Luccioperca con crema di zucca e cetriolo

Luccioperca con crema di zucca e cetriolo

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: russo

ingredienti
filetto di luccioperca	500 gr
zucca	150 gr
cetriolo fresco	200 g
crema con un contenuto di grassi del 33-35%	150 ml
uova di quaglia	4 cose
Caviale rosso
succo di limone
sale
Pepe
olio per friggere
Per la salsa di senape
crema con un contenuto di grassi del 33-35%	50 ml
Senape russa	1,5 cucchiaini
pepe bianco macinato
Per l'olio verde
aneto	50 g
olio d'oliva	80 ml

Metodo di cottura

• Per l'olio verde, sbattere in anticipo l'aneto e l'olio d'oliva in un frullatore. Lasciate fermentare prima dell'uso e filtrate.

• Per la salsa unire la panna e la senape in una casseruola. Condire con sale e pepe. Calore, porta all'inizio dell'ebollizione. Togliere dal fuoco.

• Salsa di burro verde e senape

• Lessare le uova di quaglia in acqua bollente, 2 minuti. 15 sec. Togliere immediatamente dal fuoco e coprire con acqua corrente molto fredda. Le uova saranno bollite.

• Taglia la zucca a cubetti

• Tagliate il cetriolo in 4 pezzi nel senso della lunghezza e privateli dei semi se sono grandi. Pelare e tagliare a cubetti come la zucca.

• Friggere la zucca nel burro, 5 minuti.

• Aggiungi il cetriolo

• Versare subito la panna, condire con sale e pepe.

• Continuando a mescolare, far evaporare la panna fino a ottenere un porridge denso, circa 5 minuti. Preparare la zucca in questo modo renderà la zucca cremosa e il cetriolo croccante e fresco.

• Tagliate a pezzi il luccioperca, salate, pepate e versateci sopra il succo di limone.

• Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere i filetti per 2 minuti. da ogni lato, quindi trasferire il pesce su una teglia rivestita di carta da forno, infornare a 180 ° C per 8-10 minuti.

• Per servire, disporre la miscela di cetrioli e zucca su un piatto. Metti il ​​lucioperca sopra. Guarnire con burro verde, salsa alla senape, caviale rosso e metà dell'uovo di quaglia. Servite subito.
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Il piatto è progettato per

2 porzioni

Tempo per la preparazione:

~ 1 ora

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Ricetta di Yuri Kovalchuk, chef del ristorante Ogurets, Suzdal.
Fonte:

Il lucioperca è un ottimo gelatina.

Lo so. Ma anche in una simile "compagnia" non è molto male.

Segno di spunta, come sempre delizioso e bellissimo. In qualche modo ho evitato il lucioperca, mi è sembrato un po 'secco. Beh, non so come cucinarlo (C) Lo proverò sicuramente secondo la tua ricetta

[Irochka]

Irochka, può essere fatto con qualsiasi pesce. Il contorno è molto buono, se preparato come descritto nella ricetta, il piatto è un piatto da ristorante. Risulta molto gustoso. In linea di principio, la zucca e il cetriolo preparati in questo modo possono essere utilizzati come piatto indipendente o in combinazione con pollo o tacchino.

Segno di spunta, grazie per la ricetta! Come sempre, gustoso e insolito.

[Segno di spunta]

Segno di spunta,
Cos'altro posso dire!