Capelin spratti

Capelin spratti

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Capelin	1 kg
Buccia di cipolla	1 manciata
sale	2 cucchiai. l.
foglia d'alloro	1 pc
Pepe di Giamaica	3 pz
Olio vegetale	Da riempire

Metodo di cottura

• Per prima cosa, facciamo una specie di sottaceto. Prendiamo un litro d'acqua, aggiungiamo la liscivia di cipolla, il sale, le spezie e facciamo bollire per 10 minuti.
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• Quindi filtriamo il brodo. Lascia raffreddare un po '. Versare il capelin sbucciato con questo brodo e lasciare agire per 3-6 ore.
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• In linea di principio, il pesce è già commestibile. Ma non mi serve il capelin salato, ma qualcosa che assomigli agli spratti.
• Pertanto, metto il pesce a fumare. Ho una pentola a pressione-affumicatoio UNIT USP-1210S. Prendo la segatura di ontano con una piccola foglia di lampone. Li mescolo con 1/6 cucchiaino. zucchero granulare. Inumidisco leggermente la segatura. Modalità - "fumo caldo", 20 minuti.
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• Quindi metto il pesce ben stretto in un barattolo di vetro. Versare sopra l'olio vegetale.
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• Ho messo 150 gradi in forno per 30-40 minuti, modalità convezione. Dopo lo scadere del tempo, abbasso la temperatura a 100 gradi. Non apro la porta. Una volta che il forno si è raffreddato, prendo il coperchio sterilizzato e chiudo il barattolo nel forno. Lo faccio velocemente. Immediatamente chiudo la porta del forno. Aspetto circa 10 minuti, poi abbasso la temperatura a 80 gradi. Tengo il pesce per altre 2 ore. Quindi spengo semplicemente il forno e non apro la porta finché non si raffredda completamente. Il mio forno mantiene bene la temperatura e si raffredda a temperatura ambiente per diverse ore. Di solito cucino questo piatto la sera.
• Appena il barattolo si è completamente raffreddato (già al mattino) lo tiro fuori e lo metto in frigorifero. Lì il pesce dovrebbe maturare e "fare amicizia" con l'olio.
• Dopo una o due settimane, puoi già mangiare il pesce. Ma preferisco aspettare almeno un mese.
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Nota

Ho provato molti modi per ottenere gli spratti fatti in casa, ma qualcosa non mi andava sempre bene. O l'aroma non è lo stesso, ora l'aspetto è duro fino ai box ... Quindi questa ricetta è stata conquistata a fatica.
Ma ho vinto - non un singolo ospite ha ancora stabilito che gli spratti sono falsi.
C'è un avvertimento: se vuoi che gli spratti siano più lisci e meno spezzati, fumali affumicati a freddo, ma poi tieni gli spratti nel forno un po 'più a lungo.
Ma per qualche motivo, gli spratti affumicati a caldo mi sembrano più autentici o qualcosa del genere ...
Ma, in generale, i forni di ognuno sono diversi e quindi consiglierei di fare prima un lotto di prova. E poi, se necessario, correggi la ricetta per te stesso.

[caramella mou]

caramella mou, ottima ricetta! assolutamente da provare! Sì, e apparve un buon capelin, molto utile))

Sono contento di aver apprezzato la ricetta.
È anche importante che tu sappia di cosa è fatto. E poi mio marito ha un terribile bruciore di stomaco da alcuni tipi di spratti di negozio. Non so cosa aggiungano lì ...

Irina, bravo, una ricetta stupenda, ma se non c'è l'affumicatoio, allora. Grazie per la ricetta!

[caramella mou]

caramella mou, Irina grazie per la ricetta di questi stupendi spratti! L'affumicatoio è esattamente uguale al tuo, devi solo comprare un capelin, avere pazienza e iniziare il processo di cottura. Penso: aggiungi del fumo liquido alla marinata o vai avanti fumando. Vorrei che il gusto delle carni affumicate fosse pronunciato come in negozio.

Grazie Irina per la ricetta! Ci proverò sicuramente!

ma se non c'è affumicatoio, allora

A proposito, facevo questi spratti senza fumare. La buccia di cipolla conferisce un aroma caratteristico, simile a un leggero odore di foschia.
Lascia che non raggiunga il 100%, ma è anche molto gustoso.
A proposito, ora non tutti gli spratti del negozio sono fragranti.

Penso: aggiungi del fumo liquido alla marinata o vai avanti fumando.

Non aggiungerei fumo liquido. È meglio fumare prima un po 'di affumicatura fredda e poi calda. Ma comunque, pulito. Non importa quanto vada l'amarezza.

Piccolo bonus. Insalata di pesce, condita con olio vegetale, che rimane dello spratto.
Questo olio è aromatico e ricco. Ha letteralmente bisogno di un cucchiaio. E l'insalata sarà meno calorica rispetto alla maionese. Ma non meno gustoso.
Quindi, prendiamo il pesce magro (nel mio caso, eglefino), lo lessiamo, lo dividiamo a fette. Lessare le uova, tagliarle abbastanza grandi. Trita la cipolla verde. Ho anche aggiunto i porri. Ci mescoliamo. Condite con il burro. Lascia fermentare un po '.
Serviamo in tavola.