Cosce di maiale ripiene di fegato di pollo e funghi

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Cosce di maiale	2 pz
Funghi bolliti bolliti	150gr
Fegato di pollo	500gr
Carota	1 pezzo grande
Cipolle a bulbo	2 pezzi grandi
Olio vegetale	50 g
foglia d'alloro	2-3 pz
Piselli dolci Perey	3-4 pz
sale	2 cucchiaini
Noce muschiato	gusto
Mix di pepe	gusto
Fieno greco (chaman)	gusto
Miele	1 cucchiaio. l.
La senape è pronta	1 cucchiaino con uno scivolo

Metodo di cottura

Immergere le cosce di maiale in acqua fredda per 5-6 ore cambiando l'acqua. Quindi puliamo i posti brutti con un coltello. Prendiamo un sacchetto di plastica e imballiamo saldamente ogni gamba in un sacchetto separato.
Quindi imballare saldamente ogni gamba in pellicola trasparente
Riempiamo d'acqua la pentola, mettiamo nell'acqua le nostre cosce confezionate, portiamo a ebollizione, abbassiamo il fuoco e cuociamo per 2,5-3 ore a bollore. Controlliamo la prontezza con un ferro da calza. Se perfora facilmente, le gambe sono pronte. Togliete le cosce dall'acqua con una schiumarola, lasciando la padella sul fuoco. Aggiungere all'acqua un paio di foglie di lavrushka, il pimento e una cipolla intera sbucciata. Portare ad ebollizione. Nel frattempo liberiamo le gambe dalla pelliccia
E li rimettiamo in acqua finché non si raffreddano completamente.
Mentre le nostre gambe si stanno raffreddando, laviamo, sbucciate e tre carote su una grattugia grossa. Puliamo e tritiamo la cipolla a caso. Soffriggere cipolle e carote in olio vegetale. Puliamo il fegato dalle pellicole, impaniamo nella farina e friggiamo in una padella preriscaldata su entrambi i lati per letteralmente 2-3 minuti fino a doratura. Va bene se il fegato non è completamente fritto.
Successivamente si passano in un macinino fine cipolle e carote, oltre a fegato fritto e porcini bolliti (io li avevo congelati).
Salare, pepare e aggiungere il resto delle spezie a piacere. Ci mescoliamo.
Tiriamo fuori le gambe raffreddate e mettiamo un tagliere
Selezioniamo attentamente le ossa principali. Non tocchiamo le ossa degli zoccoli e degli speroni, altrimenti le gambe si divaricheranno e saranno informi.
Quindi mettiamo 1-2 cucchiai. l. fegato tritato sulla gamba.
Chiudiamo la carne macinata con il cuoio e leghiamo la coscia con un filo. Foderare la teglia con carta da forno. Avevo questo tipo di carta che deve essere oliata.
Mescolare in un bicchiere 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele con 1 cucchiaino. con un mucchio di un cucchiaio di senape, amalgamare bene il tutto e ungere le cosce con questa salsa con un pennello.
Mettiamo una teglia in forno preriscaldato a 185-190 gradi e inforniamo per 25-30 minuti, a seconda di quanto fritta si vuole ottenere la crosta. Lo sforniamo, lo lasciamo raffreddare. Tagliamo i fili e li rimuoviamo. Servire con cavolo cappuccio, purè di patate e tutti i tipi di insalate di verdure.

Il piatto è progettato per

2 pz

Tempo per la preparazione:

5 ore senza ammollo i piedi

Programma di cottura:

forno

Nota

Secondo questa ricetta, le cosce venivano preparate nella nostra famiglia da quando ricordo e venivano sempre mangiate per prime. Risulta una combinazione agrodolce molto interessante con la carne. E cucino carne macinata di fegato e funghi contemporaneamente sulla base di 1 kg di fegato: congelo semplicemente la carne macinata rimanente in porzioni e la uso in seguito per riempire frittelle, bignè e solo come spalmabile sul pane.