Prosciutto fatto in casa in un multicooker Panasonic: un'idea di Pakat

[Pakata]

Prosciutto fatto in casa in un multicooker Panasonic: un'idea di Pakat

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
tacchino	4 bistecche
Piccoli ritagli (c'erano solo maiale, ma molto magre)	4 cose.
Cipolle tritate finemente	2 pz.
Cipolle verdi	1 pacco
aneto	1 pacco
peperone rosso	1 PC.
Sale marino grezzo
Aglio granulato secco
Kamis all'aglio secco con petali
Condimenti secchi: peperone (paprika) molto per il colore, luppolo-suneli, mix barbecue, miscela di pasta ali-oli	un po 'di tutto
Gelatina istantanea	3 piccoli. pacco.
Cognac	4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Tagliate tutta la carne a cubetti.
• L'ho messo in una casseruola dei cartoni animati.
• Tutto era imballato ermeticamente esattamente sotto il carico massimo.
• Ci ha messo sopra un lavrushka.
• 2,5 ore in modalità di spegnimento.
• Dopo il raffreddamento, l'ho coperto con un foglio e l'ho messo in frigorifero.
• Ecco il risultato. Mangiarono un quarto alla volta ...
• Per il futuro: tritare più piccolo, aggiungere le uova. Un po 'si sbriciola ...
• 

Nota

Prima di tutto voglio ringraziare Pakata per una grande idea

Foto di un prosciutto tagliato

Aleksanra, che buonissimo !!! Proverò a fare un bambino, lei ama molto la carne Non aggiungo cognac Hai aperto il coperchio durante la cottura? misto?

in nessun caso mescolate, altrimenti otterrete il goulash al posto del prosciutto formato. e apri - per favore

Puoi mescolare, non le verrà fatto nulla, si congelerà ancora ...

[Pakat]

Beh se dici così, Pakat, quindi è davvero possibile.

Ma perché?

A differenza della tua ricetta originale, non ci sono ossa che devono essere rimosse in seguito. Nel fumetto che si spegne, niente brucia mai.

Disporre immediatamente in bellissimi strati, aggiungere in modo uniforme olive, funghi, peperoni e altri riempitivi, poiché saranno pronti.
Non interferirai con il prosciutto. E non ce n'è bisogno qui.

Non devi interferire, non importa come i pezzi sono distribuiti sul mult ... È più importante che il liquido rimanga un po 'più del solido, in modo che copra leggermente la parte superiore, quindi entrambi i lati sarà bellissimo. L'ultima volta mi sono anche rilassato nel cartone animato, ma la parte superiore si è rivelata asciutta. Quando si modella in un sacchetto, c'è sempre più liquido a causa della pressatura ...

puoi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua alla volta. Sarà solo gelatina in giro

E mi sono semplicemente opposto alla miscelazione, perché nel cartone animato, la carne è STRETTAMENTE TRAMMATA. Mantiene la sua forma ed è più succosa

È difficile da indovinare, bolle, ma dato che sto mescolando, puoi aggiungere acqua bollente per 15 minuti prima della fine, in modo che copra un po '.
Densamente, in un cartone animato, non sarà ancora, perché le bolle di vapore allentano la forma, si condensano quando si solidificano ...

Quanto costa un piccolo sacchetto di gelatina? Ho una busta da 10 g, vero? eppure - non ho trovato che fosse scritto istantaneo ... la società HAAS gelatina alimentare universale. Andrà?

Sì, piccolo è di 10 g.

La gelatina normale viene lasciata in ammollo per 40-60 minuti e veloce per 10 minuti.
Sembra che tu sia del secondo tipo. In forma

Sì, piccolo è di 10 g.

La gelatina normale viene lasciata in ammollo per 40-60 minuti e veloce per 10 minuti.
Sembra che tu sia del secondo tipo. In forma

Ho 2 pacchetti di HAAS (2-3 minuti è scritto) e 1 pacchetto di Pasto (40-60 minuti).Possono stare insieme? E dovrebbe essere versato nella carne o dovrebbe essere sciolto in acqua? Chiedo scusa per la domanda probabilmente stupida Forse sono sufficienti 2 pacchetti di acqua istantanea? altrimenti questo pasto dovrebbe essere bollito e filtrato secondo le istruzioni ...

Non hai bisogno di bollire o filtrare nulla: mescolalo bene con carne cruda.
Spero che tu possa mettere tutto insieme. Sta stufando da molto tempo

Onestamente, queste non sono domande stupide, ma non conosco le risposte e le do a caso.
Non dimenticare, ho preso come base la ricetta già pronta di qualcun altro. L'ho fatto una volta. L'ho fatto. È per questo risultato con tali quantità e tali prodotti che posso garantire.

E per non essere deluso dal risultato, ricorda: stai sperimentando.

La gelatina è necessaria per non perdere la forma durante una lunga permanenza sul tavolo. E in frigorifero si congela perfettamente anche senza gelatina. Di solito aggiungo 1-2 sacchetti di gelatina da 7 grammi ciascuno, lo verso direttamente nella carne, e l'ultima volta che ne ho fatto a meno, mi sono dimenticato di mettere ...

[Pakat,]

Pakat,
Ricorda, aggiungi le ali d'osso e si gelificano da sole.

Dubito che se fai una carne macinata, si fisserà bene senza abbastanza gelatina.

Personalmente, la prossima volta che ho intenzione di metterne di più, mi piace una gelatina più densa, era un po 'liquida. Ma la mia carne, ben schiacciata, ha raggiunto il segno massimo all'interno della padella dei cartoni animati

Allora cosa fare? anche a lungo solubile, versare così? insieme all'istante?

Hai una scelta.
Credo. è meglio prendere di più e versare entrambi.
Secondo Pakat, puoi fare a meno della gelatina.

Hai una scelta.
Credo. è meglio prendere di più e versare entrambi.
Secondo Pakat, puoi fare a meno della gelatina.

Vi ringrazio molto! Non ho iniziato, stavo aspettando una risposta, cucinerò!
E Pakat aveva ossa, come hai scritto tu stesso.
E la gelatina, dicono, è utile. quindi non puoi rovinare il porridge con il burro

È apparso Fotik, posso mostrare l'immagine ...

4 cosce di pollo con la schiena, 300 grammi di filetto di maiale magro, un sacchetto di gelatina, sale, spezie, carote, cipolle, sottaceti, olive, peperoni, ulteriormente dalla tecnologia ...

Quanti grammi è un sacchetto di gelatina ??? Abbiamo borse grandi e piccole ...
Sì, complimenti per il fotik!

Grazie!
Una busta da 7 grammi, ma ne servono più 2-3, si indurirà meglio, le verdure danno ancora molta acqua ...

Chiaro. Quindi un pacchetto è sufficiente.
Sono 20 grammi l'uno:

Piuttosto, sarà quello che ha ordinato il dottore ...

Prosciutto indiano.

3 cosce (pulki) e 2 ali di tacchino, 2 sacchetti di gelatina, sale, spezie, carote, cipolle, sottaceti, olive, aglio, pezzi di zucchine gialle e verdi, mezza lattina di fagioli in scatola, poi secondo la tecnologia e in un sacchetto di succo ...

E l'esperimento, riempito il guscio dal dispositivo per bollire le uova nel microonde, questo è un uovo indiano è uscito ...

[Pakat]

Eccomi con il rapporto. Il risultato è un super prosciutto!
L'ho fatto senza fronzoli, da quello che avevo a portata di mano. Le cosce di pollo erano a portata di mano. Ho preso 4 zampe, le ho divise in una coscia e una coscia, ho messo il Multicooker in una casseruola, ho aggiunto una cipolla tritata finemente, un peperone rosso vivo, tagliato la carota a listarelle. Nemmeno un grammo di acqua o olio !!! Sale e pepe a piacere. Bustina di gelatina istantanea. Modalità di spegnimento per 1,5 ore. Lo tirò fuori, staccò la carne dalle ossa, la tagliò in modo caotico e la rimise nella casseruola e "stufò" per altre 1,5 ore. Quando è freddo, mettilo in frigorifero.

Si è rivelato delizioso e senza problemi. Il mio vaso miracoloso ha fatto tutto per me!
Grazie Pakat ! Grazie Alexandra! Siete i miei ispiratori ideologici!

[Viki]

Viki e se nella forma (sacchetto da un litro, da sotto il latte o succo),
quindi si ottiene una forma più tradizionale ...

Viki, salute! Dobbiamo ancora studiare e studiare le possibilità del multicooker, sono tutt'altro che esaurite

Ho fatto questo prosciutto. L'ho pigiato saldamente e ho versato un po 'd'acqua, ma questo si è rivelato superfluo, poiché dopo 2,5 ore di stufatura, c'era un bordo di 1,5 cm di liquido attorno all'intera carne densa.È quasi impossibile mescolarlo già: la carne viene saldata in un pezzo intero (maiale più pollo) Cioè, senza acqua, ci sarebbe meno di questo liquido. L'opzione di Alexandra mi si addice di più. Ora si sta raffreddando in frigorifero, ma sto pensando, come posso rimuoverlo dalla casseruola, la gelatina afferrerà e cosa fare?

Off: Viki scrive la parola "multicooker" con una lettera maiuscola - senti subito rispetto per la tua casseruola

[Sofim,]

L'opzione di Alexandra mi si addice di più. Ora si sta raffreddando in frigorifero, ma sto pensando, come posso rimuoverlo dalla casseruola, la gelatina afferrerà e cosa fare?

Sofim,

Molto semplice. Fai leva con una spatola di legno e separa con cura dai lati dalle tombe, quindi raggiungerai il fondo e aiuterai a separare un po '. Quindi basta capovolgere, coprendo con un piatto fondo. E in generale, ho messo una borsa sulla mano sinistra, l'ho messa in una casseruola e l'ho rigirata con la destra. E già spiegato come e dove avevo bisogno. Non cade a pezzi!

[Sofim]

Sofim, oppure puoi immergere la casseruola per pochi secondi in un grande contenitore con acqua calda, uscirà come un orologio ...

L'ho tolto per immersione in acqua calda senza aspettare consigli, ero impaziente, la gelatina sui lati e sul fondo si è sciolta un po 'e ho rovesciato la pentola su un piatto. Si è scoperto un piatto bello e gustoso! Grazie agli autori per l'ispirazione

[Alexandra]

Alexandra, Non vedo l'ora di ricevere il tuo feedback sul prosciutto con uova aggiunte. Di conseguenza?

[kolynusha,]

kolynusha,

Oggi, al contrario, ho deciso di non aggiungere le uova, ma di mettere più gelatina. Ora un piccolo fornello lento sta lavorando su questo prosciutto (non c'era molta carne, quindi ho usato la mia "sorella minore")

Metto a cubetti piccoli di manzo magro, cipolle, aglio, peperoni, aneto, olive, sale e spezie. 3 bustine di gelatina per circa 700 g di manzo.

Domani sera tirerò fuori dal frigorifero la "testa" finita, vi racconterò cosa è successo.

Ecco il risultato. Si conserva bene sulla gelatina senza uova.

Ma quello che ho fatto è stato cucinato in MV, poi, su insistenti raccomandazioni dello stimato Pakat, trasferito in un tetrapak:

P.S. Dato che ho cucinato da carne prefabbricata (pollo, manzo, maiale), il tempo di cottura è aumentato, 2,5 ore non erano sufficienti.

Vendiamo succhi in tali pacchetti -

hanno la forma di un ottaedro, il prosciutto risulta essere quasi tondo ...

Oh! E adesso cosa devo fare con il mio parallepipide ?!
P.S. E tu, Pakat, sei pignolo, però ...

Oh! E adesso cosa devo fare con il mio parallepipide ?!

Mangiare! Buon appetito!

E se non si taglia tutto, ma in un tritacarne o in un frullatore?

Dimmi, per favore, non puoi fare niente senza un multicooker? È molto bello, sano, credo, delizioso ...

[Alyonka]

Alyonka,
La prossima volta, al contrario, allargherò i pezzi in modo che il taglio sia come un prosciutto.
tatulya,
carne in gelatina, dopotutto, cuocere senza una pentola a cottura lenta !!! Prova a fare un prosciutto seguendo lo stesso principio.
Il multicooker ti libera dal monitoraggio del processo, ha posto il cibo e si è ricordato quando ha squittito.

Voglio ancora provare la carne macinata, come la salsiccia. Vorrei anche inventare degli stampini per salsicce che i miei figli adorano, ma che difficilmente compro ... Magari avvolgerli nella pellicola?

Sto segnalando.
Prima di stufare in una pentola a cottura lenta, la carne macinata non valeva la pena, perché si aggrappa a un pezzo. Ho dovuto macinarlo di nuovo in un frullatore dopo averlo stufato. Grazie a Pakat per l'idea della torta al succo, la salsiccia ha una forma meravigliosa. Ma piuttosto non una salsiccia, ma un patè, anche se puoi tagliarlo. E delizioso, ovviamente.
Cosa aggiungere la prossima volta per renderlo più denso? Più gelatina o anche amido come nella salsiccia del negozio? O cucinalo ancora secondo la ricetta originale dai pezzi, ma non mi piace la carne in gelatina :-(

ecco il mio prosciutto molto gustoso molto bello quando gli ospiti lo mettono in tavola, sarà molto bello
grazie per la ricetta e l'idea

Ho letto tutto il Temka e avevo una domanda: com'è che alle alte temperature la gelatina perde le sue proprietà gelificanti, perché la tua carne si è trasformata in gelatina? forse questa carne si è appena gelatinizzata (beh, ci sono ossa, cartilagini)? O fai filetti puri? UN?

Personalmente non ho cartilagine, carne pulita e la gelatina ha fatto il suo lavoro, perché ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua e la mia carne non è grassa, carne di tacchino (shvarma)

com'è che alle alte temperature la gelatina perde le sue proprietà gelificanti, perché la tua carne si è trasformata in gelatina? forse questa carne si è appena gelatinizzata (beh, ci sono ossa, cartilagini)?

La gelatina perde le sue proprietà se bollita e in una pentola a cottura lenta, durante la stufatura, la temperatura è inferiore a 100 gradi. Comincio a stufare la carne
in una pentola a cottura lenta con le ossa, dopo 2 ore, separo la carne dalle ossa e continuo a stufare per un'altra ora. Aggiungo la gelatina mezz'ora prima della fine, oppure potete aggiungerla subito dopo averla spenta.
La gelatina, necessaria per mantenere la forma in tavola, si congela senza di essa, benissimo.

Aggiungo la gelatina mezz'ora prima della fine, oppure potete aggiungerla subito dopo averla spenta.

È lì che è sepolto il cane! Grazie!

e ho subito aggiunto ed era un'ora e mezza per lo spegnimento