORENJE BM 1200 BK, programma 3 (3:27) per i cereali integrali. all'uscita, il peso della pagnotta è risultato essere di 1042 g
Ho provato a contare la ricetta sotto i 900 g, ma a quanto pare senza successo))): acqua-411ml (ho mescolato acqua con kefir, circa 2/3); olio-3 cucchiai. l + 7/8; farina psh-386, rzh-257gr; zucchero-2 cucchiai. l .; sale-2h. l; asciutto dr.-2h. l .; coriandolo-6,5 g .; semi di girasole
Di seguito cercherò di pubblicare un reportage fotografico:

Sarei lieto di consigliarti)))
poiché questo è il terzo e finora il tentativo di maggior successo, prima ho provato altre ricette:
1a prova "Pane di segale": brivido-1,5 h. l .; avena. hl-3st. l .; farina di segale -255gr (carta da parati); farina psh - 90 g (integrale); aceto-2 cucchiai. l .; acqua - 270 ml; sale-1 cucchiaino l .; sakh- 1 st. l .; cresce. olio - 2 cucchiai. l.
il lotto è stato molto buono. liquido (come i pancake, ma più denso) e la parte centrale non è affatto cotta, ma la crosta è MOLTO gustosa. Mi piacerebbe molto capire come mi viene in mente questa ricetta !!!! Ecco una foto:



questo è il tentativo n. 1 accanto al tentativo n. 3)))

tentativo n. 2:
ricetta: acqua-162ml; sale-0,9 h. l; sah-0.9 st. l .; sub. m-0.9 st. l; farina di frumento (integrale) -135gr, rg (carta da parati) -135g; lievito-0,9 h. l. Ho pensato a 900 g, ma il grumo era molto piccolo, questa volta non liquido, ma viscoso. Dopo la modalità cereali integrali, è stata ancora cotta in modalità "cottura" per 40 minuti.
risultato: non mi sono ancora cotto a metà e non mi sono alzato affatto, come il primo ...
Ecco una foto:



Sto aspettando un consiglio, se possibile)))
Tutte e 3 le opzioni sono fatte dalla stessa farina. Sulla modalità grano intero 900 g, la crosta è media

Per suggerimenti, vai qui "Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Puoi prendere la tua ricetta principale, ma la tecnologia e i consigli devono essere ripetuti.

Nella tua ricetta, la tecnologia e l'equilibrio farina-liquido sono violati. Imparare a fare la pasta per il pane!

grazie, impareremo))

[Marina]

Marina, Voglio cuocere il tuo pane! Questo sarà solo il terzo pane nella mia esperienza) Sono un principiante Dimmi, per favore, non setacciamo la farina di segale? L'assenza di additivi non ha bisogno di essere compensata con la farina, pesano anche un po '? Sarei felice se le mie domande ti facessero sorridere))))) Non so ancora molto sulla cottura del pane