Pane di Riga

[6-8 ore (o durante la notte) prima di impastare la pasta:]

Pane di Riga

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
lievito naturale (ho segale)	45 g
per la cultura iniziale:
acqua a temperatura ambiente	23 g
farina di semi di lino	22 g
per il lobo:
water com. temperatura	120 ml
fiocchi o semole di grano, avena, orzo	30 g (10 g l'uno)
farina di semi di lino	25 g
Farina di mais	25 g
farina di segale (o fiocchi)	10 g
nell'impasto:
miele	1 cucchiaino
sale	poco più di 0,5 cucchiaini.
olio d'oliva	1 st. l.
farina di frumento, qualità premium, 1 qualità	100 grammi
semi di sesamo per rotolare	Una manciata

Metodo di cottura

• 6-8 ore (o durante la notte) prima di impastare la pasta:
• 1) Prepara la cultura iniziale:
• Ho tirato fuori la segale dal frigorifero - 45 ge l'ho nutrita:
• aggiunti: 23 grammi di acqua, mescolate e aggiunti 22 grammi di farina di semi di lino, mescolati di nuovo bene
• (nella foto la pasta madre al mattino, si vede che è cresciuta 2 volte a notte)
• (per chiunque sia interessato a come fare un lievito naturale - ho fatto lo stesso di qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) e fai anche un lobo:
• versare acqua a temperatura ambiente - 120 g:
• Una miscela di fiocchi - 30 gr (ho fiocchi d'avena e cereali: grano, orzo)
• 
• Farina di semi di lino - 25 gr
• Farina di mais - 25 g (ho macinato i chicchi di mais in un macinacaffè)
• 
• Farina di segale - 10 gr
• Dopo 8 ore:
• Preparare in anticipo la teglia, spennellare di burro e spolverare leggermente di farina. L'impasto aumenterà di 2-2,5 volte, selezionare la forma di conseguenza.
• Cospargere anche i semi di sesamo su un piattino o semplicemente sul tavolo.
• impasta la pasta:
• Tutto il lobo e il lievito
• Miele - 1 cucchiaino
• Sale: poco più di 0,5 cucchiaini.
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
• Farina di grano tenero tipo premium - 100 gr.
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• L'impasto dovrebbe risultare appiccicoso, raccogliendosi a malapena in un panino - dovrebbe essere così!
• Ora tira questa pasta appiccicosa nel sesamo
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• e subito nella forma e in un luogo caldo (ho una batteria), l'ho anche coperto con una pellicola per non asciugare
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• e attendere un aumento di 2 volte (avevo 2,5 ore)
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• Ho cotto al forno a vapore (ho versato dell'acqua in una teglia di ghisa e l'ho messa sul fondo del forno quando l'ho acceso) per 15 minuti a 230 gradi, poi ho tirato fuori la teglia e ridotto la temperatura a 180 gradi e infornate per altri 30 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare per altri 10 minuti. Da qualche parte nel mezzo della cottura, ho coperto la crosta con un foglio in modo che non bruciasse. (c'è un altro pane nel forno nella foto - non prestare attenzione, puoi vedere una padella sotto)
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• Ed eccolo, è uscito un bell'uomo - non incrinato, uniforme e rubicondo (:
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Nota

Perché è così utile cuocere il pane lievitato?
Il lievito madre integra il pane con preziosi micro e macro elementi, vitamine essenziali, minerali e aiuta il pane più digeribile grazie alla fermentazione.
Il fatto è che i chicchi di cereali contengono uno speciale conservante naturale che prolunga la durata di conservazione del grano e, allo stesso tempo, ne impedisce l'assorbimento.
È possibile neutralizzare l'effetto del conservante mediante fermentazione, cioè fermentazione.
Inoltre, il lievito naturale ha un'altra proprietà unica: il pane a lievitazione naturale non è praticamente suscettibile ai danni della muffa. Quindi, il pane lievitato diventa spesso ammuffito il secondo o il terzo giorno, mentre il pane a lievitazione naturale semplicemente raffermo. L'ambiente acido della coltura starter uccide la microflora patogena senza influire sulle colture benefiche.

Perché sono utili i componenti di questo pane:
Farina di semi di lino. L'introduzione di farina di semi di lino nella dieta aiuterà a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale, che è associato all'alto contenuto di preziose fibre alimentari in esso contenute, che stimola l'intestino.
A causa del suo basso contenuto di carboidrati, la farina di semi di lino, quando introdotta nella dieta, evita l'obesità, aiuta a normalizzare il peso di una persona ed è molto utile per i pazienti con diabete di tipo 1 e di tipo 2.È un ottimo prodotto alimentare dietetico per coloro che hanno paura di ingrassare o stanno cercando di dimagrire.
I fitoestrogeni contenuti nella farina di semi di lino hanno un effetto benefico sul corpo di una donna durante tutti i periodi della sua vita.
Il lino contiene un rapporto ideale di tutti gli 8 acidi essenziali. Infatti, il lino contiene il 21-33% di proteine, contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali, nonché acidi grassi non essenziali e condizionatamente non essenziali, nonché acidi grassi polinsaturi: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Il lino include anche "ormoni vegetali" - antiossidanti che hanno proprietà antibatteriche e antivirali, prevengono lo sviluppo del cancro al seno e alla prostata. La farina di semi di lino è un potente assorbente e le sue proprietà non sono inferiori al carbone attivo e, a differenza degli assorbenti artificiali, non influisce sulla distruzione delle cellule del corpo.
E il lino è anche il prodotto antiparassitario più potente. Ha un effetto dannoso su tutti i tipi di elminti, ad eccezione dei nematodi. Inoltre non lascia vivi funghi, virus dell'epatite.

Farina di mais possiede non solo valore nutritivo, ma anche proprietà medicinali. Il mais ha una composizione sorprendentemente ricca (contiene 26 elementi della tavola periodica di Mendeleev) lo rende un buon coadiuvante nella prevenzione e nel trattamento di molte malattie.
Il vantaggio principale è che purifica il corpo - rimuove le tossine e le tossine; abbassa il colesterolo, ha proprietà diuretiche e coleretiche; normalizza lo stomaco e l'intestino; sicuro per i diabetici e chi soffre di allergie. I microelementi di silicio presenti nella farina aumentano l'elasticità dei vasi sanguigni e rinforzano i denti. Per i malati di tubercolosi e quelli con disturbi di stomaco, il pane di farina di mais è uno degli alimenti migliori da mangiare.
La farina di mais è meno calorica rispetto ad altre farine, ma è molto nutriente e soddisfacente. Questa farina rallenta la fermentazione dei carboidrati. Può aiutare con una lieve diarrea. Inoltre, la farina di mais è molto ricca di proteine, quindi può essere un'ottima fonte per i vegetariani.
Tra le altre cose, sono i piatti a base di farina di mais che abbassano i livelli di colesterolo nel corpo umano.
Cereali
I cereali sono un intero complesso di vitamine, proteine, carboidrati e aminoacidi utili che sono così necessari per il nostro corpo. Parlando di cereali, rappresentiamo avena, orzo, riso, mais, crusca, segale e molti altri. Ognuno di loro è speciale a modo suo e influenza il nostro corpo in modi diversi.
Il valore nutritivo dell'avena è più alto del resto. Avena ricco di fibre alimentari, vitamine A, B ed E, minerali, amido e aminoacidi. Un tale insieme di elementi rafforza la nostra immunità, aiuta ad assorbire meglio il cibo, rimuove il colesterolo, abbassa la pressione sanguigna e protegge il nostro corpo nel suo insieme.
Orzo È ricco di fibre alimentari che abbassano il colesterolo, migliora il benessere, potenzia l'attività mentale, dona vigore e forza.
A causa delle fibre vegetali, l'orzo ha un effetto benefico sul funzionamento del tubo digerente. Inoltre, viene stimolato il lavoro dell'intestino, viene accelerata la rimozione di tossine e tossine.
L'orzo rallenta l'assorbimento dei carboidrati, prevenendo così un aumento dei livelli di glucosio.
Grano Nella medicina popolare e ufficiale, i chicchi di grano sono riconosciuti come la migliore fonte di vitamina E. Con il suo aiuto, viene mantenuta l'eccellente condizione dei muscoli dello scheletro e del cuore.
“Le pectine e le fibre della farina di frumento migliorano la funzione intestinale neutralizzando i processi di decomposizione e aiutando la guarigione delle mucose. I sali di magnesio hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e partecipano alla rigenerazione ossea, il potassio stimola il cuore. In 100 gr. Vitamine della farina di frumento (come percentuale del valore giornaliero): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
In generale, questo pane può essere tranquillamente definito dietetico, nutriente e curativo!
Mangia e sii sano, bello e giovane!

Anya, grazie! Lo volevo davvero! ...
Pane eccellente!

[Anya]

Anya, meraviglioso pane! Bravo! Grazie per la ricetta!

[Anna]

Anna, Ludmila, grazie! per una buona salute!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, delizioso pane!
Amo il pane senza malto, semi di cumino, coriandolo, ecc.
E non senti i cereali dopo l'ammollo nel pane?
Grazie, l'ho trascinato a.

Eppure, puoi sostituire anche la farina di mais e semi di lino con i cereali?

[Ksyusha]

Ksyusha, sì, il pane è buonissimo, l'ho mangiato prima (adoro il pane "nero" e "grigio") ..
Cereali, no, non si sentono troppo, solo l'aroma .. Sono inzuppati e poi cotti.
ma gli intestini sicuramente sentiranno e saranno deliziati dall'abbondante fibra!
E la farina può essere sostituita, ma non so come sarà in consistenza - probabilmente diventerà friabile? O forse no, se lo metti anche a bagno prima ...

[AnaMost]

AnaMost, Anh, beh, sì, lo immergerò anch'io.

[Anna]

Mi sento come se dovessi iniziare con il lievito naturale: tutto sembra così allettante e appetitoso. Grazie, Anna, per informazioni.

[Anya]

Anya, bel pane! Mi piace che tu abbia tutto con lievito madre e senza lievito!

Che pane interessante! Aggiunto ai segnalibri.

Ho sfornato oggi.
Con il lievito madre, in qualche modo non molto per me, è salito a lungo e non molto, beh, sono un pazzo e ho ridotto un po 'il tempo di cottura
Ma anche con tutte le carenze, si è rivelato delizioso, suocero, e riconosce solo il pane scuro, ha diminuito un'intera crosta come una prelibatezza, quindi lo ripeterò sicuramente.

[Irina]

Irina, la prossima volta prova a fermentare nel forno alla temperatura più bassa - non più di 40 gradi ... A volte anche la mia pasta madre non sale molto sul tavolo, ma nel forno - in un colpo! Forse è più comodo, più caldo, più tranquillo lì ...

Continuo a provare diverse ricette con cereali e lievito naturale
Quello di Riga si è rivelato molto denso, ma morbido, tenero, gustoso ... Il lievito potrebbe non essere molto forte ... Forse ci è voluto più tempo per lievitare e lievitare ...

Evgenia, che bell'uomo si è scoperto, bella vista!

[Penta]

Penta, Accattivante! Pane molto meraviglioso
Per quanto riguarda la densità, provalo, aggiungi altro lievito la prossima volta ..

Anya, grazie!
Per favore dimmi, ancora un po 'di lievito - com'è? Non 45 grammi ma di più? O darle da mangiare di più, cioè più farina di semi di lino e acqua?
Ieri ne ho preparata un'altra, la mollica è risultata uguale. Cioè, senza buchi sono salito per 3 ore a 30 gradi, sono rimasto in bagno con una batteria
Dai miei pensieri, devo ancora evocare il lievito naturale di segale - prendi un cucchiaino. e nutrire fino a 45 grammi, forse sarà più forte

[Penta]

PentaDalla mia esperienza, reintegrata da quando ho sfornato questo pane, posso dire con sicurezza che la pasta madre più forte è la segale, o meglio inizialmente la segale, ma successivamente alimentata 1: 1 segale (integrale) / farina di frumento (qualsiasi varietà), puoi aggiungere ancora un po 'di crusca al condimento superiore ...
A scapito della precisione con lievito madre e acqua / farina per impastare:
Scacchiera, non mi piace tutta questa precisione nelle misurazioni! .. Ora cuocio tutto a vista (: perché faccio tanto pane alla volta ..
In precedenza, ho rovinato solo occasionalmente il pane fatto in casa, ma ora hanno completamente abbandonato pane e pasticcini acquistati in negozio: cuocio tutto da solo e molto, perché spesso mi dà fastidio un po '.
Quindi, spalmo la pasta madre, aggiungo la stessa quantità di acqua della pasta madre in volume .. poi aggiungo la farina alla consistenza della panna acida densa, la metto a fuoco fino a quando non sale - la metto in forno e imposta la temperatura minima - circa 38-40 gradi.
Che tipo di farina aggiungere? - dipende da cosa cuoceremo .. Ad esempio, pane bianco significa 5-20% di farina di segale, il resto è bianco o solo farina bianca.
Se il pane è di segale, puoi nutrirlo solo con farina di segale.
Se un tale pane è multi-grano, puoi nutrirlo con qualsiasi farina.
Pertanto, se non lieviti, prova a nutrire la pasta madre con un'altra farina!
Ma assicurati di aggiungere la farina con cui sarà l'impasto principale!

Quindi, non appena il lievito sale due volte, aggiungo acqua - già 2 volte di più.La farina con cui cuocerò l'impasto, la quantità dipende dalla consistenza richiesta - se c'è meno farina, le bolle saranno più grandi, la mollica è più sciolta.
E puoi versare più / meno acqua. Maggiore è il rapporto di lievito naturale, più velocemente l'impasto salirà, la mollica sarà più morbida (mi scuso per la tautologia), ma la cosa principale qui è non esagerare, in modo che l'impasto non sia acido a causa della grande quantità di lievito naturale, quindi è necessario versare acqua dopo aver alimentato e alzato la pasta madre, minimo 1: 1 (peso della pasta madre alimentata / peso dell'acqua per l'impasto) ... Sono abbastanza soddisfatto dell'opzione - 1/2. L'impasto è morbido, la consistenza è omogenea - bolle medie - 1-4 mm, la crosta è croccante, non spessa, non sottile - ordinaria (: ...

Quindi, cosa posso consigliare da quanto sopra - prova a prendere inizialmente non 45, ma 60 grammi di lievito naturale per questi ingredienti, rispettivamente, aumenta l'acqua di 15 grammi e tanta farina per ottenere la consistenza di una spessa panna acida. farina di segale / frumento invece di semi di lino 1/1.
Quindi tutto è secondo la ricetta.

E a scapito della mollica - secondo questa ricetta - non può risultare troppo morbida - poiché la composizione è tale - il grano, che non consente di lievitare forte.

Provalo, chiedi se qualcosa (:

Anya, grazie per la risposta!
Ho ancora poca esperienza, quindi provo a misurarla esattamente in grammi, non riesco ancora a sentirla
Ci proverò sicuramente!
Il mio lievito naturale è di segale, qualcosa come un masterbatch) Vive in frigorifero e alla fine della settimana lo tolgo e lo do da mangiare quando preparo)
Questo pane si alza, non 2 volte, ma si alza (si gonfia, per essere più precisi) Ero solo imbarazzato dalla porosità del tuo pane, l'ho omogeneo, morbido e tenero dentro) E delizioso

[Penta]

Penta, l'importante è che il lievito lieviti bene prima di mescolare!
Questo è tutto il segreto nell'ulteriore buona lievitazione dell'impasto e della porosità del pane.