Dolci "praline di albicocche con marzapane" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Dolci "praline di albicocche con marzapane" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Tedesco

ingredienti
albicocche secche	125 g
brandy / cognac	2 cucchiai
marzapane	200 gr
zucchero a velo	100 grammi
noci, metà	100 grammi
cioccolato amaro	150 gr

Metodo di cottura

• I dolci più famosi oggi sono le praline. Sono stati inventati nel 1663 in Germania. Le praline detengono ancora i record di vendita in Germania e Svizzera. Da più di una dozzina di anni sperimentano questi dolci e inventano sempre più nuovi tipi di questa prelibatezza.
• In Germania, Svizzera e Francia, la parola pralina denota un nome comune per i dolci in cui varie basi (torrone, noci, ganache, liquore, marzapane, frutta) sono ricoperte di cioccolato.
• La pralina è stata inventata dallo chef tedesco Cesar de Choiseul, e ha preso il nome in onore del duca francese di Plessis-Praline (maresciallo di Francia e primo ministro del re sole Luigi XIV.), Che è stato inviato come diplomatico a osservare a Regensburg (Baviera).
• Questi meravigliosi dolci possono essere fatti anche in casa.
• 
• Sciacquare le albicocche secche e tagliarle a cubetti, versare il cognac per un'ora. Sciacquate le noci e asciugatele in una padella asciutta (e dopo aver prelevato il campione volevo farle caramellare, sarebbe molto utile, perché vi consiglio di farlo). Mescolare il marzapane con lo zucchero a velo. L'ho strappato in piccoli pezzi, ma è meglio metterlo nel congelatore e grattugiarlo, oppure macinarlo nell'attacco "mulino" da un frullatore. Aggiungi le albicocche secche. Forma la pasta in una salsiccia e avvolgila nella pellicola. Rimuovere la massa in frigorifero o congelatore se non è molto densa. Quindi tagliare in cerchi larghi circa 1 cm. Ad esempio, ho versato le albicocche secche con acqua bollente per lavare, e me ne sono dimenticato, quindi ho distribuito la massa su pergamena in un rettangolo, l'ho mandata in questa forma nel congelatore e ho tagliato le caramelle a forma di trapezio.
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• Se la tua massa è troppo densa, aggiungi cognac o acqua. Se è liquido (come con la mia dimenticanza), aggiungi lo zucchero a velo.
• Per guarnire il cioccolato:
• Sciogliere 100 g di cioccolato a bagnomaria e togliere dal fuoco, aggiungere 50 g di cioccolato e mescolare, oppure, se possibile, sostituire il 30% del cioccolato con callette di cioccolato (gocce di cioccolato temperate che daranno al cioccolato il corpo della caramella le giuste proprietà ). Il mio ripieno, dopotutto, non è uscito denso, quindi ho preso gli spazi vuoti a fette dal congelatore in parti, l'ho messo su uno spiedino e l'ho versato con il cioccolato, ho rimosso il cioccolato in eccesso strofinando le caramelle sul contenitore, decorato con metà di noce. Se la tua massa è densa, puoi mettere i pezzi di dolce tagliati (dal congelatore!) In una ciotola con il cioccolato, mescolare e mettere su pergamena / silicone, quindi glassiamo tutti i dolci.
• La massa di marzapane può essere preparata da solo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Ho usato ready-made.
• Per la versione analcolica, sostituire il cognac con succo di limone o acqua di rose.

Il piatto è progettato per

730gr

Tempo per la preparazione:

1h

Programma di cottura:

piatto

Nota

Il marzapane ha una storia molto lunga. Una varietà di storie incredibili circolano intorno alle sue origini. La storia della carestia di Lubecca nel 1407, che portò all'invenzione del pane di Marco - "Marci panis", ritorna con invidiabile coerenza negli articoli dei giornali natalizi.Quando le scorte di pane e farina finirono, il Senato incaricò i fornai di produrre il pane dalle scorte di mandorle accampate nei magazzini. Tuttavia, questa leggenda appare regolarmente ovunque abbiano successivamente iniziato a produrre questa prelibatezza.

Fin dall'inizio della sua carriera, il marzapane veniva prodotto dai farmacisti e anche prima del XVIII secolo era considerato una medicina. Il primo messaggio sulla dolcezza del Mazapan sul suolo europeo è dato dal medico francese Arnaud de Veyneu (morto nel 1313).

Nel Medioevo, il marzapane era molto apprezzato da imperatori, principi e generali. Nel XIV secolo il marzapane si sviluppò come dolce per le corti principesche ed era un dono prezioso per i dignitari dell'impero. Puoi immaginare il valore di questo piatto in quel momento dal seguente fatto: Carlo IV, entrando in città, ricevette 1368 pani di marzapane dorati.

Quindi lo zucchero, altri dolci e le spezie erano una proprietà speciale e molto preziosa. Dopo la scoperta del Nuovo Mondo e la coltivazione mondiale della canna da zucchero, l'Europa potrebbe essere rifornita di più zucchero di prima. Tuttavia, il suo costo era ancora piuttosto alto. Solo con l'estrazione dello zucchero di barbabietola entro la fine del XVIII secolo divenne possibile offrire il marzapane a prezzi convenienti. Allo stesso tempo venne scosso il monopolio dei farmacisti sulla produzione di marzapane. All'inizio, i pasticceri erano impegnati nella produzione di marzapane, che offrivano questa prelibatezza principalmente per le vacanze. Hanno evocato opere d'arte e figure modellate a mano, in contrasto con le pagnotte di marzapane una volta a forma semplice. Entro la metà del XIX secolo, la produzione del marzapane fu sempre più sottoposta a metodi di lavorazione industriali e si spostò verso la prosperità. Grazie all'industrializzazione è diventato possibile fornire il marzapane al mercato in grandi quantità e renderlo disponibile a tutti.

Oggi, nei paesi europei vengono prodotti oltre 500 tipi di marzapane. La capitale europea dei marzapane è la città tedesca di Lubecca, dove i dolci sono realizzati secondo un'antica ricetta, che è tenuta sotto stretta segretezza. Le onnipresenti spie economiche, tuttavia, sostengono: il segreto principale degli artigiani di Lubecca è che mettono un amaro ogni 100 tonsille ordinarie.

I pasticceri di Lubecca si vantano di conoscere quasi duecento ricette di cucina: marzapane con arance, ananas, rum. I veri intenditori e appassionati di marzapane sanno che la prelibatezza è realizzata secondo una ricetta piuttosto complessa e contiene almeno il 33% di mandorle. Tuttavia, non tutte le mandorle possono essere utilizzate. La varietà della noce, il suo gusto, l'umidità e il tempo di raccolta sono di grande importanza.

Un altro famoso tipo di marzapane è stato prodotto qui, a Königsberg, e si differenziava dal suo collega di Lubecca per un contenuto di zucchero inferiore, forme divertenti speciali, ma soprattutto - una crosta tostata in forno o in forno. Questa produzione è stata e rimane lunga e laboriosa, perché è necessario mescolare tre componenti principali - mandorle, zucchero a velo e acqua di rose - e trasformarle in speciali dolci da tè, decorati con delicati e delicati ornamenti.

La prima fabbrica di marzapane Königsberg fu aperta dai fratelli Pomatti nel 1809. Ben presto Pomatti fu insignito del titolo di "pasticceri della corte reale".

Poi c'erano nomi che ormai quasi nessuno ricorda, ad esempio Sterkau e Petschlis o Lidke, Siegel e Steiner o Gelhaar. Sull'isola di Kneiphof ha lavorato il marzapane Pluda. E poi i noti marchi che esistono ancora oggi hanno aperto la propria attività: Wald e Schwermer, che ora hanno la produzione a Bad Wörishhoven.

In Europa e in America, la domanda di marzapane è stagionale. Più precisamente, festoso. Quando manca poco più di un mese prima di Natale, le vetrine stradali in Germania, Austria e Ungheria assumono un tradizionale aspetto pre-festivo. Negozi e negozi espongono una varietà di decorazioni, statuette e frutta di marzapane. A Lubecca, il Natale senza il marzapane non è Natale. Ogni anno qui si svolge una sorta di pellegrinaggio per prelibatezze, che vengono vendute in molte tonnellate.E, naturalmente, altre feste preferite non mancano di questa prelibatezza: Pasqua, Halloween e San Valentino.

Diversi musei dedicati a questa prelibatezza sono aperti in Europa:
Museo del marzapane a Szentendre, Ungheria
Museo del marzapane a Tallinn, in Estonia
Museo del marzapane a Lubecca, Germania
Museo del marzapane a Kfar Tavor, Israele

La storia del marzapane in Europa risale a più di un secolo fa. Fino ad oggi, è uno dei prodotti dolciari più originali e sofisticati, personificazione della raffinatezza aristocratica, del gusto raffinato, del prestigio e del buon gusto. Si può ordinare in tutti i migliori ristoranti europei e le capitali cercano di sorprendere i turisti con i musei del marzapane, dove si possono vedere le creazioni più fantastiche dei pasticceri: dalle figurine di animali al palazzo del Parlamento. Il marzapane è il regalo più squisito per Natale e San Valentino. Una persona dal gusto raffinato lo apprezzerà sempre. Il marzapane era e rimane il re delle prelibatezze dolciarie.

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Molto bello!
Lo farò sicuramente quando scoprirò il periodo delle caramelle! C'era già un bouquet di caramelle!

Quanto è bello! Ragazza brillante! Adoro il marzapane! Bisogna osare e cucinare, non ho mai fatto le caramelle!

[Olenka]

Olenka, Grazie
periodo di bouquet di caramelle Ho questa sensazione di elevazione, amore e farfalle in bilico per 14 anni

Julia, i dolci fatti in casa sono solo un miracolo, soprattutto per i bambini e gli allergici, senza aromi E, addensanti, agenti di ritenzione idrica e altri prodotti petrolchimici!

Ma dopo aver preso il campione volevo caramellare le noci, ma non in una ricetta questo non lo era, e non pensavo quando l'ho fatto, ma sarebbe stato molto utile per il "piacere celeste".

Che figata !!! E posso farli! Voglio solo chiarire: mescolare il marzapane con le albicocche secche?

Natasha ha portato un'altra gustosa sorpresa! Sono sulle caramelle!

[Nikka]

Nikka, tranne che i diabetici non possono assolutamente tutti aver bisogno di mescolare, solo noci sopra e versare il cioccolato ... non è chiaro che abbia scritto la ricetta, giusto?

Irusik, Mi sono appena preparato per il caffè notturno

[per me]

Non ho capito la ricetta, vero?

Questo sono io stupido per questo per me complicato
Non l'ho mai fatto con il marzapane, ho deciso di chiarire. Sì, non mi sono permesse le caramelle a causa della lattasi. fallimento, e questi sono uno sbocco diretto per me, più marzapane, solo che devo essere in grado di fare

puoi comprarlo già pronto, ma nel mio marzapane, e il produttore tedesco di noci era solo del 30% circa, è molto più redditizio farlo da solo rispetto a me. fallo e basta!

puoi comprarlo già pronto, ma nel mio marzapane, e il produttore tedesco di noci era solo del 30% circa, è molto più redditizio farlo da solo rispetto a me. fallo e basta!

si, l'ho visto in saldo. Ho letto la composizione - se non c'è niente di "criminale" per me, la comprerò, ma lo farò da solo.

[Natul]

Wow, che dolci !!! Si sono rivelati così anche !!!! Natule come l'hai riempita di cioccolato? Metterlo su uno spiedino, riempirlo, poi il fondo a parte?
Un ringraziamento speciale per il link alla mia ricetta !!!

Sasha, grazie al cioccolato in una ciotola ho affogato con un fondo stretto, l'ho piantato su uno spiedino e l'ho intinto dritto nel cioccolato (alla fine diventa meno - l'ho innaffiato con un cucchiaio) e subito ho cancellato l'eccesso da tutti i lati e dal fondo sul bordo della ciotola, adagiarla su silicone per indurire. Grazie per la ricetta (una volta eri più avanti di me)!

è molto più redditizio farlo da soli che seguire. fallo e basta!

Dolci meravigliosi! Stiamo aspettando la ricetta per la messa di marzapane - dall'autore!

[Elena]

Elena, grazie per il complimento ai dolci, quindi c'è una ricetta di marzapane di Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, che bellezza!
Dolci meravigliosi.
Quanto amo le cose gustose, specialmente le caramelle.
Chi lo tratterebbe

[Egor]

Egor, grazie, penso che abbiamo molte artigiane non sposate