Pane di segale con lievito naturale e siero di latte in un multicooker Philips HD3060

Pane di segale con lievito naturale e siero di latte in un multicooker Philips HD3060

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito eterno, segale	170gr.
Farina di frumento, premium	95gr.
Farina di segale	105gr.
Siero o acqua	110-130gr.
Crusca di frumento	5gr.
zucchero	1.5-2h l.
sale	0.5h l.
Olio	3/4 st. l.
Malto rosso, fermentato	8gr.
Acqua (acqua bollente)	22gr.

Metodo di cottura

• Se una tale ricetta è già sul forum, mi scuso in anticipo. Avevo bisogno di calcolare e testare la quantità di ingredienti per il Multicooker Philips HD3060 / 03 Avance Collection. È per una piccola pagnotta di pane di segale. La mia pasta madre è stata alimentata la mattina, è rimasta sul tavolo tutto il giorno, verso le 6. È cresciuto più di 2 volte. Prima cuocevo in acqua, oggi ho deciso di usare il siero, non c'è nessun posto dove metterlo ...
• 1. Versare acqua bollente sul malto, metterlo da parte finché non si raffredda.
• 2. Farina, crusca, lievito naturale sono stati versati nella ciotola HP.
• 3. Sale e zucchero sono stati versati nel siero di latte caldo, mescolato fino a quando non si è sciolto (in modo da non graffiare la ciotola HP)
• 4. Versate il malto e il siero di latte nella ciotola e attivate la modalità "gnocchi" (io ho una Panasonic 2502). Ho guardato il kolobok, ho spento l'HP dopo 15 minuti, ma ho aggiunto olio 5 minuti prima. Ho un tale panino, anche se sembra più un riccio :)))
• 
• 5. Formò un panino, unse la ciotola con il burro, cosparse la ciotola e l'impasto con il coriandolo, lo sommerse leggermente in modo che non si rovesciò :)
• La foto mostra erroneamente il livello di prova, infatti il ​​livello in alto è 0,5l
• 6. Modalità \ "manuale \" 30gr. 6 ore. L'impasto è lievitato e si presenta così
• ... Primo livello 1L.
• 7. Modalità "Manuale" 130 °, 30min, capovolto e altri 20min. Se è presente un timer separato⏰, impostare immediatamente 50 minuti sul mult e sul timer 30min, dopo il segnale🎵 girarlo immediatamente. Questo non serve per impostare due volte l'ora e la temperatura.
• Il pane si è rivelato alto 6 cm, il peso del pane finito dopo il raffreddamento è di 480 g. Mi ha triplicato completamente☺. Ecco uno spaccato
• 

Tempo per la preparazione:

Circa 7 h

Nota

Adoro il pane con farina di segale, ma non attenersi mai alla ricetta. Ero solito cucinare in un grande cartone animato, ma ora il maggiore è nell'esercito, non posso fare molto, mio ​​marito e mio figlio non riescono a far fronte, solo la temperatura ideale per le prove. Nella mia cucina è molto secca, la tua farina può contenere una quantità d'acqua diversa, quindi è meglio non versare tutto subito. L'omino di pan di zenzero non sarà perfetto, deve esserci una macchia (non so come chiamarla) sul fondo del secchio.
Non uso il lievito se pane a lievitazione naturale ... Per me funziona da solo, altrimenti perché è necessario
Pertanto, una prova così lunga. Se non c'è esperienza nel tempo, puoi aggiungere un pizzico di lievito e accorciare il tempo.
Il pane risulta essere leggermente dolce, con una piccolissima acidità sull'acqua e leggermente acida sul siero di latte. Sta a voi decidere quale sia il gusto migliore ... Provatelo ... io ho sempre aggiunto semi di zucca o girasole, oggi ne ho fatto a meno, ma con loro ha un sapore migliore! I miei ospiti del pane mangiavano più insalate
Comunque, buon appetito!
Pysy ... esporrò l'incisione più tardi, la metterò a maturare sotto un asciugamano.
Nella foto il pane sembra fritto, infatti è più leggero ... La tavoletta è cattiva

Bene grazie! Cercherò.

lipushok, Lily! Provalo per la tua salute! Non è difficile, la cosa principale nella pasta madre è che il pane risulta delizioso, cotto con le tue mani, molto soddisfacente!

[Rita]

Rita, grazie per la ricetta!
È acido? Ha il sapore di Novoukrainian?

Irina! Saluti! Sì, l'ho provato adesso.È acido, non è necessario aggiungere alcun acido! La crosta è spessa sul lato dove il tempo di cottura è di 30 minuti. Questi sono i desideri di mio marito, ama questo pane, e io lo cuocio
E non ho provato il nuovo ucraino, si cuoce in forno o è possibile in un cartone animato? E non ho trovato la ricetta

Lo abbiamo in vendita da molto tempo. Ma lui è a passi da gigante.
Vorrei farne uno simile a casa, ma con lievito madre. Funzionerà?

Irina, funzionerà! Non ne dubito nemmeno! Tre giorni di lievito e in viaggio! Per questa norma di prodotti, aggiungo un fermento di 80 g di acqua e farina. Dopo aver impastato, rimane un cucchiaio di lievito naturale, che viene nuovamente impastato ... non rimane nulla di superfluo
Irina, descrivimi il sapore di questo pane Novoukrainsky

La polpa è perforata, densa. Facile da tagliare in strati sottili.

Il gusto è intenso. Segale. Con una leggera acidità o qualcosa del genere.
Dopo di lui, qualsiasi pane sembra insipido.

Mangio tutto senza pane. Ma questo pane va meglio con il formaggio Adyghe o la vinaigrette.

Sono seduto, penso ... penso sia molto simile. Puramente per descrizione. L'ho tagliato con calma al mattino, lo spessore delle fette è di 5 e 6 mm. Sarebbe stato tagliato più sottile di sicuro, ma non avevo bisogno di mangiare Kislinka, c'è molta farina di segale rispetto alla farina di frumento 190-95 e il tempo di lievitazione è di 6 ore. Penso che per me aggiungerei anche zucchero e miele, adoro tutto il dolce ... Mio marito, al contrario, ama con l'acidità.
Irlandese, generalmente taccio il silenzio sul gusto ricco !!! E l'odore di mmmmm, vado in giro tutto il giorno bastardo ... Comunque ti consiglio di provare, spero ti piaccia. È così che potrei

Grazie! Prendo la stufa e provo

Grazie per la ricetta! Si è scoperto del buon pane
La prima volta che ho cotto il pane in mv, abbastanza me stesso.

🔗

RepeShock, Irina! Questa è la velocità! Il lievito era, a quanto ho capito, già pronto. Che sapore ha? L'aspetto è stupendo !!!

[Rita]

Ritasì, c'era del lievito e stavo per buttarlo

Il pane si è rivelato, come si suol dire, nonostante tutto)

Mi piaceva il gusto, non ho cotto a vapore il malto, invece di siero di latte, latte cagliato, farina multiuso e segale c / z, crusca d'avena.
HP era troppo pigro per ottenere questa quantità di pasta, impastata con la mia mano)))

In generale, ho pensato che fosse un fick lì che si sarebbe alzato))) E, guarda, si è rivelato abbastanza commestibile e carino

Posso immaginare come andrà a finire quando c'è un normale lievito. Lo ripeterò sicuramente.

Irin, a quanto pare, il lievito è normale! Sono molto contento che la ricetta sia stata utile. Peki non ha dovuto buttare via il lievito per la salute! sono così felice

[Rita]

Rita, era solo una sorta di perossido e praticamente inattivo, quindi, poche bolle e basta.
Ieri sera ho iniziato a lavorarci sopra, penso che la mattina lo cercherò e lo butterò fuori se è così.

Al mattino era completamente calmo))) ed ecco la tua ricetta, beh, penso, morire, quindi con la musica (è stato un peccato buttarla comunque)))

Quindi, grazie per la ricetta presentata in tempo

Anch'io sono qui in disparte, sono contento del risultato! Come si sono unite le stelle!
Irina, non per niente il lievito stava aspettando dietro le quinte

Irlandese, qui, sì, esattamente il caso in cui tutte le stelle convergono

E sono seduto qui, gioendo ... Due Irina sono venute a trovarmi

[lira3003]

lira3003, Rita, grazie mille per aver risposto alla richiesta e per aver steso la ricetta, evocherò la mattina, ho già alimentato il lievito. È brillante, addestrata ...
Il tuo pane è semplicemente bello!
Faccio una pagnotta a lievitazione naturale di circa 800 g in HP o al forno .. Ho cotto di recente in una pentola a cottura lenta Toshiba, si è scoperto bene .. ma voglio cuocere un Maliupuska del genere in modo da poterlo mangiare velocemente ... e CONTO ANCHE il mio pane "con meno", cuocerò, confronterò il gusto - interessante perché ... :-)

mamusi, Rita! E scrivici la tua ricetta. È molto interessante per me. Questa pagnotta non è andata via in 2 giorni, ne è rimasta un'altra 1/6. Al mattino il marito farà colazione. Ma non cuocerò nemmeno di meno. E aspetterò il tuo rapporto

[lira3003]

lira3003, Rita, ho già sfornato :-)
Si trova, si raffredda, prova, saremo la sera ... ora sto scappando, se ho tempo - farò una foto ...
Non ho preparato il malto, l'ho messo a secco (lo faccio spesso). E oggi anche con il tempo SHVACH!
Rispettate le proporzioni! Sul siero di latte! Ho aggiunto il coriandolo macinato all'impasto! L'odore è fantastico: quando lo taglio, vedrò che briciola!
tu

: ragazza-si: sto aspettando il rapporto! Andiamo "tu"?

[lira3003]

lira3003, Ha portato un grande grazie! Il pane sarà spesso sulla nostra tavola! Piccolo, ma remoto, Filka cuoce bene

Aggiunto martedì 15 marzo 2016 18:56

Andiamo "tu"?

Essere d'accordo! Dai!

Sono molto contento che mi sia piaciuto! Grazie per la segnalazione, mi sono sentito sollevato dal mio cuore! Rita, dimmi che gusto hai? Non aspro? Lo preparo solo per mio marito, gli piace. E per i miei gusti, è meglio mettere l'acqua, aumentando leggermente la quantità e aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero. Ma generalmente sono dolce. E ora ho cotto il bianco nel lievito naturale, è ancora caldo, si raffredda. ... darò un'occhiata, se ti piace, lo posterò o scriverò qui
Rituel, sto ancora aspettando le tue ricette

[lira3003]

lira3003, Rit, mi dispiace, sto male qui Mshi :-) ...
Quindi ... il tuo Khlebushko non era affatto acido dalla parola! Forse è la pasta madre? Non lo so ... l'ho fatto anche sul siero di latte ... ma SEMPRE NEL PANE IMPEDISCO 1 CUCCHIAIO DI miele scuro, lo adoro tantissimo, forse non lo inacidisce, non lo so ... come cucinerò un bambino dal mio salvadanaio - lo spegnerò anche io! Necessariamente!

[mamusi]

mamusi, Rit! Dai, guarisci!
Di

Non è affatto aspro dalla parola! Forse è la pasta madre? Non lo so ...

Non so come spiegare, sento l'acidità molto acuta dove gli altri sono normali, quindi a mio marito piace, dice non aspro, ma un po 'aspro per me. Oppure il mio siero di latte è più acido. O il miele ha funzionato così? Devi chiedere agli specialisti ... l'ho appena messo su grano-segale, vedrò se sarà acido o no ...
E se non hai abbastanza acidità, puoi sostituire parte del liquido con aceto di mele.
Non ammalarti, altrimenti la Temka del film si è calmata senza di te

E oggi ci metto il lievito eterno. Posso farlo anche io? o serve anche il siero?

[lipushok]

lipushok, Lily! La cosa principale qui è il lievito naturale. Faccio la ricotta, c'è molto siero di latte, quindi lo verso ovunque. Quindi tutto funzionerà sull'acqua!

Aggiunto sabato 19 marzo 2016 12:34

Non so come prendere appunti nei segnalibri. Quindi aggiungerò qui, così posso trovarlo più facilmente. La mia memoria è completamente deeeeeeeeee e le note sul frigo non mi stanno più bene.
Quindi, ho cotto il pane di segale di grano, cambiando leggermente la composizione.
Cultura iniziale 170g
Farina di grano tenero 200g.
Farina di segale 20 g
Fiocchi d'avena Hercules 1 st. l.
Siero 130g.
Zucchero 2h. l.
Sale 0,5 cucchiaini l.
Olio vegetale 1 st. l. alla fine del lotto
Impastare, lievitare in HP fino al raddoppio, obmin. Film fatto a mano, 4 ore. Cottura a mano 130 ° 30 + 20 min.

Altezza 7 cm, peso 477 g.

[Rita]

solo cambiando leggermente la composizione.

Rita, l'hai fatto senza olio o ti sei dimenticato di aggiungerlo?

: rose: Certo, ho dimenticato di finire di scrivere! Irlandese, adesso correggerò la sclerosi. ..
Grazie per averlo ricordato

bene.

Che buon pane ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena! Grazie per esserti fermato! È anche delizioso.
Il pane non è mai insapore!

[Rita]

E qui ti mostro del pane
Grazie, Rita, per un'ottima ricetta.
Lo inforno e così, e così, secondo le tue due opzioni.

🔗

[Irina]

Irina, che bello! Peks for health! Ho cotto nel ravanello 02 per un anno intero, ma poi ho acceso e spento il programma yogurt. In un film senza questi guai! E impastato con le sue mani, brrrr .... senza proporzioni. E quando ho deciso di impastare in HP, ho dovuto misurare e pesare tutto.
Sono molto contento che ti piaccia!

una parola gentile e il gatto è contento

Versare un po 'di semi di girasole o di zucca nella ciotola prima dell'impasto, friggeranno e crocceranno così deliziosamente ...

[lira3003]

lira3003e posso cuocere in Redica 01?

Versare un po 'di semi di girasole o di zucca nella ciotola prima dell'impasto, friggeranno e crocceranno così deliziosamente ...

Oh, esattamente! Grazie

Lena, la mia pasta adesso sta impastando. Vuoi cuocere allo 01? Allora scriverò cosa e come? È occupato comunque ... quindi lo farò

Lena, la mia pasta adesso sta impastando. Vuoi cuocere allo 01? Allora scriverò cosa e come? È occupato comunque ... quindi lo farò

voglio voglio

[Helen3097]

Helen3097, Elena, Ho sfornato ieri alle 01.
Impastato in HP, nell'impasto sono stati utilizzati solo 130gr di siero di latte, + 2t. l. fiocchi d'avena. L'impasto allo yogurt è aumentato 4h30min. Quindi in Cottura per 1 ora e 50 minuti sul secondo lato. Conclusione:

posso cuocere radice 01?

Può! Ma avrei ridotto il tempo di circa 15 minuti. Cioè, non 1h50min. A 1h 35min. Lo lascerò se cuocerò ancora a 01.

Bene, il taglio

[lira3003]

lira3003, RitaGrazie per la condivisione ... Oggi ho anche fatto il pane, questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
nel Redik 01 il pane si è rivelato buono, cotto 1 ora e 35 minuti, 1 ora da un lato e 35 minuti dall'altro ... grazie !!!
Volevo fare questo pane, ma avevo molto lievito naturale, quindi per ora quello ... e poi lo cuocerò ...

[Ritus]

Ritus! E Ritus! E in generale, invece del siero di latte, ho versato il kefir dal fungo.
Perché sarebbe bello scomparire?

[Helen3097]

Helen3097, Elena, non importa quale ricetta, la cosa principale è il risultato! Avevo bisogno di sapere che Radik01 fa il pane. Ha affrontato questo. Prepara il pane per la tua salute!

Rituale, hai versato il kefir nell'impasto, ma cosa resta da bere?
E infine, dove ha già mangiato il pane?

E infine, dove ha già mangiato il pane?

Sì ... ho mangiato lì ... Cosa ho mangiato lì, Ritus, se lo inforno per mezza giornata: 6 ore per il lievito + 6 ore per la lievitazione. È ora di dormire, ma sto ancora guardando. Ho guardato un milione di volte, ma sembra che l'azione stia andando avanti.

È troppo presto per dormire ... Ma ci proverai, che tu ne abbia bisogno o no. Faccio questo pane ogni 2 giorni e una volta bianco. A mio figlio non piace molto la segale. L'importante è fare amicizia con il lievito, saprai come funziona, sarà più facile. Pioniere dell'aglio vedere

Ritus, caro! Grazie! Grazie mille! Ora ho guardato il lievito, quindi si insinua ... Funziona!
Ha quasi preso in prestito il barattolo, anche se è intervenuta senza zelo. Così spesso che unisce la mano quando si mescola.
Bene, scriverò del fungo. Ieri l'ho lavato e poi l'ho versato con latte acido. Si è scoperto uno yogurt buono e gustoso. Ed è stato mandato al pane, perché c'è poco. Per niente acido, anche se ha passato la notte nel latte acido.

Ritul, a volte lo mando anche al pane. Ma ci siamo già ubriacati. E così, il fungo viene fermentato per un giorno. I miei 2 mesi hanno bevuto ogni giorno, poi non ho bevuto per un mese. E da ieri ha chiesto di nuovo. Bevo ogni sera Se ottieni.
Sono contento che il lievito abbia messo radici! Oggi ho messo l'impasto secondo la stessa ricetta, solo ho preso tutta la farina di frumento. Questo è per il figlio

[Ritochka]

Ritochka, Faccio spesso il tuo pane, è il mio preferito

Questo esperimento puro)))) non c'era tempo, ma ho preso il lievito ...
In generale, ho mescolato tutto con un cucchiaio, l'ho messo in frigorifero, l'ho tolto dopo poche ore, ho infilato nella MV e ... è quasi venuto fuori)))
Un po 'umido, mi sembra che resistesse un po', le torte stavano cuocendo, non c'era tempo per seguire)))
Ma, in linea di principio, l'esperimento senza impastare è stato un successo, conto il pane in tavola.

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Sì, e grazie per i semi!

[RepeShock]

RepeShock, irlandesi Sono molto contento che questa ricetta ti sia piaciuta! E i semi sembrano buoni.

l'esperimento senza impastare è stato un successo, conto il pane in tavola.

In generale eccellente! A quanto pare, il tuo lievito è forte! Ho anche il mio, per stare al caldo.

floppato nella MV e ... quasi si è rivelato)))
Un po 'umido, mi sembra che resistesse un po', le torte stavano cuocendo, non c'era tempo per seguire)))

Il risultato è il pane che matura a freddo! Dovete provare mettendo subito l'impasto nella ciotola e in frigorifero.
Irochka, grazie per la segnalazione e l'idea!

A quanto pare il tuo lievito è forte!

Sì, il lievito è già una bestia!