Marmellata a base di pectina

[Mirtochka]

MirtochkaFantastico! Molto bene! Che velocità. È andata bene? Che sapore ha?

Perfettamente spostato. Delizioso, ma comunque morbido. Deve stabilizzarsi prima di domani. Pectina di mele. Cotto a lungo a 107 gradi. Forse la sonda di temperatura sta mentendo. Lo farò sicuramente.

Cotto a lungo a 107 gradi

Sì. Ci vuole molto tempo per cucinare. Circa 20 minuti o anche di più.

ma ancora morbido.

Sarà un po 'più difficile.

[Angela]

Angela, bella marmellata!

Tavolo per marmellata di frutta varia /
.

perché non c'è la prugna in tavola, ho una prugna concentrata ... e con cosa posso sostituire lo sciroppo di glucosio?

[Elena]

Elena, prepara la prugna, come nella mia ricetta. Il tavolo contiene purea, non succo o composta.
Ragazze, cosa dovreste comprare questo litro di sciroppo mentre vivete a Mosca? Hai una dozzina di negozi di dolciumi! È impossibile per me acquistare sul posto e questo è sempre lì. L'ultima volta ho comprato un secchio da 5 kg. Compro nei negozi online. E non penso dove trovarlo? È sempre necessario se fai dolciumi. Mettete al freddo e lasciate riposare.
Sostituire con invert o sciroppo di mais. Non credo che ci sarà molta differenza.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, beh, non preparo molto, figuriamoci una confidente ....

[Elena]

Elena, non è assolutamente quello.

[ang-kay]

ang-kay,
Angelo,

solo per chi non cucina spesso marshmallow, marmellata, anche un litro di sciroppo di glucosio è tanto)) Ce l'ho, ma un altro problema - l'ho comprato molto tempo fa (non lo cucino spesso) e si è addensato -di spessore. Ora guardo la tua marmellata per il secondo giorno e penso a come estrarla (sciroppo) dal barattolo.

Mettete al freddo e lasciate riposare.

Qui! Non lo sapevo. Probabilmente ne comprerò uno nuovo e lo metterò in frigorifero. È vero, mi ricordavo di ballare con i tamburelli mentre raccoglievo la melassa dal frigorifero

solo per chi non cucina spesso marshmallow, marmellata, anche un litro di sciroppo di glucosio è tanto)) Ce l'ho, ma un altro problema - l'ho comprato molto tempo fa (non lo cucino spesso) e si è addensato -di spessore. Ora guardo la tua marmellata per il secondo giorno e penso a come estrarla (sciroppo) dal barattolo.

Lena. Ho un anno e due in frigorifero. Non ho visto alcun cambiamento nelle proprietà o nel colore. Non cristallizza. Nessun odore appare. Va nel pane, a volte al posto del miele, e nella glassa. Caramello. Se è molto spesso, allora stupidamente riscaldati per riscaldarti.

È vero, mi ricordavo di ballare con i tamburelli mentre raccoglievo la melassa dal frigorifero

Ricordarsi di portarlo fuori nella stanza alcune ore prima dell'uso.
Non ti persuaderò. Ognuno decide da solo cosa comprare e cosa usare. Ma poi il risultato è tuo, non l'autore della ricetta.

[Angelo]

Angelo, beh, allora perché ti offendi ?? Ho appena spiegato il motivo per cui potrebbe essere così.

E se non ti dispiace, allora è dedicato a tutti coloro che sono privi di sciroppo. Non sembra difficile

Invertire lo sciroppo (di glucosio) in 10 minuti (Kara)

[Lena]

Lena, Non sono stato in alcun modo offeso. Sto solo affermando un fatto.

Non sembra difficile

Lena, solo tu devi cucinare immediatamente con il limone. Quindi Lena Completion ha scritto marshmallow nel mio argomento. Perché se lo aggiungi in seguito, come quello di Ira, l'inversione non funzionerà.

Beh, non preparo molto, soprattutto la riservatezza ...

Len, perché hai rimosso le foto dello sciroppo? Rimettilo a posto, pliz. Altrimenti, il filo della conversazione è incomprensibile.

Len, perché hai rimosso le foto dello sciroppo? Rimettilo a posto, pliz. Altrimenti, il filo della conversazione è incomprensibile.

Sì, e così le ragazze che non hanno lo sciroppo vedono e capiscono subito che non sono adatte

basta cucinare immediatamente con il limone.

Ecco anche le sfumature

[Lena]

Lena, Angela non era affatto offesa o voleva farti del male ..Ho appena notato come ho iniziato a fare pasticceria, sono molto in ansia per tutto, questo è un lavoro certosino e (necessariamente) sincero! Sto anche parlando di dimagrire, quando chiamavano solo cioccolato fuso, senza osservare temperature, regole ... mi chiamavano tartufi, ho capovolto tutto, ero pronto
E l'ho tenuto sullo scaffale, si è addensato, l'ho riscaldato un po 'nel mondo, in modo che potessi prenderlo, e basta! Anji ha un clima più caldo del nostro!
Ieri ho comprato una confezione da 100 g di questo sciroppo, anche se non è molto redditizio, ma proverò come ha detto l'autore (Len, questo non fa per te) e tu hai a Mosca ... in generale, un albero di questi I negozi! Non ne abbiamo abbastanza per qualche motivo .. Hai un negozio Condi economico, se sei interessato, troverò ...
Angela, va bene che io sia qui?!

[Olya]

Olya, Niente. Ho scritto tutto correttamente. Anche io so dove viene venduto a Mosca. Gee) Puoi comprare un pacchetto più piccolo, ovviamente. Ma perché? Puoi sempre attaccarti da qualche parte, se quello. E così ti affretti, e lui è in qualsiasi momento)

Hai un negozio Condi economico, se sei interessato, troverò ...

Si prega di trovare. Tornerà utile))

Ragazze, ce l'ho di sicuro. Ho scritto una possibile ragione per cui altri potrebbero non averlo.

Sono sempre per completare adesione alla ricetta almeno per la prima volta - in modo che in caso di guasto, per non dire che la ricetta è di fig. E con le mie maniglie storte, è più facile per me osservare))

Sono rimasto a casa per trovare la pectina - ci sono 2 sacchetti - Voglio davvero la marmellata))

[Lena]

Lena, hai Luda accanto a te, puoi chiamarti, lei ti dirà dove e cosa .. e la pectina è ovunque, anche nei negozi piccoli, e sicuramente negli iper e super market! Abbiamo un produttore di pood ovunque!

Rimettilo a posto, pliz. Altrimenti, il filo della conversazione è incomprensibile.

Mettere

[Elena]

Elena, Grazie. L'avka è nuovo?

[Elena]

Elena, Grazie. L'avka è nuovo?

[Angela]

Angela, Stavo per cucinare la marmellata, sulla busta di pectina di mele è scritto che bolle per non più di tre minuti, la massa di marmellata aumenterà di 107 ° C durante questo periodo, cosa ne pensi?

[Tina]

Tina, posso rispondere mentre Angela è via. No, non sarà in tempo. Che tipo di pectina hai? Il giallo è necessario qui. Cuocere fino a 107 'per 20-30 minuti (il vapore dalla padella smette di funzionare - questa è una linea guida)

Bene. Ho anche comprato la pectina sbagliata. Scritto non più di 3 minuti. Come acquistare la pectina gialla in una confezione opaca.

Ragazze, è meglio comprare la pectina in un negozio di caramelle e chiedere specificamente la marmellata.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, grazie. No, ho comprato quello sbagliato, ho i poods, la mela, ma chiaramente non è la stessa che hai detto. Tanya, non ci crederai, non c'è niente a Mogilev, sono scioccato, dovrò ordinare da Minsk, ma sicuramente non mi riunirò presto

[Tina]

Tina, Qui

la pectina è ovunque, anche nei piccoli negozi, e anche negli iper e nei supermercati, è un must! Abbiamo un produttore di pood ovunque!

Olya ha comprato questa pectina Pudov per la marmellata, ma cuoci per 3 minuti. non ha scritto niente.

[Tatyana]

Tatyana, sì, l'ho visto, ma ho letto le istruzioni ed ero un po 'turbato, ma ci proverò comunque, non funzionerà - troverò dove allegarlo.

Ragazze che hanno comprato "la pectina sbagliata" in un supermercato o in un ipermercato - non preoccuparti, è adatta per la marmellata. In generale, qualsiasi pectina è adatta alla marmellata (anche se è meglio, appunto, gialla), ma in questo momento, a parte quella gialla, è improbabile che possa acquistare da noi, anche se solo in alcuni negozi specializzati. La pectina gialla può essere mela e agrumi: qualsiasi è adatta per la marmellata. Riguardo al fatto che per cucinare non più di 3 minuti, queste sono favole: per cucinare, come è già stato scritto qui, ci vogliono 20-30 minuti e non viene fatto nulla per la pectina durante questo periodo. Si congela, come se fosse carino: la cosa principale è che la densità alla fine della cottura è adatta (cioè non inferiore a 105, ma migliore di 106 gradi).

[Mela]

cuocere per 3 minuti. non ha scritto niente.

E non l'ho ancora fatto .. Ti aspetto con le arance, cosa ne hai fatto o farai?
Cosa significa giallo? L'ho comprato in un negozio di dolciumi, ma non riesco a determinare quale ho sempre fatto su agar e non ci sono mai stati problemi, perché mi sono confuso con gli sciroppi ?!
È tutto l'autore tentatore
Mela, sembra che tu (tu) un professionista ?! Onoriamo e amiamo il consiglio .. puoi aiutarci con lo sciroppo?

[Olya]

E non l'ho ancora fatto .. Ti aspetto con le arance, cosa ne hai fatto o farai?

Olya, Ho già fatto il mio arancione.

[Tatyana]

Tatyana, quindi vi dico in poche parole cosa e come .. altrimenti le arance andranno a male!
Tina, non preoccuparti! Se non qui, allora in marshmallow, marshmallow, marmellata, ripieno per dolci - lo usi!

[zvezda]

Apple, sembra che tu (sei) un professionista ?! Onoriamo e amiamo il consiglio .. puoi aiutarci con lo sciroppo?

zvezda, beh, puoi dirlo - in relazione alla marmellata "pro" (fai attenzione alle virgolette), l'ho già fatto molte volte. Non ho letto dello sciroppo - sono andato direttamente agli ultimi messaggi. Marmellata su agar Non so cosa sia - secondo le regole, la marmellata è fatta solo su pectina. La pectina è chiamata "gialla" non perché è veramente gialla (e forse è per questo), solo una traduzione dal francese pectine jaune - sono "legislatori" in tutto ciò che riguarda la pasticceria.

La pectina è chiamata "gialla" non perché è veramente gialla (e forse è per questo), solo una traduzione dal francese pectine jaune - sono "legislatori" in tutto ciò che riguarda la pasticceria.

Eccomi di breve durata, sono corsa ad esaminarlo, di che colore è, grazie, vedo!
Non ho molto sciroppo, voglio cucinarlo .. andrà? Ed è meglio con la soda o senza, ma cuocere solo con il limone ?!

[zvezda]

zvezdaDi che tipo di sciroppo parli, non capisco?

[Mela]

Mela, circa invertito, perché il glucosio non può essere cucinato in casa

Sciroppo invertito per marmellata o per altri scopi? Se per altri scopi, puoi cucinare a casa (me la cavo con quello acquistato), ma per la marmellata non è adatto, hai solo bisogno di sciroppo di glucosio. È un problema comprare lo sciroppo di glucosio a San Pietroburgo? E anche in altre grandi città, probabilmente puoi trovarlo (non in un normale negozio, ovviamente).

[Mela]

solo una traduzione dal francese pectine jaune - sono "legislatori" in tutto ciò che riguarda la pasticceria.

Mela, non tutte le pectine francesi per marmellata dicono pectine jaune, (ce n'è una separata)

... Ho il francese per la marmellata - e c'è scritto Pectine rapid set, e soprattutto per marmellata Pectin Slow set (azione ritardata)

[4er-ta]

4er-ta, Non ho detto che ogni francese dice "giallo" - ho detto che questo termine deriva dalla lingua russa dal francese, ed è preferibile usare la pectina gialla per la marmellata. Ed è lento o veloce, non è menzionato nelle mie ricette dai pasticceri francesi (incluso P. Herme). La gelatina di frutta (patè di frutta, cioè letteralmente "pasta di frutta") è stata inventata molto tempo fa, quando non esistevano pectine a presa rapida e lenta (la chimica sta migliorando più velocemente dei dolciumi). Ho comprato personalmente la pectina gialla in Francia (per la marmellata, poi ho comprato da noi) e la pectina NH - questo è principalmente per gli smalti, poiché, a differenza del giallo, è reversibile, cioè consente il riscaldamento ripetuto. In generale, ora vengono prodotte un certo numero di pectine e ognuna ha le sue proprietà, ma, ad essere onesto, preferisco fare solo ciò che è veramente necessario.

[Mela]

Mela, sì, un piccolo problema .. ieri ho comprato 100g per 120r! Sono andato appositamente in un negozio di dolciumi, perché lì solo su ordinazione via Internet, e nell'altro solo a un prezzo così disumano. Non si adatterà esattamente ?? Se solo 10 gr. Inserisci ?!

[zvezda]

zvezda, Ol, se trovi pectina gialla e sciroppo di glucosio a San Pietroburgo, fammelo sapere. Illuminato con le marmellate di Angelina. Non compro figlie acquistate, allergie. E avrei fatto il mio con il mio succo di mela.

Quante cose interessanti.
Le ragazze, per quanto ne so, tutta la pectina, mela o agrumi, si chiama gialla. Scriviamo solo mela o agrumi. Non esiste una tale divisione in Europa. L'unica cosa che scrivono è che gli agrumi danno un risultato più trasparente. Ho poca esperienza. Ho fatto una marmellata di mele e pectina di agrumi. Non ho notato affatto la differenza. Molto probabilmente, la pectina a presa rapida non è disponibile per la vendita domestica.Altrimenti tutto nella padella si sarebbe addensato. Quindi prendi qualsiasi nel negozio e non preoccuparti. Non credo che scivolino nella pectina che interagisce con il calcio, e non con la grande quantità di zucchero e limone di cui abbiamo bisogno.
Per la produzione, molto probabilmente, le pectine a presa rapida, media e lenta sono suddivise. Per il commercio al dettaglio, almeno con noi, credo di no. Dare solo lentamente. Altrimenti tutto nella padella si sarebbe addensato. Quindi prendi qualsiasi nel negozio e non preoccuparti.

Olya, aggiungi la quantità mancante di sciroppo di glucosio con lo zucchero.

Penso, tuttavia, che anche quello sciroppo invertito funzionerà. O sciroppo di mais. Lo sciroppo di glucosio è prodotto principalmente dal mais.

Abbiamo lo sciroppo di glucosio a un prezzo molto umano. Puoi acquistare da 40 a 100 grivna al chilo. L'ultima volta che ho comprato 5 chili per 100 grivna. Si credeva che fosse all'ingrosso. La spedizione, ovviamente, costa denaro.

Se non è corretto, scrivi.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, illuminato anche per fare la marmellata!
Deliziosa prelibatezza !!! Grazie per la ricetta

[Giglio]

Giglio, Sarò felice)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, ragazze di San Pietroburgo, non ho capito - hai mai usato la ricerca per trovare gli ingredienti giusti? Ad esempio, ecco il primo collegamento che si incontra :. Probabilmente, se cerchi correttamente, ce ne sarà uno più economico (a Mosca, circa la metà del prezzo). E 120 rubli. per 100 g - questa è una pura fregatura, a un tale prezzo non vale la pena acquistarla.
zvezda, non ho capito perché 10 g - fai una quantità molto microscopica? Certo, è meglio iniziare con piccole porzioni, ma se fai molto poco, il processo può anche essere interrotto. In generale, la proporzione approssimativa di sciroppo di glucosio per 1 kg di frutta è di 200-250 g, a seconda del tipo di frutta.
P.S. Volevo inserire un link, ma risulta che le regole sono vietate. Cerca "sciroppo di glucosio", San Pietroburgo, e penso che ci sia un prodotto.

[Irina]

Irina, Ho scritto quello che ho comprato e quello che è ... ma in un negozio professionale! Ho ordinato la glassa, per te è più facile ordinarla da solo, la ritirerai al tuo punto di ritiro!



Mela, beh, ho preso in giro ... Usiamo la ricerca una volta, possiamo trovare tutto .. non si tratta di quello, ma di sostituire quello del glucosio con il tuo, cucinato con le tue mani ?! È chiaro?? E 10 gr, questa è l'aggiunta del TUO sciroppo al negozio! Cioè, 100 grammi di glucosio immagazzinato + 10 di suo, cucinato da solo! UF ... Così comprensibile .. Va bene, andiamo ..
Angela, Ho deciso che lo avrei fatto da solo e in negozio allo stesso tempo, poi confronterò! Ho un altro problema, si riscalda a 107 molto velocemente! Bene, letteralmente un minuto o due, questo è sul fuoco più piccolo
E dove l'ha fatto Tanya, le mie arance stanno rovinando ..

[zvezda]

zvezda, Ho riletto tutto l'argomento e finalmente ho capito perché stai scrivendo circa 10 g - cioè hai 100 g, ma devi aggiungere altri 10 g per ottenere 110, come da ricetta. Ecco l'affare ... non è meglio ricalcolare le quantità usando il metodo delle proporzioni semplici (beh, ricorda, probabilmente dalla scuola). Prendi i tuoi 100 g di glucosio come cifra di partenza e conta tutto il resto. Risulterà un po 'meno marmellata - ma se ti piace, la prossima volta sarai "completamente armato", cioè con una scorta maggiore di glucosio (ti consiglio di comprare almeno 1 kg, va davvero molto ).
Oh, mentre scrivevo, hai già spiegato tutto. Scusa per la ripetizione!

[Mela]

Mela, non lo sai, ma lo uso già molto ... Ho finito la melassa, ci ho fatto tutto sopra, ma lo uso molto ... Sia in una DSLR che in un marshmallow ... le proporzioni qui non mi conosci per niente .. Sono un matematico, e anche con i bambini sono impegnato nelle classi 7 e 5! La matematica è tutto per me
Angela grazie, ho capito. Ho comprato questi stampi, li prenderò in video e li posterò ...

[zvezda]

zvezda, Le chiedo scusa - in effetti, quando non conosci una persona, puoi finire in un pasticcio del genere. È solo che mi imbatto spesso in forum di pasticceria quando è molto difficile per alcuni contare la quantità di ingredienti. Ma se sei un matematico, allora non capisco affatto, qual è il problema nel ricalcolare le quantità per utilizzare lo sciroppo di glucosio puro? In questo caso, se qualcosa all'improvviso non funziona, non indovinerai: è successo a causa dell'aggiunta di sciroppo invertito?

[Mela]

si riscalda molto rapidamente a 107

Questo è uno sciroppo normale. Questo richiederà molto tempo, perché c'è molto liquido. Veloce per il marshmallow, a lungo per la marmellata.

Allora non capisco affatto, qual è il problema nel ricalcolare le quantità per poter utilizzare sciroppo di glucosio puro? In questo caso, se qualcosa all'improvviso non funziona, non indovinerai: è successo a causa dell'aggiunta di sciroppo invertito?

Mela, a causa di 10 grammi non è necessario recintare un giardino, quanto a me. Non succederà nulla se aggiungi invertito o solo zucchero. Se kram 40-50 non fosse abbastanza ... allora varrebbe la pena pensarci.

[Olya]

Olya, sentiti libero di aggiungere 10 grammi di invertito. Ci sono ricette per la marmellata (da un bravo Chef), dove il glucosio e invertito a metà, e solo alcuni 10g

- lavorare sugli insetti. Succo d'arancia, cotto più a lungo. E tutto ha funzionato alla grande.