Maiale bollito

Maiale bollito

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale	2 Kg
Sale nitrito	20 g
Sale da cucina	20 g
Mix di pepe	gusto
aglio	3-5 chiodi di garofano
Timo	1-2 rami

Metodo di cottura

• È molto semplice, ma delizioso! E lascia che dicano che è inutile lì, colesterolo, ecc., MA ... ad essere onesti, non ho mai incontrato una persona che rifiutasse un pezzo del genere.
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• Tutto ciò di cui hai bisogno è un buon pezzo di maiale. È desiderabile, ovviamente, quello con il grasso. Ma senza fanatismo. Se non c'è grasso, risulterà asciutto, ma se c'è molto grasso…. No, sai, il grasso di maiale fritto, dopotutto, non è bollito, ma quando ce n'è molto, non è nemmeno molto piacevole.
• Qualcosa del genere.
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• Dopo aver risciacquato e asciugato bene il maiale, il modo più semplice è della carta assorbente, ad esempio un pezzo di esso, strofinarlo bene con una miscela di sale e pepe. Prendi il sale come standard: il due percento del peso della carne. Peperoni - qui secondo i gusti e le preferenze. E la gamma e la quantità. Solo i peperoni, soprattutto, sono macinati grossolanamente.
• Mescolare bene il composto e grattugiare bene il maiale. Potresti anche fare qualcosa come un sottaceto, ma non l'ho fatto.
• E non solo grattugiare, ma massaggiare accuratamente il pezzo. Lo dico senza ironia, se è così. Proprio da massaggiare.
• E ancora un "gusto puro". Puoi farcire la carne con l'aglio. Non l'ho fatto. Ognuno ha le proprie dipendenze. Quindi, se ami, non dimenticare.
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• Tritate l'aglio in una padella. Non tritare finemente, questi sono i piatti migliori. Aggiungi un ramo, massimo due timo. Un paio di foglie di alloro. Schiaccia qualche pisello di pimento. Esatto, basta schiacciare. Bene, e ... se ci sono fantasie su quali siano le altre spezie preferite, non dovresti negarti, anche se esagerare non è buono.
• Allinea tutto questo al fondo del pallet.
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• E poi adagiare il pezzo di maiale massaggiato e grattugiato su questo rivestimento.
• Coprite la teglia con la pellicola, avvolgetela in un sacchetto e mettete in frigorifero.
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• Il maiale starà, o dovrebbe stare in piedi - in modo ottimale ... un giorno. Gira il maiale ogni sei-otto ore. Giralo e basta.
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• Preriscaldare il forno. Centosessanta gradi: centottanta. Non piu.
• Metti la carne in una busta da forno. Dopotutto, voglio renderlo succoso, quindi imballalo, non essere pigro.
• E nel forno.
• Se c'è un termometro per la carne, aspetta che la temperatura all'interno del pezzo, per così dire, raggiunga i settanta-settantacinque gradi. In caso contrario, dopo circa un'ora e mezza (anche se qui è necessario capire che il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pezzo di carne, compreso), infilare un coltello nella carne. Se il succo è chiaro e trasparente, allora è pronto. Se il succo è sanguinante, anche un po ', non ancora. Ma, credimi, un termometro è più conveniente.
• Sì, se la borsa si gonfia improvvisamente, non esitare: perforala. È possibile in diversi posti.
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• Bene. Questa è la vista. È una questione di gusti, ma abbiamo cercato di farlo sembrare proprio così. Dopo aver disimballato la carne, puoi rimandare il pallet al forno. Per dorare, dorare la crosta sopra ..., ecc.
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• Certo, il maiale bollito e caldo sarà molto gustoso. Ma è meglio raffreddarlo lo stesso. Coprire la carne con un foglio migliore, raffreddare e conservare in frigorifero per una notte.
• Non tagliare spesso, ma non è necessario diluire. Non un balyk però.
• Angela al pasto!
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Il piatto è progettato per

12 porzioni

Tempo per la preparazione:

2-3 ore

[Ivanych]

Ivanych, Belle, colorate, sbavanti. Eppure, quale parte del maiale è meglio per cucinare il maiale. Ricordo che mia madre si prese una parte della zampa posteriore per questo, ma era naturale con un osso. Cosa stai usando?

e perché nitrito?

[Ivanych]

Ivanych, beh, ti ricordi, io sono tuo per sempre !! Ottima ricetta e scritta deliziosamente! Arrivano un paio di tre compleanni, cercherò di cucinare il tuo maiale bollito. E appoggio la domanda su una parte di maiale, sembra una scapola con un osso arrotolato?

E mi chiedo quale parte del maiale

Per esperienza, sia la schiena che la scapola.
Il nitrito dà colore, ovviamente. E ... citazione:
"... Il sale nitrito è il sale da cucina con l'aggiunta di nitrito di sodio. Esso (NN) viene utilizzato perché:
In primo luogo, il nitrito di sodio inibisce lo sviluppo del bacillo Clostridium botulinum (tutti hanno sentito parlare di botulismo?)
In secondo luogo, conferisce al prodotto finito un caratteristico sapore di prosciutto
E in terzo luogo, durante il trattamento termico, reagisce con l'emoglobina / mioglobina e mantiene un bel colore rosa nel prodotto - senza l'aggiunta di sale nitrito, l'uscita risulta essere grigia, come il maiale bollito
Per quanto riguarda le paure e gli orrori del sale nitrito in particolare e dei nitrati in generale. Dopo che il prodotto è stato sottoposto a trattamento termico, il contenuto di nitrito di sodio in esso diminuisce da tre a cinque volte. Ma, anche se non avesse reagito affatto con mioglobina / emoglobina, allora in un chilogrammo di pancetta la sua quantità sarebbe al livello di 40-50 milligrammi.
Ora confronta con la concentrazione consentita (secondo i requisiti dell'Agenzia di vigilanza statale) di nitrati nelle verdure - barbabietole / cetrioli / pomodori - 150 mg, patate / carote - 250 mg, cavoli - 600 mg ... "

Secondo GOST - maiale bollito, questo è l'unico prodotto a base di carne finito che non contiene nitriti e viene cotto al forno. Pertanto anche il maiale bollito ha un colore grigio così "anonimo". Ma il gusto è ottimo.
Secondo GOST, i nitriti vengono aggiunti al prosciutto e alla salsiccia.

I benefici del nitrito possono ancora essere discussi, purtroppo può manifestarsi nel corpo solo nel corso degli anni
Dio salva l'uomo, che salva se stesso Nitriti, le loro proprietà utili e nocive. Coloranti: carminio, cocciniglia, annatto

[Ivanych]

Ivanych, L'ho portato ai segnalibri, puoi farlo per le vacanze, grazie

[Ivanych]

Ivanych, E la ricetta è pubblicata nell'argomento "Piatti a base di uova e latticini". Hai notato?

E la ricetta è stata pubblicata nell'argomento "Latticini e piatti a base di uova". Hai notato?

Questo è offtopico. L'autore non può modificare la sezione da solo. Non è necessario scrivere nell'oggetto, ma fare clic "Segnala un errore, un chiarimento o una violazione".

Come sempre - bravo, Maestro! Cercherò sicuramente di ritrarre questo a casa, nella nuova pentola a pressione Moulinex Cook4Me CE 7021, + nel forno per la crosta. Ma non offenderti, senza nitriti ...

[Ivanych]

IvanychGrazie mille per la ricetta del maiale bollito! Fatto da una mela di maiale! Lei è bellissima!

[fomca]

fomca, questo è quello che ho capito !!! E nel contesto?
Kapet, invano sei così. Nitrito, dà colore e gusto ..., nessun danno da esso.

[fomca]

fomca, questo è quello che ho capito !!! E nel contesto?
Kapet, invano sei così. Nitrito, dà colore e gusto ..., nessun danno da esso.

Lo farò domani!

[Ivanych]

Ivanych, ti ho portato grazie per la ricetta e il report!
Prima, quando cuocevo il maiale bollito, impostavo la temperatura a 190 * e ci voleva più tempo. Questa volta ho fatto tutto secondo la tua ricetta, compresa la misurazione della temperatura interna.
Totale: carne-1kg,
t-180 *
tempo -1 ora 20min,
t dentro-72 *.
Il risultato è gradevole!