Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[lappl1]

lappl1, questo è lievito intelligente, quindi amano la farina sana))

[Venera007]

questo è lievito intelligente, quindi amano la farina sana))

Venera007, si. .. E anche noi siamo intelligenti: cuociamo pane sano!

I primi due (e finora gli unici) vasetti di lievito li ho messi all'inizio di aprile. Ci ho cotto sopra qualcosa, è rimasto qualcosa. Quindi scolò il liquido, lo mise in frigorifero e partì per Praga. Arrivato ... il tempo passava, un barattolo di lievito madre si faceva da parte, nascondendosi dietro un barattolo di marmellata mezzo mangiato. Ieri l'ho trovato, la sera l'ho cosparso di farina di segale, zucchero e l'ho messo su un canovaccio appeso a uno scaldasalviette (capisci, con questo tempo questo è il posto più caldo). Al mattino ho capito che il processo stava andando alla grande! Ci sono molte bolle, è cresciuto fino in cima, aveva un odore aspro, piacevole. Ho messo il pane su ... beh, non volevo alzarmi, anche se solo un po '. Non riesco nemmeno a ricordare quanto ho torturato l'impasto per ottenere la lievitazione che mi piaceva. Poi ho dovuto correre, metterlo sul fornello e ... ho quasi fatto caldo (di fretta), quindi non lo mostro. Ma buchi !!! I buchi nella mollica sono meravigliosi, il pane è delizioso, un po 'vellutato. Tutti sono andati a panini sulla strada di mio figlio con gli amici, abbiamo ottenuto solo due crosta.
La mia ricetta abituale: per 330 g di farina (un impasto diverso o uno), 220 ml. liquidi (avevo lievito naturale e siero di latte), sale, zucchero, olio d'oliva e una manciata di porridge veloce 7 cereali lanciati per qualche motivo
Conclusione: questo lievito è immortale! E il pane risulta sempre molto gustoso. Ne ho messo dell'altro, di infuso di alghe e buccia di mela.

Ieri ho sfornato, come al solito, una pagnotta da 550-600 gr. Preenzima su farina c / c su lievito di luppolo piuttosto maturo. Farina 30% c / z (tutta preenzima), farina premium 70%, 100 g di latte, un pizzico di sale. Si è rivelato essere un pane molto alto e arioso. Solo non abbastanza bene mancava lo stampo e, mentre tirava fuori il pane, rovinava le croste.
Da 350 grammi della stessa pasta ha fatto delle torte sperimentali ripiene di patate, cipolle fritte, uova sode e panna. L'impasto è molto adatto per il ripieno salato - non distrae con il gusto della cottura e della dolcezza. Ho fatto solo 1 teglia incompleta, mio ​​marito e un amico hanno spazzato le torte mentre erano ancora calde. L'unica cosa, a causa della mancanza di zucchero nell'impasto, le croste erano molto chiare.

Altro dalle osservazioni sullo sviluppo del lievito: il lievito sul basilico fresco e altre erbe sono estremamente riluttanti a fermentare, anche con l'aggiunta di polvere di kvas fatta in casa, frutta secca o ferrovia sulla frutta secca. I phytoncides delle erbe aromatiche sono incredibilmente attivi. Pertanto, posso consigliarti di mettere il lievito di erbe sulle erbe secche.
Anche dalle osservazioni: i vagoni del luppolo si sono rivelati molto tenaci, men che meno (quelli ferroviari su frutta secca, bacche, erbe) sono suscettibili alla perossidazione e al rilascio di acetone, anche se conservati non in frigorifero. Dal loro aspetto, non è completamente chiaro che siano attivi: un liquido torbido, quasi completamente senza schiuma o bolle. L'unico, sapore aspro e odore / gas, formicolio al naso. Nel frattempo, 50 ml di tale mezzo ferroviario hanno sollevato perfettamente il preenzima dalla farina c / z, e poi l'impasto.

Irisha, Nastya! Com'è piacevole leggere i tuoi rapporti di ricerca dettagliati con le conclusioni. Grazie mille per questo. E grazie per aver continuato i tuoi esperimenti di osservazione.
Irisha, sono d'accordo con la tua conclusione sull'immortalità del lievito. Ho anche deciso di condurre un esperimento. Di proposito ha lasciato il barattolo con tutto il contenuto. non l'ha toccata per quasi tre mesi. Rimase fermo senza nutrirsi e aprirsi. L'ho estratto un paio di giorni fa e l'ho controllato. Super lievito! Il pane si è rivelato arioso. Il PF era pronto in 10 ore. - si alzò 3 volte e iniziò a cadere.

Altro dalle osservazioni sullo sviluppo del lievito: il lievito sul basilico fresco e altre erbe sono estremamente riluttanti a fermentare, anche con l'aggiunta di polvere di kvas fatta in casa, frutta secca o ferrovia sulla frutta secca. I phytoncides delle erbe aromatiche sono incredibilmente attivi. Pertanto, posso consigliarti di mettere il lievito di erbe sulle erbe secche.

Nastenka, non ho ancora impostato la ferrovia sulle erbe. Ce ne sono abbastanza di quelli nel frigorifero. Ma la tua osservazione è molto preziosa. Diventerà più caldo, lo farò sicuramente con le erbe. Non so ancora cosa. Ma ci penserò ... Mi sembra che tu possa provare le foglie delle salse da giardino: vinsha, pera, lampone, melo, ribes ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ieri, approfittando del fine settimana, ho iniziato a cuocere, provato e sfornato il tuo

Ragazze, ho messo bucce di banana e un barattolo di fiori.
Schiuma poco a poco. I fiori sbuffano all'apertura e apparve un solletico odore di fusel. Li ho già messi in frigorifero, giusto?
E la banana non ha ancora quell'odore, sto aspettando.
Qui sono ottuso. Non ho capito: mettiamo tutto insieme nel frigorifero esattamente quando appare questo sbuffo e odore, o lo lasciamo stare fermo? E lo filtriamo davanti al frigorifero o lo mandiamo insieme a tutto l'intrappolamento e lo filtriamo per il PF?

[Olga]

Olga, Olga VB, quando i miei hanno un tale zilch, ne verso metà, metto il preenzima, e nutro la ferrovia in un barattolo e aggiungo acqua. Secondo me, questo è un segno di ferrovie forti. (Ma, come si è scoperto, non solo zilch parla del potere della ferrovia! I miei treni ferroviari basati sul luppolo non fanno schiuma e non mi solleticano quasi il naso, ma un preenzima così attivo risulta ...)

Anche se fa così freddo nella mia cucina che non metto il lievito in frigo e non lo metto via, loro vivono proprio così. Più spesso ne getto metà e mi nutro solo con lo zucchero.

Oh, Tasenka, non ho ancora bisogno di un PF, solo in 2-3 giorni ne avrò bisogno. O metterlo comunque e lasciarlo crescere lentamente? Ho paura che si perossido
Anche noi ora non siamo in Africa, ma sul frigorifero dove tengo gli animali, sono abbastanza caldi (si sta scaldando), quindi mi sono chiesto se spostarli in un luogo più freddo, o addirittura nel frigorifero.
E le banane dovrebbero essere la scorza? Li metto insieme ad altri, tutti gli altri già sbuffano e odorano di alcol, e questi stanno ancora aspettando qualcosa.

[Olga]

Olga, se il lievito non è necessario in questo momento, allora è meglio provarlo (c'è abbastanza zucchero) e metterlo in frigorifero. E poi la verità o andrà nell'aceto o nell'alcol, e tutta la vita lì congelerà. Quindi è decisamente meglio non anticipare il preenzima: sarà perossido.
Non posso dire nulla sulle banane, non le ho ancora inserite. Sospetto che le bucce di banana abbiano meno probabilità di fermentare a causa del fatto che vengono trattate con qualcosa durante il trasporto. Lasciateli stare fermi, giocate ed entrate in vigore. E il resto può essere messo in frigorifero.

Ho lavato le banane con molta attenzione e le ho lasciate nel comodino a inseminare per 3 giorni, e solo allora le ho messe in un barattolo. Potrebbero non aver inseminato molto. Stiamo aspettando ...
Ho anche pensato se sperimentare con altri barattoli, per vedere cosa succede con il PF, altrimenti diventerò improvvisamente disonorato nel momento cruciale
È stato deciso: metterò un PF da ferrovie nuove di zecca per la notte e lascerò che le banane camminino ancora.

Ho ordinato una fattoria https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393444.0 nella speranza di ottenere velocemente PF e pane su questo lievito. È vero, questa unità arriverà solo dopo 2 settimane

[Albina]

Albina! Congratulazioni!
Ora aspetteremo esperimenti e commenti!

[Anastasia]

Anastasia, grazie per il vostro supporto Quando ho visto questa unità, ho letto Temko su di essa e ho preso fuoco. Kara, Irina PF l'ha cucinato in 4 ore.

[Albina]

Albinae che vino ha fatto lì! Barcolla e non alzarti. Quanto delizioso puoi cucinare a casa ora!

Ora mi chiedo: lì, nelle istruzioni per il fermentatore, scrivono che 20-25 g C è la fermentazione del vino e il lievito (o qualcosa del genere) è superiore a 30. E proprio nell'argomento del vino e del lievito selvatico, è stato trovato un sito web: vinobio ...

[nlili]

Lyuda, ieri, approfittando del fine settimana, ho iniziato a cuocere, assaggiare e infornare il tuo pane di segale con crema pasticcera Pane con farina integrale su lievito di banana liquido,

nlili, Sei così intelligente! Il pane è meraviglioso! E la mollica è meravigliosa! Sono particolarmente felice di aver preso anche il pane nel multicooker! Grazie, cara, per un reportage e una foto così meravigliosi! Pane per la salute!

[Olga VB]

Ragazze, ho messo bucce di banana e un barattolo di fiori. Schiuma poco a poco. I fiori sbuffano all'apertura e apparve un solletico odore di fusel. Li ho già messi in frigorifero, giusto?

Olga VB, Olenka, Nastya ti ha già risposto! Nastya, grazie! Giusto! Devi rimuoverlo in frigorifero e provare, se non dolce, lo zucchero è già stato mangiato. Pertanto, è necessario nutrirsi un po 'davanti al frigorifero.
In generale, le ferrovie già pronte hanno un buon profumo di purea. Quindi, se le banane non hanno ancora odore, lasciale riposare per qualche altro giorno. Non dovrebbe stare fermo.

Le banane dovrebbero essere affamate?

Olya, le mie banane sono state le prime a iniziare a sbuffare, quindi aspetta finché non bolle correttamente.

Ho ordinato una fattoria

Albina, complimenti per uno splendido acquisto! Ora risulterà pane per una o due volte. Ho visto la ricetta del vino di Irina e ho studiato questo dispositivo. Voglio anche questo, ma il volume mi confonde. Non abbastanza per me. E così, bella cosa!

Ragazze, dimmi cosa fare. Ho fermentato il lievito di fragola e acetosa. Tutto va secondo i piani, come nel primo post dell'argomento. MA da una settimana, il lievito sta sbuffando attivamente, l'odore della birra, ma lo spessore non affonderà sul fondo. Cosa dovrei fare allora? È già possibile versare il liquido per il preenzima o aspettare un po '?

[Elena]

Elena, Avrei già messo PF. Ci sono lieviti che semplicemente non vogliono affondare sul fondo. Ebbene, Dio è con loro. Una volta che stanno fumando attivamente, sono già pronti.

Sì, ho capito. Lyudochka e aggiungere più bacche e zucchero con un po 'd'acqua al resto?

Lena, non devi aggiungere le bacche per la prima volta. E lo zucchero è necessario. Ma puoi aggiungere bacche: non peggiorerà. E poi aggiungi un po 'più d'acqua di quella impiegata dalla ferrovia, di 30-40 ml.

Lyudochka, grazie. Domani farò la chemise.

Helen, buona fortuna! Se non altro, chiedi. Sono quasi sempre in contatto.

Nastya, prendo un barattolo per il preenzima, quindi non ho paura)))

Nastya, quando sospetto che l'impasto possa fuoriuscire, lo metto in un contenitore più grande. Quindi puoi giocare sul sicuro. Cosa non puoi fare per una cottura di successo!

Confermo oggi







Secchio da 5 litri, impasto per una pagnotta regolare di 500 g di farina

Wow!
Che tipo di pane ne verrà fuori? Sto aspettando il rapporto. Sarà?

Olya, questa solita pagnotta è cotta))) La gemella di quello che ho mostrato a pagina 97.

Albina, complimenti per uno splendido acquisto! Ora risulterà pane per una o due volte. Ho visto la ricetta del vino di Irina e ho studiato questo dispositivo. Voglio anche questo, ma il volume mi confonde. Non abbastanza per me. E così, bella cosa!

Ho ordinato questa unità nella speranza di utilizzare il mio lievito. E poi ho scritto sia il latte cotto fermentato che la panna acida, ma non c'era una temperatura costante. Nel cartone animato Panasonic non esiste affatto un programma per lo yogurt. E nella piccola Redmond, la porzione è un po 'piccola e la ciotola è capricciosa. Quindi non l'ho indossato. Ora vorrei ottenere questo aggeggio rapidamente.
L'altro ieri ho messo kvas con l'aggiunta di ferrovia. Stiamo già finendo una porzione. Questo pomeriggio ne tolgo un altro Sembra che si sia riscaldato per un po 'e mio figlio ha assaggiato il kvas (è rimasto sul balcone già da 3 settimane)

[Zhen]

Confermo oggi

Zhen, un così buon secchio! Piuttosto, c'è l'impasto!

Ho ordinato questa unità nella speranza di utilizzare il mio lievito. E poi ho scritto sia il latte cotto fermentato che la panna acida, ma non c'era una temperatura costante.

Albina, è una buona cosa. In questo momento sta diventando più freddo, non riscaldiamo sempre la stufa, quindi dobbiamo uscire con la temperatura. O surriscaldamento o surriscaldamento. Sogno un armadio per prove, ma costa tanto ... chiedo a mio marito di fare un armadio, ma non cresce tutto insieme. La mia yogurtiera mantiene la temperatura richiesta, ma ci sono contenitori per bicchieri, non puoi mettere un grande volume. Ora ho costruito una struttura con un termoforo. Molto scomodo, ma dove andare?

La mia ricetta abituale: per 330 g di farina (un impasto diverso o uno), 220 ml. liquidi (io avevo lievito naturale e siero di latte), sale, zucchero, olio d'oliva

Irina, queste proporzioni tengono conto del PF o separatamente sul PF + la tua ricetta?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Vedo che questo è un secchio. Sì, con questo non scapperà di sicuro.
Ma questo non funzionerà con noi, perché il gatto è già molto interessato: scaverà tutto, lo controllerà con la sua zampa e giocherà anche. Quindi tengo in cucina tutte le creature viventi tranne i gatti e le lumache e inseguo tutti in modo che non li tocchino con le mie mani o con le zampe.

Ciao a tutti! Io ancora con un report, questa volta un pane puramente di grano, sulla ferrovia del grano, ci è voluto molto tempo per lievitare, perché fa freddo a casa, ma mi sono alzato lo stesso ...

Ed eccolo nel contesto

E il lievito di frumento stesso sfrigola fortemente e la schiuma sale fino a tre cm nel barattolo. Non l'ho mai mangiato con nessun altro lievito.

[Venera007]

Venera007, Tanechka, pane molto, molto bello! Si può vedere quanto è croccante la crosta e la mollica è ariosa! Super! Molto bene !

[Venera007]

Venera007, Tanechka - pane fantastico - così arioso !!!
Hai aggiunto grano intero per la ferrovia del grano?

[Ludmila]

Ludmila, grazie)) infatti la crosta è croccante solo il primo giorno, poi diventa più morbida, ma questo non guasta il pane, e la mollica è davvero ariosa e tenera. Il pane con lievito liquido diventa raffermo molto lentamente, viene conservato più a lungo e il gusto migliora ogni giorno. Lo amo!!!

nlili, Ho preso il grano per la germinazione. Il lievito è peculiare durante il processo di cottura, hanno bisogno di più zucchero, durante la cottura lo aggiunge periodicamente, altrimenti apparirà un odore sgradevole e, dopo aver aggiunto lo zucchero, l'odore diventa letteralmente gradevole in mezza giornata. Non ho assaggiato il lievito

[Venera007]

Venera007, grazie per la tua risposta, devo provare, ho un tale grano!
Anche a me piace molto questo pane, ho notato anche che il giorno dopo diventa più buono e ogni giorno ha un sapore migliore!

Venera007, che è la barra giusta, non puoi distogliere lo sguardo.

La mia yogurtiera mantiene la temperatura richiesta, ma ci sono contenitori per bicchieri, non puoi mettere un grande volume. Ora ho costruito una struttura con un termoforo. Molto scomodo, ma dove andare?

Ho anche pensato di acquistare una yogurtiera per questi scopi. E anche come nel nostro mercatino delle pulci ho accettato, ma non è cresciuto insieme alla mia felicità, aspetterò il mio aggregato. Sì, sembra piccolo ...

[Venera007]

Venera007, bar meraviglioso

Ragazze! Oggi ho impastato la pasta con le uova, lo zucchero e le prugne utilizzando un preenzima a base di farina c / z. olio, profuma di dolce pasquale. Ho finito gli hamburger (frutta arancione candita, uvetta, cognac, zucchero, panna, amido). Adesso sono nel forno. Ho reso la pasta appiccicosa, ho cercato di non martellare con la farina. Durante lo stampaggio e la torsione, secondo l'ordine di mia nonna, non ho usato il mattarello. Come cotto, te lo porterò per un assaggio.

Bene, Nastya, prendiamo delle torte! Ho bisogno di cose molto dolci con frustrazione! E ho tirato fuori le banane, le ho guardate e non ho nemmeno osato mettere i prefetti? forse domani posso!

[Oksanchik]

Oksanchik! Ebbene, che frustrazione?
Eccoli, prendi, aiutati!

Con lo stampaggio, ho sempre avuto un problema, quindi la forma è un po 'come una farfalla.
L'impasto si è mostrato perfettamente. E tenero, non secco e poroso. E a causa della farina c / z ha un odore più aromatico. Sono contento .

Ragazze, unitevi, aiutatevi!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, che rubino, adorabile! Sarò il primo a prendere una ciambella!

Nastya, i panini sono orribili! E molto bella! Grazie per il regalo!

Ho bisogno di cose molto dolci con frustrazione!

Oksanchik, perché sei arrabbiato? Non perdere la speranza! Tutto ok!

[nlili]

nlili, Luda, Grazie!
Io stesso non mi aspettavo che ci sarebbe stata una pasta così bella sulla ferrovia! E il ripieno è fragrante, semplicemente adorabile.

I panini di Tricia ti stanno implorando in bocca) notte)))

Cosa sono i cuccioli carini ?! Il mio problema sono le farfalle, Obana, e mi ricordano i cuccioli di orso! Nastya, ben fatto, molto bella !!! sFatila è la più rubiconda, adoro gli oscuri.

Oksanchik, perché sei arrabbiato? Non perdere la speranza! Tutto ok!

Lei, io ho fatto la torta, ma nessuno mangia. Mio marito ha rotto la mia marmellata in modo che io prendessi meno - premurosa Nastya, hanno mangiato la marmellata, grazie, mi hanno chiesto di passarla. Ho anche fatto insalata e rigaglie, e loro, e sono andati a letto!
Nastya, c'è la cannella lì?

[Maryana]

Maryana, sì, è notte, ma come passare da un simile "vrodekakbutki" - un cucciolo d'orso? Interruppe ...

Oksan, quindi dico che "una specie di simile", quindi hai visto gli orsi. Marito: le ossa sono state avvistate.
Hai trasformato il biscotto di spinaci in una torta? Con panna acida? Non ti è piaciuta una torta del genere ?!
Bene, l'inceppamento si è esaurito rapidamente, è sbagliato per me. Beh almeno sei riuscito a provarlo da solo! Stai parlando di albicocca? E la mela? Grazie per il "grazie".
E insalata e rigaglie! Bene, hai appena preparato un pasto al ristorante oggi. E va bene che siano andati a letto, domani mangeranno tutti i dolci!

E grazie mille dalla mia ferrovia e che cola! Se non fosse per te, non ci sarebbero rotoli di orso!

Lei, io ho fatto la torta, ma nessuno mangia.

Beh, ho trovato qualcosa per cui essere turbato. Otterrai di più.