Marmellata a base di pectina

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Marmellata a base di pectina

Categoria: Confetteria

ingredienti
qualsiasi succo (ho un negozio)	450 ml.
pectina gialla (mela, agrumi)	14 g
zucchero	364 a.C.
sciroppo di glucosio	110 gr
acido limone	5 g
acqua calda	5 g

Metodo di cottura

• Mescolare lo zucchero con la pectina.
• Metti il ​​succo sul fuoco e scalda a 45-50 gradi.
• Introdurre lo zucchero e la pectina con la pioggia. Mescola e porta a ebollizione.
• Versare lo sciroppo di glucosio. Agitare. Cuoci la massa a una temperatura di 107 gradi.
• Versare l'acqua bollente sull'acido citrico. Sciogliere.
• Versare nella massa di marmellata, mescolare velocemente e togliere dal fuoco.
• Versare subito negli stampini. La massa si addenserà rapidamente. Non lubrificare le forme.
• Dopo 10 minuti spolverare con lo zucchero in modo che non si avvolga.
• Lasciar stabilizzare per 1-2 ore (puoi lasciarlo per un giorno). La marmellata dovrebbe raffreddarsi completamente.
• Estrarre e rotolare nello zucchero. Se versato in uno strato, quindi tagliare e arrotolare.
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• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Ho preso la ricetta della marmellata qui 🔗

Incredibile! Non c'è altra definizione. Plastica, morbida, profumata. Molto trasparente. Anche lo zucchero è visibile dal retro. Presente! Non perde forma. L'ho lasciato sul tavolo. Lo zucchero non si scioglie, ma anche tutto scricchiola. Una bella prelibatezza nel Post. Consiglia!

[Angela]

Angela, grazie mille per la ricetta!

[Angela]

Angela, che bello. Volere. Non so cosa sia lo sciroppo di glucosio e dove trovarlo. Grazie per la ricetta

[Angela]

La bellezza è incredibile!
Angelae dovresti prendere un succo dolce? E in questo caso, esattamente quale è stato utilizzato?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Kirch, Wiki, ragazze, grazie. Devi assolutamente farlo!

sciroppo di glucosio e dove trovarlo

Lo sciroppo di glucosio è venduto nei negozi di caramelle. Penso che possa essere sostituito con lo sciroppo invertito. Fallo da solo. Il sito ha ricette.

il succo dolce dovrebbe essere preso

Ho preso il succo con lo zucchero. Ho il mirtillo rosso di Giaffa.

[Angela]

Angela Un altro capolavoro .... Grazie per averlo portato! Molto, bene, solo molto bello !!!

[Olya]

Olya, Grazie. Sono felice con lui. È come acquistato in negozio per struttura e consistenza.

[Angela]

Angela, beh, COME fai tutto magnificamente! Vorrei solo guardare e guardare ...

Ho preso il succo con lo zucchero.

Grazie.
Probabilmente proverò a farlo dalla composta. Corso concentrato. Taki ha scavato ciliegie e ribes, che sono stati portati in strada prima di NG, le bacche si sono scongelate, ma non sono state definitivamente rovinate.

[WIKI]

WIKI, Provalo. E dimmi. Ma la composta deve essere molto concentrata.

[Angela]

Angela, bellezza e solo Tutto è lì, solo non c'è tempo

[Angela]

AngelaIl succo di mela puro è buono o cattivo?

Ma la composta deve essere molto concentrata.

Non ci sono problemi con quello. Ho tirato fuori 8 pacchetti di bacche

[Tatyana]

Tatyana, Tina, grazie per l'attenzione alla ricetta.

È tutto lì, solo che non c'è tempo

Tatyana, l'intero processo richiederà circa 30 minuti. Stiamo sempre insieme più a lungo. Se la casseruola è più larga, lo sciroppo raggiungerà la temperatura desiderata più velocemente.

succo di mela puro

Tina, Penso che andrà bene. Non vedo alcuna restrizione sui succhi. L'unica cosa che non so è se c'è più zucchero da aggiungere affinché la pectina funzioni correttamente. So che senza il limone non funzionerà come dovrebbe.

si scopre

Ilmirushka, Grazie. E lo fai)

[Angela]

Angela, bella marmellata!

Tavolo per marmellata di frutta varia /
.

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille per la lode e per il tavolo.
Secondo la tabella, si scopre che in questa ricetta c'è più sciroppo di glucosio, ma probabilmente ci sarà ancora meno zucchero, sebbene il succo sia dolce. Probabilmente l'equilibrio è ottenuto. Cosa ne pensi? Limoni e altra pectina.

Angela, deliziosa marmellata!
Sono andato a leggere dello sciroppo

[Angela]

L'unica cosa che non so è se c'è più zucchero da aggiungere affinché la pectina funzioni correttamente. So che

Angela, grazie, proverò nel fine settimana, ci sono anche i cracker che aspettano in fila, ho comprato la farina

Puoi impazzire con che bellezza!
Mi siedo e ammiro!
Sembra che non sia doloroso cucinare, ma è necessario prima masticare tutti gli ingredienti per raccogliere.
Angela, grazie per una ricetta così dettagliata e verificata!

Mnyam-mnyam, che bellezza, grazie per la ricetta, portato via!

[Tatyana]

Tatyana, quindi non è giusto ,,, ho anche bisogno di un tavolo, ecco dove cercarlo adesso?!

[Rita]

Scusa, cara, non l'ho letto subito molto attentamente. Hai una ricetta per il succo, quindi ho rimosso il tavolo. C'è marmellata su pectina, ma purea.

Riportarlo! Lascia fare. Non fa decisamente male !!!



Rita, Ksyushagrazie ragazze. Aiutati e fallo da solo. Delizioso e non confuso.



Kras-Vlas, Olga, Grazie)

[Angela]

Angela, metti il ​​segno dov'era.

[Angela]

Angela, Tatyana, perché glucosio e invertito sono sciroppi completamente diversi .. forse è meglio per me acquistare esattamente il glucosio e non tradurre prodotti? Inerte per un altro ...

[Olya]

Olya, meglio, ovviamente, il glucosio, non è dolce come l'inverso. In generale, in molte ricette ho incontrato 50/50 glucosio + trimolino.

nell'argomento Marmalade, pagina 27, Elena ha fornito una descrizione dettagliata di glucosio, trimolina, ecc.

Dove compri lo sciroppo di glucosio?

[WIKI]

WIKI, in un negozio di dolciumi o scrivi `` Pane a casa ''

[Tatyana]

Tatyana, beh, posso farlo per ora? O come ... posso comprare solo domani ,, e arance - eccole qui

Provalo. E ci dirai.

Provalo. E ci dirai.

Aha ... furbetto, ci proverò, niente funzionerà, passerò la mia sfortunata pectina e basta ?! Netushka, domani andrò meglio per il glucosio, tu stesso dici che devi fare come ha detto l'autore!

Proprio qui. Mangia con un cucchiaio, se quello. Ci sarà marmellata)
E ho cucinato un nuovo lotto. Oh, quanto tempo ci vuole per raggiungere la giusta temperatura. Lo guarderò congelare. La pectina è molto scaduta. Anche ieri, ma meno.

[Olya]

Olya, la qualità della pectina è più importante qui e cuocere ai livelli prescritti (sicuri). E lo sciroppo (mi sembra) non è la cosa principale.
Angela, di solito la marmellata si indurisce dopo 10 minuti e va leggermente spolverata di zucchero (per non finire) e lasciata stabilizzare per un giorno, quindi tagliata, rotola nello zucchero su tutti i lati, quindi scrollata di dosso al colino.

Oggi ne ho uno arancione

[Tatyana]

Tatyana, sì, si blocca immediatamente. Ho tolto lo strato dagli stampi quando si sono raffreddati. Non ho pensato allo zucchero. Cospargere durante il taglio, in modo da non attaccarsi ai guanti. Per tutto su tutto 2 ore Non ho avuto il tempo di concludere. Li ho tirati fuori dagli stampi direttamente nei piatti con lo zucchero. Taglia e rotola immediatamente. Lo zucchero in eccesso non si attaccava affatto. Oggi rimarrà in forma fino al mattino. Ora cospargere di zucchero. Grazie per il consiglio. Vado ad aggiungerlo. Secondo me, non c'erano tali dettagli nella ricetta.

L'ho finito.

E cosa dà l'acido citrico, per equilibrare il gusto o qualcos'altro?
Puoi sostituire il succo di limone?

Oggi ne ho uno arancione

Usi il succo con la polpa? Fresco?

E cosa dà l'acido citrico, per equilibrare il gusto o qualcos'altro?
Puoi sostituire il succo di limone?

La pectina funziona solo con l'acido citrico. Non so del succo. Se è possibile, allora non so quanto. E perché sostituire qualcosa se hai bisogno di un risultato stabile?

[Angela]

Angela, la marmellata è molto bella, ammiro.
Puoi ridurre lo zucchero? Non siamo amanti molto dolci, lo riduco sempre se la ricetta lo consente. E voglio davvero marmellata e veloce adesso.
La casa è piena del succo di mela del loro cottage estivo, è dolce e delizioso senza zucchero.

[Angela]

Angela, Pugno le arance con un frullatore e poi attraverso uno sfregamento
.AkvarelCome già detto da Angela, viene aggiunto dell'acido per attivare la pectina e facilitare l'ispessimento della marmellata. Puoi aggiungere diversi acidi, in questa proporzione - 10 g. vino, 15 g. limone o 120 grammi di succo di limone (Angela, c'è qualcosa che scrivo nella tua ricetta o elimino?)

[Marina]

Angela, niente che scrivo nella tua ricetta o elimino?)

Certo che scrivi !!! Beh, sei stretto in questo argomento, ma non lo sono. Scrivilo per chilo di tali proporzioni di acido?

marmellata

Marina, Grazie. Nella prima pagina, sotto lo spoiler nel commento di Tanya, c'è una tabella per tutte le puree di frutta. Lì, quasi ovunque lo zucchero viene messo uno a uno. Penso che questo sia importante. Potrei sbagliarmi. Non conosco l'argomento della pectina, non l'ho mai approfondito. Penso che sia impossibile diminuire. Tanya verrà e penso che te lo dirà.Marmellata di pectine # 14

Scrivilo per chilo di tali proporzioni di acido?

No, questo serve per convertire la proporzione in un altro acido, quindi la quantità viene presa secondo la ricetta.

Non conosco l'argomento della pectina, non l'ho mai approfondito. Penso che sia impossibile diminuire. Tanya verrà e penso che te lo dirà.

Non ho capito la pectina
Se si tratta di zucchero, non è così facile ridurlo, la composizione è rotta lì e la marmellata potrebbe non solidificarsi, perdere, ecc., Beh, la durata di conservazione viene conservata anche senza frigorifero. Ma puoi provare - all'improvviso e normalmente. E se non funziona, puoi quindi perforare con un frullatore e spalmare su un rotolo.

questo serve per convertire la proporzione in un altro acido, quindi la quantità viene presa secondo la ricetta.

Adesso non capisco? La ricetta contiene 5 grammi di limoni. Quindi la ricetta ha bisogno di 40 grammi di succo di limone? Che dire di 3,3 grammi di acido tartarico?

non capiva la pectina

Lo zucchero può essere ridotto nelle ricette di pectina?

[Tatyana]

Tatyana, Ho chiesto ad Angela se fosse possibile ridurre lo zucchero, il mio succo è dolce e non ne avrò uno molto dolce, allora non vale la pena farlo.
Angela ha risposto che è impossibile ridurre lo zucchero, la tabella mostra lo zucchero con purè di patate 1: 1.
Quindi la pectina senza zucchero funziona o no?

Risulta così: 5 limoni + 5 g di acqua in totale 10 g, e il succo non è ancora così concentrato. Ma ho letto che se possibile, è meglio usare l'acido citrico, è più sicuro

quello zucchero non può essere ridotto

Non così categoricamente. Ha detto che non la penso così. Stiamo aspettando Tanya. E la marmellata è sempre dolce. Ecco perché lui e la marmellata)

Ho risposto a Marina sopra nel mio messaggio.

5 limoni + 5g di acqua per un totale di 10 grammi, e il succo non è ancora così concentrato. Ma ho letto che, se possibile, è meglio usare l'acido citrico, è più sicuro

Hai contato correttamente il vino? Qui sono più o meno lo stesso. Perché sostituire. Il vino è ancora limpido.

è possibile ridurre lo zucchero

Se si tratta di zucchero, non è così facile ridurlo, la composizione si rompe lì e la marmellata potrebbe non solidificarsi, fuoriuscire, ecc., Beh, la durata di conservazione viene conservata anche senza frigorifero. Ma puoi provarlo all'improvviso e normalmente, e se non funziona, puoi prenderlo a pugni con un frullatore e spalmarlo sul panino.

Quindi ho ragione quando ho pensato che fosse impossibile)

[Angela]

Angela, Pugno le arance con un frullatore e poi attraverso uno sfregamento
.AkvarelCome già detto da Angela, viene aggiunto dell'acido per attivare la pectina e facilitare l'ispessimento della marmellata. Puoi aggiungere diversi acidi, in questa proporzione - 10 g. vino, 15 g. limone o 120 grammi di succo di limone (Angela, c'è qualcosa che scrivo nella tua ricetta o elimino?)

Molte grazie. Proverò con succo e acido, annulla l'iscrizione

[Tatyana]

Tatyana, restituito, leggi la risposta, grazie.
Dovrò provarlo io stesso. Se funziona, non dovrai conservarlo per molto tempo.
Non funzionerà, lo aggiungerò alla cottura.
Angela

Buona giornata! Dimmi, se versi la massa su una teglia, allora devi coprirla con la carta? E se solo in uno stampo di vetro, la marmellata si attaccherà? Può coprire con un foglio?

[Mirtochka]

Mirtochka, buona giornata.

Versare subito negli stampini. La massa si addenserà rapidamente. Non lubrificare le forme.

Parte perfettamente.

[Angela]

Angela, Grazie mille. C'era uno stampo. Il resto è stato versato in uno stampo di vetro. 100% succo d'uva dal negozio.