Torta alla menta con cioccolato bianco e mousse bavarese

[Biscotto:]

Torta alla menta con cioccolato bianco e mousse bavarese

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Biscotto:
menta	40 g
Uova	150 g / 3 pz.
zucchero	95 g
Farina	80 gr
Lievito in polvere	5 g / 0,5 cucchiaini
Rast. olio	20 g / 1,5 cucchiai. l
Ganache su cioccolato bianco:
cioccolato bianco	150 gr
Crema 33%	200 g
Burro	75 g
latte	50 g
Gelatina	5 g
Frutta fragola / ciliegia	100 grammi
Mousse bavarese:
latte	125 g
Crema 33%	125 g
Tuorli	50 g
Sciroppo di menta / dragoncello	50 g
Succo di limone	10 g
latte	50 g
Gelatina	5 g

Metodo di cottura

• Questa ricetta è per gli amanti del tè alla menta.
• Prodotti per fare biscotti
• 
• Sciacquare la menta, asciugarla e rimuovere eventuali gambi duri.
• Aggiungere un po 'di zucchero alla menta e sbattere con un frullatore fino a renderla pastosa.
• 
• Unisci le uova con lo zucchero rimasto. carteggiare e sbattere fino a che liscio, soffice.
• Unire la farina al lievito e setacciare
• Aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare delicatamente
• 
• Aggiungi olio vegetale alla massa. Mescolare
• Aggiungere la menta tritata, mescolare
• 
• Metti l'impasto in uno stampo. Dimensioni modulo 19 cm
• Inforniamo a 180⁰ 30-35 minuti
• L'impasto è riempito con uno strato di 2 cm Nella forma finita, il biscotto è di 4,5 cm
• 
• Per la ganache al cioccolato bianco, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti
• 
• Portare a ebollizione la panna
• Rimuoviamo dal fuoco
• Aggiungere il cioccolato, mescolare fino a completo scioglimento
• Aggiungere l'olio, mescolare allo stesso modo
• Calmati
• 
• Immergere la gelatina nel latte, scioglierla
• Aggiungere alla ganache, mescolare
• Prodotti mousse bavaresi
• 
• Scaldiamo il latte quasi a ebollizione
• Mescolare i tuorli con lo sciroppo di menta
• Non ce l'avevo e ho aggiunto lo sciroppo di dragoncello
• Aggiungi i tuorli al latte
• Mescola costantemente, fai bollire fino a quando la massa si addensa
• Togliere dal fuoco, raffreddare
• Aggiungi il succo di limone, mescola
• 
• Montare la panna
• Aggiungere alla crema pasticcera raffreddata
• 
• Immergere la gelatina nel latte, scioglierla a bagnomaria o al microonde
• Aggiungere alla mousse
• Assemblare la torta
• Taglia il biscotto in due strati
• Se c'è, prendiamo uno split ring
• In caso contrario, crea un anello con un foglio piegato in più strati
• Metti uno strato di biscotto sul fondo
• Ci spalmiamo sopra la ganache
• Mettiamo le bacche, premendo leggermente nella ganache. La ricetta includeva le ciliegie. Ho preso fragole congelate
• Chiudere la parte superiore con un secondo strato di biscotto
• Mettete in frigorifero a raffreddare bene
• In questo momento stiamo preparando la mousse bavarese
• Riempi sopra
• Lascia raffreddare in frigorifero
• Rimuovere l'anello
• Decorare la torta con fragole e foglioline di menta
• 

Il piatto è progettato per

torta diametro 19 cm h = 6,5 cm peso 1,2 kg

Tempo per la preparazione:

5:00

Nota

Biscotto rinfrescante. Con un dolce cuore di cioccolato e la più delicata mousse, che bilancia molto bene la ganache con la sua freschezza.

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Luda, che torta insolita! Sono sicuro che la tua performance è decisamente deliziosa!))) Solo tanto lavoro! ...

Lisa, che tipo di lavoro c'è? Tutto è molto semplice qui. La torta, insieme a prodotti da forno e due gelate, ha richiesto solo 5 ore.
Alle 11-00 iniziò, alle 16-00, si sedette a bere il tè.
Ero molto preoccupato per la crema. Non uso la crema Petmolovo da molto tempo. E qui è stato necessario per mancanza di tutti gli altri.
Ma stranamente, tutto è andato in tilt. Montato perfettamente.

Adesso uso la parmalat, l'ultima volta che è stata montata bene! Lud, mentre presento questo polverone con la gelatina, in modo che non vada con le corde, passo)))

Lyudochka, impeccabile, come tutti i tuoi dolci!
A proposito, ultimamente ho preso la panna ad Auchan Lakomo - per panna acida 10 o 20%, per montare - 33%, - non mi hanno deluso.
È vero, a volte mi assicuro con un addensante.

[Olga VB]

Olga VBe con cosa fermenterai la panna acida?

[Husky]

Husky, Torta dal primo minuto nei segnalibri!

[Olga VB]

Olga VBe con cosa fermenterai la panna acida?

Per prima cosa faccio lievitare il bifidumbacterin, quindi fermento yogurt, ricotta e panna acida con esso.

[Husky]

Bella ricetta. Amo la menta in qualsiasi forma (aromaterapia). Sì, ora devi sperimentare con la crema. Ho anche provato Lacomo: sorprendentemente, tutto è frustato.

in modo che non vada con le stringhe

Affinché la gelatina si sciolga di sicuro bisogna metterla (ovviamente pre-ammollata) in una crema pasticcera calda (circa 60 °), quando si sarà raffreddata unire alla panna montata.
HuskyMi dispiace di aver accettato il mio consiglio

Luda !!! Questo è qualcosa!

Ai segnalibri !!! Il taglio è chic

Wow! Mi ha tolto il fiato! La mia ricetta - Adoro le torte con crema su gelatina! Ai segnalibri!

Lyudochka, che bellezza !!!!!! Questo è qualcosa di magico. Posso immaginare come una tonalità di menta si armonizzi con una dolce ganache ... Quindi ne prenderei un pezzo ...

[Lyudochka]

Lyudochka, la torta è stupenda e molto originale! : wow: non ho provato niente del genere! La menta è molto sentita nelle torte?

Tienimi sette, questo è umano? Se non fosse stato per la foto passo passo, avrei pensato che fosse fatta di plastilina. Anche se non avrei fatto una cosa del genere con la plastilina! Questo è solo un miracolo !!!!

Ora uso il parmalate

Di solito uso anche la parmalat, ma ieri ho provato una nuova crema per me, chiamata Lakomo 33%, ad Auchan costa 88 rubli. Si sono scatenati all'istante, sono rimasto scioccato!
Lyudochka, un taglio chic e probabilmente delizioso! Ai segnalibri!

La torta per il tè è stata servita in modo molto efficace!
Il gusto non è ordinario e un colore così delicato!
L'ho preso tra i segnalibri, andrò alla ricerca della menta fresca.
In realtà abbiamo l'inverno arrabbiato bussando alla porta.

Lyudochka, come sempre, ha colpito sul posto, grazie!

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, al primo morso si sente la menta, poi al gusto della menta si aggiunge il gusto del cioccolato con fragole acide, così come la mousse fondente. A proposito, ha anche un gusto rinfrescante. Nel prossimo pezzo di torta, la menta non si sente più così tanto, ma è presente lì.
In generale, un gusto molto insolito. Ed è stato difficile per me costringermi a prendere un boccone di questa torta per la prima volta. Ma tutto si è rivelato molto gustoso.
Sima, ma abbiamo la menta sul mercato. Ma tesoro !!!!
La crema "petmol" è abbastanza adatta per la mousse. L'obiettivo qui non è quello di montare la panna fino a picchi duri. Qui bastano le punte morbide e la leggerezza della crema.

Lyudochka, ricetta meravigliosa! E che mousse verde! Allettante! Voglio solo mordere
Grazie per un altro capolavoro!
Mi sembrava troppo laborioso secondo la descrizione. Gli occhi hanno paura, ma le mani sì

È passato molto tempo dall'ultima volta che ho indossato l'uniforme. Mi siedo al computer, guardo tutto ... E oh mio Dio! Anche il mio cuore batteva più velocemente. Voglio - sto morendo! Aggiungi rapidamente ai segnalibri e inforna. Grazie mille!

Oh, Luda !! Interessante!
Voglio davvero ripetere e provare !! 5 ore sono belle, ovviamente!

5 ore sono belle, ovviamente!

Com'è quello? È buono o cattivo?

Sono sorte due domande: non saturiamo il biscotto, giusto? e fragole in ganache proprio così, senza scongelare?

[londar]

londar, nessuna torta è inzuppata. La torta è piuttosto ariosa. Include Rast. burro, quindi il biscotto non è così asciutto. Anche se probabilmente tutto per un dilettante. Non mi piacciono i biscotti bagnati. Pertanto, poiché non c'era impregnazione nella ricetta, l'ho fatto. Se ti piace un biscotto umido, puoi bagnarlo con lo stesso sciroppo di menta. Anche se il pan di spagna stesso è abbastanza menta per un gusto insolito.
Non ha scongelato le fragole, come suggerito da Irina chiran-n.

Si, grazie!! Con l'impregnazione, tutto è chiaro e il fatto che non scongelare le fragole semplifica notevolmente la questione.

Husky, vado a fare questa torta venerdì e è sorta un'altra domanda: e se fai una porzione e mezza, la forma è di 25-26 cm? O mi sbaglio ???
Oppure inseriscimi nella formula, non troverò qualcosa

L'ho fatto per una norma e mezza, forma 26 cm Beh, torta molto gustosa, l'abbiamo mangiata pulita!

[londar]

londarquanto bene la composizione fruttata sopra la torta si sposa bene con la decorazione del lato della torta con un nastro di frutta waffle.
Qui si diceva che la torta fosse laboriosa da eseguire. londar, ti è sembrato lo stesso?
Come è stata colorata la mousse? È stato usato lo sciroppo di menta? O come sei uscito diversamente dalla situazione?
La mousse ha una parte superiore leggermente irregolare. Qual è la ragione? Era troppo spesso? O la gelatina inizia a solidificarsi?

[londar]

londarquanto bene la composizione fruttata sopra la torta si sposa bene con la decorazione del lato della torta con un nastro di frutta waffle.
Qui si diceva che la torta fosse laboriosa da eseguire. londar, ti è sembrato lo stesso?
Come è stata colorata la mousse? È stato usato lo sciroppo di menta? O come sei uscito diversamente dalla situazione?
La mousse ha una parte superiore leggermente irregolare. Qual è la ragione? Era troppo spesso? O la gelatina inizia a solidificarsi?

Sì, una torta molto leggera, ci vuole solo un sacco di tempo in totale a causa del raffreddamento dei componenti, ma stavo facendo i fatti miei e nel frattempo stavo preparando la torta ed è in qualche modo pronta. Non ho mai trovato lo sciroppo di menta, anche per questo sciroppo di dragoncello, e la mousse, sì, è risultata densa .. avevo paura di diluire, quindi l'ho lasciata così, ma il gusto della torta piaceva incredibilmente fresco, no stucchevole, anche il marito esigente che era avaro di lodi apprezzato e ha chiesto di ripetere, ma non sto nemmeno parlando di mangiatori sotali, tutti sono contenti, avendo mangiato due pezzi, si sono lamentati quel poco)))

Ho fatto una torta, anche se non ho aggiunto la menta al biscotto, per mancanza. Alla mousse bavarese è stato aggiunto lo sciroppo di menta.

Dalla torta rimaneva una doppia opinione. Sto attivamente cercando nuove ricette interessanti, voglio diversificare il numero di ripieni per i miei clienti, quindi ho deciso di provarlo. Per me c'è una mancanza di dolcezza nella mousse alla menta. Forse, se usi il dragoncello, risulta dolce. Ma se segui la ricetta e usi lo sciroppo di menta, non c'è dolcezza. Ho versato un po 'di zucchero lì, ma non ne avevo nemmeno abbastanza. Non ho messo a bagno il biscotto (anche se adoro esclusivamente i biscotti bagnati), si è rivelato abbastanza tenero e morbido.
Grazie per la ricetta!

[Ludmila]

Ludmila, è venuto a ringraziare per la ricetta. È vero, ho usato solo ganache e mousse, il biscotto era solo mandorle e uno strato.
La torta era decorata con glassa a specchio, quindi era congelata. Ho concluso che durante il congelamento, il tasso di gelatina deve essere aumentato. Tagliare la torta è stato difficile, anche se ho usato un coltello caldo e asciutto. La torta si è rivelata molto tenera e sprecata. La ganache era morbida, ma nella mousse ho inizialmente aumentato un po 'intuitivamente la quantità di gelatina, ha mantenuto meglio la sua forma.
Luda, la tua ganache ha mantenuto bene la sua forma, era densa o morbida?
Un'altra cosa interessante è che quando ho appena fatto la mousse con lo sciroppo di menta, ha acquisito una tonalità verde tenue, e dopo il congelamento è praticamente scomparsa. E il sapore di menta non era quasi sentito.

[Lyudochka]

LyudochkaGrazie mille per la ricetta della torta!

Il biscotto è buonissimo, mi è piaciuta molto anche la mousse. È vero, non ho trovato lo sciroppo di menta per la mousse, ho comprato lo sciroppo di Mojito, si adattava bene. In generale la torta mi è piaciuta e non è difficile farlo! La foto non trasmette il colore verde della mousse, ma era verde.

🔗 🔗

Lyudochka, non è solo gustoso, è BELLO Secondo mia figlia - la TORTA PERFETTA, in :))) Grazie mille per la ricetta In ganache - ciliegia e nettarina, in mousse bavarese - Sciroppo di Mojito (sono stato cerco la menta da due anni - trovo non posso), in biquita - esattamente secondo la ricetta per 40 g di menta. Ma ho messo più farina, con una quantità così piccola di farina i biscotti cadono, e questo è bello, per 4 uova - 6 cm, rigoglioso, succoso, tenero, arioso e così morbido

[Ludmila]

LudmilaGrazie alla grande!
Ho deciso questa torta per il compleanno di me stessa, amata) Stavo cercando lo sciroppo di menta da molto tempo, non l'ho trovato e ho preso il dragoncello. Mi chiedo se puoi prendere il liquore invece dello sciroppo? Come si comporta l'alcol con gelatina e latte?

La torta si è rivelata buonissima, ieri DR era, oggi non è rimasto un pezzo per cena. A tutti piaceva, apprezzavano che non fosse troppo dolce, per una torta estiva era proprio quello.
Bene, con la decorazione e la foto ho, come sempre, un fallimento, ma ti mostrerò comunque)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, hai una torta meravigliosa. Ma non ho pensato di aggiungere un mojito. Sono contento che sia a mia figlia che a te sia piaciuta la torta. Sono contento che la torta sia stata di tuo gusto !!

Gnocco, Angelina, Buon compleanno in ritardo!! Più spesso per favore a te stesso con le torte. E allo stesso tempo, i propri cari avranno qualcosa da provare. E ora non c'è bisogno di lamentarsi. Il tuo design è meraviglioso e il taglio è solo una favola. Come hai fatto a indovinare in modo da tagliare un lampone esattamente a metà?
Puoi sostituire o aggiungere alcol alla mousse bavarese. La gelatina si congela perfettamente e al latte non succede nulla. Lo ha fatto con liquore e cognac.

[Husky]

Husky, per favore dimmi, la menta congelata va bene per la ricetta?

[Ludmila]

Ludmila, oh, non ho notato subito la risposta ... Grazie per le congratulazioni !!!
Sono stato molto fortunato con i lamponi) ma non con lo sciroppo. Non mi sto struggendo, ero davvero arrabbiato quando volevo farlo magnificamente, e lo sciroppo gocciolava e le gocce iniziarono a sfocarsi.
La prossima volta lo proverò sicuramente con il liquore, è più brillante nel colore e nel gusto.

Adoro questa torta! ora è uno dei miei preferiti. Ma ho costantemente un problema con il fatto che la ganache non assomiglia alla tua foto. è abbastanza liquido e quando lo verso su un biscotto, la maggior parte viene assorbita e, di conseguenza, non si ottiene uno strato così bello. Forse lo raffredo un po '. Hai bisogno di aspettare fino a quando non afferra?

[Husky]

Husky, dimmi la risposta alla mia domanda, se non difficile

Anna, mi dispiace, non ho notato la domanda.
La prossima volta prova a raffreddare il biscotto e la ganache. Penso che la ganache debba essere raffreddata di più. Deve essere steso con un cucchiaio, una spatola, in modo che non si versi. Quindi agitalo un po 'in modo che si addensi.

[Hasochka]

Hasochka, tesoro, da quando sei finalmente apparso qui, dimmi lo stesso - posso usare la menta congelata? niente fresco, niente sciroppi = (

[Incompetente]

Incompetente, Mi piacerebbe molto aiutarti e rispondere alla tua domanda. Ma non ho risposta. Non ho usato la menta congelata, non so nemmeno che aspetto abbia. Ma posso presumere che sia abbastanza adatto per fare un biscotto. Mi sembra di aver letto da qualche parte da Ilona che stava preparando un dolce a base di menta congelata. Puoi andare al suo profilo e esaminare i suoi messaggi.
Ho trovato questa informazione. Forse ti aiuterà.

🔗

[Husky]

Husky, Grazie mille! Sono corso a setacciare Ilona)

Trovato !! Ilona stava cuocendo un biscotto agli spinaci con spinaci congelati. Penso che tu possa fare lo stesso con la menta congelata.

[Husky]

Husky, Grazie;)

[Husky]

Husky, Lyudochka, e io, con un nuovo grazie, per la tua migliore ricetta per la migliore torta del mondo: come può ancora avere un buon sapore, beh, solo non mettere in parole Mille baci per questa ricetta, questo è completamente insolito, torta intrigante e ammaliante - niente di più buono e interessante che non ho ancora mangiato.Ecco com'era questa volta

E questo è il suo taglio, scusa per il substrato fangoso, ma non c'era tempo per dirigere la bellezza, ho rischiato di rimanere senza foto, così velocemente si è sciolto sui piatti

Dentro ci sono pesche e nettarine. Nostro nonno chiamava questa torta "Il sogno del poeta"

scusa per il supporto sporco

Vika !! Perché c'è un substrato !!! Chi la guarderà dopo aver visto il taglio e la torta stessa !!!
Bene bello !!! Sono molto contento che gli sia piaciuto il gusto e che a papà sia piaciuto.
E accetto i tuoi baci.
Grazie per l'idea di una torta con questo disegno.

[Husky]

Huskygrazie tesoro per la fantastica ricetta
È successo così che il mio primo esperimento è stato venduto a 8 famiglie in un giorno * scherzosamente * tutti lodano la raffinatezza e la tenerezza
Ho combattuto con la mancanza di sciroppo di menta in questo modo (ricetta da Internet):
150 gr menta con gambi
250 g di zucchero
300 g di acqua
Succo di limone (per prevenire la cristallizzazione)
Metti lo sciroppo sul fuoco, fai bollire per 10-15 minuti. A questo punto, tagliare la menta come una cipolla verde, aggiungerla allo sciroppo, cuocere per altri 5 minuti. Quindi togliamo e lasciamo fermentare per altri 10-15 minuti. Filtrare, spremere, aggiungere il succo di limone e tingere per colorare :) Oooooo Molto gustoso) e non è necessario correre per i negozi)))

[Anya]

AnyaGrazie per esserti fidato della ricetta. Sono molto contento che alla tua famiglia sia piaciuta la torta. E un ringraziamento speciale per la ricetta dello sciroppo alla menta.

Lyudochka, la tua torta mi ha inseguito ... per molto tempo ho raccolto il mio coraggio ... e alla fine ho deciso per il compleanno di mia nipote. Qualche giorno prima dell'evento ho sfornato un pan di spagna alla menta, il giorno prima del mio compleanno ho iniziato a fare la mousse (ero preoccupato per la mousse), ma sono incappato in una ganache, ho messo le fragole congelate e ho iniziato a fare la ganache, e poi Mi sono innervosito: le fragole hanno iniziato a sciogliersi e ho iniziato a versare la ganache, ma non era ancora abbastanza congelata per me e la ganache è stata rapidamente assorbita nel biscotto ed è uscita dalla lima ad anelli, in generale si è scoperto per essere uno strato molto scarno e visto che lo strato dolce di cioccolato si è rivelato non sufficiente, ho dovuto apportare delle piccole modifiche alla mousse e aggiungere un bicchiere di zucchero. Che dire, nonostante i miei stipiti, la torta è buonissima: menta, fragola, cioccolato. Grazie mille per la ricetta ... non mi hanno nemmeno dato un pezzo con me, come al solito ...

Aggiunto martedì 20 settembre 2016 22:08

Provo a inserire una foto, anche se non funziona ..https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...=118319#top_display_media