Lievito "eterno"

Eccomi qui con il francese, per quanto gustoso sia. Il mio lievito era pronto per la battaglia due ore dopo il pasto. Cos'altro mangiare?

Ciao, per favore dimmi come essere! Ho messo la pasta madre sulla farina di segale sbucciata. Il primo giorno ho mescolato 100 acqua e 100 farina, l'ho messa in una casseruola di metallo vicino al termosifone in cucina e l'ho ricoperta con un canovaccio umido per far respirare. Il giorno dopo ho nutrito 100x100, presto arriverà il momento della seconda poppata. Ora il lievito ha un odore aspro e brillante, MA non fa bolle né schiuma. Questo è come dovrebbe essere? Sono sulla strada giusta e qual è il modo migliore per eseguire la mia prossima esca? Foto allegata!

[Slengpack]

Ora il lievito ha un odore aspro e brillante, MA non fa bolle né schiuma. Questo è come dovrebbe essere? Sono sulla strada giusta e qual è il modo migliore per eseguire la mia prossima esca?

Slengpack, Stai facendo tutto bene.
La casseruola sembra essere smaltata, quindi va bene. Per metallo e lievito sono incompatibili.
Non bolle - giusto. È troppo presto per lei.
Cosa fare dopo: osserva le proporzioni, il tempo e la temperatura come nella prima pagina di questo argomento, preparati al fatto che il processo potrebbe richiedere cinque giorni invece di tre, vai avanti e non arrenderti!

Eccomi qui con il francese, per quanto gustoso sia.

Bene, così! Il francese è reale! Hai le mani d'oro e il lievito è un buon aiuto!

Il mio lievito era pronto per la battaglia due ore dopo il pasto.

È allegra, poi devi litigare per lei per due giorni, poi è tra due ore ed è pronta per la battaglia.

[Slengpack]

Slengpack, Stai facendo tutto bene.
La casseruola sembra essere smaltata, quindi va bene. Per metallo e lievito sono incompatibili.
Non bolle - giusto. È troppo presto per lei.
Cosa fare dopo: osserva le proporzioni, il tempo e la temperatura come nella prima pagina di questo argomento, preparati al fatto che il processo potrebbe richiedere cinque giorni invece di tre, vai avanti e non arrenderti!

Grazie per la risposta! E se resisterà per 5 giorni, è necessario aggiungere 100x100 ogni giorno? E le proporzioni devono seguire la ricetta per 1 pagina di Luca o Admin?

E se resisterà per 5 giorni, è necessario aggiungere 100x100 ogni giorno? E le proporzioni devono seguire la ricetta su 1 pagina di Luca o Admin?

Tutto è corretto! da Luca proporzioni e guarda la crescita. Dopo tre giorni non cresce, non essere turbato. Ci vogliono 5 giorni per crescere con la nostra farina. Anche se ci sono fortunati tra noi.
Buona fortuna a te!

Cari esperti, ho ancora un lievito in più, posso usarlo nelle frittelle? Qualcuno ha una ricetta?

[tatjanka]

tatjanka, ragazza brillante! Si scopre un pane così soffice. In qualche modo ho una pagnotta più bassa, anche se il lievito raddoppia anche di volume 2 ore dopo l'alimentazione in un luogo caldo. Ma risulta comunque delizioso. Ieri ho anche sfornato, ma non posto ancora foto. Mentre lo mettevo sulla griglia, ho cercato di togliermi il pane dalle mani. Mentre la catturavo, l'ho accartocciata.

[Viki]

È allegra, poi devi litigare per lei per due giorni, poi è tra due ore ed è pronta per la battaglia.

Viki l'importante è che ci fosse un operaio, quindi lasciarli divertirsi.

... Ieri ho anche sfornato, ma non posto ancora le foto. Mentre lo stavo mettendo sulla griglia, ho cercato di togliermi il pane dalle mani. Mentre stavo prendendo, l'ho accartocciato.

Tverichanka... e pensavo davvero che non saremmo scoppiati di invidia. * SCHERZOSAMENTE * Aspettiamo il mancato ...

[Irisik]

Cari esperti, ho ancora un lievito in più, posso usarlo nelle frittelle? Qualcuno ha una ricetta?

Irisikcerto che puoi e ne hai anche bisogno! E non solo frittelle!
Vedere: Frittelle di antipasto, In quale altro modo puoi usare la cultura iniziale?, Usare lievito "in eccesso" - questi sono gli argomenti che abbiamo! Benvenuto! Si spera che qualcosa torni utile.

Viki, oh grazie

Evviva! Il 3 ° giorno dopo la seconda poppata, il lievito è salito e aveva un profumo delizioso! Ho già cotto il pane, anche se senza malto (non ce l'ho). Grazie per il vostro consiglio! L'unica domanda è: la mollica di pane dovrebbe essere leggermente appiccicosa ?!

[Slengpack]

Slengpack, Congratulazioni !!!
Che foto deliziosa!

O un po 'meno tempo per l'impermeabilizzazione, o un po' di liquido sarebbe ridotto ad esso. E sarà proprio la cosa!

Buonasera!! Ho letto il forum con molto piacere !! Hai una domanda !! Ho messo il lievito naturale 3 giorni fa, l'ho nutrito, lyleela, l'ho avvolto, ma non si è gonfiato un po '!! oggi ho aggiunto 100g di siero di latte al posto dell'acqua e un cucchiaio di zucchero ora non si conserva a lungo vero ??? E qual è il modo migliore per metterlo in frigorifero o anche a batteria, lascia che sia ???

[yulia007]

yulia007, benvenuto nel nostro forum!
Dovevi aspettare altre due poppate, prendere una pasta madre bella e sana, e poi nutrire quello che vuoi, e tu ... eh! Ora dovresti continuare a darle da mangiare, ma sarà più difficile determinare il tempo di alimentazione. Ha mangiato una deliziosa farina una volta ogni 24 ore, e ora non si sa quando inizierà a mangiare farina. Lo zucchero ha un sapore migliore, il siero di latte contiene anche delizioso. Guardala adesso. Potrebbe avere fame prima.

Mi affretto a condividere la mia gioia. Il mio pane senza lievito con crusca. : yahoo: Delizioso comunque. ; D Solo ora l'impasto è salito per circa 5 ore, c'era una buona scorta, non sono morto di fame. : questo: Domanda per intenditori: è possibile impastare la pasta la sera e lasciarla tutta la notte a temperatura ambiente fino alla cottura mattutina? O hai bisogno di metterlo in frigorifero in modo che non coli o non accada qualcos'altro?

[tatjanka]

tatjanka, Guardo il pane e voglio correre a cuocere il prima possibile. Così delizioso! Ma non è possibile tornare dal lavoro questa settimana prima delle 19.30.

Buona giornata! Voglio far crescere il mio eterno lievito! Al forum, più volte ho incontrato una tale precisazione che farina e acqua dovrebbero essere uno a uno proprio in peso, e non in volume. Il punto è che non ho scale. Come puoi misurare. Ora, se 100 grammi di farina sono probabilmente mezzo bicchiere, di quanta acqua hai bisogno?

[tatjanka]

tatjanka, Guardo il pane e voglio correre a cuocere il prima possibile. Così delizioso! Ma non è possibile tornare dal lavoro questa settimana prima delle 19.30.

Tverichanka, Stai molto meglio, almeno salverai una cifra. Altrimenti fai solo in tempo a sfornare il pane, non ha ancora fatto in tempo a raffreddarsi e mezza pagnotta è finita. Sono ancora a casa e mi concedo il pane con la pasta madre, e andrò a lavorare prima che probabilmente lo farà lui? È adatto per tempi molto lunghi se fatto senza lievito. Ho chiesto sopra, forse puoi fare l'impasto la sera e inforniamolo la mattina? : scusate: E se il timer del forno è così generalmente super! (y) Posso aspettare chi risponderà.

[Olgita]

Buona giornata! Voglio far crescere il mio eterno lievito! Al forum, più volte ho incontrato una tale precisazione che farina e acqua dovrebbero essere esattamente uno a uno in peso, e non in volume. Il punto è che non ho scale. Come puoi misurare. Ora, se 100 grammi di farina sono probabilmente mezzo bicchiere, di quanta acqua hai bisogno?

Olgita se hai un misurino per l'acqua (da una macchina per il pane per esempio), allora per esempio ho misurato che 100 grammi di acqua = 100 ml. Ha appositamente impostato e izieryala.

[Olgita]

Olgita se hai un misurino per l'acqua (da una macchina per il pane, per esempio), allora per esempio, ho misurato che 100 grammi di acqua = 100 ml. Ha appositamente impostato e izieryala.

Grazie mille per la tua risposta. Ho un misurino speciale ci sono segni per la farina. e così .... 100 grammi di acqua equivalgono a 100 ml. Ho misurato 100 grammi di farina in un misurino e l'ho versata in un bicchiere da 200 grammi. si è scoperto che la farina è 2 cm più alta dell'acqua.
Quindi ecco a cosa serve tutto questo .. fatto è che ieri ho già messo il lievito eterno e messo in quantità uguali farina e acqua, e non grammi. come essere .. fallo di nuovo o aspetta cosa succederà con questo?

[Olgita]

Grazie mille per la tua risposta. Ho un misurino speciale ci sono segni per la farina.e così .... 100 grammi di acqua equivalgono a 100 ml. Ho misurato 100 grammi di farina in un misurino e l'ho versata in un bicchiere da 200 grammi. si è scoperto che la farina è 2 cm più alta dell'acqua.
Quindi ecco a cosa serve tutto questo .. fatto è che ieri ho già messo il lievito eterno e messo in quantità uguali farina e acqua, e non grammi. come essere .. fallo di nuovo o aspetta cosa succederà con questo?

Olgita quindi fai la tua prima poppata oggi? E che consistenza hai ottenuto quella prima porzione? Ad esempio, dato che la mia farina è un po 'umida, ho portato il condimento superiore per un "tipo" di consistenza desiderata e l'ho aggiunto al lievito. La consistenza è più spessa di una frittella. Quando ho mescolato tutto in una ciotola, tutto si è incollato in un unico pezzo e raccolto su una forchetta.

La consistenza è più spessa di una frittella. Quando ho mescolato tutto in una ciotola, tutto si è bloccato in un pezzo e raccolto su una forchetta.

Esattamente!
Misurare l'acqua, mescolare con lievito naturale e farina (cucchiaio per cucchiaio) per portare la consistenza.
Se c'è un misurino di HP, quindi farina in ml. per 100 g circa
grano 63 ml
segale 55
e le scale sono ancora migliori

la consistenza era come scritta come una spessa panna acida. Dopo la prima poppata, oggi è diventato più sottile, anche se ha iniziato a bollire bene. probabilmente domani serve più farina. Un'altra domanda lungo il percorso ... la concimazione va mescolata separatamente e poi aggiunta al lievito? e poi ho fatto la prima poppata in questo modo. Ho appena versato la farina nel lievito e ho versato l'acqua e mescolato

[Olgita]

Olgita... versare acqua nel lievito e sbattere con una forchetta in modo che la schiuma appaia sopra. Sarà satura di ossigeno. Quindi incorporare la farina. Se non ti piace questo metodo, fallo a modo tuo, come preferisci. Ma vale la pena provare. Mi piace molto il comportamento dello starter dopo il "cocktail di ossigeno".

[Olgita]

Olgita... versare acqua nello starter e sbattere con una forchetta in modo che la schiuma appaia sopra. Sarà satura di ossigeno. Quindi incorporare la farina. Se non ti piace questo metodo, fallo a modo tuo, come preferisci. Ma vale la pena provare. Mi piace molto il comportamento dello starter dopo il "cocktail di ossigeno".

Grazie mille! Quindi domani proverò a farlo! Tornerò sicuramente a riferire.

[Viki]

Viki, dimmi cosa sto sbagliando con il mio lievito. Questo è il mio secondo tentativo fallito. Faccio il lievito madre sulla farina di grano tenero 1 ° grado (l'altro non è ancora disponibile). Si comporta molto bene nei primi due giorni e dopo 3 poppate svanisce lentamente. Mi nutro nei tempi previsti, peso farina e acqua fino a un grammo. L'ho liquido (come la panna acida liquida il secondo giorno). Prima della seconda poppata, consiste nelle bolle stesse. Dopo la terza poppata -. Smette di ribollire, i batteri muoiono, l'impasto si deteriora. Dopo l'alimentazione di ieri, dopo 14 ore, ha quasi smesso di ribollire. Si trova vicino alla batteria, coperto con una garza bagnata. Ci sono ancora bolle, ma non tante come il secondo giorno.

[Tatyana81]

Faccio il lievito madre sulla farina di grano tenero 1 ° grado (l'altro non è ancora disponibile). Si comporta molto bene nei primi due giorni e dopo 3 poppate svanisce lentamente.

Tatyana81,
Non svanisce, avvia un altro tipo di fermentazione. Ti preoccupi invano e butti via il lievito non finito.
Il tuo antipasto deve attraversare tre fasi di fermentazione. Esteriormente, sono in qualche modo diversi l'uno dall'altro. La nutre con farina di frumento per almeno sette giorni. Per conservare entro cinque giorni al primo stadio, prendi 100 grammi. farina di segale e condimento superiore è fatto con grano.
Dopo la terza poppata, i batteri cattivi muoiono e si creano le condizioni per la riproduzione attiva di quelli buoni.
Quindi, vai avanti e non arrenderti!

Victoria, grazie mille per il tuo consiglio. L'ho mescolato un'ora fa con una forchetta e ha ribollito di nuovo. Ora dovrei darle da mangiare a giorni alterni per circa una settimana e farla crescere vicino alla batteria?

Grazie mille! Quindi domani proverò a farlo! Tornerò sicuramente a riferire.

oggi è il terzo giorno del mio lievito, al mattino spumeggiava tutto. l'ha nutrita e dopo due ore ha raddoppiato :) ha messo a cuocere il pane. Adesso sto pensando a cosa fare con il lievito rimasto, metterlo in frigorifero o lasciarlo a temperatura ambiente?

[tatjanka]

tatjanka, Ho messo la notte con un timer in HP.Dato che metto ancora il programma di 6 ore, ho aggiunto meno di 2 ore con il timer. Alle 23 l'ho acceso, alle 6.40 il pane era pronto. Tutto ha funzionato. Solo dopo aver alimentato il lievito madre, per ogni evenienza, non ho aspettato che si alzasse 2 volte, ma l'ho dato a vagare un po ', nell'aspettativa che fosse virtuoso mentre nel secchio HP.
Non so come ho pensato correttamente, ma ho deciso di provarlo ed è andata bene.

Ora dovrei darle da mangiare a giorni alterni per circa una settimana e farla crescere vicino alla batteria?

Sì, ma quando ce n'è già molto, puoi buttarne via un po '. Altrimenti, otterrai un paio di chilogrammi di lievito. Getta via una parte, dai da mangiare al resto.
Buona fortuna a te!

Buttalo via? I miei genitori hanno un vero forno da villaggio, cuociono solo il loro pane e anche i vicini sono amici. Quindi non puoi buttarlo via. Se solo fosse stata matura. Victoria, grazie per la speranza ...

I miei genitori hanno un vero forno da villaggio, cuociono solo il loro pane e anche i vicini sono amici.

Un vero forno russo!
Va bene, preparati a prendere un chilo e mezzo di lievito!
Questo è un po 'troppo per noi - figli dell'asfalto, ma qui è un caso in cui sarà giusto!

Se tutto funziona, farò sicuramente una foto alla "pirofila", per la quale coltiviamo effettivamente il lievito. Credimi, questo non è sul sito ..
P.S. Il mio lievito "esulta nella vita".

[tatjanka]

tatjanka, Ho messo la notte con un timer in HP. Dato che metto ancora un programma di 6 ore, ho aggiunto meno di 2 ore con un timer. Alle 23 l'ho acceso, alle 6.40 il pane era pronto. Tutto ha funzionato. Solo dopo aver alimentato il lievito naturale, per ogni evenienza, non ho aspettato che aumentasse 2 volte, ma l'ho lasciato vagare un po ', nell'aspettativa che sarebbe stato buono mentre nel secchio HP.
Non so come ho pensato bene, ma ho deciso di provarlo ed è andata bene.

Tverichanka quindi voglio provare lo stesso, solo in forno, vediamo cosa succede?

[Viki]

Viki, di nuovo ti chiedo aiuto. Dopo la quinta poppata, la mia pasta madre è raddoppiata. E ho pensato che sarebbe stato necessario nutrirla per altri 3-4 giorni. Le diede la cena e con coraggio mise il pane nella macchina del pane. Puoi metterla in frigorifero adesso e darle da mangiare domani sera?

Puoi metterla in frigorifero adesso e darle da mangiare domani sera?

Agile ce l'hai!
È possibile senza assediare. Ma dal frigorifero all'impasto, no, no. Ci nutriamo, alziamoci e andiamo!

buona giornata!! domanda per esperti !!! Oggi sono contento del mio lievito naturale per 5 giorni e ho anche iniziato un impasto per un piccolo panino di pane, ma ci sono ancora circa 1,5 litri di lievito naturale !! Capisco che deve essere messo in frigorifero !! ma cosa fare quando voglio cuocere di nuovo il pane ??? prendi tutto e dai da mangiare di nuovo o cosa ???

[yulia007]

buona giornata!! domanda per esperti !!! Oggi sono contento del mio lievito naturale per 5 giorni e ho anche iniziato un impasto per un piccolo panino di pane, ma ci sono ancora circa 1,5 litri di lievito naturale !! Capisco che deve essere messo in frigorifero !! ma cosa fare quando voglio cuocere di nuovo il pane ??? prendi tutto e dai da mangiare di nuovo o cosa ???

yulia007 Ad esempio, farei le frittelle con la maggior parte del lievito, ad esempio, poiché per il pane vengono utilizzati solo 200-400 g di lievito già alimentato, e ne hai già 1,5 litri. È un peccato buttarlo via. Ad esempio, lascio 10-20 g di lievito naturale e lo metto in frigorifero fino alla prossima volta.

La mia domanda è: potete cuocere le torte con questo lievito? Qualcuno cucina o sa come? Molto necessario.

Grazie!! ma ancora non è chiaro !! Abbiamo tolto tutto il lievito dal frigorifero, messo l'impasto e separato da esso una parte per la prossima volta.

Grazie!! ma ancora non è chiaro !! Abbiamo tolto tutto il lievito dal frigorifero, messo l'impasto e separato da esso una parte per la prossima volta.

Tutto sbagliato. Conserva un po 'di lievito naturale in frigorifero. Lo tiriamo fuori in anticipo, lo nutriamo in modo che risulti quanto necessario nel pane, più un po 'per la conservazione.Quando lievita, prendiamo parte al pane, il resto in frigorifero.
Se lo metti direttamente nell'impasto dal frigorifero, ottieni un pane di pessima qualità.

[tatianika]

La mia domanda è: potete cuocere le torte con questo lievito? Qualcuno cucina o sa come? Molto necessario.

tatianika ovviamente puoi guardare qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0In generale, la pasta madre può essere utilizzata dove nella ricetta è presente lievito, sostituendolo in tutto o in parte con lievito madre.

grazie ora è chiaro !!!

tatjanka, grazie mille! L'ho cercato io stesso, ma non l'ho trovato. Sono qui da molto tempo, ma non riesco a capire il principio della ricerca. A meno che per caso non mi imbatto in qualcosa.

e dove trovare una ricetta per le frittelle di lievito naturale ???

[yulia007]

e dove trovare una ricetta per le frittelle di lievito naturale ???

yulia007,
Hai corso?: Frittelle di antipasto, In quale altro modo puoi usare la cultura iniziale?, Usare lievito "in eccesso" - questi sono gli argomenti che abbiamo!

e grazie ancora !!!!

oggi è il terzo giorno del mio lievito, al mattino spumeggiava tutto. l'ha nutrita e dopo due ore ha raddoppiato :) ha messo a cuocere il pane. Adesso sto pensando a cosa fare con il lievito rimasto, metterlo in frigorifero o lasciarlo a temperatura ambiente?

Ciao ragazze, vi leggo in silenzio da molto tempo. La domanda è simile. Ho impastato la pasta madre, ho riposato per tre giorni, ho fermentato molto bene e ora l'impasto sta lievitando. Ho messo la parte in eccesso nel barattolo e nel frigorifero, ma mi è sembrato che stesse crescendo, l'ho segnata con un pennarello e l'ho rimessa in frigorifero, dopo un po 'l'ho guardata e davvero è cresciuta, spostandola al loggia. Cosa farne, perché correre così forte, traboccante.
Come posso fermarla?