Un breve dizionario da cucina per bambini
cucinando è un metodo di cottura in cui il prodotto viene riscaldato in acqua, succo, brodo, latte o vapore. Tutti i prodotti possono essere cucinati. Il sale viene aggiunto alle verdure all'inizio della cottura, quindi le vitamine vengono conservate in esse. È necessario assicurarsi che le verdure non siano bollite, - con una cottura prolungata, il loro valore nutritivo diminuisce. Il sale viene aggiunto alla carne alla fine della cottura in modo che ci sia meno schiuma. Mangiamo brodi di carne e vegetali. Pasta e cereali vanno messi in acqua bollente, il sale viene aggiunto all'inizio della cottura.
Cottura a vapore... I cibi succosi vengono cotti al vapore: patate novelle, carote, ecc. Il cibo preparato in questo modo è molto gustoso e ricco di vitamine. L'acqua bollente è sul fondo della padella, il cibo è su una rete metallica sopra l'acqua. L'acqua viene bollita con il coperchio chiuso. Il cibo viene ammorbidito a vapore caldo. La cottura richiede più tempo che in acqua. Bisogna fare attenzione che l'acqua non bolle.
Frusta manuale o meccanico (mixer) per preparare bevande e pietanze varie, montare o mescolare.
Frustate... Durante la montatura, l'aria entra nel cibo, a seguito della quale il volume del prodotto aumenta, il colore diventa più chiaro e il gusto è più morbido. La panna è montata se contiene il 35% di grassi. La crema dovrebbe essere fredda, possiamo sbatterle velocemente con una frusta. Un barattolo di vetro con lame attaccate al coperchio funziona meglio per questo. Lo zucchero viene aggiunto alla panna all'inizio della montatura.
Aggiungere agli albumi qualche cristallo di sale o di acido citrico e sbatterli con una scopa fino a quando la proteina sollevata dalla scopa si indurisce senza gocciolare. Aggiungi lo zucchero alla proteina già sbattuta. Poi sbattetela di nuovo per sciogliere lo zucchero.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli d'uovo, macinare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si scioglie e il tuorlo d'uovo si illumina.
Prima di montare, il burro va tenuto in una stanza calda per diverse ore in modo che diventi morbido. Se ci siamo dimenticati di farlo, riscalda la ciotola e spolvera leggermente il burro con la farina. Quindi strofinalo con un cucchiaio di legno. Quando si prepara la crema al burro, aggiungere un po 'di zucchero a velo al burro - lo zucchero normale non si scioglie nel burro.
Sbattere la semola e altri piatti dolci già pronti con una frusta forte.
Per montare con una frusta di metallo, prendi una ciotola di argilla o faience; quando viene strofinata con un cucchiaio di legno, la ciotola può essere smaltata, ma non un singolo tipo di cibo può essere montato in una ciotola di alluminio - questo rovinerebbe il colore del piatto.
Versare i cereali in un liquido bollente quando si cucina la zuppa o il porridge è fatto da una tazza o un rotolo di carta. Quindi il cereale si mescola in modo più uniforme con il liquido. Mentre si versa, mescolare il cibo con un cucchiaio di legno.
Spremere il succo di limone... Se abbiamo bisogno solo di un po 'di succo di limone, fai un buco nella scorza con la punta di un coltello. Per spremere tutto il succo, tagliare il limone in 2 parti e spremere il succo con le mani o con uno spremiagrumi. Il succo sarà spremuto meglio se mantieni il limone caldo e prima impastalo con le mani.
Cottura sta cuocendo in un forno a calore secco. Cucinano pane bianco e nero, torte, torte.
Frittura - Questa è la cottura in una piccola o grande quantità di grasso caldo. Prima di tutto scaldate la padella, poi metteteci sopra il grasso. Mettere il prodotto da friggere nel grasso riscaldato, farlo rosolare da un lato e girare dall'altro. Se la padella è fredda o ci sono troppe pietanze, non cuocerà bene.
Bagnare consiste nel mettere gli alimenti in acqua per ammorbidirli (fagioli, piselli), ridurre il contenuto di sale o amaro (carne salata, funghi). Usiamo l'acqua di ammollo di frutta e piselli per il cibo, di ammollo di funghi, fagioli e carne salata - versare.
Cottura consiste nel friggere il cibo sul fuoco, sui carboni ardenti o su una griglia elettrica. Puoi cuocere pollo e pesce interi o pezzi di cibo infilzati o avvolti nella carta stagnola. Gli alimenti si ammorbidiscono più rapidamente sul fuoco che in una padella.
Rifornimento È il miglioramento del gusto del cibo aggiungendo la giusta quantità di condimenti. È importante ricordare che i condimenti sono facili da aggiungere, ma è impossibile ridurne la quantità in seguito. Pertanto, è meglio lasciare che il cibo abbia un sapore più morbido e servire i condimenti in tavola in modo che tutti possano aggiungerli a piacimento.
Verdi - foglie di aneto, prezzemolo, sedano, piume di cipolle verdi ed erba cipollina - contiene molte vitamine e altre sostanze utili. Si aggiunge a tutti i piatti salati quando sono pronti.
Prodotti di macinazione prodotto sfregando, tritando o utilizzando un tritacarne. I prodotti tritati vengono utilizzati per preparare insalate, cotolette, sformati e paté.
Bollente... Quando l'acqua e il succo bollono, nel liquido compaiono delle bolle che salgono in superficie e ribollendo rilasciano vapore nell'aria. Pertanto, l'ebollizione può essere identificata dal movimento del fluido e dal gorgogliamento. Il latte, iniziando a bollire, sotto l'influenza delle bolle di vapore si alza improvvisamente e scorre sul bordo della padella. Per evitare che ciò accada, metti il "guardiano" del latte sul fondo della padella - un disco di metallo che fa muovere il latte tutto il tempo.
Radici... Molto spesso, usiamo carote, prezzemolo, sedano, cipolle, porri per condire il cibo. Danno un gusto particolarmente buono al cibo se vengono stufati in forma tritata nel grasso. È imperativo assicurarsi che non brucino.
È meglio tagliare le cipolle su una stufa calda o su una finestra aperta, quindi non dovremo piangere su di essa.
Marinata È un liquido acido preparato con aceto o succo acido e condimenti, in cui vengono conservati verdure, funghi, pesce e altri prodotti.
Decapaggio - è la conservazione dei prodotti in una marinata acida. Mele, pere e frutti di bosco vengono bollite in dolce, funghi e verdure in una marinata salata. Il pesce preparato e le barbabietole bollite vengono semplicemente versate con la marinata. Anche la carne cruda viene marinata in modo che si ammorbidisca più velocemente durante la cottura: la carne viene versata con una marinata fredda, tenuta in essa per diverse ore o più a lungo, quindi viene preparato il piatto di carne.
Morse - una bevanda fredda a base di succo acido, zucchero e acqua. Lo chiamano per il tipo di succo: limone, mela, mirtillo rosso, succo di lampone.
Lavastoviglie... Riempi subito d'acqua la ciotola sporca, perché poi, quando il cibo rimane asciutto, sarà difficile lavarlo. Gettiamo subito il resto nel cestino. Le stoviglie vanno lavate con acqua corrente calda o in due ciotole. Quindi aggiungere il detersivo per piatti nella prima ciotola. Nella seconda ciotola con acqua più calda, sciacquate velocemente le stoviglie e mettetele ad asciugare sulla griglia, lasciate scolare l'acqua. Puliamo immediatamente bicchieri, forchette e coltelli con un asciugamano.
Tritacarne è indicato per macinare grandi quantità di carne, pesce e verdure durante la cottura di cotolette e sformati.
Incordatura prodotti su uno spiedino di metallo o di legno. In questa forma, puoi servire in tavola verdure, salsiccia e prosciutto. Alimenti sbriciolati e troppo forti (pesce bollito, biscotti secchi) non sono adatti per la filatura. Cuociamo carne cruda o pesce fresco, infilati insieme alle verdure su uno spiedino di metallo.
Taglio... Taglia il pane con un coltello grande o una speciale lima per pane seghettata. È particolarmente buono per tagliare il pane morbido con esso. Un normale coltello lo appiattisce. È meglio tagliare la carne con un coltello affilato attraverso le fibre. Tagliate le torte e le crostate con un coltello lungo e affilato immerso in acqua calda.
Tagliamo altri prodotti a pezzi su un tagliere, non a peso.Usa un coltello affilato per tagliare pezzi della dimensione richiesta in modo che non debbano essere tagliati di nuovo. Un coltello grande e affilato è adatto a questo; si possono anche tagliare le verdure con un coltello seghettato, quindi si ottengono pezzi con i bordi seghettati.
Sfregamento consiste nel macinare il cibo con una grattugia manuale o elettrica. Strofinare le verdure con strisce piccole o grandi, pane - molto finemente. Per il limone, strofiniamo solo un sottile strato giallo di scorza per il gusto, poiché la sua parte bianca è amara.
Riempimento È un prodotto o una deliziosa miscela morbida di cibi che vengono messi in frittelle, torte, verdure o carne. Per il ripieno sono adatti ricotta, marmellata, carne macinata, paté e molti altri prodotti a pezzi.
Crudo il cibo è preparato con cibi crudi, in particolare verdure o latte, come insalate fresche e zuppe di yogurt.
Avanzi... Durante la pulizia e il disimballaggio degli alimenti rimangono vari residui. Li raccogliamo su carta appositamente preparata e lo gettiamo in un bidone della spazzatura o in uno scivolo della spazzatura.
Pulizia consiste nell'asportare la parte dura e inadatta del cibo. Prima di pulire, laveremo verdure e patate da terra, rimuoveremo la buccia con uno strato sottile, poiché ci sono molti nutrienti preziosi direttamente sotto di essa. Dopo la pulizia, sciacquarli con acqua pulita. Le verdure vanno tenute asciutte prima della cottura e le patate vanno messe in acqua fredda, altrimenti si scuriranno.
Inumidite la cipolla con acqua tiepida per ammorbidire la sua buccia sottile. Le mandorle vanno tenute in acqua bollente per un po ', poi la buccia si staccherà facilmente.
Paté è una miscela morbida e oleosa a base di fegato, carne o pesce e olio. Puoi preparare rapidamente un patè di prosciutto, formaggio, pesce affumicato.
Far bollire... Se il cibo inizia a bollire molto forte, ribolle facilmente. La stufa si sporca, devi fare molti lavori inutili. Per evitare che ciò accada, portare a ebollizione il cibo e rimuovere la schiuma rimuovendo il coperchio dalla padella. Quindi continuiamo a cuocere a fuoco basso in modo che rimangano poche bolle. Ora è meglio coprire la pentola con un coperchio, ma se il cibo inizia a ribollire, togliere il coperchio e regolare la fiamma del fornello in modo che il cibo bolle leggermente sotto il coperchio. Cospargere l'ebollizione sul fuoco con sale e strofinare velocemente con una spazzola. L'eccessiva ebollizione del latte può essere prevenuta con l'aiuto di un "guardiano" del latte, uno speciale disco di metallo.
Cibo bruciato... Se accade che il cibo bruci, versalo rapidamente o trasferiscilo su un altro piatto, separando la parte bruciata. Riempi una casseruola in cui il cibo è rimasto attaccato al fondo con acqua fredda, aggiungi detersivo e lavalo dopo un po '.
Lavoro preparatorio... Prima di iniziare a preparare il cibo, immaginiamo l'intero corso del lavoro. Leggeremo attentamente la ricetta, prepareremo tutti i prodotti e gli utensili da cucina necessari. Preparare i prodotti: pelare le verdure, lavare e tagliare, sciacquare e asciugare l'uvetta, tritare i condimenti. Per preparare pasti caldi, sciogliere il fornello e appoggiarvi sopra una pentola d'acqua per cucinare e lavare i piatti.
Prodotti semi-finiti sono piatti semifiniti che devi solo friggere o aggiungere acqua e far bollire. Il negozio vende gnocchi, polpette, cotolette, pasta, zuppe in scatola e concentrati di zuppa. I cibi pronti rendono la cottura molto più semplice.
Una porzione È la quantità di cibo destinata a una persona. La carne e il pesce vengono tagliati in porzioni.
Bruciato... Il cibo cotto con poco liquido spesso brucia. Per evitare che ciò accada, è necessario cuocere a fuoco basso, assicurandosi che la quantità di liquido sia sufficiente. Mescola con un cucchiaio di legno. Quando si fa bollire il latte, abbassare il "guardiano" del latte in una casseruola, o preumidificare il fondo del piatto con acqua, o scaldare un po 'd'olio per coprire il fondo.
PER
condimenti includono aceto di sale da tavola, spezie, erbe aromatiche, verdure speziate ed erbe aromatiche. Danno al cibo un buon sapore.
Bollente è una cottura a breve termine di cibi salati, amari o aspri in abbondante acqua. Carne salata, funghi, miglio vengono bolliti. Il brodo non viene consumato.
Selezione... Per togliere i pezzi dalla farina e per far funzionare meglio l'impasto del panino e della torta, setacciare la farina. Cospargere le torte e le focacce con lo zucchero a velo attraverso un setaccio, poi lo strato di zucchero sarà più uniforme e bello.
Tendendo è il drenaggio dell'acqua dal cibo. Scolare le patate, tenendo il coperchio leggermente spinto indietro con i chiodini. Mettiamo l'acetosa, gli spinaci e la pasta in uno scolapasta. Quando si filtra il brodo, posizionare uno scolapasta o un colino su una ciotola.
Spezie - Si tratta di piante dal gusto deciso, che crescono principalmente nei paesi tropicali, che vengono utilizzate nel nostro paese come condimenti. Il pepe, le foglie di alloro, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata sono più comunemente aggiunti al cibo.
I peperoni bianchi e neri sono disponibili per la vendita. Il pepe nero è il frutto acerbo del pepe, il pepe bianco si ottiene pelando i grani di pepe maturi.
Le spezie vengono vendute in grani, schiacciate e in grossi pezzi (pepe in grani, corteccia di cannella, radice di zenzero, ecc.) Le spezie aggiunte a pezzi vengono bollite nel cibo per un po 'di tempo. Con cotture prolungate, rovinano il sapore del cibo, quindi dopo un po 'devono essere rimosse.Per la cottura nelle marinate, le spezie sono spesso legate in una garza per renderle più facili da rimuovere. La spezia in polvere viene aggiunta ai piatti pronti, all'impasto o cosparsa con loro su pezzi di carne e pesce.
Le salse piccanti ("Est", "Sud", "Indiane", ecc.) Sono preparate con purea di soia con l'aggiunta di una grande quantità di spezie e radici. Il ketchup è una salsa piccante a base di purea di pomodoro o paprika. Per il sapore vengono aggiunti zucchero, spezie, aceto ed erbe aromatiche.
Piante piccanti. Molte piante hanno un gusto particolarmente forte e gradevole, motivo per cui aggiungiamo le loro foglie, fusti, radici o frutti al nostro cibo. I più famosi sono il cumino, la menta e l'aglio.
Purea - Questo è un alimento semiliquido per il quale i cibi bolliti vengono tritati o strofinati al setaccio. I prodotti a base di mele, bacche e verdure vengono venduti in lattina. Per preparare le zuppe schiacciate, mescolare latte, acqua o brodo con purè di patate.
Rottura delle uova... Rompi il guscio d'uovo al centro contro il bordo della ciotola e, tenendo l'uovo nella cuccetta con la ciotola, separa il guscio. Se abbiamo bisogno di separare l'albume dal tuorlo, terremo l'uovo in posizione verticale: allora l'albume uscirà e il tuorlo rimarrà nel guscio. Devi sbattere l'uovo in una ciotola o tazza separata, perché in questo caso può rivelarsi marcio e rovinare l'intero piatto.
Lievito in polvere... Pasta sfusa per panini con lievito. Li diluiamo in un liquido caldo, aggiungiamo farina e altri prodotti, li mettiamo in un luogo caldo per diverse ore in modo che l'impasto salga. La soda è usata per frittelle, biscotti e prodotti da forno. Mescolalo con la farina e uniscilo all'impasto poco prima di infornare. Insieme al bicarbonato di sodio, prendi lo yogurt o aggiungi un po 'di aceto o acido acetico all'impasto. Senza acido, il bicarbonato di sodio darà ai prodotti da forno un sapore sgradevole.
Dissoluzione consiste nel mescolare due o più prodotti in misura tale che è difficile o impossibile separarli l'uno dall'altro. Lo zucchero e il sale si sciolgono in acqua e latte, dopodiché il liquido diventa dolce o salato. Farina e amido non si dissolvono, si mescolano e precipitano solo durante la conservazione.
Fusione - questa è la transizione di un prodotto solido in uno stato liquido sotto l'influenza del calore. Ammorbidiamo l'olio tenendolo sul fornello o in una stanza calda. Quando si scioglie, aggiungi un po 'di latte al cioccolato e mescola. Prima della cottura, mettere la carne congelata in un luogo fresco per lo scongelamento, cuocere il pesce senza scongelare. Mangiamo bacche e frutti congelati.
Ricetta contiene le istruzioni per preparare un cibo o una bevanda.Contiene un elenco dei prodotti necessari, la loro quantità e il metodo di preparazione.
Cabina è tagliare il cibo con un coltello su un tagliere o con dispositivi speciali. I cibi tritati possono essere mescolati con il cibo e cosparsi su piatti pronti; sono distribuiti uniformemente nel cibo. Esistono dispositivi speciali per tritare funghi, cipolle e noci. Tagliate le cipolle verdi e il prezzemolo su un tagliere con un coltello affilato prima a metà e solo dopo tritatele finemente. Può essere tagliato con le forbici.
Tovagliolo fatto di stoffa o carta è inteso per pulire le labbra e le dita, è posto su un tavolo o su un piatto.
Zucchero a velo è una polvere molto fine, simile alla farina, che viene cosparsa su torte e panini. Lo zucchero a velo può essere ricavato dallo zucchero semolato normale schiacciandolo. Lo zucchero a velo grumoso deve essere setacciato.
Succo con polpa a base di bacche, verdure e frutta. Può essere utilizzato per preparare varie bevande e pasti.
"Guardiano" del latte è un disco di metallo, grazie al quale il latte è sempre in movimento durante l'ebollizione, e quindi non trabocca né brucia ..
Essiccazione... Il cibo è spesso troppo umido dopo il lavaggio o l'ebollizione. In questo caso, devono essere asciugati. Patate lessate, scolando l'acqua, tenere per un po 'senza coperchio sul bordo del fornello, poi l'acqua evaporerà e le patate si seccheranno. Eliminare l'uvetta lavata su un tovagliolo o carta spessa. Dopo aver tolto il guscio, fate accendere per un po 'le mandorle in una padella su fuoco caldo.
Estinzione è una lenta cottura dei prodotti in modo da ammorbidirli nel loro stesso succo o in una piccola quantità di liquido con l'aggiunta di condimenti e grasso. I piatti per lo stufato devono essere chiusi ermeticamente con un coperchio pesante, quindi il vapore non fuoriesce e le sostanze nutritive e le vitamine vengono immagazzinate nel cibo.
Decorazione... I piatti sono decorati solo con additivi commestibili: erbe di piante speziate, fette di pomodoro, cetriolo, uova, ravanelli e frutta. Per la decorazione e allo stesso tempo per il gusto, il cibo viene inviato con noci tritate, cioccolato tritato o frutta candita.
Stampaggio di biscotti... Cospargere di farina sul tavolo e mattarello, stendere la pasta in uno strato sottile. Il bordo inferiore dello stampo dovrebbe essere immerso nella farina di tanto in tanto, quindi l'impasto non si attaccherà.
Frutta candita - Si tratta di scorza di limone o arancia, fette di frutta o bacche, bollite in sciroppo di zucchero e poi essiccate. La frutta candita viene aggiunta a piatti dolci o torte per sapore e decorazione.
Essenza È un liquido con un gusto e un odore molto forti, che viene aggiunto goccia a goccia al cibo. Si producono rum, mandorle, limone, vaniglia e altre essenze.
Masso S. Ricettario per bambini. 1986 anno
