Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba)

mescolare il prosciutto

Mash, perché hai aggiunto che è un mix?

Lo adoro con la gelatina!

[Nataliya]

Nataliya, beh, tipo, spalla, cosce di pollo e grasso di maiale.
Pertanto, il mix non è di puro maiale))

Masha, colpi salivari

metà è andata)

e ho due produttori di prosciutto = sono appena entrati nel grande Kenwood-slow-brew, ne hanno comprato un terzo (come regalo), hanno cercato di spingere tutto dentro Kenwood, non hanno portato il terzo in fondo, l'hanno bloccato, ovviamente , ma tutti e 3 erano un po 'non fino in fondo, tutto era cotto bene, tenuto un po' più a lungo. Anche se non ho sempre bambini in casa e mio marito Adyn, ma l'elettricità è risparmiata - 2 salsicce invece di una per lo stesso tempo

[Maria]

Maria, quanto era la carne cruda e quanto pronto, puoi pesare?

[Alla]

Alla, c'era 1 kg di carne, beh, forse il tuono è 50 più di 1 kg.
Non ho confrontato l'output. Lo confronterò sicuramente la prossima volta.
O lascia pesare le ragazze, che non è difficile.

Ragazze, salsiccia con un mixer per 2 ore con interruzioni, e non ho capito se ho preso la carne "giusta")))) Questo è molto importante - questi fili molto bianchi?

[Alyona]

Alyona, non c'è bisogno di tormentare il mixer per due ore)
Mettilo già nel prosciutto)

[Alyona]

salsiccia con un mixer per 2 ore con soste

Alyona, e non ti dispiace il mixer

Ti ho portato il mio mix di prosciutto)


Non ho scolato la capsula, la mattina si è rivelata gelatina))

Signore, quanto è bello, Maaan: non puoi morire!
Proprio sotto il vetro e incorniciato! Che peccato mangiare!

e non ti dispiace il mixer

Cosa fare? Non ho keshika. e HP è ancora più pietoso.

[Alyona]

Alyona, sì, potresti persino gestire un mixer in 15-20 minuti. Tuttavia, la carne avrà il tempo di diventare appiccicosa e appiccicosa. Quindi non torturare più il tuo mixer, tutto funzionerà in questo modo.

lei, non voleva cambiare, ma per rimpiangere il mixer, l'ho mandato in vacanza))

e se ora riempio il prosciutto, lo metto nell'acqua e vado a dormire, e più vicino al mattino Shteba si accenderà e cucinerà il prosciutto per me, ok?
sho qualcosa di spaventoso per me senza sale nitrito (((secondo la ricetta della macchina 20 grammi di solito put

[Alyona]

Alyona, mettere in frigorifero e cuocere al mattino.

Masha, quanta acqua devo versare? Non l'ho sigillato, l'acqua si verserà nella carne

[Alyona]

Alyonae mettere la carne nella borsa? o direttamente in un prosciutto?

si, nella confezione

Ah, beh allora mettilo con calma in una ciotola e riempilo d'acqua)

completamente? Ho messo la carne in una busta e questa è in un'altra busta, ma non l'ho legata. l'acqua non può arrivarci? altrimenti mangeremo prosciutto "inossidabile")))

Bene, l'hai avvolto e messo, quelle estremità della borsa?
Sì, andrà tutto bene, ho cucinato a faccia bianca)

Bene, l'hai avvolto e messo, quelle estremità della borsa?

Sì.
va bene. Lo metto domani mattina.
Grazie

[Maria]

Maria, e se invece di un prosciutto (ancora non ce l'ho) lo confeziono in un budello di salsiccia e sottovuoto, e poi in un brodo? Ci sarà un prosciutto sous vide? O è necessario l'accesso aereo?

[Elena]

Elena, puoi farlo, sarà anche delizioso.
E anche lei ne uscirà ancora più tenera)

Ragazze, sotto lo spoiler nella nota della ricetta hanno aggiunto informazioni sul sale nitrito, che è molto importante e interessante da leggere!
e poi aggiungerò

Il sale nitrito è una miscela di sale comune e nitrito di sodio.

Contenuto di nitrito di sodio -0,5-0,6%

Questa concentrazione è sicura per l'uso domestico.

Benefici:

· Sicurezza in uso eliminando la probabilità di un sovradosaggio di nitriti nel prodotto finito;

· Blocca lo sviluppo di batteri, aumenta la durata di conservazione;

· Influisce sul colore rendendolo rosa attraente e mantiene a lungo il colore del prodotto finito;

· Il sale da cucina conferisce un certo sapore ai prodotti a base di carne, mentre è stato stabilito che l'uso combinato di sale e nitrito di sodio migliora notevolmente l'espressione del gusto.

· Il sale subisce una profonda pulizia meccanica ed evapora in un ciclo in sei apparati sottovuoto, che lo rende microbiologicamente sterile.



Peso netto - 200 g. +/- 10 g.

Questa quantità è sufficiente per cucinare 6-9 kg. salsicce.

Usa il sale per le salsicce a secco, per le salsicce lesse, per la salatura della carne.

Il sale nitrito è un sostituto sicuro del nitrato alimentare.

Dopo la maturazione della carne macinata, il trattamento termico, la frazione di massa del nitrito di sodio diminuisce. Di conseguenza, il contenuto di nitrito di sodio nel prodotto finito è ridotto al 10%. Quasi tutto il nitrito di sodio si decompone con la formazione di un colore rosa (pigmenti nitroso) e azoto gassoso.

[Maria]

Maria, Faccio prosciutto senza sale nitrito da oltre un anno (semplicemente non ce l'avevo). È andato tutto bene. Ora finalmente ho comprato questo sale e ho provato a cucinarlo con esso. Ecco dove si trova il vero prosciutto !!! Ora farò sempre prosciutto con sale nitrito.
Ovviamente tutti scelgono di usarlo o meno. Ma ho fatto la mia scelta

[Katya]

Katya, Anche a me piace di più il nitrito.
Ma si consiglia di diluirlo 50/50 con sale normale.
Dicono che non c'è differenza, devi provare e confrontare

si consiglia di diluirlo 50/50 con sale comune

Per quanto ho capito, è già divorziata con sale regolare ... No?

[Galina]

Galina, sì divorziato. A 1 kg di sale comune sono stati aggiunti 6 g di nitrito di sodio.

Oggi o domani devo prendere un prosciutto e un po 'di sale nitrito. Quindi le mie domande sono una preparazione teorica per preparare scientificamente il prosciutto.

[Galina]

Galina, Ora ho calcolato appositamente il contenuto di nitrito di sodio nel sale in grammi, io stesso mi sono interessato, altrimenti scrivono le percentuali e tutti hanno paura))
Solo 6 grammi per 1 kg di sale, una goccia in mare.

Quindi risulta lo 0,6 percento!

È interessante notare che le persone comprano con calma prosciutto e salsicce nel negozio e nessuno si preoccupa del contenuto di ... qualcosa di diverso in loro. E poi il rumore è stato aumentato a causa dello 0,6% di nitriti. Psicologia...

[Galina]

Galina, come ho iniziato a comunicare su HP: penso a tutto in negozio

[Elena]

Elena, Sono già passato alla "economia naturale" molto tempo fa - pane, latte acido, ora ecco il prosciutto ... La vita forzerà. Ma ero solo più preoccupato per il gusto del cibo. Io stesso farò come mi pare e ciò che la mia famiglia mangerà sicuramente con piacere.

Ragazze, l'ho fatto con 10 g di sale nitrito, che è la metà in meno rispetto alla norma. Avevano mangiato tutto il prosciutto, va tutto bene, il prosciutto era rosa e non è successo niente a nessuno. Tutti quelli che l'hanno assaggiato, e ce n'erano molti, hanno detto che il prosciutto era vero. Posterò la foto più tardi. Questo è quello che ho letto nel blog di uno specialista di salsicce che non dovresti mettere più di 10 g di nitrito per 1 kg di carne. Anche se, ovviamente, ero preoccupato non più per il gusto, ma per la sicurezza. Non ho deciso come farò ulteriormente, la prossima volta voglio aggiungere poco più di 15 g di nitrito.

La prossima volta proverò a ridurlo a 15 grammi))

Grazie! Maria! per un delizioso prosciutto di tutta la mia grande famiglia, questa opzione con pezzi di carne mi è piaciuta più di quando l'ho fatta con carne macinata e la quantità di sale è ottimale per noi, 15 g ce l'hanno fatta - non siamo salati, quindi dobbiamo aggiungere sale normale.
Uno svantaggio finisce rapidamente, ne tiro fuori uno, metto il successivo.

[Natalia]

NataliaE grazie per aver dato fiducia alla mia ricetta!
Quindi 15 grammi non sono salati, grazie per l'informazione.
Sì, esattamente uno svantaggio, voliamo via all'istante! Ieri mattina ho tirato fuori 1 ed è sparito, tutti hanno mangiato
Mio marito chiede di più, ma ti ho detto di fare una pausa, cara, una settimana, altrimenti ti trasformerai in prosciutto

Ho aggiunto 10g a 1kg di carne con sale normale, mi bastava. La prossima volta lo ridurrò anche io, metto 15 g di nitrito. Vedrò come vaIn realtà cerco di salarlo il meno possibile.

[Masha]

Masha, Inserirò i miei 5 centesimi. Si prende l'1,8-2% di sale di nitrito per chilo di materia prima. Oppure metà è presa dalla cottura e metà è nitrito.

ragazze, e se non ci fosse il prosciutto? C'è uno staff e un aspirapolvere.

[Masha]

Masha, Inserirò i miei 5 centesimi. Si prende l'1,8-2% di sale di nitrito per chilo di materie prime. Oppure metà è presa dalla cottura e metà è nitrito.

Beh, la metto così)
20 grammi per chilo di materia prima)
Grazie! allora sto facendo tutto bene))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Acquista budello per salsicce.
Oppure confeziona in un sacchetto sottovuoto,

[Masinen]

Masinen, Maria, grazie, è tutto lì. L'ho fatto 2 giorni fa attraverso una macchina sottovuoto + Shteba, in un involucro di collagene, ma non l'ho mescolato così, è risultato delizioso, ma un po 'secco.
Per qualche motivo proprio non riesco a prendere la salsiccia, il prosciutto "conserva" la morbidezza), e forse non torno a casa. condizioni e senza additivi, quelli che si trovano nei prodotti in negozio.

[Galina Iv.]

Galina Iv., non deve essere asciutto.
Quindi hai fatto qualcosa e l'hai fatto. È imperativo impastare!
Come negozio risulterà con sale nitrito)

con sale leggero

Mary, cos'è questo sale? forse nitrito?

Ragazze, qual è la durata di conservazione di un simile prosciutto?

[Aygul]

Aygul, il mio prosciutto vola via in 2 giorni.
Niente sale nitrito, solo 3 giorni in frigorifero.