Pancakes di nome Suzette

[Pancakes di nome Suzette]

Pancakes di nome Suzette



I pancakes "Suzette" sono forse i rappresentanti più famosi della grande famiglia dei pancake. E certamente devono il loro bel nome a una donna. Ma che tipo di donna? La storia su questo punto può dire molte cose interessanti. Ma prima le cose principali.

Frittelle e teatro

Dai un'occhiata a questa foto. È stata scattata a Parigi nel 1885. Mostra Suzanne Reichenberg, la musa che potrebbe aver dato il nome alle frittelle di Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) è stata un'attrice francese di origine tedesca. In una delle commedie del romanziere Marivaux, che è stata messa in scena nel teatro privilegiato della commedia francese (Comedie Francaise), Suzanne ha interpretato il ruolo principale. Secondo la sceneggiatura, avrebbe dovuto mangiare i pancake. Poiché lo spettacolo era popolare e veniva suonato sul palco ogni giorno, Suzanne doveva mangiare frittelle ogni giorno. Questi, così come altri cibi per il teatro, sono stati preparati da uno chef di nome Monsier Joseph. Ad un certo punto, ha pensato alla difficile parte gastronomica, che, in nome dell'arte, Suzanne ha sopportato ogni volta, fingendo di divertirsi a mangiare frittelle odiose, e soprattutto per l'attrice ha creato frittelle dolci speciali, piccole, quasi ariose che nessuno ha mai potrebbe annoiarsi. Si dice che Joseph fosse innamorato di Suzanne ...

Questa è la prima e più popolare versione dell'origine dei pancake Suzette. Ma, sfortunatamente, non ci sono informazioni assolutamente affidabili che ti permettano di credere incondizionatamente in questa bellissima storia. Forse era così, e forse era completamente diverso ...

Frittelle e re

Nel 1934 fu pubblicato a New York un libro di memorie di Henry Charpentier, uno chef francese immigrato negli Stati Uniti all'inizio del 1900. e vi aprì il famoso ristorante Henri, i cui ospiti furono la regina inglese Victoria, il re inglese Edoardo VII, la regina italiana Margaret, il re belga Leopoldo, Theodore Roosevelt, John D.Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt e molti, molte altre personalità eminenti.

Nel suo libro, Henry ha descritto come sono nate le frittelle Suzette a seguito di un errore. E questo accadde il 31 gennaio 1896, quando il Principe Edoardo di Galles, futuro re d'Inghilterra Edoardo VII, venne al ristorante Café de Paris di Monte Carlo, accompagnato dai suoi amici, tra i quali una giovanissima signora di nome Suzette. Chi fosse per il principe, ahimè, è sconosciuto. Forse era sua nipote, forse la sua figlioccia, e forse la figlia illegittima ...

L'onore di servire ospiti così importanti è toccato al quindicenne Henry Charpentier, assistente del cameriere. Uno dei piatti che Henry doveva servire agli ospiti erano i pancake. Tutto ciò che era richiesto a Charpentier era portare in tavola le frittelle finite, ma prima scaldarle in una salsa composta da buccia d'arancia, zucchero e una combinazione di bevande alcoliche. All'improvviso la salsa si è accesa e le frittelle hanno preso fuoco. Per una felice coincidenza, Charpentier divenne lo scopritore di un nuovo gusto sensazionale. Il principe ei suoi ospiti furono così entusiasti del dessert che Edward chiese il nome del piatto. Pancakes Princess, disse uno sbalordito Henry, e quella fu la prima cosa che gli venne in mente. ""Principessa"? - Edward era sorpreso. "Puoi chiamarli come la nostra bella Lady Suzette?" Come potresti rifiutare il futuro re? Il giorno successivo il giovane Charpentier ha ricevuto un pacco dal Principe di Galles. Conteneva un anello con pietre preziose, un bastone e un cappello.

Tuttavia, c'è un altro contendente per il ruolo del creatore di "Suzette": lo chef Jean Rebaud, che ha creato frittelle per il re Luigi XV su richiesta della principessa Suzette de Carignan. Dicono che fosse innamorata del re.

Chiunque sia la bella signora che ha dato il nome a questo capolavoro dell'arte culinaria, lei merita senza dubbio di essere conosciuta in ogni casa. I pancakes "Suzette" possono decorare qualsiasi tavola, anche la tavola più esigente, e cucinarli non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Provalo!

Frittelle Suzette

Questo vibrante dessert di cibo da ristorante sembra non passare mai di moda. Una combinazione vincente di raffinate frittelle gourmet e inebriante salsa agli agrumi che ogni buongustaio lo adorerà. Inoltre, servire le frittelle Suzette è come un vero spettacolo teatrale.

Ingredienti per pancake:
100 g di farina
25 g di zucchero semolato
la scorza di 1 arancia finemente grattugiata
1 uovo grande
300 ml di latte intero
25 g di burro, sciolto
burro per friggere

Ingredienti per la salsa:
succo di 2 arance medie
strisce di scorza d'arancia
succo e scorza di 1 limone
3 cucchiai. l. liquore Cointreau o Grand Marnier
75 g di zucchero a velo
100 g di burro

Unisci la farina, lo zucchero e la scorza d'arancia in una terrina. Fai una depressione al centro e rompi l'uovo lì. Sbattere l'uovo con un cucchiaio di legno, versando poco a poco metà del latte e afferrando la farina in porzioni. Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, senza grumi. Aggiungere il restante latte e il burro fuso all'impasto, mescolare bene e versare l'impasto in un grande misurino.

Scaldare un po 'di burro in una padella antiaderente. Non appena inizia a bollire, versare un po 'di pasta nella teglia, inclinando la teglia in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo in uno strato sottile. Friggere da un lato e utilizzare una spatola per girare la frittella sull'altro lato. Trasferire la frittella calda su un piatto caldo, coprire con pellicola trasparente (o il coperchio di una casseruola). Cuocete in questo modo 8 pancake, impilandoli uno sopra l'altro sotto la pellicola trasparente.

Per preparare la salsa, unisci i succhi di arancia e limone, la scorza di limone e il liquore in una piccola ciotola. 2-3 st. l. Versate questo composto in una padella fredda con lo zucchero. Riscaldare una padella a fuoco basso, sciogliere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti fino ad ottenere un leggero color caramello. Agitare.
Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo alla salsa. Mescola continuamente fino a quando il burro è completamente sciolto. Aggiungere le strisce di scorza e cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco lento.

Arrotolare ogni pancake in quarti. Metterli in una padella con la salsa. Versare sopra la salsa. Alzate la fiamma e lasciate riposare per 1 minuto. Metti velocemente la padella sul tavolo, versa il brandy sulle frittelle e accendilo con una candela lunga o un fiammifero. Quando il fuoco sarà spento, servire le frittelle calde su un piatto porzionato, guarnire con la salsa e cospargere di zucchero a velo.


Puoi preparare i pancake con diverse ore o addirittura giorni in anticipo, questo ti farà risparmiare molto tempo. Preparare le frittelle, raffreddare e avvolgerle nella pellicola. I pancake possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Proprio quando decidi di preparare le frittelle Suzette, inizia subito con la salsa.

Al posto del brandy si possono usare rum o whisky.

Le frittelle già pronte possono essere inoltre accompagnate da una pallina di gelato e un cucchiaio di composta di frutta per porzione.

Eden culinario.

Buon appetito, prepara queste frittelle