meringa

Ragazze, la meringa è venuta fuori.

Congratulazioni!!!!!!!
E sui piatti ... e qui è un'esperienza - il figlio di errori difficili ... Quante sfumature, si scopre, forse, ma le hai affrontate e hai tratto conclusioni)

Irina, grazie! Sì, ho tratto conclusioni per me stesso. Ma come hai fatto a indovinare la brocca, super!
In generale devo dire che secondo le ricette del forum, a parte le meringhe, ho già preparato delle torte. Qualcosa è uscito alla grande, ma qualcosa di così così. E ogni volta dico: "finché non lo cucini, non capirai". Puoi leggere molte volte, ma una volta che inizi a cucinare, ci sono molte sfumature contemporaneamente.

Ragazze, vi sono grato di avermi sostenuto con le vostre parole e i vostri consigli. Le mie mani caddero così, ad essere sincero, ero terribilmente turbato. È passato molto tempo da quando ho avuto questo, così tante emozioni. E hai instillato fiducia, grazie.

Ho letto come Era combatteva con la meringa, ricordavo quanto fosse gustosa la meringa e volevo farla da sola, soprattutto perché ne faceva una sabbiosa con creme diverse e le proteine ​​rimaste. Tuttavia, una ricetta di grande successo - grazie all'autore ea tutte le ragazze per ulteriori suggerimenti e trucchi. Ecco i miei dolci, non guardare la forma, sono riuscito a piantare alcune cose, e poi mia figlia ha portato via la borsa e si è scolpita

NataST, super bezeshki! Molto bello.
Sì, la prima volta che ho volato con una meringa. Ora lo sto facendo in una ciotola.

Ragazze, sono molto urgente! Scrivo su più argomenti contemporaneamente.
Preparo una meringa per una torta. Una goccia di tuorlo è entrata nel bianco, rischiando di essere montata. Prima dell'aggiunta dello zucchero, era normale, dopo l'aggiunta, la massa non si stabiliva affatto e la proteina non diventava forte. Ho provato a sistemarlo con il succo di limone, è inutile. Ho aggiunto altro zucchero, ma da un'altra busta, più grande. Né i piccoli né i grandi si sono completamente sciolti. Mi sembrava che non avesse senso colpire più a lungo Ho rischiato di cuocere. Con mia grande sorpresa, la torta è aumentata. MA! Ai lati, il caramello scorre dal centro, la crosta è diventata molto densa e non lucida, forata, lo stuzzicadenti è bagnato. Ha senso cuocere o mentre c'è ancora tempo per mettere una nuova torta?
Ho letto che molto dipende dallo zucchero. Ma questa non è la prima volta che lavoro con lo zucchero grosso. Per me, è così che gli scoiattoli si aggrappano a lui. E anche quando non si dissolveva, nulla scorreva da nessuna parte.
In generale, la domanda è: posso finire di cuocere una torta del genere e usare una torta? Le meringhe sono sempre cotte nel mio forno per molto tempo, fino a 4 ore! Quindi questo potrebbe non sfidare il destino. Volevo lasciarlo riposare per un paio d'ore dopo la cottura e raccogliere la torta. Ne ho bisogno domani mattina, ormai la meringa è in forno da 2 ore.

Potete dirmi per favore, voglio fare uno strato di meringa nella torta per torte biscottate, ripieno di frutta e mousse cremosa allo yogurt, la meringa in questo caso, non si separerà tra la crema? Voglio mettere la frutta su una torta di biscotti, sopra la crema, poi una torta di meringa, poi quale è meglio mettere, una torta di biscotti o una mousse, e poi una torta?

Non rischierei di usare meringhe con una tale composizione. Se solo la meringa è completamente isolata dalla panna e dalla frutta con il cioccolato.

Grazie mille, cercherò di isolare.

Ragazze, voi qui siete così intimidite dalle sottigliezze e dalle precisioni nella produzione delle meringhe, già prese l'orrore. Ma l'amore per le meringhe e la loro mancanza nel più vicino negozio di generi alimentari, mi hanno fatto fare degli esperimenti ...
Ha preparato le meringhe secondo la ricetta di Herve Tisza "Wind Crystals" (Internet è pieno di recensioni e dettagli)
esiste una tale opzione (con colorante) 🔗
e tale (invece di espersso acqua) 🔗
Nonostante il grande nome dell'autore e il nome "poetico", in realtà la preparazione di questa meringa si è rivelata talmente modesta che non conosco nemmeno molto più facile ...
Per una proteina, 1,5 cucchiai di acqua fredda, 30 grammi di zucchero, 15 grammi di zucchero a velo e voilà ...Ho cucinato più volte questo fine settimana in un forno elettrico e ogni volta tutto ha funzionato, nonostante l'uno o l'altro errore nella ricetta.
Ieri l'ho fatta in casa in forno a gas con termostato a temperatura minima di 150 ℃, naturalmente ho tenuto il forno socchiuso, asciugato il bezeshki per 1 ora, spento il gas e lasciato raffreddare a forno chiuso. Sinceramente non speravo nemmeno in un buon risultato, ma la meringa si è rivelata strepitosa !!! Forse non perfettamente liscia, non super bella, MA la struttura è super !!! Questi sono davvero cristalli di vento che si sciolgono e frusciano dolcemente! Gli animali domestici sono felicissimi! Adesso comprerò sicuramente un beccuccio per piantare una meringa ... l'ho tirata fuori da un sacchetto, ho tagliato il buco troppo largo e la meringa era così densa che non voleva separarsi dalla massa totale, per questo, tale i bozzoli si sono rivelati ...

Sto già facendo questi cristalli con il piede sinistro (con una mietitrebbia) - ho battuto 2 scoiattoli (C0) con 3 cucchiai d'acqua, appena la massa è diventata più forte, verso 3 cucchiai di zucchero (si ottiene solo una sfoglia ). Nella descrizione della ricetta ci sono sottigliezze, sull'acqua ghiacciata, sulla continuità della montatura manuale, sul versamento di acqua in albumi leggermente montati, sullo zucchero e lo zucchero a velo ... Ho violato quasi tutte le raccomandazioni e ho battuto a intermittenza con un mixer, e Non ho polvere e acqua aggiunta alle proteine ​​montate - lo stesso, risulta una meringa molto ariosa e friabile! Non so nemmeno COSA si deve fare affinché questi "cristalli di vento" non si spengano))) Colore crema, probabilmente a causa della temperatura elevata, ma in un forno elettrico a 75 ℃ le meringhe erano cremose.

[Vera]

Vera, ottimo risultato. Anche se la meringa ha una tonalità abbastanza cremosa.
Hai il desiderio di pubblicare una ricetta separata per un tale metodo di montare le proteine ​​e cuocerle?
Questa è una ricetta completamente diversa. Ed è molto diverso dalla solita ricetta della meringa.
Se qualcosa non è chiaro, sono pronto ad aiutare con la preparazione della ricetta.
Forse ci sono un paio di foto.

Lyudmila, grazie per la lode! Se la ricetta deve essere pubblicata in un post separato, domani prenderò una foto e la annoterò.
Sono d'accordo, il colore è un po 'scuro, MA il sapore ... Il sapore di questa meringa è davvero una specie di ultraterrena! La cosa più sorprendente è la preparazione elementare, niente "balli con i tamburelli". Anche il nuovo forno a gas mi ha colpito, non mi aspettavo TALI meringhe da esso. Ma, come ho già scritto, prima ho cucinato in forno elettrico per un'ora a 75 gradi, è ancora cremoso! La prossima volta che porterò un termometro alla dacia, forse il termostato sta mentendo.

[Vera]

Vera, la meringa è bellissima. Non vedo l'ora che arrivi la ricetta! Adoro le torte di meringa.

[due scoiattoli, tre cucchiai di acqua fredda, tre cucchiai di zucchero!]

Anna, la ricetta della primitività è da qualche parte vicino alla rapa al forno:
due scoiattoli, tre cucchiai di acqua fredda, tre cucchiai di zucchero!
Domani proverò a girare un video: adoro la semplicità in cucina!

Vera, ma non è più facile per me fare una meringa normale. Quello a cui siamo abituati fin dall'infanzia. Ma qualcuno ha molte domande su di lui. Anche se, secondo me, non c'è niente da fare lì.
Pertanto, se c'è la possibilità di scattare più foto durante il processo di preparazione e di stendere una ricetta separata, sarà fantastico !!
E il video è completamente fuori dal regno della fantasia !! Te ne sarò molto grato e penso di non essere solo !!

Lyudmila, come ho detto, ha letto Temka e si è spaventata: ci sono così tanti pezzi non semicotti))) durante l'infanzia, non ha mai avuto la meringa, ma sembrerebbe ... È bello che non ci siano problemi con le meringhe Auchan, ma eccola lontana da Auchan e vicina a un forno elettrico. Mi sono imbattuto in una "meringa molecolare", non c'era un solo fallimento nelle recensioni a riguardo, quindi ho pensato - forse posso farlo e, guarda caso, ce l'ha fatta!
Capisco perfettamente che tu, come persona amichevole con i classici, non capisci veramente il mio entusiasmo. Forse, se riprendo la ricetta classica, lavorerò anche con essa, ma sicuramente mi piace il gusto, il gusto di questo "uovo con acqua e zucchero" più delle meringhe acquistate. E le proporzioni sono esattamente sulla teglia, mi è piaciuto. E ora questo primitivo due scoiattoli + tre cucchiai + tre cucchiai ... In una parola - il mio!

[Vera,]

Vera, Hai già pubblicato la tua ricetta della meringa? Oh, tutto, l'ho trovato! Vi ringrazio molto! E il video è solo di classe !!!!

Ragazze, per favore dimmi cosa fare in modo che la meringa finita non si bagni nel tempo! Cucino in forno per 2 ore a 110 gradi, lo sfilo e dopo mezz'ora le cipolle sono bagnate e appiccicose sopra di me. Ho già messo più limone e zucchero e ancora una storia del genere!

Lena, questo viene dall'umidità. È possibile che tu abbia un'umidità elevata a casa. Sebbene ora le batterie si stiano riscaldando, al contrario, l'umidità dovrebbe essere abbassata.
E quando lo fai asciugare dal forno dentro la meringa in pausa? Non dura?

sì asciutto! non dura! è fragile come dovrebbe essere! Voglio così ottenere un tale gusto di meringa come si vendeva in pasticceria!

Non prendo bezeshek da cento anni, ho deciso di farlo, ed è un fallimento ... è un peccato versare quello fallito, qualcuno può dirmi cosa si può fare con 6 proteine ​​liquide con 2 bicchieri di zucchero?

Aggiungete i tuorli, sbattete bene, unite uno e mezzo o un paio di bicchieri di farina, sbattete ancora e infornate un pan di spagna gigante! Che, se non c'è nessuno, puoi congelare!

[Moonlight]

MoonlightChe fallimento? Cosa non ha funzionato e per quale motivo? Dimmi come hai fatto ...

quale è più facile da versare?

Perché versarlo? Bene, puoi provare a fare una meringa bagnata ...
Ma devi trovare un errore ...

dopo aver letto le tue discussioni, mi sono reso conto di aver fatto un sacco di errori! In primo luogo, il tuorlo è entrato e, in secondo luogo, è giunto il momento di acquistare un normale mixer ...

[Signora con @]

Signora con @ Meringa umida: com'è?

Allora è comprensibile .... In questo caso poi infornate davvero un biscotto ..... Ma per 6 uova 2 tazze di zucchero sono tantissime, ovviamente .... magari poi impastate una doppia porzione di vaniglia in ebollizione acqua e infornare in una forma 28-30, o in una teglia ...
E la meringa bagnata è qui ... https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Solo se hai il tuorlo, anche questa è un'idea vuota ...
Ma così, per il futuro .... ragazze i resti della meringa Wet vengono essiccati e come una semplice meringa al forno. e anche a temperatura ambiente ...

[Signora con @]

Signora con @e una ricetta per l'acqua bollita alla vaniglia?

[Moonlight]

Moonlight, Ecco qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Grazie, vado a cucinare ...

Ragazze, ditemi, voglio comprare un buon mixer, nella discussione avete parlato una volta del Boch 4427. A quanto ho capito, questa è una mietitrebbia ?! Com'è meglio di un mixer? Non ho bisogno di grattugie elettriche, ecc.

A te in Temko "Tecnica ideale per un pasticcere"

: yahoo: Finalmente ho comprato un normale mixer, domani proverò a cucinare bezeshki ... voglio fare la mia torta preferita entro il 14 febbraio !!!

Bene, ecco i miei bezeshki

Incrinato, lo zucchero non si è completamente sciolto, ma per me questo è già il risultato. Prima di allora, la meringa generalmente cadeva. Quanto tempo batti per sciogliere lo zucchero?

[ragazze!]

Ho frustato il mio per 15-20 minuti. Si è scoperto bezeshki di altissima qualità, non si sentono assolutamente chicchi di zucchero, anche se era grande ...

Non c'era nessuna sacca da pasticcere a portata di mano, quindi l'ho spremuta con un sacchetto.

A proposito, ragazze! Ho avuto il mixer più semplice! Senza mettersi in mostra. E montato - semplicemente fantastico! Pertanto, il mio consiglio: se avete bisogno di montare in modo pulito, non cercate mixer "cool", acquistate quello più semplice in modo che la velocità sia buona e basta (e questo è facile da verificare accendendolo).

Versate lo zucchero in più passaggi? Manda i miei assaggiatori, a loro è piaciuto

A proposito, ragazze! Ho avuto il mixer più semplice! Senza mettersi in mostra. E montato - semplicemente fantastico! Pertanto, il mio consiglio: se avete bisogno di montare in modo pulito, non cercate mixer "cool", acquistate quello più semplice in modo che la velocità sia buona e basta (e questo è facile da verificare accendendolo).

Confermerò. Ho un semplice mixer Straume, ha 25 anni, frusta perfettamente i bianchi.

ragazze, ciao! dimmi come fare in modo che la meringa non sia bagnata dalla crema ??? quanto ho fatto, dopo un'ora e mezza si bagna

Ciao, puoi dirmi se la meringa può essere tinta di colore prima della cottura? è molto necessario per DR da bambini. E se sì. allora in quale processo farlo? Ho un colorante liquido.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Posso solo condividere la mia brutta esperienza. Decorate la torta con crema proteica verde (dipinta con colorante gel). Gli avanzi sono andati alla meringa. Il colore era grigio sporco, indistinto, non puoi metterlo sul tavolo. Cerca le ricette di amaretti, perché sono colorate con qualcosa.

[torta]

torta, ragazze, ho preso una meringa umana per la prima volta su questo mk, grazie! In precedenza, ho provato a farlo più volte, ho sempre avuto torte incomprensibili, ma qui, armato di un nuovo mixer e questa ricetta, sorprendentemente, tutto ha funzionato! Finora l'ho fatto solo due volte: per un pasto e una torta, ma lo ripeterò sicuramente. Non ci sono foto, però ... ma la prossima volta proverò a riferire. Essiccato in forno elettrico a 100g per circa 2 ore.

Ragazze, posso raccontarvi la mia tecnologia per cucinare la meringa, ho riletto Temka e non ho mai incontrato niente del genere.
Prendiamo proteine ​​con zucchero in un rapporto da 1 a 2 (per 100 g di proteine ​​- 200 g di zucchero). Mescolate leggermente in una ciotola di metallo e mettete a bagnomaria. Riscaldiamo le nostre proteine ​​con lo zucchero a uno stato leggermente caldo (potrebbe non sembrare igienico a qualcuno, ma immergo semplicemente il mignolo nelle proteine ​​e mi oriento al tatto). Nel processo di riscaldamento delle proteine, mescolare periodicamente. Dopo che le proteine ​​si sono riscaldate, versare il composto in una ciotola del robot da cucina e iniziare a battere fino a raggiungere picchi stabili. Ho un mixer fisso, puoi sbattere manualmente gli albumi nella stessa ciotola in cui sono stati riscaldati. La massa finita risulta essere in rilievo (l'importante è battere bene!), Plump, leggermente viscosa e lucida. Piantiamo il bezeshki e cuociamo come al solito. Ecco come risultano

Dimmi che hai essiccato una meringa, di tre uova, per una torta del diametro di 27 cm, questa porzione era sufficiente per una torta, è normale? E come distribuirlo in modo uniforme?

[lavanda38]

lavanda38, Irina, ho appena visto la tua domanda. Se cuocio la meringa con una torta, l'altezza della torta è di 1,5 - 2 cm Per questo diametro della torta, ho da qualche parte 2-2,5 proteine. Affinché la torta sia uniforme, deve essere spalmata in forma con un pallet (spatola) disegnato su carta. Se la meringa si è rivelata densa durante la montatura, puoi spalmarla lentamente. Non sarà più tagliato.
Disegniamo un cerchio del diametro richiesto.
Distribuiamo la massa proteica al centro del cerchio.
Con l'aiuto di una spatola, inizia a tirare la massa dal centro verso i bordi. Ogni volta levigando la massa dall'alto.
Quando la massa è distribuita sul bordo del motivo, passiamo anche con una spatola lungo la circonferenza della torta, come se fosse di lato. Quindi il bordo è liscio, non levigato.
Ecco alcune foto di come faccio le meringhe con proteine ​​naturali.



A questo punto aggiungete lo zucchero in più passaggi, senza smettere di montare.
Batti per un breve periodo. Il mio zucchero non si dissolve completamente.

[Husky]

Husky, grazie mille, al mio è piaciuto molto questo strato nella torta, ei bambini stessi mangiano bezeshki con piacere. Anch'io non ho perso completamente il mio zucchero, ora devo imparare a livellarlo.

Anchik, che tipo di attaccamento usi? Dimmi per favore) metti via la meringa))

[Husky]

Meringhe fatte secondo la ricetta Husky, solo per 4 proteine. Sfortunatamente, solo ora ho letto dell'allineamento. L'ho appena spalmato sul quadrato disegnato. Lo zucchero non era completamente esaurito (ho anche letto solo ora che è così per Husky), quindi l'ho messo nello stabilimento balneare e l'ho battuto (quindi ho una meringa bagnata). Essiccato per 2 ore a 110 gradi. Al termine, non si è rotto come se fosse asciutto, ma piegato. Non voleva più asciugare, perché voleva il toffee alla meringa. I pezzi che si stavano allungando avevano fili di caramello, ma tremendamente delicati. Non c'era caramello sul fondo. Tutto è asciutto. Grazie per la ricetta. Delizioso

Ed ecco i miei bezeshki

Ragazze, perché il bezeshki (pezzo, delle dimensioni di un piccolo uovo) si spezza? Non che siano "scoppiati" completamente ... una sottile crepa su tutta la bezeshka. Ho piantato due forme, rotonde e con bastoncini, le seconde erano intatte, solo quelle rotonde erano incrinate. In caso contrario, sono soddisfatto del risultato, bianco, "squillante", senza sbavature e toffee

E ho anche una domanda, Lyuyuyud e Lyud?)))))))
Perché un tale fondo è uscito dallo strato di bezeshnoy? Il bianco è l'inizio a spalmare di cioccolato. Ma perché tutto il fondo è caramellato e irregolare? Tutto è asciutto dentro, niente dura, cioè va tutto bene. Cottura a convezione 150 ^di