Lievito "eterno"

[Qui]

Ciao ragazze, vi leggo in silenzio da molto tempo. La domanda è simile. Ho impastato la pasta madre, sono rimasta lì per tre giorni, ho fermentato molto bene e ora l'impasto sta lievitando. Ho messo la parte in eccesso nel barattolo e nel frigorifero, ma mi è sembrato che stesse crescendo, l'ho segnata con un pennarello e l'ho rimessa in frigorifero, dopo un po 'l'ho guardata e davvero è cresciuta, spostandola al loggia. Cosa farne, perché correre così forte, traboccante.
Come posso fermarla?

Mangiare!
Aggiungere il lievito in eccesso ad altri piatti contenenti pasta.
Leggere Qui

[Alexandra]

Mangiare!
Aggiungere il lievito in eccesso ad altri piatti contenenti pasta.
Leggere nel contesto Ho scattato foto con il mio telefono, non c'è nitidezza.
Questa è la mia seconda esperienza e più riuscita, la prima volta che ho cotto nel forno rotondo , ma il lievito non cresceva bene e il pane veniva impastato con tutto il lievito disponibile, e non essendoci residui per molto tempo, non era molto tempo per raccoglierlo era per ricominciare da capo. Leggevo tutto, cercavo un lievito adatto a me stesso e ancora improvvisavo. Ho preso la pasta madre come base Alexandra su succo d'ananas, ma farina di segale usata. Forse l'acidità del succo ha dato uno slancio, o forse ora c'è più calore: c'era una lattina vicino al radiatore, e prima era estate e le finestre erano spalancate.
Ma la mia famiglia ha apprezzato questo pane e metà di esso è già stato schiacciato, quindi "il processo è iniziato". In futuro, voglio rinunciare al pane di grano e lasciare solo segale e cereali integrali e senza lievito.
Grazie a tutti per la teoria, è stata molto utile, per le domande poste, per le risposte e per l'esperienza personale di ogni scrittore.

Aiutami per favore!!!! Ho letto molto sulla preparazione del lievito eterno, il primo è caduto, perché volevo fare la poppata dopo 2 giorni e alla fine è caduto tutto per me. La seconda volta che l'ho fatto: un bicchiere di farina di segale e un bicchiere d'acqua, costa un giorno, aumentato di 2 volte. Ho alimentato un altro bicchiere di farina e un bicchiere d'acqua, sono passate solo 3 ore, la massa è già raddoppiata !!! Cosa fare??? Non voglio che tanta bellezza cada, ma non so cosa fare dopo ... cresce ogni ora, rileggere l'intero forum - perderò tempo ... Aiuto per favore !!!

un bicchiere di farina di segale e un bicchiere d'acqua, costa un giorno, aumentato di 2 volte. Ho alimentato un altro bicchiere di farina e un bicchiere d'acqua

Un bicchiere d'acqua = 240-250 g
Un bicchiere di farina di segale = 130 g
Senti la differenza! Se ti occorrono 100 g di farina per 100 g di acqua, hai il doppio di acqua.
Cadrà, ovviamente!

Un bicchiere d'acqua = 240-250 g
Un bicchiere di farina di segale = 130 g
Senti la differenza! Se ti occorrono 100 g di farina per 100 g di acqua, hai il doppio di acqua.
Cadrà, ovviamente!

Cosa dovrei fare ora? sta correndo ... ((re-put?

Un bicchiere d'acqua = 240-250 g
Un bicchiere di farina di segale = 130 g
Senti la differenza! Se hai bisogno di 100 g di farina per 100 g di acqua, hai il doppio di acqua.
Cadrà, ovviamente!

o non appena inizia a cadere, puoi aggiungere altra farina in proporzione minore e mescolare?

o non appena inizia a cadere, puoi aggiungere altra farina in proporzione minore e mescolare?

La tua prima fase non soddisfa i requisiti per coltivare la corretta cultura iniziale. E questa è la fase più importante! Corri il rischio di ottenere un prodotto di bassa qualità.
Meglio ricominciare da capo e coltivare una buona cultura iniziale.
Abbiamo qui una signora che ha già avvelenato tutta la sua famiglia a causa della sua esibizione amatoriale.

La tua prima fase non soddisfa i requisiti per coltivare la corretta cultura iniziale. E questa è la fase più importante! Corri il rischio di ottenere un prodotto di bassa qualità.
Meglio ricominciare da capo e coltivare una buona cultura iniziale.
Abbiamo una signora qui che ha già avvelenato tutta la sua famiglia a causa delle sue esibizioni amatoriali.

la mano non si alza ..... che non c'è salvezza?

Vado a mettere in un'altra banca da 100 a 100 ...

solo la domanda è: il secondo giorno diamo da mangiare: da 100 a 100 e il terzo da 200 a 200, oppure possiamo anche nutrire da 100 a 100 ??

solo la domanda è: il secondo giorno diamo da mangiare: da 100 a 100 e il terzo da 200 a 200, oppure possiamo anche nutrire da 100 a 100 ??

Aggiungendo ogni giorno 100 g di acqua e farina, abbiamo fatto crescere tanti fermenti, e di che tipo!
Sii paziente e vai! Dovrà passare attraverso tre fasi di fermentazione. Saranno leggermente diversi l'uno dall'altro. Non abbiate paura di vedere una “calma” dopo la “tempesta” e nella prima fase è meglio non annusarla. E poi avevano già paura qui del profumo di "erba marcia".
E ancora una cosa: tre giorni - non tutti sono fortunati. Idealmente, questo è di cinque giorni. Buona fortuna e pazienza!

Aggiungendo ogni giorno 100 g di acqua e farina, abbiamo fatto crescere tanti fermenti, e di che tipo!
Sii paziente e vai! Dovrà passare attraverso tre fasi di fermentazione. Saranno leggermente diversi l'uno dall'altro. Non abbiate paura di vedere una “calma” dopo la “burrasca” e nella prima fase è meglio non annusarla. E poi avevano già paura qui del profumo di "erba marcia".
E ancora una cosa: tre giorni - non tutti sono fortunati. Idealmente, questo è di cinque giorni. Buona fortuna e pazienza!

Scusa ancora)) per chi sta nella vasca, cioè per me)) ogni giorno da 100 a 100?

L'ho mescolato in proporzioni uguali, si è scoperto un nodulo ...

Scusa ancora)) per chi sta nella vasca, cioè per me)) ogni giorno da 100 a 100?

qui l'ho mescolato in proporzioni uguali, si è scoperto un nodulo ...

Un nodulo è fantastico! Si liquefarà in un giorno.
Per la coltivazione: ogni giorno successivo aggiungere 100 acqua e 100 farina a tutta la massa. Quindi, per resistere 3 giorni, quindi agire in base alla situazione. In realtà dopo 3 giorni, o impasterai il pane o vieni qui da Vicki a lamentarti ...

Un nodulo è fantastico! Si liquefarà in un giorno.
Per coltivazione: ogni giorno successivo, aggiungere 100 acqua e 100 farina a tutta la massa. Quindi, per resistere 3 giorni, quindi agire in base alla situazione. In realtà dopo 3 giorni, o impasterai il pane o vieni qui da Vicki a lamentarti ...

Riporto: l'ho messo ieri alle 18.00, è salito piano piano, ma sicuramente ben 3 volte!
top dressing oggi alle 18.00 - 100 per 100. Adesso alle 22.30 - è già aumentato 3 volte !!!
Domanda: a giudicare dal suo comportamento fino alle 18:00 di domani, tutto ricadrà?

Riporto: l'ho messo ieri alle 18.00, è salito piano piano, ma sicuramente ben 3 volte!
top dressing oggi alle 18.00 - 100 per 100. Adesso alle 22.30 - è già aumentato 3 volte !!!
Domanda: a giudicare dal suo comportamento fino alle 18:00 di domani, tutto ricadrà?

Non piagnucolare! Andrà tutto bene, coltiva lo starter, adesso o tra un paio di giorni. Non hai bisogno di nutrirti in anticipo, sii paziente. Ma puoi mescolarlo periodicamente.
A quanto ho capito, la tua ultima medicazione su ricetta è sabato, giusto?
Se dopo l'ultima 3a poppata raddoppia, puoi impastare la pasta. Se è capricciosa, prendi un paio di cucchiai da lei e questa piccola parte verrà nutrita di nuovo con 100 acqua + 100 farina. 2-4 giorni in più dovrebbero essere sufficienti per coltivare una coltura iniziale completa. I resti del lievito madre acerbo possono essere gettati via

Non piagnucolare! Andrà tutto bene, coltiva lo starter, adesso o tra un paio di giorni. Non hai bisogno di nutrirti in anticipo, sii paziente. Ma puoi mescolarlo periodicamente.
A quanto ho capito, la tua ultima medicazione su ricetta è sabato, giusto?
Se dopo l'ultima 3a poppata raddoppia, puoi impastare la pasta. Se è capricciosa, prendi un paio di cucchiai da lei e questa piccola parte verrà nutrita di nuovo con 100 acqua + 100 farina. 2-4 giorni in più dovrebbero essere sufficienti per coltivare una coltura iniziale completa. I resti del lievito madre acerbo possono essere gettati via

lo stato del lievito naturale al momento: è sceso quasi al suo stato originale, ci sono bolle, ma mooooolto poca .. ancora si nutre alle 18.00 (sento che la sera sparirà) o può essere presto?

... è sceso quasi allo stato originale, ci sono bolle, ma mooooolto poco .. ancora alle 18.00 (sento che sparirà entro sera)

Non sarà perso.Ora riesce a trovare un equilibrio tra il numero di lieviti e batteri lattici. La tua bellezza è chiaramente in sovrappeso. È andato giù ei batteri MC hanno iniziato a moltiplicarsi. Nutriti in tempo e non preoccuparti. Guarda quanti di loro sono stati allevati ... e il tuo crescerà. Vedrai, andrà tutto bene!

Buona giornata )))
Ho messo la pasta madre la sera, e la sera dopo ho dimenticato di dargli da mangiare e l'ho nutrita solo la mattina (((Dovrei buttarla fuori? È già giorno e lei ha un cappello)) Se può ancora essere salvata, allora quando è meglio nutrirlo, stasera o domani mattina? Grazie

Non sarà perso. Ora riesce a trovare un equilibrio tra il numero di lieviti e batteri lattici. La tua bellezza è chiaramente in sovrappeso. È andato giù ei batteri MC hanno iniziato a moltiplicarsi. Nutriti in tempo e non preoccuparti. Guarda quanti di loro sono stati allevati ... e il tuo crescerà. Vedrai, andrà tutto bene!

Ancora una volta, riporto: l'ho nutrita ieri alle 18.00, è un peso morto ... ho contato 10 bolle piccole e solitarie in totale. Bene, penso - interferirò e guarderò oltre ... Ho interferito oggi alle 10.00 iiiiiiii - sta crescendo !!!!
Dannazione, sono contento di non poterlo descrivere !!! Vika e Arka, grazie mille !!
Ore 14.00 - sempre più bollicine !!!

qualcosa puoi impastare la pasta la sera?

Ma poi un'altra domanda: impasterò con le mani e cuocerò in forno. Lo capirò con il forno, ma per quanto riguarda l'impasto manuale è in qualche modo stretto ... colpisci lo studente a cosa devi prestare attenzione, come non mescolarlo in modo che un mattone non si spenga))

A poco a poco, sto iniziando a sperimentare con i prodotti da forno a lievitazione naturale. Da quasi un mese vive con me e ho deciso che stavamo iniziando a essere suoi amici. Faccio principalmente pane nero, ma ho anche provato una pagnotta e dei panini. In KhP, tutto il tempo fino a ieri, ho preparato un programma di 6 ore. Ma ieri l'ho preparato con il programma Rye. E ha funzionato! Prima di infornare, ho preso 300 gr. lievito madre, alimentato con farina di segale e aspettato che raddoppiasse di volume. Cioè, si è scoperto che ho sostituito quasi tutta la farina di segale della ricetta con il lievito madre (325 grammi lì). Quindi ha versato e versato tutti gli altri ingredienti nella HP, ha versato sopra la pasta madre e, benedizione, ha impostato per 3,5 ore. Ho dovuto aggiungere la farina durante il processo di impasto. Bene, ho già notato che devi prendere più farina con il lievito madre che con la ricetta del lievito. Il pane si è rivelato alto, con un tetto convesso. Solo che si è rotto. Molto gustoso, con una leggera gradevole acidità.
Ho scritto tutto questo in dettaglio, all'improvviso sarà utile a qualcuno. Perché so che molte persone cuociono con il programma più lungo, ma ho ottenuto un tetto piatto o anche leggermente curvo e ho deciso che durante questo periodo il pane aveva il tempo di ossidarsi. Forse per il fatto che ho una grande quantità di lievito?
E la seconda domanda. Nel pane nero, l'acidità è molto appropriata, ma il mio francese in HP si è rivelato acido. Può prendere meno lievito naturale?

... sull'impasto manuale poiché è stretto ... dai un colpetto allo studente a cosa devi prestare attenzione, come non mescolare in modo che un mattone non risulti))

Segale con le mani? Meglio mixer con ganci !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Non sono certo (ancora) un pasticcere esperto, ma mi sembra che se prendi sempre 200-300 g di lievito naturale e poi lo dai da mangiare, questo potrebbe influire sull'acidità del pane. ... Voglio dire, è un po 'troppo ... Ad esempio, do circa 40 g di lievito naturale per il peso di cui ho bisogno e inforno. E per quanto riguarda la tua esperienza con HP, ne ho davvero bisogno, dal momento che non tutti possono permettersi un tale lusso di stare in piedi e cuocere nel forno (mi ci vuole un'intera giornata).

Dopo la terza poppata, cioè il giorno dopo, sono stata strappata: mettere l'impasto impastato in frigorifero per un giorno o infornare subito?
Sono stato salvato dalla presenza di piccole forme per il pane)) Ho diviso la pasta a metà e ho preso due piccioni con una fava. Così, ieri, per volere della mia curiosità, ho cantato 2 pagnotte, si sono davvero attaccate (questa è un'altra domanda), ma il risultato è piaciuto a tutti)) Mi è piaciuto molto il gusto, fino a quando non è rimasto un mozzicone dall'ultima pagnotta , Condivido i miei risultati

[SUSLI]

Dopo la terza poppata, cioè il giorno dopo, sono stata strappata: mettere l'impasto impastato in frigorifero per un giorno o infornare subito?
Sono stato salvato dalla presenza di piccole forme per il pane)) Ho diviso la pasta a metà e ho preso due piccioni con una fava. Quindi, ieri, per volere della mia curiosità, ho cantato 2 pagnotte, si sono davvero attaccate (questa è un'altra domanda), ma il risultato è piaciuto a tutti)) Mi è piaciuto molto il gusto, fino a quando non è rimasto un mozzicone dall'ultima pagnotta , Condivido i miei risultati

Sembra il mio, che ho pubblicato nella pagina precedente, solo che ho cotto in HP. Da allora, ho cucinato un altro paio di pezzi e secondo ricette diverse, ma sempre secondo la ricetta SUSLI Mi è piaciuto di più il pane.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Abbiamo una ricetta per la cottura? Se c'è, avresti portato la foto nel tema di questo pane, eh? Sai come l'autore sarà contento. Dopo tutto, il pane è stato un successo!

[tatjanka]

tatjanka, Grazie per la risposta. Non prendo sempre così tanto lievito. È solo che al momento della cottura del pane nero, si è scoperto così tanto. E solo in nero, questa acidità era al suo posto. Quindi è andata bene.
Ma in bianco, ricordo, ho messo meno lievito naturale .. Anche se, a quanto pare, è un po 'troppo ... Proverò a sperimentare con una quantità minore. Io da 50 gr. panini al forno a lievitazione naturale nel forno, non c'era acido. Ma con il forno è più facile, dal test puoi determinare la sua prontezza per la cottura, con HP finora questo non funziona.

Gentile momento della giornata. Ho registrato mia moglie sul forum, mi pongo la domanda io stesso, abbiamo bisogno di una ricetta per la rianimazione del lievito, ma dettagliata, fin nei minimi dettagli, perché la moglie è esausta per niente, c'è confusione totale nella mia testa. Il lievito è giovane, ma a quanto pare ha impiegato molto acido e ha cominciato a ravvivare. Ho preso 40 g della mia pasta madre, ho aggiunto 100 g di acqua e farina, pesato e misurato il tutto.
1. Quante ore deve riposare il lievito madre prima della successiva alimentazione?
2. E quante volte darle da mangiare 2-3 o più, e nutrirla prendendo 40 g, e il resto per trovare un altro uso?
Per favore rispondi dettagliatamente, altrimenti l'intera famiglia dovrà curare i nervi. Inception è grato.

Gentile momento della giornata. Ho registrato mia moglie sul forum, mi pongo la domanda io stesso, abbiamo bisogno di una ricetta per la rianimazione del lievito, ma dettagliata, nei minimi dettagli, perché la moglie è esausta per niente, c'è completa confusione nella mia testa.
Per favore rispondi dettagliatamente, altrimenti l'intera famiglia dovrà curare i nervi. Inception è grato.

Bene, i nervi devono essere salvati ...

1. Quante ore deve riposare il lievito madre prima della successiva alimentazione?

puoi nutrirti di nuovo dopo che lei, essendosi alzata dopo l'ultima poppata, inizia a calmarsi (questo è un segno di fame)

2. E quante volte darle da mangiare 2-3 o più

Non lo dico con certezza, perché non conosco il grado di acidificazione del tuo lievito. nutrire fino a quando l'acido acetico è completamente rilasciato, quindi lo starter avrà un piacevole luce odore fruttato e facile sapore aspro, nessun abbattimento con un odore di aceto assassino. Assaggia e annusa la tua cultura iniziale, agita per aerare

e mangimi togliendo 40 g, e trovi un altro uso per il resto?

Infatti, è possibile per ogni alimentazione di "rianimazione" prendere solo una parte della pasta madre affamata (2 cucchiai.l. Sono sufficienti), in modo che la farina non vani, e la proporzione di alimentazione al lievito naturale è migliore fai di più, in modo che l'aceto sia più veloce. ritirarsi

Quando il lievito naturale sarà tornato alla normalità, avrà un buon odore e bolle bene nel calore.

A proposito, esegui la rianimazione anche in un luogo caldo.

E cosa significa "far riposare il lievito"? Non le dai da mangiare per 5 giorni? Sarà acido?

Admin
Uv. Tatyana! Ieri mi sono interessato alla produzione del lievito naturale e dopo aver letto molte informazioni, voglio esprimere il mio "rispetto e rispetto" per il tuo lavoro sul sito, per i buoni consigli, scritti peraltro in russo competente!

[jurako]

jurako, grazie per le calde parole!

Fai il pane a lievitazione naturale, ne vale la pena!

Admin
Ieri ho messo il lievito, sembra che il processo sia iniziato, oggi lo darò da mangiare. A proposito, puoi parlarmi un po 'del malto?
Per poco più di un anno ho cucinato il pane in una macchina per il pane, ho bisogno di affinare le mie capacità (come insegnato dal nostro rispettato Omar Hayama)
Da parte mia, voglio notare l'incredibile effetto emotivo e terapeutico quando si prepara il pane: una sensazione di gioia arriva al momento della prontezza
Buona fortuna a te!

A proposito, puoi parlarmi un po 'del malto?

Il malto è fantastico! E non puoi parlare brevemente di malto, non funzionerà

Ti suggerisco di familiarizzare con questi argomenti per comprendere l'argomento della conversazione:
Malto, preparati a base di malto - uso in panetteria https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malto - liquido, farina, estratto - quale scegliere? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

E sul forum puoi vedere le ricette per il pane al malto, questo è il pane di segale e segale nelle sezioni Lievito e pane a lievitazione naturale.

Vi auguro il successo!

Perdonami se non sono la nostra risposta e mi ripeto. Come conservare la cultura iniziale se devi partire per una settimana? È allegra, sarà un peccato se muore.

Come conservare la cultura iniziale se devi partire per una settimana? È allegra, sarà un peccato se muore.

Se è conservato nel tuo frigorifero e devi solo lasciarlo per una settimana, puoi alimentarlo in modo che ci sia il doppio della farina della pasta madre stessa, cioè, per ogni 10 g di lievito naturale, dagli 20 g di farina e 20 g di acqua e lasciare per 7 giorni in frigorifero ... Quando torni, porta fuori e dai da mangiare in 2 o 3 pasti caldi. Guadagnerà di nuovo forza.

[Viki,]

Viki, grazie per la risposta, quindi lo farò

Ciao, ieri sera ho messo il lievito eterno sulla farina di segale. Voglio che sia chiaro a me stesso un momento, perché ho già seppellito il mio primo lievito naturale - l'ho messo in deposito in frigorifero e lì me ne sono dimenticato per quasi un mese, mangia, ma si è deteriorato. Quando si conserva il lievito, bisogna agire come con il lievito di acido lattico dell'Admin, cioè abbiamo fatto crescere il lievito, un po 'è andato nel pane, parte in frigorifero, poi guardiamo lo stato del lievito e lo deve essere nutrito entro 5-10 giorni - e nutrito in un luogo caldo 3 volte in 3 giorni, cioè proprio mentre è stata allevata, ho capito tutto correttamente?
Faccio il pane di segale non abbastanza regolarmente, una volta alla settimana, quando 2 volte ... Un'altra domanda in relazione a questo, ho coltivato il lievito, il pane cotto, una parte del lievito nel frigorifero aspetta la prossima poppata, ma io necessario per cuocere il pane fino a quella stessa della seconda poppata, l'ho portata fuori secondo tutte le regole, l'ho rianimata (nutrita), alcuni sono andati al pane, e con il resto, cosa dovrei fare, per darle da mangiare in un posto caldo per tre giorni (ma non ha molta fame) o metterla in frigorifero?
Per favore aiutami a capirlo, perché leggo già da due ore ... molto è diventato chiaro, ma questo non è ancora chiaro

... così ho fatto crescere il lievito, il pane cotto, parte del lievito in frigorifero aspetta la prossima poppata, ma dovevo cuocere il pane prima di questa seconda poppata, l'ho tirato fuori secondo tutte le regole, ravvivato (lo nutrì), alcuni andarono a prendere il pane, e il resto in parte cosa fare, darle da mangiare in un luogo caldo per tre giorni (ma non ha molta fame) o metterla in frigorifero?
Per favore aiutami a capirlo, perché leggo già da due ore ... molto è diventato chiaro, ma questo non è ancora chiaro

Dopo la crescita, non mettere subito l'antipasto al freddo, ma dagli altri 2-3 giorni per prendere forza, continua a nutrirne una piccola parte ogni giorno al caldo. Quando il lievito si sarà rafforzato, inizierà a lievitare bene e velocemente, sarà possibile trasferirlo alla conservazione al freddo, ma il freddo dovrebbe essere relativo, + 11-13 gradi. Per la conservazione a lungo termine (fino a 5 giorni) in frigorifero, nutrire lo starter in gran parte, questo gli impedirà di accumulare acido.
Quando hai bisogno di cuocere il pane, in poche ore (4-6) togli il lievito dal frigorifero, scaldalo a temperatura ambiente, alimentalo nella quantità richiesta secondo la ricetta (puoi farlo in uno o più passaggi, l'ultima opzione darà al lievito una sorta di "accelerazione") ...Quando impastate il pane, lasciate un po 'di lievito naturale per ulteriore conservazione, potrete anche la piccola quantità che rimarrà sulle pareti delle stoviglie in cui era adatta. Alimentare nuovamente questo residuo in larga proporzione e, dopo aver lasciato riposare in caldo per un'ora, tornare in frigorifero.

Grazie per la risposta! Direttamente dalle mie spalle, altrimenti ho deciso che dopo aver usato il lievito per l'impasto, bisogna nutrirlo per tre giorni. cioè, lo stesso processo della crescita.
Ma se non cuocio il pane per una settimana o due, la pasta madre deve essere alimentata almeno una volta ogni cinque giorni, quindi è sufficiente lasciarla scaldare, quindi nutrirla, lasciarla riposare per un po 'e nel frigorifero, è corretto?

Grazie per la risposta! Direttamente dalle mie spalle, altrimenti ho deciso che dopo aver usato il lievito per l'impasto, bisogna nutrirlo per tre giorni. cioè, lo stesso processo della crescita.
Ma se non cuocio il pane per una settimana o due, la pasta madre deve essere alimentata almeno una volta ogni cinque giorni, quindi è sufficiente lasciarla scaldare, quindi nutrirla, lasciarla riposare per un po 'e nel frigorifero, è corretto?

tutto è corretto, ed è meglio finché il lievito è giovane - una volta ogni 3 giorni, poi manterrà una buona forma

Grazie ! Ho fatto il mio lievito naturale, tutto è andato come descritto nella ricetta. L'ho già messo in azione, tutto, sul pane Darnitsky (ho un grande PC, ho dovuto raddoppiare gli ingredienti), è già in cottura, spero che tutto funzioni. Proverò a grattare via quello che è rimasto dai muri e tenerlo al caldo per un paio di giorni, lo crescerò, forse funzionerà, ma se no, ne crescerò uno nuovo, già avere esperienza

Per favore, ditemi fornai esperti, ho avuto il lievito naturale in frigo da ieri sera, ma è così attivo, oggi è uscito da un barattolo da 700 grammi, ed è stato riempito poco meno della metà, l'ho mescolato accuratamente questa mattina , Guardo ora, e di nuovo quasi fino al tetto scalato ... è normale? Non so cosa fare se è "affamata", quindi portala fuori e nutrila, oppure mettila in una grande ciotola e lasciala in frigorifero (non si rovinerà allora)

Per favore dimmi quali sono le proporzioni corrette di alimentazione della coltura starter, che viene conservata a temperatura ambiente. Da quanto ho letto sopra, ho capito che "Ad esempio, con i soliti 20 - 22 * ​​C, è sufficiente prendere 5 g. Lievito naturale e aggiungere 20 g. Acqua e 20 g. Farina. Basta per un giorno. ", A me interessa quanta acqua e farina aggiungere il secondo, il terzo e così via.
E un'altra domanda, quale quantità di lievito naturale (in percentuale) può essere assunto quando si cuoce il pane di segale a lievitazione naturale.

Per cortesia risponda !!

Per favore, ditemi fornai esperti, ho avuto il lievito naturale in frigo da ieri sera, ma è così attivo, oggi è uscito da un barattolo da 700 grammi, ed è stato riempito poco meno della metà, l'ho mescolato accuratamente questa mattina , Guardo ora, e di nuovo quasi fino al tetto scalato ... è normale? Non so cosa fare se è "affamata", quindi portala fuori e nutrila, oppure mettila in una grande ciotola e lasciala in frigorifero (non si rovinerà allora)

il lievito attivo è buono. mescolalo in modo che non scappi, tiralo periodicamente fuori dal garrese, scaldalo, nutrilo, lascialo riposare al caldo per un po 'e di nuovo al freddo.

Per favore dimmi quali sono le proporzioni corrette di alimentazione della coltura starter, che viene conservata a temperatura ambiente. Da quanto ho letto sopra, ho capito che "Ad esempio, con i soliti 20 - 22 * ​​C, è sufficiente prendere 5 g. Lievito naturale e aggiungere 20 g. Acqua e 20 g. Farina. Basta per un giorno. ", Mi interessa quanta acqua e farina aggiungere il secondo, il terzo e così via.
E un'altra domanda, quale quantità di lievito naturale (in percentuale) può essere assunto quando si cuoce il pane di segale a lievitazione naturale.
Per cortesia risponda !!

il giorno successivo, non aggiungere ad esso, ma di nuovo prendi una piccola parte della pasta madre e nutrila, e gli avanzi possono essere messi in qualsiasi impasto - su frittelle, pastella, ecc., Se lo butti via

Impasto la pasta di segale nelle seguenti proporzioni: peso del lievito naturale = peso della farina (ad esempio 400 g di lievito naturale, 400 g.farina + il resto secondo la ricetta)

Ciao! Sono un principiante. Mi spieghi come usare il lievito se preparo il pane tutti i giorni? Metto il lievito, vale il secondo giorno, le bollicine vanno, ma non sale niente. Forse metterlo in un luogo molto caldo (le mie batterie sono calde)?

Metto il lievito, vale il secondo giorno, le bollicine vanno, ma non sale niente. Forse metterlo in un luogo molto caldo (le mie batterie sono calde)?

Tutto è corretto. Per prima cosa faremo le bolle e poi inizieremo a scalare. Essere pazientare. Da tre a cinque giorni ti mostrerà le bollicine. Quando inizia a salire, parleremo.
Se cuocete tutti i giorni, è meglio tenerlo a temperatura ambiente o leggermente più fresco. E puoi nutrirlo aumentando gradualmente la sua quantità. Prendi il pane quanto ti serve, dai da mangiare al resto.

Vi saluto ragazze e ragazzi!
mettere il lievito per 1,5 giorni
t 30 gr non sono riusciti a creare, è risultato molto di più o di meno
sputo, lasciato in bagno - t max 25 gr
ma il lievito è ribollito, raddoppiato in un giorno, alimentato ieri alle 17.00 - è raddoppiato di nuovo
da lei, mia bellezza mattutina))



ma l'odore confonde
una specie di, scusa, vomito - è normale?
farina di segale pelata, prodotta in Russia

all'ora di pranzo tutto crollò e si trasformò in un brufolo frizzante

... ma confuso dall'odore
alcuni ......... è normale?

È perfettamente!
Smettila di annusarlo, non è ancora lievito naturale. Ora c'è un processo di fermentazione, che è scientificamente chiamato "fermentazione putrida". Fino a quando non è finita, il prossimo non inizierà - "fermentazione dell'acido lattico". E solo dopo - fermentazione del lievito.
Il tuo lievito deve attraversare tre fasi difficili per diventare lievito. E poi annuseremo.
Buona fortuna a te!

[Viki]

È perfettamente!
Smettila di annusarlo, non è ancora lievito naturale. Ora c'è un processo di fermentazione, che è scientificamente chiamato "fermentazione putrida". Fino a quando non è finita, il prossimo non inizierà - "fermentazione dell'acido lattico". E solo dopo - fermentazione del lievito.
Il tuo lievito deve attraversare tre fasi difficili per diventare lievito. E poi annuseremo.
Buona fortuna a te!

Viki Grazie!!
come non annusare, mi chiedo!
Ho leccato

[Viki]

Viki Grazie!!
come non annusare, mi chiedo!
Ho leccato

Eh Lenka ... Era troppo pigro per passare?
Ti lascerei leccare la mia pasta madre

[Natasha]

Natasha, è più facile coltivare il proprio che andare dall'altra parte della città
26.02
quindi, giorno 4
qualcosa galleggia sopra, trasparente torbido (muffa?) e odora di purea, non è cambiato di volume

[Natasha]

Natasha, è più facile coltivare il proprio che andare dall'altra parte della città
26.02
quindi, giorno 4
qualcosa galleggia sopra, trasparente torbido (muffa?) e odora di purea, non è cambiato di volume

Brazkoy: non fa paura, dovrebbe esserlo
Non dirò della feccia, non mi sono imbattuto