Macrurus in pastella

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Carcassa di Macrurus	1 kg.
Limone	1/2 pz
uovo	2 pz.
sale	gusto
panna acida	1 cucchiaio. l.
Farina di frumento	3-4 cucchiai. l.
briciole di pane	1/2 cucchiaio.
olio vegetale	per friggere

Metodo di cottura

Scongelare la metà del granatiere, separare il filetto, tagliarlo in porzioni e versarlo abbondantemente con il succo di limone.
Per la pastella, mescolare sale, uova, panna acida e farina, mescolando bene fino a che liscio.
Immergere ogni pezzo di filetto prima nella pastella, poi nel pangrattato (si può anche nella farina), friggere su entrambi i lati finché sono teneri (letteralmente solo dorare la pastella) in olio vegetale in una padella ben riscaldata a fuoco medio.
Buon appetito!

Il piatto è progettato per

7-8 porzioni

Tempo per la preparazione:

40 minuti

Nota

Il Makrurus è un pesce molto capriccioso in cucina e non è il preferito da tutti. In fase di cottura bisogna tener conto che il trattamento termico deve essere veloce, altrimenti otterremo gelatina o gelatina, ma non un pesce gustoso.

Macrousi, pesci dalla coda lunga - diverse specie di pesci marini (dal naso smussato, settentrionale, Atlantico meridionale). Lunghezza 60-90 cm, peso 1-4 kg. Il corpo è fortemente allungato, assottigliandosi verso la fine della coda. Questo pesce assomiglia a un merluzzo nella sua forma della testa. Le squame sono grandi, con spine.

Vive in varie regioni dell'Oceano Atlantico. Oggetto da pesca.

La carne del granatiere è bianca, tenera, con ossa basse, gustosa, aromatica, ma acquosa, contiene il 13-18% di proteine, fino all'1% di grassi. Grenadier è in vendita in forma congelata, pelata e tagliata (carcasse senza testa e coda).

Il granatiere può essere fritto, in umido, bollito, aspic, prodotti affumicati caldi e freddi. Il cibo in scatola di fegato di granatieri è di qualità superiore al merluzzo; il caviale ricorda il salmone, da esso vengono preparati prodotti salati.