meringa

sì, certo puoi usare un bagno di vapore per una meringa, ed è così che prepariamo una crema di meringa umida, ma hanno ancora un sapore molto diverso per me, almeno - posso mangiare una semplice meringa classica con bacinelle, ma anche se io decorare MB tutto il tempo, ma non mi piace il suo sapore (((forse è a causa del limone in MB, non lo so nemmeno, anche se non è mai stato acido, è sempre dolce, ma in qualche modo non come gustosa come nella solita classica meringa di proteine ​​e zucchero.

sì, certo puoi usare un bagno di vapore per una meringa, ed è così che prepariamo una crema di meringa umida, ma hanno ancora un sapore molto diverso per me, almeno - posso mangiare una semplice meringa classica con bacinelle, ma anche se io decorare MB tutto il tempo, ma non mi piace il suo sapore (((forse è a causa del limone in MB, non lo so nemmeno, anche se non è mai stato acido, è sempre dolce, ma in qualche modo non come gustosa come nella solita classica meringa di proteine ​​e zucchero.

Cos'è la crema di meringa umida? È nel senso di "crema pasticcera proteica", che veniva riempita con i classici cestini sovietici?

Cos'è la crema di meringa umida? È nel senso di "crema pasticcera proteica", che veniva riempita con i classici cestini sovietici?

La crema proteica crema pasticcera è proteine ​​montate, ecc., In cui viene introdotto lo sciroppo,

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

mentre le birre umide con lo zucchero vengono montate in un bagno di vapore.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

sì, certo puoi usare un bagno di vapore per una meringa, ed è così che prepariamo una crema di meringa umida, ma hanno ancora un sapore molto diverso per me, almeno - posso mangiare una semplice meringa classica con bacinelle, ma anche se io decorare MB tutto il tempo, ma non mi piace il suo sapore (((forse è a causa del limone in MB, non lo so nemmeno, anche se non è mai stato acido, è sempre dolce, ma in qualche modo non come gustosa come nella solita classica meringa di proteine ​​e zucchero.

Posso anche fare meringhe classiche con bacinelle e riccioli secchi da bagnato go nakraynyak quando non c'è nessuno)) Non è un limone, penso. La meringa bagnata produce prodotti più densi e a grana fine. Delizioso, ma diverso. E se cuoci figurine di MB, questo è un altro gusto, ma non una classica meringa. Regole classiche !!!

[Parallelo]

Parallelo, dato che ho sempre i tuorli quando preparo le meringhe (e sta in ogni torta), uso assolutamente tutti i biscotti che preparo. Questo è classico, e vaniglia e miele, e per quelli che sono con lui. Così sono i biscotti a cui aggiungo cacao e noci. Di solito sostituisco una o due uova, a seconda di quante uova è preparato il biscotto. Se per uno grande, sostituisco due uova.

~ Natalia ~, Grazie per il collegamento. Molto informativo. E, soprattutto, mi è diventato chiaro molto. Alcune delle mie osservazioni sono state confermate. C'è qualcosa con cui sono d'accordo, ma c'è qualcosa che, anche con tutte le spiegazioni, non mi sembra logico. Questo riguarda sah. sabbia. Rimango a mio avviso che è meglio usare lo zucchero semolato nella meringa. E se vogliamo ottenere una meringa più soffice e morbida dopo la cottura, allora uno zucchero più grande. la sabbia è più adatta per questo rispetto alla sabbia fine.
Ma ancora una volta mi ripeterò. Ho sah. la sabbia non si disperde mai completamente. Io stesso non mi pongo un simile obiettivo. Sono abbastanza soddisfatto dello zucchero residuo non sciolto. Quando si asciugano le meringhe, ciò non influisce in alcun modo sulla qualità della meringa essiccata. Dal momento che non credo che lo zucchero irrisolto nella massa proteica dia zucchero una volta essiccato. gocciola.
Sakh. gocciola e questo è confermato da quanto ho letto, in questo articolo dato dal link, che ciò è dovuto all'aumento della temperatura.

Quando ho scritto della meringa fredda che veniva preparata, sono stato guidato da un tutorial di fabbricazione russa.

[Luda]

Quando ho scritto della meringa fredda che veniva preparata, sono stato guidato da un tutorial di fabbricazione russa.

Luda, Sono completamente e completamente d'accordo con te. GOST non è stato ancora cancellato. E il fatto che qualcuno inizi la sua ricerca, poi lasci che indaghi per se stesso (per se stesso) e non induca in errore gli altri.
Considero la meringa classica la più corretta.

Rimango a mio avviso che è meglio usare lo zucchero semolato nella meringa. E se vogliamo ottenere una meringa più soffice e morbida dopo la cottura, allora uno zucchero più grande. la sabbia è più adatta per questo rispetto alla sabbia fine.
Ma ancora una volta mi ripeterò. Ho sah. la sabbia non si disperde mai completamente. Io stesso non mi pongo un simile obiettivo. Sono abbastanza soddisfatto dello zucchero residuo non sciolto. Quando si asciugano le meringhe, ciò non influisce in alcun modo sulla qualità della meringa essiccata. Dal momento che non credo che lo zucchero irrisolto nella massa proteica dia zucchero una volta essiccato. gocciola.
Sakh. gocciola e questo è confermato da quanto ho letto, in questo articolo dato dal link, che ciò è dovuto all'aumento della temperatura.

Sì, ho anche sentito da qualche parte che lo zucchero a velo è un po 'peggio per le meringhe, e liquefa un po' l'impasto rispetto allo zucchero (lo vedo nell'esempio della mia pasta per biscotti, ma questo non influisce sul prodotto finito per me). Ho ancora messo la polvere nella meringa (ora non c'è tempo per sperimentare lo zucchero, purtroppo), anche se una volta un pasticcere professionista mi ha detto che anche lei non finisce sempre lo zucchero e rimangono i chicchi. Ricordo di essere rimasto molto sorpreso dalle sue parole: mi sembrava che in tali condizioni o la meringa si sarebbe sistemata nel forno, oppure lo zucchero avrebbe in qualche modo rovinato il tutto. Ma la cosa principale per me è ottenere una meringa delicata (l'ultima volta con il limone a uno, a quanto pare, si è rivelata quasi la consistenza desiderata).

Per quanto riguarda la temperatura elevata e il gocciolamento - non lo so, l'ultima volta che ho cotto a 90 * C (tutto dentro si è asciugato in 5 ore), ma c'erano ancora delle bolle, associo questo a polvere non completamente disciolta. Anche se, chi lo sa ...

In generale, nemmeno io sono d'accordo con tutto in questo articolo: la mia esperienza di pasticceria con le meringhe, sebbene non troppo eccezionale, non conferma alcune cose.

[~ Natalia ~]

In generale, ho notato che più lo zucchero è fine, più la massa proteica mantiene la sua forma se mescolata con lo zucchero. È più denso. Durante la cottura, ha una vestibilità inferiore, si diffonde di più sulla teglia. Una volta essiccato, sarà più denso e, di conseguenza, più rigido.
~ Natalia ~, il fatto che la meringa sia cotta ad una temperatura inferiore a 100 * leggi prima sul link che hai dato. E la seconda volta che l'ho letto, ce l'hai - prodotti da forno a 90 *. Quando ho scritto prima, penso che sia così. le macchie sono a temperature elevate, ma ora direi di sì. Sakh. le macchie possono violare il regime di temperatura (bassa, alta temperatura)
Mi sembra che a basse temperature con una prolungata permanenza della massa proteica, la proteina non si fissa e si ferma. Ma è già dolce e quindi si ottengono delle sbavature.
Ad alte temperature lo zucchero si carmelizza ancor prima che le pareti della meringa si fissino e quindi compaiono anche delle sbavature.
Non so se potrei spiegare, visto che vedo questa situazione. Non sono uno specialista nel trarre conclusioni e nel giustificarle. Mancanza di vocabolario.

Oggi ho sfornato meringhe per torte e fatto qualche foto.

Ora cuocio la meringa solo su un rivestimento in tessuto antiaderente. Questo è il metodo di cottura più conveniente per me oggi.
Ha preso 4 scoiattoli, peso 132 g
Zucchero semolato 300 g la sabbia non è grossolana, ma neanche fine.
Non uso sale o acido citrico
Cuocio in forno elettrico in modalità calore superiore + convezione (ho questa modalità)
Asciugare per 2 ore a 120 *



Inizia a battere i bianchi a bassa velocità. Sbattere fino a ottenere una schiuma trasparente. Ce l'ho da qualche parte per 1-2 minuti.



Quindi aumento la velocità al massimo e batto per altri 3 minuti.
All'inizio, la massa è così. Più arioso e non denso.



Quindi diventa denso. Aderisce bene al cerchio. E quando la frusta ruota, vola via a pezzi.



A questo punto della montatura, senza interruzione, comincio ad aggiungere lo zucchero in più passaggi.
Innanzitutto, in piccole porzioni. 2-3 volte. Quindi tutto il resto dello zucchero è molto in una volta.
Batti fino a renderlo denso, brillante.
La massa si assesta un po '. Il suo volume si riduce.
Sembra questo. Lo mostro specialmente vicino in modo che possa essere visto. che lo zucchero non è completamente venduto.



Stendere la massa proteica su una teglia rivestita di materiale antiaderente. Disegno le forme di cui ho bisogno. Stendo la massa quasi raggiungendo i bordi. Altezza 1,5-2 cm Quando si asciuga, la massa aumenta leggermente di volume, raggiunge i bordi del disegno. Non aumenta di altezza. (se durante l'asciugatura la massa aumenta notevolmente di volume, aumenta, significa una temperatura MOLTO alta)



Faccio cuocere per 2 ore alla temperatura di 120 * (mi servono 100-110 *, ma nel mio forno va bene a 120 *)



Dopo la cottura.



Sul retro della meringa.



Taglio di meringa.

Lyuda, fai un disegno direttamente sul tessuto? E poi si cancella facilmente?

Sì, con una meringa, un'impronta a matita può essere staccata molto facilmente con un coltello.

Uh ... beh, probabilmente è meglio fare un po 'più di brodo, per non scartarlo più tardi. Volevo sapere del tessuto se si lava facilmente da esso. Non pensavo nemmeno che la matita sarebbe andata alla meringa.

No, non lava via il tessuto. Se fosse stato cancellato bene, non avrei lasciato disegni sul retro della meringa.

Questo è già un male. Hai provato a cuocere su un tappetino in silicone? Forse va anche bene? Finora mi sono adattato al giornale Paklanov. Per ora si attacca bene. E puoi disegnare dal lato posteriore, quindi niente si attacca alla meringa.

Mi sembra che siamo tutti, scusatemi, vi prego, ci siamo confusi nei concetti di cosa sia "meringa" che "meringa" ecc. Esistono tre tipi di meringhe: 1 francese su montatura a secco, si usa al meglio per forme semplici, l'italiana con sciroppo bollente ha una struttura più delicata, si rosola velocemente, si usa anche per la decorazione della superficie, si usa 3 svedese cotta in un bagno di vapore per creare forme complesse. Tutti e tre, a seconda delle loro proprietà, vengono utilizzati per scopi diversi, tra cui per la cottura. Ad esempio, la torta di meringa di Kengis è una meringa italiana e la meringa al cocco di Tortyzhkino è svedese, ecc. Per quanto ne so, non c'era gosta per la meringa, ma c'era c'è un ospite per un semilavorato di pasta ariosa (e non è del tutto identico al merengue francese - ha i suoi obiettivi per fare torte per torte, tra cui "Volo" della torta "Aria" , ecc.), non ha parlato in modo così sgradevole di lui Prodotto semilavorato Huska Here GOSTSSSR Air
Zucchero semolato 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEINE)
uova (proteine) 360.5
vaniglia in polvere 7.2
Uscita 1000

L'impasto arioso è una massa schiumosa bianca, leggera, porosa. L'impasto si prepara senza farina. Affinché il semilavorato arioso sia all'altezza del suo nome, è molto importante durante la cottura osservare accuratamente la modalità tecnologica di montare le proteine.
Montare gli albumi fino a quando il volume aumenta di 5-6 volte e fino a quando non si forma una schiuma stabile. Senza smettere di montare, versare gradualmente lo zucchero semolato in un filo sottile, aggiungere la vaniglia in polvere e poi sbattere per non più di 1 - 2 minuti. Se lo batti più a lungo, la massa potrebbe ridursi e stabilizzarsi. Dovrebbe essere rigoglioso e asciutto nell'aspetto. L'impasto finito viene immediatamente cotto sotto forma di torte piatte su fogli di torta rotondi o rettangolari, utilizzando per questo scopo telai di ferro o anelli di una certa dimensione. Le sfoglie di pasticceria vengono unte con olio, spolverate di farina, su di esse viene posta una cornice o un anello, riempite di pasta con uno strato di 8-10 mm, livellate con un coltello e infornate alla temperatura di 100-110 ° C per circa 1 ora.
Per la preparazione delle torte, la massa d'aria viene stesa in una sacca da pasticcere con tubo liscio e depositata su sfoglie rivestite con carta oppure oliate e spolverate di farina, sotto forma di sbozzi rotondi o ovali. Infornare alla temperatura di 100 - 110 'C per circa 40 minuti. A una temperatura più alta i prodotti si scuriscono e la mollica diventa fibrosa.
Il semilavorato da forno viene raffreddato, tolto dalla sfoglia con un coltello sottile e utilizzato per realizzare pasticcini e torte. Deve essere maneggiato con cura a causa della sua maggiore fragilità.
A volte i prodotti si sfocano durante il jigging, questo può essere causato dal fatto che i bianchi non sono stati montati correttamente, c'erano tracce di grasso sui piatti o è stato aggiunto molto zucchero.
Se il tempo di cottura è insufficiente, i prodotti possono depositarsi, quindi, dopo la cottura, devono essere asciugati in un luogo caldo fino a quando non sono completamente asciutti. Un semilavorato arioso può essere preparato con l'aggiunta di acido citrico, che viene aggiunto alla fine della montatura delle proteine ​​per rafforzare la struttura.
La seconda ricetta per il semilavorato soffiato, il rapporto tra proteine ​​e zucchero 1: 2

E aggiungi l'acido citrico alla fine della frusta

zucchero semolato 9458
albumi 4729 00
vaniglia in polvere 47.3
acido citrico 47.3
Uscita 1000,

Ciao! Sono nuovo. Se non è difficile, dimmi per quanto tempo puoi conservare la meringa per Kiev? È solo che ora ci sono gli scoiattoli e la torta non è necessaria presto ... Grazie!

Ciao! Sono nuovo. Se non è difficile, dimmi per quanto tempo puoi conservare la meringa per Kiev? È solo che ora ci sono gli scoiattoli e la torta non è necessaria presto ... Grazie!

Ho solo un'opzione: congelare, scrivere solo la quantità, per non dimenticare. quindi scongelare a temperatura ambiente e utilizzare come prescritto

[Enot]

Enot, vai all'argomento sulla torta di Kiev dall'artigiano. Da qualche parte c'era una domanda simile. Se non sbaglio, ho scritto che puoi cuocere questa meringa molto in anticipo.

Grazie! Lo leggerò - è già pronto senza di esso ...

Ragazze, chiedo aiuto !!! Ieri ho deciso di fare una meringa, si è sempre rivelata senza problemi ... Fino a ieri ... Dopo aver battuto i bianchi alle punte, aggiunto gradualmente lo zucchero e sbattuto fino a scioglierlo, ho ottenuto un liquido giallastro sul fondo. Cosa c'è che non va?

Quanto tempo hai battuto lo zucchero con le proteine? Quanto tempo ci è voluto mentre si montava fino a completa dissoluzione? Forse questo è il motivo. In una lunga frusta. gli albumi con lo zucchero non sbattono a lungo per 1-2 minuti. E non è necessario che lo zucchero sia tutto finito. È possibile che il tuo zucchero fosse scarsamente solubile e hai dovuto batterlo a lungo per dissolverlo.

I bianchi sono stati montati per circa 4-5 minuti (come il mio mixer Bosch di solito frusta), ma non si sono montati in una schiuma forte, voglio dire, quando i bianchi tengono e non cadono quando si gira la ciotola. Per qualche ragione, non hanno frustato e basta ... Gli scoiattoli hanno preso la temperatura ambiente. Poi ho aggiunto gradualmente lo zucchero, non ho raggiunto la completa dissoluzione. Rimaneva sempre un po 'di zucchero che non si scioglieva. Nel tempo di 10 minuti, dopodiché il liquido giallastro fu tagliato sul fondo.

Non ha senso aggiungere lo zucchero finché le proteine ​​non diventano una schiuma forte. E non potevano montare a causa della presenza di grasso né sulle fruste né nella ciotola stessa. Prima di montare, scottare la ciotola con acqua bollente e asciugarla, fare lo stesso con la frusta. Anche che non ci sarebbe stato grasso sui piatti. Allora gli scoiattoli verranno picchiati con il botto!

Questo è esattamente quello che ho sempre fatto, ma questa volta qualcosa è andato storto ... Quindi non capisco qual è il problema?

[pesce]

pesce, Sono d'accordo con Ilona sul fatto che lo zucchero non poteva fissare le proteine, poiché non erano montate allo stato desiderato. Pertanto, sono stati tagliati dal liquido. E il motivo potrebbe essere anche nelle uova stesse. Forse non erano freschi, dal momento che non si erano preparati.
E penso che montare i bianchi con lo zucchero per dieci minuti sia molto. Minuti 2 al massimo.

Grazie!

È stato terribilmente interessante fare le meringhe, cosa che ho fatto l'altro giorno con questa ricetta, per la quale dico: "Grazie!"
Sì, non è perfetto in apparenza, ma ora posso dire di averlo fatto)))
Ho cotto 2 teglie a convezione per 2 ore a 80 g (riassicurato. Il forno è nuovo, la convezione è stata accesa per la prima volta). L'ho spento, l'ho lasciato raffreddare - era appiccicoso dentro ... L'ho messo per altri 40 minuti, anche convezione, ma 90 gr. Essiccato) O meglio, essiccato))

Lyudmila, che benedizione averti trovato qui. Buongiorno! Le ragazze mi hanno mandato ieri a questo Temko, a te. Lyuda, è necessario un consiglio urgente. Non ho mai fatto la meringa, ad eccezione di "Kiev" - ma questa volta questa lunga canzone non va bene. E ora ho bisogno di una torta con una meringa, vogliono che la meringa rimanga croccante. Sono isterico, non so dove fermarmi. Lanciami, pl., Una ricetta per qualcosa di gustoso testato o ficcami il naso in questo gustoso testato. E poi sto cercando, non so dove fermarmi, e anche così quel 100% di garanzia di successo ..... Tutta la speranza è su di te !!! Salva!

Elechka, mi adatterò di nuovo, beh, molto bene. voglio aiutarti

qui con il ramo di Lyudmilina

Ricetta della meringa a tre livelli.
inferiore medio superiore
Scoiattoli 3 pezzi 2 pezzi 1 pezzo
Zucchero 9st. l. 6st. l. 3st. l.
Montare i bianchi finché non triplicano di volume, in modo che mantengano la loro forma. Lo zucchero viene versato e sbattuto ad alta velocità fino a picchi acuti.
La teglia è ricoperta di pergamena, viene realizzato un disegno a forma di torta, la massa proteica è disposta. Si livella e si asciuga in forno nella posizione superiore della teglia, ad una temperatura di 100-110 ° С per 1,5 - 2 ore.

ecco anche qualche consiglio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...45120.0

ed ecco la crema Charlotte per meringhe och. bene https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, mi adatterò di nuovo, beh, molto bene. voglio aiutarti

Cosa vuoi dire che mi adatterò ..... Sono contento di qualsiasi aiuto, e solo per questo ti sono grato !!! Ora qualcosa sta iniziando a chiarirsi, sto lentamente iniziando a diventare più saggio. È quello che ho pensato di fare: biscotto-crema-meringa-crema-biscotto. Cosa pensi che sarà normale? Prendo Charlotte da lui, a quanto ho capito, la meringa non si bagna?

Sì, non si bagna con la crema al burro. Opzione: biscotto-crema-meringa-crema-biscotto.
Ho fatto una torta al burro con latte condensato bollito, è sgranocchiato magnificamente.
E Charlotte è una meravigliosa crema al burro, io sono molto brava. mi è piaciuto.

Sì, non si bagna con la crema al burro. Opzione: biscotto-crema-meringa-crema-biscotto.
Ho fatto una torta al burro con latte condensato bollito, è sgranocchiato magnificamente.
E Charlotte è una meravigliosa crema al burro, io sono molto brava. mi è piaciuto.

Grazie, mia cara Aprelyushka !!! Sono andato al forno ad asciugare il biscotto, poi ti riferisco. Tieni i pugni per me .... :-))

Elya, buona fortuna !!!! Avrai successo !!
Finalmente, con meringhe per "te", meringhe secche per mio figlio su ordinazione, una volta alla settimana di sicuro,
beh, a volte nelle torte, quando c'è un ordine per una torta con crema al burro, offro sempre le meringhe a strati!
Tengo i pugni

Elya, buona fortuna !!!! Avrai successo !!
Tengo i pugni

Hey! Sono venuto con un rapporto. :-) La mia torta di meringa si è rivelata tremendamente anche buona e gustosa. Uraaaa ..... !!!! Nella torta, come hanno detto dopo, è rimasta croccante (il che mi ha reso infinitamente felice). Esporrò la foto in seguito nell'apposito Temko. Tutto, riferito, è corso per il matrimonio. Quindi grazie mille per i consigli e per le camme .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, sono molto contenta che tutto abbia funzionato per te. Ma hai avuto un buon aiuto! E semplicemente non poteva fallire.
Aprelevna ti ha fornito correttamente i link e suggerito tutto correttamente.
Aggiungo solo che per una rete di sicurezza potete ungere la torta meringata con cioccolato fuso. Quindi isolalo dalla crema.
Ma dal momento che la meringa era comunque scontrosa, tutto è andato alla grande !!

[Aprelevna]

Elya, sono molto contenta che tutto abbia funzionato per te. Ma hai avuto un buon aiuto! E semplicemente non poteva fallire.
Aprelevna ti ha fornito correttamente i link e suggerito tutto correttamente.
Aggiungo solo che per una rete di sicurezza potete ungere la torta meringata con cioccolato fuso. Quindi isolalo dalla crema.
Ma dal momento che la meringa era comunque scontrosa, tutto è andato alla grande !!

Lyudmila, ciao! Sì, sono così infinitamente felice di essere venuto da te una volta. Tutte le ragazze sono fantastiche! Molto comprensivo ... non so cosa farei senza di te ...
Bene, ora, Lyudmil, salvami su un altro problema: l'ho scritto nell'assemblea della torta ... soffro di ignoranza ...

Controllerò. Non importa, lo tirerò fuori. !!

Ahh, ecco un'altra domanda matura. Per questa torta nuziale, la sposa vuole una meringa nel livello superiore, ma anche un rabarbar. E dove posso trovarlo adesso ??? La stagione, secondo me, è passata .. Quindi dice che non le importa, puoi spalmarlo con marmellata di rabarb ...Quindi la domanda è: come sono combinate o no le meringhe con biscotti e marmellata di rabarborum? E ho trovato solo un rabarbara con le ciliegie ... Devo spalmare un biscotto e poi la panna, e poi senza? O come?

[Bimon]

Bimon, beh, sono in ritardo come sempre !! Non ho mai fatto la meringa con la marmellata. Pertanto, posso solo dirti in modo puramente teorico, come lo farei. se l'opportunità si presentasse.
Spalmare il pan di spagna con marmellata, crema sopra e mettere già la meringa sulla crema. Di nuovo la crema, il pan di spagna con la marmellata e la crema.
Quindi mi sembra che sarà più sicuro per le meringhe. E non so rispondere a quanta marmellata di rabarbaro sia abbinata a una tale composizione. Non ho provato.

Ragazze, dimmi cosa ho sbagliato. Non ha funzionato con la meringa, è così offensivo.
Tutti i piatti sono puliti, le proteine ​​del frigorifero, montate in una brocca di plastica.
All'inizio, il processo è andato sorprendentemente, gli scoiattoli sono stati montati in una schiuma spessa e forte, anche se l'hai tagliata con un coltello. Ho iniziato ad aggiungere lo zucchero, andava tutto bene. Ma quando ho aggiunto metà (gradualmente) zucchero, la massa è diventata improvvisamente liquida. Ovviamente ho continuato, ho aggiunto il resto dello zucchero, l'ho messo in una pentola di acqua calda, continuando a sbattere. Niente ha aiutato.
È stato un buon inizio ...

[Era]

Era, non mi viene in mente nulla. Sembrava che stesse facendo tutto bene. Montato con lo zucchero a che velocità?
In generale, a cosa servono le meringhe? Se in uno strato, quindi, in linea di principio, andrà bene un liquido. Solo che non sarà così arioso dopo la cottura, ma basso e denso. C'è anche un piccolo vantaggio in questo. Se la meringa è destinata a uno strato nella torta, tale meringa rimarrà briciola più a lungo.

Hasochka, Lyudochka, grazie mille! Mi hai calmato. La meringa è necessaria per la torta, mi piace che sia un po 'croccante da sentire.
Tutto il giorno cammino sotto l'impressione, ero terribilmente sconvolto. Non mi dispiace nemmeno per i prodotti che non abbia funzionato, non sono particolarmente preoccupato, ma sono addolorato di non aver capito il motivo del fallimento.
Ho cotto una torta di semi di papavero, ho montato i tuorli nella ciotola dalla mietitrebbia, ho deciso di battere i bianchi in una brocca di plastica (per la prima volta in essa), è stretta e alta, comoda, i bianchi non voleranno a i lati. E qual è stata la mia sorpresa quando i bianchi sono stati montati subito, ma sono risultati così spessi. Super. Quindi ho pensato che una brocca fosse migliore per montare le proteine ​​rispetto al resto dei piatti. Ed è così che è uscito.

Galya, non penso a cosa sia collegato alla plastica qui. Sbatto molto. e prima era sempre montata in un contenitore di plastica per montare gli albumi. E non c'è nulla di simile che non siano frustati da questo.
Non mi hai detto a che velocità hai montato i bianchi quando hai aggiunto lo zucchero? Batti ad alta velocità.
Hai avuto delle pause quando hai aggiunto lo zucchero?

Lyudmila, grazie per i classici. L'ho fatto nella classe preparatoria per il livello. nella torta. ha fatto due scoiattoli e 6st. l. Sahara. due torte di 19 cm di diametro, 0,5 cm ciascuna. essiccato per circa tre ore alla temperatura di 100 °. bianco e molto profumato. Grazie.

[ychilka]

ychilka! Sono molto contento che la meringa sia venuta fuori!

Huska, ho iniziato a battere i bianchi a bassa velocità e passare rapidamente alla velocità massima. Insomma, frustato alla massima velocità, non si è fermato un secondo.
Preparato tutto in anticipo; Ho pesato lo zucchero, coperto le teglie con la carta, acceso il forno, una casseruola con acqua calda gorgogliata sul fornello, ho preparato la busta in modo che la meringa si potesse depositare. Ho anche portato una prolunga, il mixer è stato acceso in modo che non interrompessi il frullato e ho spostato la brocca nella casseruola. Ho cercato di prevedere tutto, perché durante la montatura della meringa è impossibile interromperla, qualcuno ne ha scritto.

Riproverò domani.
Lyuda, forse ho interrotto gli scoiattoli, l'ho battuto troppo a lungo? A lungo per le proteine, ma per me si è scoperto rapidamente. Sebbene fossero elastici fino alla metà dello zucchero.

[Era]

Era, fermare !! Ti sto parlando di una classica meringa. Senza bagnomaria. Questa è già una meringa bagnata. Potresti dire una crema. Ed è fatto in un modo completamente diverso. Spetta a te passare all'argomento crema.
Avete una ricetta per il numero di prodotti per una meringa classica o per una bagnata?

[Era]

Era, fermare !! Ti sto parlando di una classica meringa. Senza bagnomaria.

Luda, questo è un compito nelle preparazioni - biscotto al papavero, meringa al papavero ... quindi fa usando la tecnologia della meringa al cocco, nello stesso posto, non appena è stato introdotto tutto lo zucchero, immediatamente al bagno ...
Eraforse il motivo è nella tua brocca ??? Forse le corolle non erano abbastanza lunghe da bucare gli scoiattoli con lo zucchero fino in fondo? Se provi a cuocere di nuovo, prova comunque a cambiare il contenitore ...

Ragazze, cara, l'ho fatto. Meringa classica. Per una proteina di zucchero 70 grammi, ho letto che Lyuda ha scritto in qualche argomento che prende 75 grammi di zucchero per le proteine. Ma non c'è nulla da dire sulla quantità di zucchero, perché mi sono addormentato solo la metà e le proteine ​​si sono stabilizzate.
Ho voluto battere e mezzo e subito su una teglia. E frusta l'altra metà nella vasca da bagno per l'esperimento, quindi metto una pentola con acqua bollente sul fornello. Non è chiaro la prima volta che ho scritto. La mia testa gira per le preoccupazioni.

A proposito, il fondo della brocca è più che irregolare, ha una sporgenza al centro. Lo proverò domani nella ciotola.
E sono stato contento che i bianchi fossero montati così bene nella caraffa (l'ho fatto per la torta), ho pensato perché era stretta.

Oggi mi sono svegliato presto, senza dormire. Tutto in pensieri di meringa.
Volevo battere i bianchi alle 6 in punto. Ma, per fortuna, mio ​​marito si è un po 'assonnato, di solito non si alza né la luce né l'alba, ma oggi ha deciso di dormire. Certo, non accendo il mixer, per non svegliarlo.
E lei stessa è su spilli e aghi, non vedo l'ora di svegliarmi. Preferisco iniziare a cucinare le meringhe.
Farò come insegna Tortyzhka: proteine ​​3 pezzi, zucchero 200 g, succo di limone 10 gocce.

E la messa di ieri è stata versata su una teglia, asciugata.

Ragazze, la meringa è venuta fuori. Montare gli albumi in una ciotola, non in una caraffa dal fondo irregolare. Dipende davvero dai piatti?
La verità ha avuto paura di battere per molto tempo (la paura ha vinto) e improvvisamente si sistemeranno di nuovo. Quindi non è molto denso, rispetto a una brocca, fatto. Tuttavia, le meringhe si sono rivelate in rilievo, belle, lo zucchero non è uscito, anche se non si è completamente sciolto, le meringhe finite all'interno non si allungano, non si attaccano ai denti, dure e gustose, ecco quello che ti serve. Follemente felice.
L'ho messo su una teglia da una normale busta trasparente e l'ugello proveniva da una siringa di plastica per dolciumi poco costosa, ho segato la punta filettata dalla siringa con un coltello, si è scoperto un adattatore, sembra che sia il nome. Ho messo un beccuccio sulla borsa, l'ho fissato con un adattatore e avanti.
Solo la prossima volta batterò i bianchi ancora più duramente, perché so che possono essere più densi.