Paté al prosciutto di Tescoma

Paté al prosciutto di Tescoma

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
fegato di manzo	700 gr.
formaggio	100 grammi
burro	70 gr.
sale	9-10 gr.
pepe qb
piegare la testa piccola	1 PC.

Metodo di cottura

• Prendiamo un pezzo di fegato (puoi immergerlo nel latte), sbucciarlo di pellicole e tagliarlo in pezzi di 4 * 4 cm. Taglia una piccola testa di cipolla a listarelle. Distribuiamo in una padella e friggiamo in olio vegetale fino a metà cottura.
• 
• Questo processo non può nemmeno essere chiamato frittura, il fegato viene stufato nel suo succo. Perché lo dico fino a metà cottura, in modo che tutto il succo che è stato rilasciato e il fegato non bolle, in modo che sia più morbido, e quindi il patè finito sarà più tenero. Mentre fritto - sale e pepe. Ho provato ad aggiungere rosmarino e spicchi d'aglio, non di mio gusto. Ma puoi sperimentare. Quindi passiamo il fegato ancora caldo al tritacarne, aggiungendo il formaggio. Quindi mettere il burro ammorbidito nella massa risultante. Ora macina il tutto con un frullatore (o passalo tre volte attraverso un tritacarne) fino ad ottenere una massa omogenea. Mettiamo tutto in un prosciutto, mettiamo in una casseruola e cuociamo a una temperatura dell'acqua di 85 ° C per 30 minuti. Ho misurato la temperatura del paté finito durante la cottura, -75 ° C. Raffreddare in acqua fredda e mettere in frigorifero per una notte. Al mattino lo capovolgono, lo agitano un po 'e il patè si toglierà da solo. Ho tagliato il patè finito in tre parti, due nel congelatore e in una parte - chiedo il tavolo.
• Buon appetito!

Nota

Ho fotografato con il cellulare e il colore della pasta è stato trasferito su quello sbagliato. Il risultato è un normale patè di fegato brunastro.

[Natalia]

Natalia, una ricetta interessante! Hai bisogno di provare. Grazie!

Interessato anche alla ricetta! Grazie!

[Anna]

Anna, NataliaGrazie per il tuo interesse per la ricetta.

Il patè si disintegra come una massa o viene tagliato a strati? Grazie per la ricetta, molto interessante. E se non attraverso un tritacarne, ma con un frullatore. Non quello?

[Lucien]

Lucien, Lyudmila, ovviamente il frullatore è migliore, ma quando ho scritto la ricetta non avevo un frullatore. E quindi non crea confusione, visto che i pezzi di fegato sono fritti, li trasferisco in una casseruola alta e macino il tutto con un frullatore. A livello di consistenza dirò questo: ecco il succo che è uscito dal fegato durante la frittura e ne controlla la consistenza, versate un po 'nel patè, lo taglierete con un coltello, versate altro, non lo taglierete , sarà inceppato. Mi piace la seconda opzione. È solo allora che puoi decidere il gusto. Qui nella foto l'ho tagliato con un coltello.

Probabilmente dolcemente così delizioso. Non mi piace l'asciutto. Si spalma sul pane, giusto?

E che tipo di formaggio?

[Lucien]

Lucien, quindi dico che mi piace la seconda opzione con una grande aggiunta del succo rilasciato durante la frittura del fegato.

[kolobok123]

kolobok123, Aggiungo formaggio quello che è a casa, beh, come Soviet, Gouda.

[degteva]

degteva, Grazie! Il mio è davvero delizioso!

Bene, ho già scritto del colore sopra, che è trasmesso in modo errato nella foto. Il patè risulta essere del colore del fegato, altrimenti nella foto sembra un patè economico.

[kolobok123]

kolobok123, ognuno ha gusti diversi, tutto mi va bene, non cerco altre ricette. La cosa principale - ma molto rapidamente.

Ho tagliato il patè finito in tre parti, due nel congelatore e in una parte - chiedo il tavolo.

E come si comporta dopo il congelatore? La consistenza non cambia?

[Cifra]

Cifra, dopo il freezer diventa un po 'friabile, ma non critico. Per me è ancora più conveniente che farlo in piccole porzioni ogni volta.