Pane alla crema di Mosca

Pane alla crema di Mosca

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Testa (pasta madre matura)	50 gr.
Farina di segale	100 grammi
acqua	100 grammi
Saldatura:
Farina di carta da parati di segale	90 gr.
Malto di segale rosso	60 gr.
Cumino in polvere	2 gr.
acqua	400 gr.
Impasto:
Lievito	tutti
Saldatura	tutti
Farina di segale	300 gr.
Impasto:
Opara	tutti
Farina di segale	250 gr.
sale	15 gr.
Sciroppo	15 gr.
acqua	100 grammi

Metodo di cottura

• Lievito:
• Mescolate, lasciate fermentare per 4-5 ore.
• Saldatura:
• Mescolare, scaldare, mescolando, a 65 ° C, dovrebbe scurirsi e addensarsi. Lasciar agire per 2 ore per la saccarificazione. Si consiglia di mantenere la temperatura costante - in un termostato o almeno avvolgerlo in una coperta. Quindi raffreddare a 35 ° C.
• 
• Impasto:
• Mescolare, lasciare fermentare per 3-4 ore.
• Impasto:
• Mescolare sale e melassa con acqua, versare nell'impasto. Mescolare, aggiungere la farina e impastare fino a che liscio. Lascia riposare 30 minuti.
• Formare il pane con le mani bagnate e adagiarlo su carta unta in uno stampo.
• 
• Lascialo intiepidire per 1 ora. Cuocere per 1 ora a 190-230 ° C. Terminata la cottura cospargere il pane con acqua e lasciar raffreddare lentamente. Consumare a giorni alterni.
• È risultato così:
• 

Ricette simili

Pane di segale alla Mosca in una macchina per il pane (Lola)

Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta) (Gasha)

Pane di segale o cosa fanno i miglioratori? (Granello di pepe nero)

Non metto la pasta madre in frigorifero - mi nutro di meno, 50 g al giorno, così non ho fame.

[chlp,]

chlp, puoi raccontare più in dettaglio come fare un tale lievito.

[chlp,]

chlp, puoi raccontare più in dettaglio come fare un tale lievito.

Per il momento sto utilizzando un normale dispositivo di avviamento a fermentazione spontanea. Per prima cosa ho germogliato il grano, l'ho asciugato, macinato, ho aggiunto un po 'di zucchero e ho iniziato a nutrirlo con farina di segale e acqua. Il 5 ° giorno è stata ottenuta una pasta madre che, dopo l'alimentazione, è più di 2 volte adatta. Nella tecnologia di tali pani, a quanto ho capito, usano una pasta madre molto acida per creare il "gusto corretto". Ma per ora, puoi cavartela con il solito lievito, precedentemente rinfrescato: questo è l'elemento 1 nella produzione di questo pane. Consiglio di leggere i seguenti materiali:
🔗
🔗

Ciao chlp!

Voglio provare a fare il tuo pane.

È obbligatorio utilizzare farina di segale per carta da parati per la preparazione? Non l'ho mai visto in vendita con noi. Riesci a notare qualcosa su di lei?
Vendiamo solo farina di segale pelata

[stilllalive]

stilllalive purtroppo l'autore della ricetta non compare sul forum da 2 anni. Puoi sostituire la farina per carta da parati sbucciata. In bocca al lupo!