Burro a base di panna scremata

[NataliARH]

e che temperatura dovrebbe essere per il tuo lievito di panna acida? e dove stai andando? Le condizioni di fermentazione 1in1 sono le stesse rispetto alla panna acquistata in negozio?

NataliARH, Ho scaldato leggermente la panna, 35-38 gradi ma non più di 40, aggiungo il lievito, aspetto un po ', mescolo e vado nella yogurtiera per 4 ore, guardo quando è pronta. Lo faccio con la panna da negozio e quindi con la scremata, ma precedentemente scremata e pastorizzata. Il risultato del negozio è del 100%, ma quelli rimossi, ahimè ...

lievito strano .... sono la temperatura e il tempo indicati sulla confezione? la panna acida di solito ha un range di 32-38, la mia ne ha 34 ..... e il tempo è di 8-12 ore, la yogurtiera si surriscalda, poi tutto andrà via con un negozio .... prova dopo. una volta in un vasetto (200 grammi, per esempio) di panna pastorizzata scaldata scremata, aggiungere 1-2 cucchiai di panna acquistata in negozio, che sono ben amalgamati con il lievito (cioè mescolare, aspettare, ripetere più volte), bene , oppure aggiungi una goccia di lievito, come è più comodo, e mettere le batterie per almeno 8 ore, se in casa fa freddo, poi coprilo sul lato dove non c'è la batteria, se le batterie sono " licenziato ", quindi non metterli vicino

[NataliARH]

lievito strano .... sono la temperatura e il tempo indicati sulla confezione?

NataliARH,, dicono le istruzioni ,, scaldare a 40 ° C e aggiungere il lievito. lasciare in un luogo caldo per 8-12 ore. Lo metto in una yogurtiera e ci verso l'acqua in modo che il barattolo non si scaldi troppo. Tutto è pronto in 4 ore. Se ci fosse un surriscaldamento, il siero di latte si separerebbe e la panna acida si sarebbe acida, credo di sì.
Domani vado a prendere il latte, provalo su tuo consiglio. In generale, voglio il burro. Di solito ne prendo 10 litri a settimana. Latte per formaggio, panna per panna. Da 10 litri risulta raccogliere 1-1,2 litri di crema. Pertanto, non scapperai, o burro o panna acida

[NataliARH]

e puoi anche scoprire la razza delle mucche nella stalla!

NataliARH, Vacche Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, fatto il burro su tuo consiglio. Ha scremato la panna, non pastorizzata, montata in Boche con una frusta per montare. Entro il minuto 7 e voilà. Yellowy, semplicemente SUPER !!! Da 500 ml di panna si sono ottenuti 166 g di burro.

SUPER!!! è fantastico che l'acidificazione non fosse richiesta! l'uscita è stata tremendamente buona !!! Congratulazioni per un burro sano e vero!

[NataliARH]

NataliARH, oggi ha fatto il burro secondo il metodo sopra. Ho attirato l'attenzione su un momento del genere. Se montate la panna in una ciotola, in cui sono presenti tracce di latticello della montatura precedente, allora la panna salterà la fase della "panna montata" e si trasformerà immediatamente in zollette di burro. E il colore è più bianco. E poi in una crema lussureggiante. O forse c'era del latte nella panna. In generale, lo metto nel congelatore e vedo cosa è successo e con cosa mangiarlo.

[NataliARH]

NataliARH, oggi ha fatto il burro secondo il metodo sopra. Ho attirato l'attenzione su un momento del genere. Se montate la panna in una ciotola, in cui sono presenti tracce di latticello della montatura precedente, allora la panna salterà la fase della "panna montata" e si trasformerà immediatamente in zollette di burro. E il colore è più bianco. E poi in una crema al burro rigogliosa. O forse c'era del latte nella panna. In generale, lo metto nel congelatore e vedo cosa è successo e con cosa mangiarlo.

Così come? cosa è successo e cosa hai mangiato? ultimamente ho tenuto la panna in tavola (fa molto caldo a casa) per un giorno o mezzo, poi in cella frigorifera, e hanno anche cominciato a trasformarsi rapidamente in burro, generalmente è strano, dipende ancora molto da la stagione ...

[NataliARH]

Qualcosa che Temka ha completamente calmato l'ho scavato un po 'nelle viscere dell'HP, perché era molto difficile, l'ho fatto. Questa è una tale prelibatezza, la bellezza si è rivelata


Il colore è esattamente lo stesso della foto: giallo brillante. L'unica cosa che non mi è piaciuta è stata l'uscita: 250 grammi di burro sono usciti da 1 litro di panna.
NataliARH, Grazie mille , Natalie per la tua ricetta! Sono grato!

quando non si ottiene la panna acida dalla panna scremata, il processo di inacidimento continua. e il siero di latte è separato nella parte inferiore, ma liquido sopra. Penso che questa non sia più panna acida o panna. Non so com'è per la zuppa e cosa usare.

Compro il latte da un'amica nella casa accanto: ha 2 mucche. E vende prodotti lattiero-caseari, compresa la panna acida, sul mercato. Quindi, quando il latte non è grasso in inverno come in estate, la panna acida risulta essere liquida (non usa lievito naturale - fa tutto alla vecchia maniera), al fine di migliorare la qualità dell'acido crema in modo che il cucchiaio rimanga, cola la panna acida attraverso uno spesso asciugamano di lino dal liquido in eccesso. Sì, la produzione è inferiore, ma ha i suoi clienti abituali e mantiene il suo marchio. Mi ha insegnato come riscaldare la ricotta nel forno: risulta molto tenera e dolce.

Ora ho preparato il burro con la panna stagionata al 30%, che è rimasta in frigorifero per ca. 3 giorni e da soli sono già diventati come il burro
E la seguente aritmetica è risultata:
Peso della crema: 903 grammi,
Il peso del latticello sgocciolato è di 294 grammi,
La produzione dell'olio finito è di 573 grammi.
L'addebito con credito non converge di 36 grammi: cancelleremo per restringimento ...
Non è un brutto risultato, credo?
Con il prezzo della panna, nel nostro paese, a 200 rubli al kg, il prezzo del burro finito esce a 314 re al kg
L'olio del negozio esce almeno 500 rubli per kg.
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Ho provato a battere il burro dalla panna fresca e acerba, non mi è piaciuto, anche se ci sono molti consigli su Internet per battere il burro dalla panna acerba. Beh, io non lo so...
In primo luogo, per molto tempo.
In secondo luogo, la resa è molto inferiore. Solo circa il 50%