Prosciutto di Tacchino (Steba DD1 Eco)

Prosciutto di Tacchino (Steba DD1 Eco)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Polpa di tacchino	1,5 kg
Aglio, sale, pepe	gusto

Metodo di cottura

• Tagliare la polpa di tacchino a pezzetti. Aggiungere l'aglio tritato (io ho preso 4 spicchi grandi), il pepe macinato fresco e circa 30 grammi di sale, mescolare, piegare in un nuovo sacchetto di plastica. Metti questo sacchetto in un sacchetto per il vuoto, pompa fuori l'aria. Ecco come appare il futuro prosciutto in questa fase.
• 
• Lasciare in frigorifero per diverse ore, l'ho avuto per quasi un giorno. Quindi apri il sacchetto sottovuoto, estrai il sacchetto con la carne e mettilo con cura nella macchina per il prosciutto insieme al sacchetto (ho Beloboka, recentemente apparso, che sono molto contento).
• 
• Tirare con molle, mettere su una botte in una ciotola di acciaio Shteba, versare acqua 1-2 bicchieri multipli, Modalità carne, pressione 0,3, 30 minuti, 10 minuti dopo la fine della cottura, scolare il vapore rimanente, togliere il prosciutto , mettilo in verticale su un piatto, fresco (al sono rimasto sul balcone fino al mattino). Quindi, senza smontarlo, metterlo in frigorifero per diverse ore.
• Quindi smontare il prosciutto, estrarre il sacchetto di prosciutto tagliato a fettine sottili.
• Il risultato è un prosciutto follemente gustoso, denso e che non si sbriciola!
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

Più di un chilogrammo

Programma di cottura:

Carne

Nota

L'ho fatto senza condimenti aggiuntivi su richiesta di mio marito, il più naturalmente possibile, sfumato solo con aglio e pepe, senza di loro sarebbe assolutamente noioso)))

Svetlana, il prosciutto è molto appetitoso. Ho ordinato Belobok, quindi voglio davvero fare un prosciutto del genere, solo ho due domande: quali parti del tacchino hai preso e perché mettere la carne in un sacchetto sottovuoto in un sacchetto?

[Natalia]

Natalia, in un sacchetto in un sacchetto per due motivi: il primo è un aspirapolvere riutilizzabile, quindi c'è meno lavaggio, il secondo viene estratto dall'aspirapolvere e subito nel prosciutto, non c'è bisogno di trasferire!
E la carne - c'è la polpa della coscia e del petto, in proporzioni uguali, la vendiamo in questo modo, chiamato spezzatino di tacchino.
Fallo, il prosciutto si è rivelato oltre ogni lode! Il marito viziato lo ha apprezzato in pieno, anche se non gli piace particolarmente il tacchino.

Grazie per la risposta. Vendiamo separatamente parti del tacchino cosce, filetti, bacchette e ali. Non vedo l'ora che arrivi Beloboku e questa sarà la prima cosa che ci cucinerò. Spero di poter capire come usarlo.

Non è difficile, capirai, ovviamente, lì è tutto dettagliato :) buona fortuna e delizioso prosciutto! Dimmi come è successo, ok?

[Svetik,]

Svetik, Swooper Ham !!

Grazie, Tanyushechka, fantastico!

Luce, hai comprato quella bianca !!! E non l'ho fatto!
Il rospo mi strangola per pagare 1500 dollari per Redmond.
quale hai preso?

Svetik, ben fatto! Si è scoperto un ottimo prosciutto !!!

Mash, in 7 colli a faccia bianca viene venduto per 900 r con una coda

Cveetal, grazie !!

Leggero, viene pressato in un sacchetto sottovuoto? Dopotutto, hai fatto i pezzi senza aggiungere carne macinata e agar-agar e non cadi a pezzi durante il taglio. E se lo metti sotto la pressa in una borsa, premilo leggermente verso il basso? Pensi che puoi?

Luce, hai comprato quella bianca !!! E non l'ho fatto!
Il rospo mi strangola per pagare 1500 dollari per Redmond.
quale hai preso?

Masha, ho comprato Beloboku dove molti anni fa ho comprato AG Hotter, ce l'hanno offerto, ma ci stavamo mettendo in mostra e non l'abbiamo preso (erano stupidi). Ho anche comprato una pompa per vuoto con sacchetti lì. Belobok costa 980 rubli. Era rimasto un altro contenitore, l'ho comprato e il resto ordinato, tuttavia, aspetta molto tempo, 2-3 settimane.

Leggero, viene pressato in un sacchetto sottovuoto? Dopotutto, hai fatto i pezzi senza aggiungere carne macinata e agar-agar e non cadi a pezzi durante il taglio. E se lo metti sotto la pressa in una borsa, premilo leggermente verso il basso? Pensi che puoi?

Larissa, no, non è davvero compressa in un sacchetto sottovuoto, è solo meglio impregnata di condimenti. Ho appena preso pezzi di carne, senza carne macinata, agar, è stato pressato bene nel prosciutto stesso, dove le sue molle vengono unite su entrambi i lati e pressate gradualmente, circa 1,5 centimetri "asciugate" da qualche parte nel processo di cottura e raffreddamento. Il risultato è un cilindro molto stretto e pesante:

Denso, ma per niente secco! L'ho tagliato abbastanza sottile, non si sfalda, ma se provi a arrotolarlo in un tubo, non reggerà, perché dopo tutto c'è poco tessuto connettivo, principalmente carne pura.

Beh, semplicemente delizioso, solo a pranzo !!! Ho un boccone con il mio panino e guardando la tua salivazione! È impossibile per me iniziare a farlo dal lato bianco! Ne vale la pena e imballato, gioco con il vuoto!

Masha, questo? 🔗

Beh, semplicemente delizioso, solo a pranzo !!! Mangio un boccone con il mio rotolo e guardo la tua salivazione! È impossibile per me iniziare a farlo dal lato bianco! Ne vale la pena e imballato, io gioco con il vuoto!

Marina, inizia a sfruttare Belobok, non ha bisogno di essere "bianca"
E preparerai la carne sottovuoto, tornerà anche utile!

Masha, questo? 🔗

Sì, ha i lati bianchi))

Qualcosa che volevo che un secondo Belobok facesse molto in una volta, altrimenti in qualche modo rapidamente (il prosciutto) scompare

Che buon prosciutto si è scoperto. Prenderò anche Beloboka tra un paio di giorni, sto già cercando una ricetta per un test di penna. Probabilmente non troverò un tacchino che sia stato tagliato subito, vendiamo anche solo pezzi di ricambio, quindi sperimenteremo ...

prosciutto al di là di ogni lode, ho messo anche il mio, solo che ho tre tipi di carne. Vediamo cosa succede.

[amargar]

prosciutto al di là di ogni lode, ho messo anche il mio, solo che ho tre tipi di carne. Vediamo cosa succede.

amargar, Grazie! Dei tre mishiau, deve essere molto gustoso

Ho adorato la tua ricetta del prosciutto e la descrizione dettagliata della cucina. Recentemente ho acquistato una pentola a pressione Steba DD1 Eco. Ho una domanda: come si inserisce il prosciutto con il lato bianco nella ciotola in acciaio inossidabile Steba DD1 Eco - verticalmente o orizzontalmente? Nella foto, vedi sembra un prosciutto alto. Ti sarò molto grato per la tua risposta, poiché sto pensando di acquistare un prosciutto.

[lidmila]

lidmila, mentire, ovviamente, in piedi non funzionerà, non entrerà. L'ho messo sulla canna e ho spruzzato circa 1,5 bicchieri d'acqua, quindi l'ho cotto a vapore. È vero, allora era possibile cucinare la zuppa su quest'acqua, perché le molle sono così strette, hanno spremuto molto succo

prosciutto al di là di ogni lode, ho messo anche il mio, solo che ho tre tipi di carne. Vediamo cosa succede.

Riferisco che tutto si adatta ai miei gusti, ma una tale struttura non ha funzionato per te. Quando si taglia, i pezzi estremi si sfaldano. anche se tutto il succo è rimasto nel sacchetto, niente è fuoriuscito nella padella.

Molto impressionante e probabilmente delizioso! E qual era la carne?

Amargar! Molto appetitoso! Mi chiedo anche che tipo di carne.

Amargar! Molto appetitoso! Mi chiedo anche che tipo di carne.

grazie, e il prosciutto era pollo e petto di tacchino e coscia di maiale.

[Amargar]

Amargar, Ho forato la borsa in più punti con un ago, quando l'ho imballata in un prosciutto, su consiglio di persone esperte.

e se una normale pentola a cottura lenta, quanto tempo ci vuole per cucinare?

[Torik]

Torik, Penso almeno un'ora e uno swing dell'ora.

Penso almeno un'ora e un'oscillazione dell'ora.

grazie, proviamo!

Ho provato questa ricetta per il prosciutto. Ho messo sulla carne 0,3 30 minuti 2 m di acqua, il prosciutto non è pronto - il succo rosso è uscito, la pressione dovrebbe essere guadagnata? la mia valvola non si alzò, sebbene il conto alla rovescia fosse. Ho aggiunto acqua (un po 'meno di un litro alla fine si è scoperto), di nuovo per la carne 0,3 30 minuti - di nuovo non pronto, l'ho portato a 0,7 5 minuti.

[Nordellino]

Nordellino, la valvola potrebbe non aumentare di 0,3.
Meglio impostare meno tempo e renderlo 0.7.

[Nordellino]

Nordellino, le ragazze si sono spesso lamentate del fatto che la valvola non aumentasse di 0,3. Cuocere a 0,7 poi ... non ci sarà differenza. Entrambe le modalità funzionano per me, quindi le uso entrambe, c'è una differenza, ovviamente, ma nel caso del prosciutto non sarà affatto evidente. Buona fortuna a te!

Il mio prosciutto oggi :)