Prosciutto di pollo e tacchino (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Sto già ridendo ad alta voce. Mio marito è molto sospettoso di me.

L'ho fatto anche ieri con petti di pollo e manzo. Maturo con una molla, cotto senza. Ha funzionato bene, ma il succo era ancora lì, 100 grammi appena fusi. Non interferisco con nulla, l'ho solo tagliato a pezzi piuttosto grandi, ma aggiungo un po 'di gelatina secca e latte freddo. Mescolo con le mani e in un prosciutto per un giorno. Altamente raccomandato.

Non interferisco con niente

Irin, la tecnologia deve essere impastata.
Hai provato a impastare e poi cucinare e confrontare?
Mi chiedo come sarà il risultato.
Quando si impasta si produce una massa appiccicosa, che rende la struttura monolitica, mentre la carne assorbe l'umidità aggiunta, io metto solo ghiaccio, niente acqua e non verso nulla, perché poi quanto ho versato, tanto è tornato indietro)
Ma ho messo 100 grammi di ghiaccio e c'è un minimo di succo.))

L'ho fatto anche ieri con petti di pollo e manzo. Maturo con una molla, cotto senza. Ha funzionato bene, ma il succo era ancora lì, 100 grammi appena fusi

A proposito, c'è ancora molta invidia dalla carne.

Ascolta, puoi confrontarlo con impastare e senza? La prossima volta che cucini.

[Masinen]

Masinen, beh, ci proverò, solo che non ho niente da impastare, forse metterò l'impasto in modalità HP

La sera, se rimane qualcosa, farò una foto.

Posso mettermi in mostra

Lettiera per banalità sotto forma di aneto ..
Helen, Helen !!! La copertina è fuoco !! Grazie)))
Un ringraziamento speciale a Masha per il gusto! Grazie per niente aglio. È lui infezione mi ha sempre impedito di godermi il gusto del prosciutto)))
Filetto di tacchino / coscia di pollo e ovviamente Steba !! Come posso amarla

[Jeanne]

Jeanne, cosa posso dire, classe !!

E il coperchio, in generale, è un'ottima cosa

Ebbene, Shteba non farà prosciutto gustoso senza di lei: girl_win:

Helen, Helen !!! La copertina è fuoco !!

E il coperchio, in generale, è un'ottima cosa

Zhanna e il prosciutto supra !!!

[Elena]

Elena,

Masha, adesso cucino anche il prosciutto. Ho comprato un prosciutto Biovin, e forse qualcuno mi tornerà utile,
fatto di un coperchio di plastica (in un set con la ciotola Shteba) del tipo ala teskoma, cioè ho ritagliato un cerchio al centro.

forse qualcuno tornerà utile,
fatto di un coperchio di plastica (in un set con la ciotola Shteba) del tipo ala teskoma, cioè ho ritagliato un cerchio al centro.

Olya, grazie per l'idea !! Quindi non comprerò il secondo, quindi lo farò

Lo farò

[Elena]

Elena, non voglio comprare un'altra copertina)

[Helen]

Helen, e perché? Non li uso, l'unica cosa è che può piegarsi dalla temperatura, beh, controllerò.

non voglio comprare un'altra copertina)

non compratela ... perchè ne avete bisogno, la seconda ... ma questa voglia di viziare !! ?? costa anche soldi ... e non credo sia molto più economico di così ...

[Masinen]

Masinen, Masha, è risultato molto gustoso, grazie per la ricetta, l'unica cosa (errore mio), non sono riuscito a tirarlo fuori, ho dovuto tagliarlo, la prossima volta metterò il sacchetto.

[Olga]

Olga, sì, il biovin è ferro ed è meglio farlo in un pacchetto.

beh, niente, la prossima volta ne terrai conto e tutto sarà come dovrebbe

[Olga]

Olga, Ho anche BIOVIN e tutto salta alla perfezione. Ebbene, per motivi di sicurezza, ho camminato in cerchio con un lungo coltello e basta, l'aria è entrata, l'effetto di aspirazione è stato eliminato - il prosciutto è nel piatto! Masha, Non ho mai usato razzi in BIOVINA, ma perché, un contenitore senza fori, come una casseruola, metallo di alta qualità ...

[Ilmira]

Ilmira, quindi si attacca al metallo? Qui non si attacca al teskome, forse di plastica.
O non ti attacca?

non si attacca?

no, Mash, mai bloccato. Versare immediatamente il succo e raffreddarlo un po ', quindi, anche se si tiene saldamente a causa della gelatina, allora con un coltello in cerchio e la bellezza è già sul piatto.

Ho avuto anche Biovin e ho avuto anche un'idea con un coperchio, tuttavia, poiché Biovin non aveva gambe, e non volevo metterlo sul fondo, ho messo un supporto sotto quello caldo alto 1 cm, di conseguenza , il prosciutto è uscito troppo dalla ciotola, se lo si riempie di carne, quindi anche dopo averlo pressato, per stare sott'acqua bisogna riempire meno della metà del volume. E la parte di metallo Biovin che sporge sopra il coperchio verrebbe raffreddata dall'aria della cucina e raffredderebbe il prodotto all'interno con questa, almeno dall'alto. Volevo inventare qualcosa che si adattasse a questa copertura di plastica. Stavo cercando una tazza in acciaio inossidabile dello stesso diametro di Biovin. Ci vuole molto tempo per descriverlo in dettaglio, ma in questo momento ci sto lavorando, ecco le foto, se qualcosa sembra poco chiaro, risponderò in serata. Dirò una cosa: la cosa più spiacevole è che il prosciutto non viene compresso dalla molla, semplicemente non c'è prosciutto. Pertanto, quando l'ho messo in frigorifero, l'ho premuto sopra con un barattolo d'acqua. E durante la cottura, non è stato pressato in alcun modo. Il prosciutto si è scoperto, ma la ricetta era nuova, quindi non posso confrontare con l'opzione quando l'ho fatto in una casseruola sul fornello a gas. E sì, il volume è ovviamente troppo piccolo. E ballando con un tamburello con pressatura. Ma - un design molto estetico e non corri intorno a una pentola d'acqua sul fornello, monitori la temperatura tutto il tempo e hai paura che ti surriscaldi o non ti scaldi.

[Tanya]

Tanya, classe!
Del resto, Pavel Kolbasnik non si stanca mai di ripetere che il prosciutto è solo una delle forme. E puoi cucinare il prosciutto in qualsiasi cosa. E Tanya lo ha dimostrato ancora una volta.

Oh, ho appena visto che c'è una copertina speciale. Vado a vedere.

[Aenta]

Aenta, e un tale coperchio di solito viene fornito con una ciotola aggiuntiva. Non hai bisogno di una ciotola? Quindi sarebbe possibile non acquistare separatamente una copertura di plastica. La ciotola arriverà con un coperchio.

[Masinen]

Masinen, Masha, puoi scrivere un modello della tua sonda di temperatura, voglio comprarne uno, ma alcuni Endever si aprono e le recensioni su di loro non sono molto buone. Si chiama Fantastico?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, e per il prosciutto è meglio comprare con una termosonda come quella che hai nella foto o con una bilancia, ci sono anche quelle tonde in metallo, come da un prosciutto, che è il modo migliore per misurare la temperatura all'interno, io solo non ce l'ho e non è economico, non voglio fare la scelta sbagliata, guardo il termometro GEFU, ne volevo uno più economico da Ikea, ma non disponibile.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Ho ikea.
Elettronica migliore, più precisa e gentile.

E il mio prosciutto si sta preparando))
con l'aiuto di Suvid Steba
impostare 75 g per 3 ore

con l'aiuto di Suvid Steba

dov'è il risultato !?

[Masinen]

Masinen, Masha, nel tuo design, alla fine, come è successo?

Ragazze, si è rivelato super! Ho fatto una foto a tutto !!

[Masinen]

Masinenche bel prosciutto, super

si è rivelato super !!

esattamente super !!! hai più tacchini che polli?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Sì, più tacchino, kupitsa, da qualche parte 200 gr, non ce n'erano più))

[Masinen]

Masinen,
Sembra molto appetitoso.

[Maria]

Maria, grazie per la tecnologia e la ricetta) cucinato esclusivamente con pollo

[Alex100]

Alex100, ottimo prosciutto scoperto)
Sono contento che la ricetta sia stata utile!

Ragazze e io a te, metti la prima volta senza molla. Sono seduto, ho paura
Ho letto dei coperchi, ma è troppo difficile tagliare il mio, anche se non mi sembra di usarlo (quindi, più volte ho coperto il latte sull'acidificazione e sull'impasto, e poi ho trovato il bordo tagliato e penso , o l'ho vestito con le mani storte? però ... in che altro modo indossarlo ... all'inizio ho pensato - se una cosa del genere - lo taglierò sotto una vichinnitsa (ho un manico simile a biovin - un fisman - anche dall'alto) Ho già preso il coltello e mi è dispiaciuto tanto - l'ho coperto con una tazza di teflon. Mi siedo-aspetto-sui rami leggo tutto - "Lavoro" .: Lol: A Shtebik faccio il prosciutto per prima volta - bellezza !!!
A proposito, metto sempre la carne macinata in un sacchetto - non la scuote e l'ho provata con un coltello, penso - posso fare orecchie di silicone, come per la cottura? Adesso vedrò come Stebik fa il prosciutto, forse lo tirerà fuori meglio ...
Ps: ma lui pensa, io cucino sui fornelli ...

[Marina]

Vedrò come Stebik fa il prosciutto, forse lo tirerà fuori meglio ...

Marina, viene estratto con difficoltà, ma puoi farcela, camminare lungo le pareti con un coltello stretto, quindi scuoterlo più forte e cadere.

Sono con il mio prosciutto. Tutto è andato alla grande. Ma prima che balenasse il pensiero di fare a meno di una molla ... sono contento di aver provato senza di essa. Grazie a yaMasha: rose: si è tirato fuori sorprendentemente facilmente, ma non c'era assolutamente nulla di liquido ... il prosciutto è elastico, succoso, con un buon odore e un taglio liscio. anche se ho filetto di pollo 850 e carne macinata 250 (l'ho fatto di notte da quello che era), ma l'uscita è ... 1430gr

nella foto ci sono dei buchi del termometro - non vedevo l'ora di vedere
Mi piaceva di più senza molla e l'ho tirato fuori perfettamente, non ho nemmeno dovuto scuoterlo bene. Probabilmente finora lo farò. Senza liquido in eccesso, lo faccio da tempo sui cubetti di ghiaccio, lo impasto con le mani ...
Non tutto il prosciutto sulla bilancia - mentre io avanti e indietro, un paio di pezzi sono andati per un campione.
Quindi penso, perché ce ne sono così tanti, 850 + 250 carne + 100 ghiaccio 15 + 15 specialità = 1230 g inizialmente ... e 1430 g già pronti.

[Marina]

Marina, è uscito ottimo prosciutto!
Mi piaceva anche di più senza molla)
Ne esce più succoso, ma comunque il 50 per cento del successo dipende dalle materie prime, quelle dalla carne

[Masinen]

Masinen, Masha, perché il peso finale è maggiore di quello iniziale? Questa è la mia prima volta ...

Oggi mi sono imbattuto in questa ricetta. E quindi ero impaziente di farlo, ma ho Belobok. Qualcuno l'ha fatto?

[Natalia,]

Ho Belobok

Natalia,Lo faccio a Belobok, ci metto dentro un sacchetto sottovuoto, da METRO, si adatta perfettamente, metto il composto misto, metto le molle, e per due giorni in frigorifero ... lo tiro fuori, circa un'ora, Verso acqua fredda nella ciotola MV, installo Belobok, copro la parte superiore con un'altra ciotola e 3,5 ore a 75 *, poi la raffreddo in acqua fredda e per una notte in frigorifero ... fino al mattino

[Masinen]

Masinen, Ora sto preparando il prosciutto da petto di pollo e cosce secondo questa ricetta con una suvidnitsa sommersa. La domanda è sorta: perché impostiamo 63 gradi per la suvidazione del kurgrudka, ma qui ne otteniamo 72? E sul termometro, l'uccello è disegnato esattamente di 72 gradi di fronte. Lì, tuttavia, lo spessore del pezzo è piccolo, ma qui il termometro è bloccato proprio al centro del cilindro della carne. Aspetterò 72 gradi, come la tua ricetta, ma semplice interessante.



Dopo 3 ore, il termometro bloccato al centro ha mostrato solo 65 gradi. Ho infilato un altro termometro nei fori laterali - ha mostrato 72. Sarò guidato da esso)).



Non c'è ancora niente di cui vantarsi. Al mattino, non era nemmeno possibile tirarlo fuori senza perdita: una parte del culo era attaccata saldamente al fondo (((E, dato che ho aggiunto gli stomaci di pollo come esperimento (volevo sembrare un analogo della salsiccia di prosciutto ) - pezzi tagliati si sfaldano attraverso di loro. E ho aggiunto stomaci già pronti, in modo che questi pezzi siano morbidi. Un po 'di brodo fuso (che si è congelato in gelatina al mattino) - questo è di nuovo il mio stipite nella tecnologia: quando si mescola , Ho aggiunto ghiaccio solo al 4 ° minuto. Anche Forgotten Salt è un po '- ho messo 14g a 800g. E quindi è possibile, ma brutto La prossima volta terrò conto di tutti i miei errori.

Oggi il prosciutto è secondo tutte le regole, ho anche controllato la temperatura alla fine della carne macinata - era di 8 gradi. L'ho riscaldato anche per più di 4 ore prima della cottura e ho anche misurato la temperatura prima della cottura - 20 gradi. Bloccato in 3 termometri, tutti hanno mostrato temperature diverse alla fine. Oggi ho tenuto 3,5 ore a 75 gradi sul tabellone suvidnitsa. Il brodo era ancora un po 'fuso, ma il prosciutto è saltato fuori senza problemi, non come l'ultima volta. Aspetterò che si raffreddi e poi lo taglierò.

[Anna]

Anna, bel prosciutto! Qui non ho mai lavorato in un prosciuttificio senza brodo, negli involucri del forno va tutto bene, senza edemi.

[Yarik]

Yarik, pesava il brodo - 80 g, cioè un terzo del bicchiere. Troppo. Ma improvvisamente mi sono ricordato che non ho aggiunto 100 g di ghiaccio, come nella ricetta, ma 150 g. Forse ha influenzato anche questo?

[Anna]

Anna, forse questo, e la carne che abbiamo adesso lo è. Ho fatto qualcosa da un pollo domestico, come se la ricetta fosse una, ma il risultato è così diverso.

Non vedevo l'ora di raffreddarmi, tagliarlo caldo.
Sono contento del risultato.