Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Affatto. Buona fortuna per il tuo impegno!

[kuznez84]

già cominciando ad annoiarsi con il surplus tutto il tempo da attaccare da qualche parte

Ho avuto la stessa cosa con il lievito. E con la ferrovia a tal proposito è comodissimo! E, soprattutto, il pane non è acido, anche se le unità ferroviarie sono rimaste a lungo in frigorifero.

Le banane sono buone ferrovie attive

kuznez84, Natasha, solo dalle banane stesse? La buccia non viene utilizzata?
Sto ancora bypassando le banane, non mi fido della buccia e non ho provato quelle sbucciate ...

Ieri ho messo due vasetti: uno su una buccia di banana con l'aggiunta di qualche uvetta, e il secondo, una squadra sperimentale, con una buccia di banana, una fetta di mela fresca e albicocche secche. Niente sapone. La temperatura non è superiore a 25 gradi.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, quindi in apparenza tutto sarà chiaro
In questo thread, ho recentemente mostrato come il mio preenzima ribolliva. Se la tua miscela con la farina si ricopre di bolle, cresce attivamente, non ha senso tenerla calda per lungo tempo.
Allora sarà già necessario sperimentare la cottura

metterlo per una notte, aggiungere farina di segale a questo lievito, poca rosa e tutto è così sciolto, arioso, significa che puoi sperimentare con la cottura? Leggerò più avanti, cosa e quanto aggiungere, ho un mucchio di farina stagnante tutte diverse, devo attaccarlo))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mi sarei nutrito di nuovo Poi diventa più attiva. Aggiungete acqua e farina e lasciate lievitare ancora. I prodotti da forno sono più difficili da sollevare. Può diventare briciole dure

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Intendo la buccia. Non l'ho provato neanche dalla polpa.

Natasha, per qualche motivo non rischierò la buccia ... Non si sa cosa ci sarà in quella soluzione più tardi ... Vorrei, se fosse mia, quindi sana.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mi sarei nutrito di nuovo Poi diventa più attiva. Aggiungete acqua e farina e lasciate lievitare ancora. I prodotti da forno sono più difficili da sollevare. Può diventare briciole dure

Proverò ora, ma quanto dovrebbe essere liquido? E non voglio che il pane acido risulti, sapeva di non acido

ha appena guardato dentro, ha tali gorgoglii) gorgogliando lentamente, è così che dovrebbe essere?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, da quanto ha elencato Irina, i bynans più attivi. E così cambiando l'elenco di attività delle materie prime per ferrovia (da quello che ho provato) in ordine decrescente: piselli, uva, uvetta, prugne fresche o prugne, pere, banane, mele, cetrioli, ribes, mirtilli rossi.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, quanti hanno provato! Stordito! Quando l'ho iniziato con i lamponi, la sostengo. È vero, poi ha iniziato a nutrire l'uva, è diventata super attiva! E ora plrezh una mela, quindi aggiungerò semplicemente miele.

quanto liquido dovrebbe essere? E non voglio che il pane acido risulti

_IRINKA_, se vuoi un risultato più veloce, allora lo spessore della panna acida media deve essere fatto da qualche parte. Se è più spesso, sale più lentamente. Non lo rendo molto liquido. Ha bisogno di mangiare qualcosa.
Ora metto il PF come si adatta, farò una foto, mostrerò qual è il mio aspetto

Ragazze, mi dispiace entrare, c'è un piccolo consiglio, se volete. Capisco che non aprirò l'America, ma all'improvviso tornerà utile ... Questo consiglio in quel momento mi tranquillizzò, altrimenti pensavo che qualcosa non andasse alle mie mani ... quando in estate sfornavo il pane sulla ferrovia e autunno (c'erano basilico, albicocche secche, mirtilli rossi + mela secca, timo - questi sono i miei preferiti!) Ho notato che non importa quanto ho provato, quanta farina ho aggiunto, l'impasto si è rivelato un po 'appiccicoso - come sperimentato le persone in seguito hanno detto che il lievito di frutta è piuttosto aggressivo nei confronti del glutine della farina, corrode leggermente. Ecco perché i miei avvolgimenti fluttuavano, il sollievo non reggeva. Ho appena iniziato a cuocere il pane in forme alte sulla ferrovia - sono state ottenute pagnotte eccellenti e soffici. È necessario, a proposito, rimescolare il lievito, da molto tempo non ho cotto il pane al timo.

Ne metto uno più spesso, l'altro più sottile, vedrò cosa succede al mattino, ma ho letto Temka come ottenere il lievito di frutta liquido, è quasi lo stesso processo del vino, quindi penso che il mio lievito di vino non dovrebbe essere molto diverso
Dato che ne abbiamo molti, dobbiamo fare domanda da qualche parte, è un peccato versare tale materiale

[_IRINKA_]

, è un peccato versare tale materiale

_IRINKA_, sì, stai facendo tutto bene! Certo, perché sprecare penso che tutto funzionerà! Se vaga così attivamente, il loro preenzima sarà wow!

Ma comunque si vede cosa c'è che non va o non è il lievito giusto, fermenta e non si solleva, tutti i miei lieviti gorgogliano ma non crescono di volume, vuol dire che l'impasto non si solleverà?

E lo spesso non cresce? Strano così ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, ma per te quanto è spesso? È solo che la panna acida di ognuno è diversa, la sua densità è difficile da navigare ... Ho mescolato sia il lievito che il preenzima sempre densamente, la componente liquida è quasi 2 volte inferiore alla farina, in modo che le tracce della forchetta non scomparirebbe dalla superficie per molto tempo.
Per qualche ragione, quelli spessi sono aumentati molto meglio.
E che odore ha il tuo lievito? C'è un'opportunità per mostrare cosa è cresciuto?

Qui ho fotografato come è salito il preenzima sulla mia ferrovia. Farina di segale. Quando ho impastato per la prima volta il volume era meno della metà del barattolo E alla fine del processo, il PF è aumentato di volume in modo che sia uscito dalla banca
Questo è da qualche parte nel mezzo del processo. Le bolle sono già sparite, ma ancora piccole.

Questa è una vista dall'alto, la superficie non è ancora molto sciolta e bolle un po '.

Questo è quasi un PF già pronto, puoi mettere l'impasto, le bolle si sono allargate e l'intera superficie è ricoperta da esse.

Questa è una vista dall'alto

Questa struttura è all'interno. Impasto la pasta.

L'impasto è salito velocemente e bene, anche il pane è rimasto un po 'mentre eravamo fuori a fare una passeggiata, perché non pensavo che l'impasto sarebbe salito così velocemente.

uno che era liquido è stato versato, ha esfoliato e non ha fermentato affatto. Nella seconda ho aggiunto altra farina, come se riprendesse a gorgogliare, domani vedrò se lievita oppure no

[_IRINKA_]

_IRINKA_, può davvero renderlo più spesso?

in generale serve più farina) sembra che sia lievitata, ovviamente non sono scappato dalla lattina, ma sono già contento di aver iniziato a salire) spostato in un luogo più caldo, penso che forse il caldo non lo era abbastanza

[_IRINKA_]

Penso che forse il caldo non fosse abbastanza

_IRINKA_, può essere. Non dovrebbero esserci meno di 27 gradi.

Grazie mille ragazze per il consiglio, per favore dimmi una ricetta non molto complicata per il pane in una macchina per il pane con questo lievito naturale, oggi non c'è molto tempo per rileggere Temki (sto allattando mia nipote e andiamo al monastero per una nuotata dopo mezzanotte, dobbiamo avere il tempo di cuocere il pane) Ho farina integrale, farina di segale, semi di lino, farina d'avena, mais e farina normale

Sto guardando questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Mi preparo una ricetta per ogni giorno: 200 ml di liquido, 310 g di farina, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, ½ cucchiaino. sale. Se con lievito compresso, quindi 9 grammi.
In questa versione, sulla ferrovia si è rivelato così:
Preenzima: 80 ml di ZhD + 80 g di farina premium (al posto del lievito),
120 ml di liquido (io ho l'acqua)
230 gr farina (130 gr 1 ° grado + 100 gr. / S). A volte posso aggiungere segale invece di a / c.
Olio vegetale 3 cucchiai. l.
Sale ½ cucchiaino.
La farina deve essere regolata in base al contenuto di umidità.
La mattina preparo il preenzima in un barattolo da 700 ml e lo lascio in un luogo caldo fino a sera. La sera dopo il lavoro, aggiungo al barattolo dell'acqua tiepida con il preenzima, mescolo e lo verso in un secchio di HP, setaccio sopra la farina, la distribuisco uniformemente sulla superficie, aggiusto di sale. Versare delicatamente l'olio sopra, cercando di assicurarsi che non fuoriesca fino al cosiddetto. Impasto. Metto il secchio negli HP e accendo la modalità per 6 ore, a mio parere "francese". Tutti! Ottimo pane all'uscita!
È vero, questo pane è pronto per me al mattino, ma, niente, mi alzo all'odore e al suono, tiro fuori il secchio, scuoto il pane sul supporto, sotto l'asciugamano.E fai il pieno! Ma nessuna seccatura per me. Mi sta bene!
Se torna utile, ne sarò molto felice !!!
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Grazie mille
ma mi sono affrettato e, come si suol dire, incasinato, hai davvero bisogno di mettere da parte una giornata e fare tutto secondo la tua mente, anche se lentamente ma inesorabilmente.
In generale, ho esagerato con la farina, l'ho versata tutta e subito, è uscito un impasto molto fresco, anche il panino non si è formato e non ho iniziato a fare altro, l'ho impastato con le mani e l'ho lasciato sdraiare , ora non so cosa posso fare con questo impasto, è solo sottile da stendere ed è quello che non so dopo

[_IRINKA_]

è molto stretto

_IRINKA_, è necessario aggiungere un po 'di liquido (acqua, ferrovia) a un impasto compatto e impastare.

Dimmi, ho messo il lievito liquido in acqua, in cui ho lavato le albicocche secche, ho aggiunto un pezzo di mela fresca e scorza d'arancia. Dopo due giorni, quando viene agitato, tutto schiuma come lo champagne, sfrigola. Schiuma bianca, cappuccio. E 'normale?

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Irina, E 'normale
La fermentazione è in corso. Man mano che la quantità di schiuma diminuisce, le ferrovie sono pronte.

ragazze di nuovo, io) il secondo campione - portato il mio lievito (sta fuori al freddo) non lo ha riscaldato molto, ha aggiunto lo zucchero, ha iniziato a bollire e sfrigolare, ha aggiunto la farina di segale. L'ho messo al caldo, dopo tre ore l'ho vista alzarsi, l'ho lasciata per la notte, ora guardo che è giù, vuol dire "battuta"? Ho aggiunto un po 'di zucchero e la farina vedrà se lievita o no. La domanda è: se sale così velocemente, allora devi usarlo per non aspettare?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, allora hai un lievito attivo. Se sale 2-3 volte in 3-4 ore, non dovresti lasciarlo più a lungo. Ideale per impasti.
Penso che con un lievito così attivo, la sera avrai già il pane

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Prendo una ferrovia, faccio un preenzima, quasi come una densa panna acida e lo lascio per una notte a temperatura ambiente. Si alza bene durante la notte. Al mattino aggiungo ancora più acqua e farina fino a quando la panna acida non è densa e lascio di nuovo a temperatura ambiente. Questo, per così dire, il secondo preenzima che ho mostrato nella foto sopra. Dopo che è lievitato (come nella foto), impasto la pasta per il pane.
Il pane stesso lievita in tre ore e cuoce.

capito, ma sale max due volte, quindi l'ho messo in un barattolo da mezzo litro, circa mezzo barattolo, si capisce non fino ai bordi ma al collo, è normale?

[_IRINKA_]

_IRINKA_e qual è il prossimo? Cadere? Ottengo del pane molto buono con una tale lievitazione. Prova a cuocere qualcosa.

L'importante è guardare l'aspetto: se è tutto in bolle e anche la parte superiore è (e così sciolta), allora puoi provare a impastare il pane.
Ho postato appositamente una foto per mostrare quali bolle si ottengono.

L'importante è guardare l'aspetto: se è tutto in bolle e anche la parte superiore è (e così sciolta), allora puoi provare a impastare il pane.
Ho postato appositamente una foto per mostrare quali bolle si ottengono.

Grazie mille sperimenterò, la cosa principale è molto buona

Puoi anche caricare una foto. È più comodo navigarci

Non ho ancora rimandato molto questa faccenda con l'enzima, hanno iniziato a spegnere le luci, la casa fa freddo. Ma ho ancora una domanda, oggi ho filtrato il vino di mandarino, c'è ancora il lievito, si vendono a colori come in confezioni "vive", solo come già diluito e con una tonalità di mandarino. Quindi sto pensando di lasciarli, o come, per esempio, il pane normale non profuma di mandarini, non faccio pasticcini dolci.

[_IRINKA_]

ad esempio, il pane normale non avrà l'odore dei mandarini

_IRINKA_, non dovrebbe. Prova una pagnotta da cuocere. Se non ti piace, buttalo via.

Secondo me, anche se c'è un lontano aroma di mandarino, aggiungerà solo fascino al pane
mi piacerebbe provare

come con la foto farò amicizia qui, dovrai mostrarti i miei lieviti, tutti uguali sono diversi dai tuoi

[_IRINKA_]

_IRINKA_, ovviamente! Vediamo, discutiamo
Non c'è niente di complicato con la foto, se necessario, posso dirlo

Ragazze, ma nessuno ha provato a fare a meno di un preenzima. Forse puoi in qualche modo accelerare l'intero processo? E risulta scomodo. Se metti il ​​preenzima la sera, devi andare al lavoro la mattina. Ci vorranno 20 ore fino alla sera successiva, può diventare ossidato. E anche al mattino non c'è tempo per scherzare con il preenzima. E se versi subito nell'impasto lievito liquido anziché liquido (o insieme a liquido)? Impastare la sera e cuocere al mattino. Fino a quando non mi preparo per il lavoro, il pane fresco è già pronto ... O non funzionerà così?

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Irina, finora faccio solo frittelle. Ho anche avuto un tale pensiero. Penso che il preenzima sia come una garanzia della capacità lavorativa della ferrovia. Cioè, se il preenzima è aumentato 2-3 volte, il pane aumenterà. Quindi sarà necessario testare ogni nuovo lotto di ferrovia. Hai bisogno di provare.

[Natalia]

Natalia, se ci provi, scrivi il risultato. Aspetterò. Altrimenti, solo nei fine settimana si scopre un forno. Ho controllato il lievito, funziona. Li metto su bucce d'arancia, altri su bucce di banana con le mele. Il risultato è lo stesso per tutti. Il pane è buono.

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Irina, puoi venire da me
Scriverò sicuramente.

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Irina, kuznez84, Natalia, le ragazze non si ricordano, oppure stanno mettendo la PF in frigo o già l'impasto se non avete tempo per cuocere il pane. E senza PF è impossibile. Leggi l'argomento su questo da qualche parte.

[Luce]

Ragazze, metto anche i miei cinque centesimi. Quando avevo diversi lieviti madre, li ho infornati secondo tutti i tipi di ricette e ho fatto una conclusione per me stesso: se metti un tipo di impasto (analogo a PF), il pane sale più velocemente ei buchi sono più grandi, sono rimasto molto impressionato dall'aspetto e dal gusto e dalla velocità di sollevamento di più.
Qui, con la ferrovia, osservo la stessa cosa: prima faccio il PF, non sale molto velocemente, poi nutro di nuovo questo PF farina + acqua e lo inizio più sottile del PF e poi ci cuocio il pane. Quindi il pane stesso si alza con un botto ei suoi buchi sono buoni.
E come ho scritto Luce, puoi impastare la pasta, metterla negli stampini e metterla in frigorifero durante la notte, e infornare la mattina presto. L'ho provato anche io: quando l'ho fatto sul lievito naturale il pane si è rivelato acido, ma sulla ferrovia è stato meraviglioso, non acido! Questo è quello che mi colpisce della ferrovia, in qualche modo non mi hanno acidificato eccessivamente nemmeno una volta, non danno acidità, il pane è sempre buonissimo!
Con cinque giorni di lavoro, ovviamente, non svilupperai con creatività. Faccio anche il forno, principalmente nei fine settimana, ma quando voglio davvero il pane, inizio un PF per la notte, lo nutro di nuovo la mattina e parto per il lavoro, e quando torno impasto il pane e lo metto in frigorifero durante la notte . Al forno la mattina

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, si lo so, è solo divertente provare. In effetti, con il lievito normale, puoi cuocere sia in una spugna che in modo senza vapore. Once PF è un analogo di opare. Questo è teoricamente possibile senza di essa.

In teoria sì. Ma, secondo me, qui tutti fanno una scelta: o velocemente, o un pane sincero, in cui tutto si adatta