Preparazione delle polpette e non solo in stampi da ghiaccio in silicone

[Una piccola aggiunta all'argomento: ricette di carne macinata e metodi di cottura di alcuni piatti]

Una piccola aggiunta all'argomento: ricette di carne macinata e metodi di cottura di alcuni piatti

Ricette

Petto di pollo tritato con ricotta Cremoso
Minivareniki Cremoso
Polpette di tacchino macinate con manzo e riso Elena Tim
Gnocchi impasto senza impastare in 21 secondi! (impasto per gnocchi con coltelli in un robot da cucina) + video Doxy
Mini torte di carne macinata congelata nel pizzaiolo Princess Irsha
Ricette di Chuchelka:

Cotolette / polpette (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955) Spaventapasseri
Polpette (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955) Spaventapasseri

Ricette dall'amministratore:

La carne è un prodotto antico! (Come si taglia e cosa cucineremo?) Admin
Varie cotolette e soufflé Admin

Impasto per gnocchi e gnocchi che non si screpola nel congelatore Svetlenki
Pasta bignè per gnocchi, gnocchi e paste Olga VB
Due tipi di polpette: per bambini e adulti Guzel 62
Carne in gelatina nella pentola a pressione Steba Cremoso
Congelare la purea di piselli per la zuppa "per dopo" Nata333
Cotolette di salmone Coho con pancetta e formaggio e "Salmone in norvegese" Elena Tim

Note utili

Una breve panoramica delle forme per il congelamento e la loro corrispondenza alle diverse tipologie di gnocchi Cremoso
Utilizzando gli gnocchi e la forma "Emisfero" Cremoso
Utilizzando una tazza di panna acida nella preparazione del grasso Cremoso
Impasto: metodo di taglio con un "flagello" e spianatura con coperchio Cremoso
Metodo di preparazione della carne macinata Cremoso
Preparare lo stinco di maiale in gelatina in uno stampo in silicone Cremoso
Tecnologia per il ripieno e l'estrazione di carne macinata da uno stampo in silicone Cremoso
Confezionamento e stoccaggio di semilavorati surgelati in buste "tetrapack" Cremoso
Riempire stampi in silicone con carne macinata utilizzando una siringa da cucina Tomusik)))
Altre forme per congelare cibi e piatti pronti (carne in gelatina, funghi, purè di patate, ecc.) Cremoso
MK per la produzione di doppi gnocchi per sfogliatrici Cremoso
Protezione di gnocchi e polpette dal congelamento Elena Tim

Allora cos'è uno stampo in silicone? Uno dei tanti. Una sciocchezza, solo una sciocchezza! Quindi, ho comprato uno stampo in silicone, che si chiamava stampo per il ghiaccio, in una base di ristorazione nel reparto barman. Nella quantità di un pezzo. 37 celle esagonali. Eccola.



Lo stesso giorno l'ho farcito con carne macinata per verificare come mi si addiceva la dimensione (c'era un'idea di usarlo per le polpette) e con quale facilità le cellule si libereranno dal congelamento.
Sorprendentemente, i test hanno avuto successo. Tornai di corsa alla base e comprai tutti i moduli disponibili. Ora ho 5 stampini di questo tipo, per 185 polpette, per 1 kg 850 grammi di carne macinata.

Ecco la dimensione della polpetta. E il suo peso è di 10,2 grammi.

Le polpette lasciano lo stampo molto facilmente


Per facilità d'uso, "Dobry" ha messo un sacchetto di plastica in un sacchetto di succo da 2 litri, vi ha versato delle polpette congelate, picchiettando e agitando in modo che ne entrasse dell'altro. Confezionato.


Ho provato a fare gli gnocchi, o mini-vareniki, a base di queste polpette congelate. Qui gli gnocchi in questo caso vengono preparati molto velocemente. Su un metallo (è sul metallo che si scongelano più velocemente), appoggio il vassoio Kolchuginsky per scongelare le polpette. Immediatamente, in una piccola ciotola di un frullatore, faccio gli gnocchi in 10 secondi. L'impasto sta riposando, le polpette si stanno scongelando, a quest'ora verso l'acqua in una casseruola, getto nell'acqua una foglia di alloro e una cipolla tritata finemente. Ha steso la pasta in una salsiccia sottile e l'ha tagliata.

Ho steso ogni pezzo di pasta, l'ho messo su uno stampo e una polpetta scongelata a metà nello stampo. Gli gnocchi sono pronti. Ho salato l'acqua bollente in una casseruola e ho buttato gli gnocchi. Ci sono voluti 30 minuti dall'inizio della preparazione agli gnocchi già cotti al vapore! Qualunque cosa!
È così che ho risolto il problema di preparare velocemente gli gnocchi. Ora non c'è bisogno di essere sconvolto dal fatto che la maggior parte degli gnocchi congelati sono incrinati. E le polpette congelate occupano molto meno spazio degli gnocchi già pronti. Ho cucinato anche zuppe con polpette, bollendo, la forma esagonale si trasforma in rotonda. Mi è piaciuto molto preparare le polpette di pesce. la forma è buona, adatta per dolci o per preparare miscele di frutti di bosco porzionate da aggiungere al tè o per cubetti di verdure speziate in vari piatti. Poiché la forma ha 37 celle e 10 grammi di carne macinata vengono posti nella cella, 370 grammi di carne macinata vengono posti in una forma. I miei 5 stampi reggono 1,85 kg. Cucino sempre tanta carne macinata.
Ho comprato moduli per 150 rubli. Le forme sono cinesi. Su Ali, vengono venduti digitando le parole magiche "stampo in silicone a nido d'ape". vedrai molte offerte, il prezzo è più o meno lo stesso che hai acquistato. Come persona pigra, consiglio caldamente alle persone pigre.
Elena, moderatrice, non ti arrabbiare per aver messo in cucina piccole cose, perché è adatto per stampi in silicone, e per gnocchi e per dolci e per congelare frutti di bosco o cubetti di spezie e verdure. Bene, una sciocchezza in una parola!

Alenka, e quando stanno in una pila, quello superiore è un coperchio a tutti gli effetti per quelli inferiori? E poi su Ali ci sono questi stampi con coperchio, quindi forse ha senso prenderne almeno uno (per quello più in alto) con coperchio?

[Alevtina]

Alevtina, ecco una ragazza intelligente, ecco un intrattenitore !!! Non smetto mai di ammirare la tua creatività

[Olga VB]

Olga VB, Ho comprato senza coperchi, basta impilarli uno sopra l'altro. Tiro fuori il conglomerato congelato dal congelatore. Ci vogliono 5 minuti per rimanere sul tavolo della cucina e le forme vengono separate. Perché pagare soldi extra? Puoi semplicemente stenderlo con pezzi di polietilene, le ragazze laggiù ritagliano la confezione dalla pasta sfoglia e la usano come un tampone separatore.

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina, oggi ho appena cucinato le polpette. Ed ecco un'idea così interessante! Grazie! Per favore dimmi le dimensioni del tuo modulo. Ho urgentemente bisogno di questo stampo!

Sono andato a misurare la forma e la cella. La lunghezza dello stampo è di 21,5 cm, la larghezza è di 12 cm. Le dimensioni della cella: la lunghezza di ciascuna delle 6 nervature è di 1,4 cm, la lunghezza tra gli angoli opposti è di 2,6 cm, la profondità della cella è esattamente 2 cm.



E guarda, accanto al modulo c'è un minifan. Ci metto sopra tutti i miei stampini in silicone, per trasportare gli stampini riempiti nel congelatore, e su questo compensato metto una pila di stampi in modo che il fondo sia anche congelato, non inclinato, altrimenti le forme sono molto flessibili. Questo è un compensato di 3 mm tagliato dal lato di una cassa di frutta prelevata dal mercato. Dopo il taglio, i bordi vengono levigati e cuciti con una lima e carta vetrata, inoltre due volte impregnati con finitura ASA finlandese per l'impermeabilizzazione. Ho due di questi pezzi di compensato che misurano 17,5 cm x 10,5 cm e si adattano a tutti i miei diversi stampi in silicone.

I moduli sono fantastici.

Ho provato a fare gli gnocchi, o mini-vareniki, a base di queste polpette congelate. Qui gli gnocchi in questo caso vengono preparati molto velocemente. Su un metallo (è sul metallo che si scongelano più velocemente), appoggio il vassoio Kolchuginsky per scongelare le polpette.

È davvero estremamente conveniente avere in brodo carne macinata surgelata.
Da diversi anni, inoltre, congelo carne macinata in siliconi di varie dimensioni: dagli stampi per il ghiaccio ai dolci per gnocchi fino alle forme di cotoletta.
Solo io non verso la carne macinata congelata, sono conservati in stampi nel congelatore.
E non scongelo la carne macinata per gnocchi: arrotolo le strisce su uno sfogliatore, le taglio a quadrati o rettangoli e avvolgo la carne macinata congelata con una sovrapposizione o metto la carne macinata nella plastica dell'impasto e stampo i bordi.
È molto veloce.Per me, al contrario, più la carne macinata è congelata, più è conveniente lavorarci.

[Irsha]

Irsha, Mi sono piaciuti di più gli gnocchi semi-scongelati per gli gnocchi, dal momento che puoi dare una forma già rotonda. E così per i manti, è davvero conveniente arrotolare, avvolgere i cubetti congelati con la pasta. Ecco un modulo per 37 polpette con una dimensione della maglia adatta per un grande gnocco o mini-varenyk, per i manti, secondo me, la dimensione è troppo piccola. E per le polpette, questa dimensione è leggermente inferiore alla media. Per una porzione, per ogni piatto, cucino 5-6 di queste polpette. Questa dimensione è comunque molto comoda per i bambini piccoli, la polpetta viene subito messa in bocca al bambino.

Ho visto tali moduli oggi in Galamart, ma non ho comprato ...
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[Cremoso]

Ha inviato un caso Cremoso anatra, grasso e grasso fatti in casa. Ho deciso di raccogliere e riscaldare il grasso d'anatra. Ed ecco un comodo bollitore con beccuccio per separare il grasso, come Admin Non ho. Ti mostrerò come uscirne. Dopo aver riscaldato a bagnomaria, verso l'intera massa raffreddata in un bicchiere di plastica da 400 grammi di panna acida. Il vetro è molto comodo in quanto i liquidi di congelamento al suo interno nel congelatore non rompono il vetro. Ho tenuto un bicchiere nel congelatore durante la notte. Tiro fuori il bicchiere, lo tengo sul tavolo della cucina per circa cinque minuti, poi lo capovolgo e tiro fuori il contenuto. La foto mostra chiaramente che il contenuto era diviso in due frazioni: quella superiore dal grasso d'anatra e quella inferiore dall'acqua e dal collagene. Separiamo lo strato inferiore di acqua-collagene e ci ritroviamo con puro grasso d'anatra. Allo stesso modo, ottengo lo strutto di maiale dopo un bagno d'acqua.







Tutto è molto semplice e veloce!

Lenochka, moderatore, non arrabbiarti se lo metti nei dettagli della cucina

Sì, Dio sia con te, Alyona! Io stesso mi siedo qui e tengo la mascella con entrambe le mani in modo da non cadere da un'idea così interessante.
Adoro le polpette, ma odio prepararle. Ed ecco una via d'uscita così facile. Bravo, Alyona!

e ho uno stampo di plastica, e il fondo è di silicone, verde, molto piccolo, ottieni Krikadelechki, carino ...
lei è a casa ... e io sono gelso



in, l'ho trovato nella mia galleria (mentre cercavo uno stupido, ho mangiato troppo dalle foto)




delle dimensioni delle caramelle che conosci Assortite, quelle con ceppi rotondi

Oh, ho appena visto uno stampo del genere, ho pensato: prendilo, non prenderlo ...
Katyun, non so di che tipo di dolce stiamo parlando, ma potresti indicare il diametro in centimetri? E poi il negozio online non è indicato.

Ho comprato al Carousel per soldi ridicoli ...
Torno a casa con quello che voglio misurare e te lo mostro con un metro a nastro e su paltz

[Elena Tim]

Elena TimGrazie per l'attenzione e lavora sulla creazione di un argomento separato! Tieni il fiore

ad esempio



e questo stampo era anche con silicone arancione

forma chic e un'ottima idea, mi limito a congelare senza una forma di polpetta, ma con una forma è più conveniente, ovviamente! e nelle teglie da muffin stendo il concentrato di pomodoro, lo congelo, per me è più comodo usarlo e non scompare nel barattolo ..

Sono molto interessato alla domanda: cosa succede se queste stesse polpette sono nella zuppa? Senza scongelare direttamente? Beh, certo, vuoi mangiarli subito con il riso?

Il figlio ama la zuppa di polpette, ma le sto arrotolando

DeUshki, beh, questo è ... È solo che ODIO! E dove dovrei cercare questi stampi ora, in modo che una volta ... e comprare, eh? Ti sto chiedendo! Ho solo un trucco cinese noto a molti qui: una doppia paletta con una spatola di diversi calibri. E perché dovrei scherzare con questa cosa, se ci sono tali stampi ... da qualche parte

[Ilmira]

E dove dovrei cercare tali stampi ora

Ilmira, Ali per aiutarti

[Nataliya]

Nataliya, quindi piove con Ali ...

[Ilmirushka]

quindi piove con Ali ...

Ilmirushka, e devi aspettare.

[Ilmirushka]

Ilmirushkaper trovare su Ali, digita le parole magiche "stampo in silicone stampo per ghiaccio a nido d'ape". Per qualche ragione, i cinesi chiamano il silicone il nostro" stampo "

[Alevtina]

Alevtina, sorprendente! E con grasso d'anatra e polpette! Tali IDEE !!!!!!!!

Ali per aiutarti

Bene? Chi ha trovato il filo?
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quindi hanno fornito un riferimento

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O sei per quelli rotondi?

[Lelka]

Bene? Chi ha trovato il filo?
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Lelka, Qui

Sì, a Galamart è anche più economico.

[Anna]

a Galamart è anche più economico.

Annae se non c'è Galamart, solo su Ali puoi ordinare o vedere di più in FixPrice.

[Olga]

Olga, questo è già adatto per le polpette lungo il percorso:

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ne ho uno per i mini cupcakes. Ma per quanto riguarda le polpette, questa è un'ottima idea.
Guarda qui

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[Alevtina]

Bene, ora voglio anche questi stampi a nido d'ape))))))))) Non li abbiamo a Rybatsky, ma è una lunga strada da percorrere per Fuchik ... Ma Ali è costoso ...

AlevtinaGrazie mille per aver condiviso con noi le tue scoperte tanto necessarie.

[Marfusha5]

Bene, ora voglio anche questi stampi a nido d'ape

Marfusha5, Irina, qui è

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[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, grazie mille. Probabilmente ne ordinerò un paio qui.

in Galamart esce anche più economico

Ebbene sì, questo è per coloro che ce l'hanno. Non hanno consegne in altre città.
Rimane Ali o Fix.

E Ali è costoso ...

ancora più costoso a Yagodka

E su Ali nelle recensioni scrivono che il silicone ha un forte odore. Non voglio comprarne uno. Vetta mi fido di più dell'azienda, anche se è anche la Cina.

C'è un'altra opzione 🔗

Ragazze, Ali ne è piena!
Cerca "stampo per ghiaccio a nido d'ape" senza muffa

Per esempio

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alle ragazze piace questa divisa per i frutti di bosco ...
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Ho trovato lì una forma per i waffle viennesi - lo desideravo da molto tempo, anche se la qualità non è nota ..)))
chiunque può aver bisogno
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[su eBay]

Chi è più conveniente, ecco su eBay , ma anche la consegna è DOOOOO

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Per prima cosa guarderò nei negozi locali, sembra che ci fosse qualcosa del genere



In questi stampi con favi, anche l'uso razionale dello spazio attrae, non ci sono grandi vuoti inutili. Ho già preparato il mio vecchio congelatore da asporto maaaaaascarlatto, stampi a nido d'ape saranno più pratici

In questi stampi con favi, anche l'uso razionale dello spazio attrae, non ci sono grandi vuoti inutili. Ho già preparato i miei vecchi da portare fuori, il congelatore è piccolo, gli stampini a nido d'ape saranno più pratici

Questo è il punto, che non ci sono vuoti inutili e puoi congelare molta carne macinata contemporaneamente sotto forma di polpette. E ho provato a cucinare polpette quadrate da altri stampi per il ghiaccio, ma i miei scarafaggi di corte personali mi hanno proibito di farlo, perché non sembrano polpette, ma le polpette esagonali sono più o meno rotonde quando si cucina, questi miei scarafaggi lo hanno permesso me.

[Alevtina]

Alevtina, oh grazie per un'idea così bella! Già ordinato da Ali. Come tutti gli altri. Odio farli rotolare.

[Irina]

Irina,

Sono molto interessato alla domanda: cosa succede se queste stesse polpette sono nella zuppa? Senza scongelare direttamente

è l'unico modo in cui lo faccio, solo senza un modulo))) in acqua bollente.

Ragazze, a Galamart c'è una tale forma di ghiaccio "a nido d'ape". Nadys l'ha rigirata, che ci pensassi o no, alla fine l'ha messa sullo scaffale. E si chiede come puoi adattarti. Sono bianchi, cremisi e verdi lì. Esattamente come nella foto.

[notglass]

notglass, Anya, dove esattamente? Il sito web del negozio mostra che non ci sono (((

[Alevtina]

Bene, ora voglio anche questi stampi a nido d'ape))))))))) Non li abbiamo a Rybatsky, ma è una lunga strada da percorrere per Fuchik ... Ma Ali è costoso ...

AlevtinaGrazie mille per aver condiviso con noi le tue scoperte tanto necessarie.

Non sono a Rybatsky, perché il negozio apre ufficialmente solo domani. Aspetterò )

[Irisha]

Irisha, Li ho visti a Noginsk. C'è un grande edificio commerciale proprio alla stazione degli autobus.

Non sono a Rybatsky

Il negozio è lontano dalla metropolitana?

A Rybatsky non lo sono, perché il negozio apre ufficialmente solo domani. Aspetterò )

Oh, grazie, non lo sapevo.

Il negozio è lontano dalla metropolitana?

Comunque, accanto a te.

Recentemente ho cucinato una normale zuppa estiva con polpette (il verde è tre minuti prima della fine della cottura, un'insalata ciclica abbandonata, precedentemente raccolta artisticamente a mano)



che aspetto ha su un piatto

Il negozio è lontano dalla metropolitana?

Proprio molto vicino, fino ad oggi non sapevo di un negozio del genere, ma oggi mio zio ha distribuito volantini lì, non sapevo che avessimo un negozio così utile)