Baguette con orzo

[Autolisi]

Baguette con orzo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Autolisi
desem opara	40 g
lievito pressato	1 g
farina integrale	25 g
farina 1 grado	50 g
siero	75 g
sale	pizzico
Impasto
autolisi
siero	100 grammi
farina 1 grado	140 g
farina d'orzo	30 g
semola d'orzo	20 g
sale	0,5 cucchiaini da HP (o da gustare)

Metodo di cottura

• Studiamo il lievito di desem Qui.
• 
• 
• 
• Autolisi
• Sciogliere il lievito nel siero di latte, incorporare 2 tipi di farina, eliminare la pasta e un pizzico di sale. Mettere in frigorifero per 12-15 ore.
• Impasto
• Rimuovere l'autolisi dal frigorifero e lasciare per 6 ore a temperatura ambiente
• 
• Puoi fare la tua farina d'orzo in un macinacaffè per fare farina e semola. Immergere i chicchi in acqua fredda per almeno 4 ore.
• 
• Per il test, mescolare autolisi + grani (senza acqua), aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale. Impastiamo la pasta nella HP per 15 minuti, saliamo dopo 10 minuti dall'inizio dell'impasto.
• 
• Lasciare per 1,5 ore per la fermentazione.
• 
• Raccogliamo l'impasto in una palla, lasciamo per 10 minuti.
• Formiamo la baguette come al solito. Appiattire l'impasto in un rettangolo, piegare la parte superiore al centro e premere al centro con le dita, piegare il fondo dell'impasto nello stesso punto e premere. Ora tiriamo la parte superiore verso quella inferiore e la pizzichiamo. Stendete con le mani una lunga baguette, fate 3 tagli con una spatola da pasticceria, stendete la pasta ai lati e giratela. Cospargere di farina.
• 
• Impermeabilizzazione 50 minuti. Cuocere per 10 minuti a vapore a 240g, poi a 200g, portare ad una crosta dorata per 10-15 minuti
• 

Il piatto è progettato per

1pc (diagonalmente attraverso la teglia) 410g

Tempo per la preparazione:

giorno

Programma di cottura:

Macchina per il pane, forno

[NataliARH]

NataliARH, wow baguette e una specie di stampaggio

[Albina]

Albina, Grazie

Segnalibro))) e farina e cereali sono disponibili
Grazie per l'interessante ricetta

[Katerina]

Katerina, Ho inventato l'unica cosa per la competizione, non ne ho fatti due (non c'è una seconda teglia e avrei paura di trasferirla alla prima baguette lontana), l'hanno mangiata in un colpo solo, quindi non non conosco l'influenza dello yamen nel tempo

Natasha, questo è bellissimo! Che magnifico! E lo stampaggio è interessante! Super baguette! Come sempre, ragazza intelligente!

[Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!]

Bene,Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!, Ho appena sfornato le baguette ieri ... ho dovuto aspettare un po '... ora sono nei sentimenti spettinati di adesso (((voglio anche questo ... delizioso da vedere ...
grazie per .... beh, grazie e baffi qui !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa questa è una baguette, tutte le baguette sono una baguette!
E lo stampaggio è mortalità vaasche, non puoi distogliere gli occhi di dosso.
Come "intrecciare un codino" prendo in servizio.
Grazie !

Natasha, una baguette molto bella! : rose: mi sono già aggiunto ai segnalibri! Durante la cottura ho aggiunto una bevanda d'orzo, mi è piaciuto molto! Grazie per la ricetta!

[Ludmila]

Ludmilagrazie caro!

AlenKa, Non sapevo che sei un pekesh, sto esponendo le ricette dei freni non la prima freschezza, l'ho fatto yesaaaavno!

Ksyusha, grazie per la valutazione, sì, l'impasto ha una grande varietà di modanature, devi annotare, tutto è dimenticato!

Oksanae che tipo di bevanda? forse ne ho bisogno anche io?

[Natasha]

Natasha, hai una bellissima baguette. Mi piace la composizione.
Adoro la farina d'orzo nel pane. Solo il mio pane con tale farina diventa raffermo molto rapidamente. Come hai fatto con il tuo metodo di cottura?

[Galya]

Galya, grazie, non lo so nemmeno, ne ho sfornata solo una, l'ho mangiata in un colpo solo, penso che questa proprietà della farina d'orzo non avrebbe scavalcato la mia baguette, e questa è stata la prima volta che ho usato tale farina

Natasha, hai un po 'di questa farina nella tua ricetta, quindi fa il suo lavoro, gli dà sapore, ma forse per il fatto che non c'è così tanto della quantità totale, il pane non raffermo più a lungo

quanto aggiungi dalla quantità totale di farina?

[NataliARH]

NataliARH, tutto è solo "Golden Ear" c'è orzo, segale, grano - se non sbaglio, volevo fare delle foto, l'ho scattata da qualche parte! Scatola gialla.

ora presentato, cioè farina di questi cereali, una buona aggiunta

[Natasha,]

Natasha,si è scoperto magnificamente. E con il lievito, il risultato è più interessante secondo me. E non ci sarà acidità, se solo è fatto con lievito naturale.

Desm-opara: che tipo di bestia è questa? Semplicemente non funzionerà con la pasta madre integrale?

[Angela]

Angela, Ho lievito madre + lievito qui, ne ho fatti altri solo con lievito, volevo provare entrambi

Natalia, oh, ho dimenticato di dare il link alla bestia) grazie per la tua attenzione! puoi usare qualsiasi cultura iniziale, ho solo questo

Ho lievito madre + lievito qui,

Quindi ho capito. E mi è piaciuto questo mix.

Baguette meravigliosa - così deliziosa