Piccole cose da cucina (2)

L'ho preso oggi con Ali, lo stampo del formaggio è tutto storto
Volevo anche mostrare da molto tempo, non comprare

[Galina]

Sono rimasto sorpreso di scoprirlo, e sono rimasto anche molto sorpreso ..

Galina, se leggi la composizione su tutti i prodotti, allora ... dal negozio c'è poco che può essere mangiato. Una volta stavo scegliendo il gelato, il solito gelato per un cocktail per bambini e ho scoperto che ormai quasi tutte le marche di gelato contengono ... amido! Sono rimasto scioccato perché mettere l'amido nel gelato ... per il peso. Questo non sta ingannando il consumatore e non è dannoso per la nostra salute? E sui grassi vegetali (leggi olio di palma) taccio, sono OVUNQUE, dai dolci ai cosmetici ... FI!

Ragazze, ho cucinato il formaggio Brunost norvegese dal siero di latte, tremendamente lungo, ma mi è piaciuto. Adoro questa combinazione: dolce e salata. Google.

[natushka]

natushkae cosa c'è nella foto in basso? Sulle ultime due presse per l'aglio? E che tipo di bottiglie, a cosa servono e perché no, dicci

stampo per formaggio intera curva

Probabilmente, durante la spedizione, tutto era sgualcito, è un peccato. Non puoi raddrizzarlo?

Ragazze, ho cucinato il formaggio Brunost norvegese dal siero di latte, tremendamente lungo, ma mi è piaciuto. Adoro questa combinazione: dolce e salata. Google.

Non c'è bisogno di google

Formaggio bruno norvegese "Brunost" (NataliARH)

Aggiunto mercoledì 9 novembre 2016 10:13

Probabilmente, durante la spedizione, è stato tutto sgualcito, è un peccato. Non puoi raddrizzarlo?

È impossibile accartocciare la plastica, molto probabilmente è stata originariamente realizzata in questo modo

[Irina]

Non c'è bisogno di google

Irina, anche se scoppio, mi sono dimenticato di guardare

molto probabilmente è stato originariamente fatto in questo modo

È necessario aprire una controversia su Ali e restituire i tuoi soldi.

Ho dimenticato di guardare la nostra casa

Sono passato da Yandex a HP su questa particolare ricetta

Ragazze, solo chi ordinerà una stampa su Ali, tieni presente che è molto piccola, ho scritto le taglie. L'ho capito su un pezzo di carta: molto piccolo, quasi come un pacchetto di fiocchi di latte, un po 'di più, solo più 9,5 cm di altezza.

Sono rimasto scioccato perché mettere l'amido nel gelato ... per il peso. Non è un inganno del consumatore e non è dannoso per la nostra salute?

Secondo il GOST del periodo sovietico, l'amido veniva aggiunto anche al gelato, ad esempio il sorbetto. Questo non è per il peso in alcun modo. E in modo che la miscela congelata sia priva di cristalli di ghiaccio. Prova a preparare il sorbetto senza amido, gelatina o altri additivi e avrai solo ghiaccio. Pertanto, l'amido è completamente innocuo. È peggio quando il grasso del latte nel gelato al latte viene sostituito da verdure e altre manipolazioni. Alla mia visita, la sorella di mio marito non ha potuto mangiare il gelato fatto in casa - non le piace il latte, il suo odore. Non beve mai latte, non aggiunge a tè / caffè. Ma per lei il gelato in negozio non sa di latte, lo mangia con calma.

perché mettere l'amido nel gelato ... per il peso

Addensante ...
ecco un esempio di gelato Gostovsky.
Gelato cremoso:
Latte intero 250 gr
Crema 370 gr
Latte scremato condensato 102 gr
Latte intero in polvere 50 gr
Fecola di patate 10 gr
Vanillina 0,1 gr
Acqua (minerale) 108 gr
Zucchero 105 gr

🔗

[Galina]

Fecola di patate 10 gr

Galina, vedi, l'amido è al quinto (!) posto. Ora, dopotutto, nessuno ha bisogno di spiegare perché gli ingredienti si trovano esattamente in questo modo, tutti sanno che si sta facendo, in modo che sia chiaro quanti prodotti in percentuale sono inclusi nel prodotto finale.Ma quando l'amido è al secondo posto, prima del latte in polvere, e non c'è traccia di panna o latte condensato ... beh, COS'E '? Se restituissi i GOST sovietici, allora la salsiccia del negozio potrebbe essere mangiata, sapendo di cosa si tratta ...

[Anna1957]

Anna1957, Anya, è normale la ricotta?

Jinxed Sono passati a un'altra azienda e non riesco a formare un coagulo Il siero è tutto bianco. Sembra che la fine del mio budget per la ricotta sia arrivata

Dopotutto, nessuno ha bisogno di spiegare perché gli ingredienti si trovano esattamente in questo, lo sanno tutti

Devo essere rimasto indietro rispetto alla vita .. sinceramente non ho mai nemmeno pensato alla posizione dei posti .. E ho fatto questo gelato, secondo questa ricetta, risulta molto gustoso, soprattutto se lo fate come è scritto, senza discostarsi dalla tecnologia ..
Ma in ogni caso, un amido ispessente.

[Galina]

Devo essere molto al passo con i tempi

Galina, no, non sei tu che stai dietro, è solo che la mia TV è spesso accesa

no, non sei tu che stai dietro, è solo che la mia TV è spesso accesa

Ah ... beh allora, okay, altrimenti pensavo di essere completamente dietro la civiltà .. ma non guardo la TV ..

[abbiamo un argomento separato per gli spruzzatori]

Ho un atomizzatore Tescoma, funziona perfettamente, non si intasa.

+1 !!!

abbiamo un argomento separato per gli spruzzatori ...

[Ilmira]

Ilmira, Voi questo vale anche.

Ilmira, questo riguarda anche te.

chiacchierato ... scusa

[Capriccio]

E senza la stampa, non è la stessa cosa dell'auto-pressatura? Non?

Capriccio, Non ho provato nulla a nessuno, e non si trattava affatto di questa forma, ma della forma per il tofu. Il formaggio Adyghe è, infatti, ricotta compressa, ma non sotto pressione, ma sotto il suo stesso peso. E se leggi attentamente i miei messaggi, l'ho appena detto forma speciale per il tofu può essere facilmente sostituito con qualsiasi colino, perché l'essenza è la stessa.

Beh, nel formaggio, capisco un po 'di più che spremere un limone nel latte.

La tecnologia per fare la ricotta e il formaggio Adyghe è leggermente diversa. E gli scolapasta adatti non sono venduti ovunque.

Aggiunto mercoledì, 09 novembre 2016 19:30

Ragazze! da tutte le polemiche e le discussioni, ho capito che per la ricotta, quella che è migliore di Bradeks, e per il formaggio, quella con una pressa per il tofu. Così?
sia cosa ordinare

Vika, la pressa è adatta ad entrambi.

Aggiunto mercoledì 9 novembre 2016 19:33

gioiello, siero di latte - nell'impasto.
O semplicemente batti in un frullatore fino a quando non è schiumoso e aumenta più volte: diventa dolce. E infine con la frutta: drinks_milk

Puoi ottenere maggiori dettagli da questo momento?

La tecnologia per fare la ricotta e il formaggio Adyghe è leggermente diversa. E gli scolapasta adatti non sono venduti ovunque

Esattamente lo stesso: aggiungi l'acido al latte caldo! Qualsiasi colino andrà bene.

L'ho preso oggi con Ali, lo stampo del formaggio è tutto storto

È strano. Ne ho uno normale, anche uno. Probabilmente, hanno diverse fabbriche che lo producono lì.

sugli spruzzatori abbiamo un argomento separato

Quindi voglio notare: se c'è un argomento del profilo, scriviamo lì, e non in questo.

Assolutamente lo stesso! Qualsiasi colino andrà bene.

Per alcuni ripeterò:
1.Il colino non è adatto. Abbiamo scolapasta troppo grandi per la vendita. In un grande scolapasta, risulta non formaggio, ma una frittella al formaggio.
2. La tecnologia della ricotta e del formaggio Adyghe è diversa: per la ricotta, il latte freddo viene fermentato e quindi riscaldato con molta attenzione, senza mescolare, in modo da non diventare un "chicco" di formaggio. Per il formaggio Adyghe, invece, il latte viene riscaldato, quindi fermentato con siero di latte di tre giorni e mescolato per ottenere un "chicco" di formaggio. Due grandi differenze.

Beh, non litigherei con Kara sul formaggio
Ma allora cosa ottengo versando latte e kefir nello Shtebu per il riscaldamento allo stesso tempo? Penso che sia la stessa ricotta

L'ho preso oggi con Ali, lo stampo del formaggio è tutto storto

E dai un link, per favore, chi l'ha comprato.
Ma non per cosa comprare, ma per non comprare lì.

Ho diverse opzioni nei desideri posticipati, improvvisamente è una di queste.

Beh, non litigherei con Kara sul formaggio
Ma allora cosa ottengo versando latte e kefir nello Shtebu per il riscaldamento allo stesso tempo? Penso che sia la stessa ricotta

Sai, anch'io "non sono nato ieri", sono già 20 anni che faccio il formaggio Adyghe e la ricotta.
Ottieni, molto probabilmente, una massa di cagliata. Tipo, visto che vendono nei negozi, forse un po 'più gustosi.
E secondo la mia tecnologia, la ricotta si ottiene a strati, come nel mercato.

Non discuto. Cosa ho? Nessuno degli algoritmi è adatto.

Non discuto. Cosa ho? Nessuno degli algoritmi è adatto.

Risposte sopra. Più precisamente, ho completato il mio post. Molto probabilmente, entrambi sono chiamati fiocchi di latte. È solo che mi è sempre piaciuta di più la ricotta con strati di latte fatto in casa. Questo è ciò che faceva mia suocera quando allevava le mucche nella fattoria. E lei mi ha insegnato. Le stesse vecchie signore vendute nei mercati. In Israele è vietato vendere latte, fiocchi di latte e altri prodotti lattiero-caseari nei mercati. Per motivi di sicurezza veterinaria. Il latte viene venduto solo nei negozi e non sfuso. Purtroppo non tutto il latte locale è adatto per la produzione di formaggio e latte. Ho scelto la varietà e il produttore da molto tempo. Quasi tutto è polveroso. E la ricotta non ha funzionato. L'ho trovato con grande difficoltà.

2. La tecnologia della ricotta e del formaggio Adyghe è diversa: per la ricotta, il latte freddo viene fermentato e quindi riscaldato con molta attenzione, senza mescolare, in modo da non diventare un "chicco" di formaggio. Per il formaggio Adyghe, invece, il latte viene riscaldato, quindi fermentato con siero di latte di tre giorni e mescolato per ottenere un "chicco" di formaggio. Due grandi differenze.

Sai, anch'io "non sono nato ieri", sono già 20 anni che faccio il formaggio Adyghe e la ricotta.

Quindi i tuoi 20 anni sono passati senza conoscere il principio di base. E questo principio è il riscaldamento del latte acido, e questo latte acido prima del riscaldamento o durante - non c'è assolutamente alcuna differenza! Per preparare la ricotta, puoi prima "inacidire" il latte (come hai fatto per 20 anni), quindi riscaldarlo, oppure puoi aggiungere un prodotto acido (succo di limone, aceto, siero di latte, kefir, yogurt, ecc.) A un quasi bollito. Il risultato sarà esattamente lo stesso: il latte caglia, separando le proteine ​​e il siero di latte. La proteina cagliata è la ricotta (in termini generali).

Se lasci raffreddare la ricotta nel contenitore (seguendo il secondo metodo), dopo 30 minuti - 1 ora (quando la massa si raffredda) lo strato risulterà

Bene, e se stiamo parlando di termini

per evitare di diventare un formaggio "chicco".

la cagliata si ottiene solo aggiungendo caglio

Beh, faccio il formaggio con la ricotta ... uhhmmm, da oltre 25 anni. Ma ... è inutile misurare qui, qui o conosci la tecnologia oppure no

Aggiunto mercoledì 09 novembre 2016 20:19

Non discuto. Cosa ho? Nessuno degli algoritmi è adatto.

Come puoi vedere, il tuo algoritmo si adatta a entrambe le opzioni Il tuo latte diventa acido durante il processo

Ragazze, eppure si scopre un prodotto diverso. Quando il latte è acido, la proteina viene fermentata dai batteri e quando viene coagulata con acido (acido citrico o lattico da kefir), la proteina viene denaturata. Questi sono processi diversi. Il prodotto è visivamente e ha un sapore identico. Ma in termini di composizione chimica e digeribilità, questi sono prodotti diversi.

Non sono mai stato un chimico, ma anche dal curriculum di chimica della scuola ricordo che il processo che hai descritto non è altro che la fermentazione dell'acido lattico, che, senza un brusco cambiamento di temperatura, shock, non renderà mai la ricotta o il formaggio dall'acido latte. Questo cambiamento di temperatura dello shock può essere sia bollente che congelante. La ricotta risulta anche se congeli yogurt o kefir nel congelatore e poi li appendi in un sacchetto di garza.

A proposito, il cambiamento nel pH della massa contenente proteine, cioè il cambiamento di acidità, ad es.fermentazione!

Ma tutta questa discussione non ha nulla a che fare con questo argomento - "Piccole cose da cucina", quindi ora ci occuperemo.

Se c'è il desiderio di continuare la discussione, ne abbiamo uno speciale SOGGETTO

[Kara]

Kara, Fai quello che vuoi. Mi piace il gusto del negozio - per la mia salute.
E lo farò bene e come avrà un sapore migliore.

Signore, chi te lo ha proibito

Ali e io abbiamo ordinato 2 volte uno stampo per il formaggio di tofu (una per me, la seconda per un vicino). La forma è uniforme, ordinata, il set include un tovagliolo di stoffa per il formaggio. Dimensioni 14cmx10cmx10cm. La spedizione ha richiesto 20 giorni. Non è stato ancora testato nel caso.

Avevo due tovaglioli nel kit per questo modulo. Anche la forma è liscia e pulita.

Ieri ho provato a fare il formaggio Adyghe sotto forma di due lattine di maionese. Ho fatto dei buchi nel secchio con un chiodo caldo. Ha riscaldato il chiodo con il gas, lo ha tenuto con una pinza. Tutto era perfettamente compresso e si è rivelato un buon formaggio. E inoltre, un barattolo d'acqua da un litro, come carico, si adatta perfettamente al secondo secchio di maionese. Io consiglio, invece di spendere soldi per uno stampo di plastica cinese di composizione sconosciuta.

Ho fatto dei buchi nel secchio con un chiodo caldo. Ha riscaldato il chiodo con il gas, lo ha tenuto con una pinza. Tutto era perfettamente compresso e si è rivelato un buon formaggio. E inoltre, un barattolo d'acqua da un litro, come carico, si adatta perfettamente al secondo secchio di maionese. Io consiglio, invece di spendere soldi per uno stampo di plastica cinese di composizione sconosciuta.

Ieri ho provato a fare il formaggio Adyghe sotto forma di due lattine di maionese. Ho fatto dei buchi nel secchio con un chiodo caldo. Ha riscaldato il chiodo con il gas, lo ha tenuto con una pinza. Tutto era perfettamente compresso e si è rivelato un buon formaggio. E inoltre, un barattolo d'acqua da un litro, come carico, si adatta perfettamente al secondo secchio di maionese. Io consiglio, invece di spendere soldi per uno stampo di plastica cinese di composizione sconosciuta.

E una foto del design e del prodotto finito? Lì devi anche drenare il siero e il modello dei fori è interessante.

[Anna]

e il disegno dei buchi è interessante

Anna, ma la configurazione dei fori è COSÌ importante? Non ci penserei nemmeno se non volessi la bellezza apposta ... Beh, sono inciampato e bloccato

ma la configurazione dei fori è COSÌ importante?

No certo che no. È solo che a volte i materiali a portata di mano risultano più belli dell'originale. Quindi voglio vedere.
Chakichi guarda che belle ragazze sono venute fuori.

[Anna]

più bella dell'originale

Anna, beh, quindi la tua bellezza desiderata è nelle tue mani! Buona fortuna con la tua creatività!

Ha riscaldato il chiodo con il gas, lo ha tenuto con una pinza.

Puoi anche usare un saldatore al posto dell'unghia. Il prezzo fisso è 50r

Ieri ho provato a fare il formaggio Adyghe sotto forma di due lattine di maionese. Ho fatto dei buchi nel secchio con un chiodo caldo.

Una foto del design e del prodotto finito? Lì devi anche drenare il siero e il modello dei fori è interessante.

Questo è un approccio creativo. E voglio anche vedere la foto e tutto ciò che viene dopo. Sono interessato al momento della direzione di perforare i fori con un chiodo, questi fori su un lato sono lisci e sull'altro lungo i contorni dei fori, le sporgenze si formano come. Se attacchi un chiodo rovente all'esterno, all'interno del foro si formano delle proiezioni. Oppure no. Ecco una foto con le spiegazioni che vorrei. Un chiodo di quale spessore è richiesto, dallo stesso risulterà il diametro dei fori. L'autore di questo rac. suggerimenti di studio per favore

Ecco una foto del disegno, il prodotto finito purtroppo non c'è, è stato mangiato, voglio chiarire cosa ho cucinato da 1 litro di latte. Ho ripreso l'idea del design qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Aggiunto venerdì 11 novembre 2016 13:50

e con altre lungo i contorni dei fori, le sporgenze sono formate come.

Li ho lucidati con una spugna di ferro e non giocano un ruolo determinante. Il formaggio era avvolto in una garza.

Ieri ho provato a fare il formaggio Adyghe sotto forma di due lattine di maionese. Ho fatto dei buchi nel secchio con un chiodo caldo. Ha riscaldato il chiodo con il gas, lo ha tenuto con una pinza. Tutto era perfettamente compresso e si è rivelato un buon formaggio. E inoltre, un barattolo d'acqua da un litro, come carico, si adatta perfettamente al secondo secchio di maionese. Io consiglio, invece di spendere soldi per uno stampo di plastica cinese di composizione sconosciuta.

Sei sicuro della composizione dei secchi di maionese in plastica? Soprattutto dopo essere stato trattato termicamente con unghie calde?
Le stesse stronzate delle forme cinesi. Che, a proposito, costa un centesimo.
Trapianto le mie orchidee in questi secchi di plastica facendo dei buchi sul fondo. Ma non per il cibo. E la maionese è migliore della tua, fatta in casa e non dai secchi.

Sei sicuro della composizione dei secchi di plastica per maionese?

Puoi prenderlo da sotto lo yogurt ..

Soprattutto dopo essere stato trattato termicamente con unghie calde?

Cosa accadrà? E in che modo questo influisce sul gusto della ricotta?
E dov'è la garanzia che i prodotti venduti per la ricotta non hanno importanza da dove, se Repubblica Ceca, Germania, Ktai, Israele, Russia, non hanno alcuna nocività nella plastica ..
Quindi è meglio prendere una vecchia padella di alluminio o acciaio inossidabile dei tempi dell'URSS, praticare dei fori e ci sarà una forma indistruttibile per formaggio, ricotta ..

L'alluminio non deve essere usato con il siero

Le stesse stronzate delle forme cinesi.

Non mi fido davvero della Cina, come molti. La nostra plastica per alimenti è ancora più affidabile. Ma questa è puramente la mia opinione, non rivendico un sostegno generale.