Pane Di Grano Saraceno Di Frumento

[505]

Mi sono ispirato e ho deciso di farlo. Ho usato la ricetta principale, ma aggiustata per lo zucchero come nel 6 ° post.
L'ho misurato con tazze e cucchiai. Per prima cosa, ho preso 340 ml di acqua, aggiunto 6 cucchiai. di acqua - è ancora un impasto molto compatto (non sta andando in un panino), mi è dispiaciuto per la stufa e ho impastato l'impasto con le mani + altri 5 cucchiai. l. acqua. Si è rivelato essere un bel panino, rimettilo nel secchio. Ha aggiunto i dadi al segnale.
Ho contato. Ho 340 ml di acqua + 11 cucchiai. l. = 340 + 165 =505 ml di acqua
Ora sto aspettando il risultato (anche se da molto tempo), quindi nessuna foto.
Sarà necessario condurre un esperimento - 500 ml di acqua contemporaneamente - e vedere cosa succede.
Forse la mia farina di grano saraceno non è così? (farina di grano saraceno, secondo TU 9293-003-51560870-2001, prodotta da OOO "Fabbrica di ingredienti alimentari" Kashevar "per OOO" Baltic grocery ") - macinatura molto fine, si scopre che assorbe l'acqua molto fortemente.

[Gin]

Gin, Ho una domanda. Che farina e quanta hai messo nell'impasto?

E come l'hai misurato e con cosa?

La farina di grano saraceno è di soli 60 grammi, ci vorrà anche acqua, ma non un secchio. Se misurato in tazze, 330 grammi di farina di frumento sono solo 2,2 tazze + 0,4 tazze di farina di grano saraceno approssimativamente

Qualcosa di ineguagliabile si ottiene con acqua e farina.
Non posso andare per 390 grammi di farina - 500 ml. acqua, e persino olio e altri liquidi ... Sono tanti.

Leggi qui il rapporto farina / acqua.

Acqua come componente dell'impasto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interazione di vari tipi di farina con liquido
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni.
"esperimento investigativo" con il volume e il peso dell'acqua.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Cucino costantemente il pane di segale e grano saraceno - secondo le mie osservazioni, al pane di grano saraceno non piace un panino molto morbido, il tetto crolla durante la cottura, il panino dovrebbe essere un po 'più stretto.

Aspetta il risultato in modo che tutto funzioni per te con la cottura!

[600]

LTD !!!! Capisco!!!
ecco la ricetta (primissimo post)

Pane di grano saraceno. autori Dentist e Bello4ka

Per 1 pagnotta media:
315 ml. (1 1/3 tazze) di acqua (aggiunti altri 2 cucchiaini. - l'impasto non si voleva raccogliere in un panino)
3 cucchiaini melassa (sostituita da ¾ cucchiai di miele - beh, non ho melassa)
2 cucchiai. l. olio d'oliva o olio di noci
425 g (3 3/4 tazze) di farina per pane bianco
75 g (3/4 tazza) di farina di grano saraceno
1 cucchiaio e mezzo. l. latte in polvere
1 1/2 cucchiaino sale
3/4 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino lievito secco (aggiunto un altro ¼ di cucchiaino - avevo paura che non sarebbe bastato)
50 g (1/2 tazza) di noci (no, al marito non piacciono le noci).

Tutti gli ingredienti sono stati misurati in grammi e millilitri.

Sapore incredibilmente delicato e un odore molto discreto di grano saraceno. Lo adoro assolutamente!

farina di pane bianco - 425g !!! e tra parentesi - 3 3/4 tazze !!!
Non ho contato, ho preso 3 tazze e 3/4. ma si scopre se in una tazza 160 grammi di psh. farina, quindi 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
e più altra farina di grano saraceno - 3/4 di tazza
Non avrei ancora abbastanza acqua

il pane ora è salito in cima. la cottura dovrebbe iniziare in circa cinque minuti. non vedo l'ora di
* * *
Evviva! al forno! Lo taglierò dopo essersi raffreddato completamente. e fuori - eccolo, bello (ho messo l'accendino apposta)

[600]

LTD !!!! Capisco!!!
ecco la ricetta (primissimo post)
ma si scopre se in una tazza 160 grammi di psh. farina, quindi 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Per informazioni: lasciati guidare dalla quantità di farina di frumento in una tazza da 150 grammi.

E il pane si è rivelato bellissimo, grazie al panino. Ora capisci cos'è un kolobok e perché ne hai bisogno.

In bocca al lupo!

La seconda volta che ho preparato un pane simile, ho leggermente aumentato il volume della farina di grano saraceno (a causa del grano) e invece di zucchero o melassa ho messo miele di grano saraceno ... Gusto - senza parole! In generale mangio pochissimo pane, se non per dire che non mangio affatto, ma questo è semplicemente fantastico! L'unico problema è che non riesco a ottenere un bel top, cade durante la cottura, capisco che c'è molta acqua, ma il panino sembra stretto, ho paura di metterne troppa ... Ma lo spero tutto funzionerà con l'esperienza. Grazie mille a tutti per un sito così meraviglioso !!!

Oggi ho cotto il pane di grano saraceno secondo la ricetta di Dentist e Bello4ka.
Delizioso, ma la parte superiore si è leggermente abbassata, ma sembrava che il panino fosse anche un po 'teso Dimmi, posso aggiustarlo?

Oggi ho cotto il pane di grano saraceno secondo la ricetta di Dentist e Bello4ka.
Delizioso, ma la parte superiore si è leggermente abbassata, ma sembrava che il panino fosse anche un po 'teso Dimmi, posso aggiustarlo?

Ciao Iren_Adler, forse non sono nel posto giusto, ma mi rivolgo a te come fornaio esperto. Ho comprato un mix fitness di grano saraceno. Hai provato a cuocere con esso? Questo è dell'azienda House-Bread e per qualche motivo non danno consigli su come utilizzare le loro miscele. Sarei molto grato se qualcuno potesse suggerire qualcosa.

[rit37,]

Ciao Iren_Adler, forse non sono nel posto giusto, ma mi rivolgo a te come fornaio esperto. Ho comprato un mix fitness di grano saraceno. Hai provato a cuocere con esso? Questo è dell'azienda House-Bread e per qualche motivo non danno consigli su come utilizzare le loro miscele. Sarei molto grato se qualcuno suggerisse qualcosa.

rit37, Non ho usato una miscela del genere, ma penso che puoi tranquillamente provare questa ricetta se ti attrae. Per quanto ne so, le miscele per il fitness, poi la crusca viene aggiunta alla farina. L'unica cosa è tenere d'occhio il panino durante l'impasto. In questa ricetta ho aumentato la quantità di acqua a 250 ml. (ha seguito il consiglio di questo argomento). Questo pane è uno dei preferiti della nostra famiglia, a volte lo cuocio senza noci.
Provalo, funzionerà tutto!

[rit37,]

rit37, Non ho usato una miscela del genere, ma penso che puoi tranquillamente provare questa ricetta se ti attrae. Per quanto ne so, le miscele fitness, poi la crusca viene aggiunta alla farina. L'unica cosa è tenere d'occhio il panino durante l'impasto. In questa ricetta ho aumentato la quantità di acqua a 250 ml. (ha seguito il consiglio di questo argomento). Questo pane è uno dei preferiti della nostra famiglia, a volte lo cuocio senza noci.
Provalo, funzionerà tutto!

Iren-Adler, grazie per la rapida risposta. Forse domani rischierò di usare questa ricetta e di aggiungere fitness. Sulla confezione c'è scritto che la miscela non dovrebbe superare il 20%, quindi proverò. Posso segnalare il risultato.

In bocca al lupo!

In bocca al lupo!

Quanto è bello che ci sia un sito del genere e una tale comunità di sostenitori! Cosa farei senza di lui ?! Grazie ea tutti coloro che ritengono necessario rispondere e aiutare l'uomo che sta annegando

Voglio davvero cuocere un simile pezzo di pane oggi, ma non riesco a decidere quale modalità impostare: quella principale per 3 ore o quella integrale per 4.20 e con 30 minuti di preriscaldamento? si prega di avvisare

Voglio davvero cuocere un pezzo di pane oggi, ma non riesco a decidere quale modalità impostare: quella principale per 3 ore o quella integrale a 4,20 e con 30 minuti di preriscaldamento? si prega di avvisare

Yulya, non posso dirtelo, perché ho una Panasonic 255, è tutto diverso. Ma hai già cotto nel forno, dovresti sentire in che modalità è il forno. Guardi la lievitazione del panino e se nel momento in cui inizia la cottura è già ben lievitato, lascialo cuocere. E se non è lievitato abbastanza, spengo il forno, lascio lievitare l'impasto e poi accendo la modalità Cottura. Prendi una decisione e inforna. Il pane è delizioso. In bocca al lupo

Yulya, non posso dirtelo, perché ho una Panasonic 255, tutto è diverso. Ma hai già cotto nel forno, dovresti sentire in che modalità è il forno. Guardi la lievitazione del panino e se nel momento in cui inizia la cottura è già ben lievitato, lascialo cuocere. E se non è lievitato abbastanza, spengo il forno, lascio lievitare l'impasto e poi accendo la modalità Cottura. Prendi una decisione e inforna. Il pane è delizioso. In bocca al lupo

Grazie, proverò

Durante il digiuno, ho bollito il porridge di grano saraceno, mi sono stancato di mangiarlo, ho provato ad aggiungere il porridge all'impasto, penso che non sia risultato peggio che con la farina di grano saraceno. Semole e acqua - farina e acqua qual è la differenza? la farina è macinata da cereali o grano

Bread-super si è rivelato Grazie agli autori

Ho cotto in Kenwwod 450 nella modalità principale, ho aggiunto acqua in eccesso rispetto alla norma, fino a quando il panino pieno di sentimento non ha funzionato. Tuttavia, probabilmente dipende dalla farina. La pagnotta è uscita a 865 grammi!

Ciao a tutti!
Sto cuocendo questo pane di grano saraceno da molto tempo - la ricetta è eccellente! E quello che più mi stupisce è questa incredibile proprietà di questo pane di non raffermo. Il terzo giorno ce l'ho appena sfornato. Sorprendente! Hai anche questo?

Ciao a tutti!
Sto cuocendo questo pane di grano saraceno da molto tempo - la ricetta è eccellente! E ciò che più mi stupisce è questa incredibile proprietà di questo pane di non raffermo. Il terzo giorno ce l'ho appena sfornato come risulta. Sorprendente! Hai anche questo?

A giudicare dal pezzo che ho appena mangiato con il latte, non sopravviverà per 3 giorni

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta E a me succede che rimane per il terzo, ma solo per il motivo che io e mio marito amiamo la segale e nostro figlio è grano saraceno o pomodoro. Quindi per il terzo, di solito rimane almeno qualcosa

Bread-super si è rivelato Grazie agli autori

Congratulazioni! Vedi, abbiamo rischiato e tutto ha funzionato. E il pane sembra molto appetitoso. In bocca al lupo

Congratulazioni! Vedi, abbiamo colto l'occasione e tutto ha funzionato. E il pane sembra molto appetitoso. In bocca al lupo

Grazie! Sarà uno dei miei preferiti C'è già un pezzetto

Grazie! Sarà uno dei miei preferiti C'è già un pezzetto

Yulya, è delizioso, vero? Ma niente che sia felice di mangiare, allora è tutto buono. Ma mi piace ancora di più la crema pasticcera di segale con coriandolo! MMMMMM, piacere. Ho fatto (chiesto a casa) una crema pasticcera di segale un po 'più dolce, ho messo albicocche secche, prugne e uvetta. La segale dava meno del grano intero. Beh, mia figlia non ha bisogno di nient'altro per il tè adesso. In bocca al lupo

Ciao a tutti i fornai! Voglio condividere con voi una ricetta del pane di grano saraceno, che amo moltissimo. Compro farina di grano saraceno in "ASHAN" 🔗

PANE A SECCHIELLO
Lievito 1,5 cucchiaini
Farina di grano tenero 400 g
Farina di grano saraceno 100 g
Sale 1,75 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
L'olio cresce. 1,5 cucchiai. l.
Panifarin 1 cucchiaio. l.
Acqua 430 ml

Tieni presente che la farina di grano saraceno richiede molta acqua, quindi 430 ml non è un errore di battitura. La modalità di cottura è quella principale.
Vi auguro buon appetito, se avete domande sarò felice di rispondere.

Ho rubato la ricetta. Faccio il grano saraceno con la farina di segale. Tuttavia è capriccioso.

La ricetta è eccellente, la preparo da un anno ormai, secondo me i suoi autori sono Dentist e Bello4ka: il pane è sempre alto, rubicondo, con una crosta croccante e l'aroma. Ci sono foto nel mio album !!

Beh, scusa se ho ripetuto la ricetta di qualcun altro. In realtà, l'ho inventato io stesso sperimentalmente. Dopo 2 volte al forno "sandali" usavo il porridge istantaneo di grano saraceno, non richiedeva un aumento di acqua nella ricetta. Ma la farina di grano saraceno ama l'acqua come si è scoperto. Mangia per la tua salute.
Ho qualche altra ricetta, la posterò a volte.

e ho sfornato senza modifiche alla ricetta, ma secondo la primissima. e si è rivelato molto bello e gustoso
qui, valuta tu stesso
Scusa, ho dimenticato di girare la foto

Ciao a tutti i fornai! Voglio condividere con voi una ricetta per il pane di grano saraceno, che amo moltissimo. Compro farina di grano saraceno in "ASHAN" 🔗

È una questione di gusti, ovviamente, ma mi piace molto di più il pane con farina di segale, quindi ho preso la ricetta Admin per segale-miglio-grano saraceno e ho leggermente modificato le proporzioni. E risulta quasi come in questa ricetta, solo 400 g in totale: 200 g di segale + 200 di grano intero, e tutto il resto è quasi come in questa ricetta. Ma solo troppo liquido. Do 360 ml, aggiungo più semi di lino macinati, Extra-R. Preparo il programma Rye e nessun problema. Pane perfettamente cotto, aromatico, gustoso.

Oksana, usi la ricerca e trovi una ricetta per segale-grano-senape da Admin. Ha altre proporzioni e tutto è dato in dettaglio, forse ti si addice più in dettaglio sulla cottura. Ho una Panas 255 e c'è una modalità Rye, se hai una macchina diversa, forse devi seguire i suoi consigli di cottura. Ma non ho trovato sfizi né sul lato della farina di grano saraceno, né sul lato della segale. E questo pane è il più popolare tra noi. Successo

Questo pane è il mio preferito. Solo la cupola non si è rivelata convessa prima, ma ora si è rivelata. Storto, perché il panino è più umido del necessario. Ma è così che mi piace. Ho ripetuto la quantità di acqua dieci volte.

[Tornante]

Tornante, L'ho fatto secondo la tua ricetta, solo ho sostituito il lievito umido con quello che era - secco, un sacchetto del momento di sicurezza per la pizza (beh, l'altro era finito) invece della melassa - zucchero di canna, e ho dovuto spruzzare un po 'd'acqua - il panino si è rivelato dolorosamente freddo, e alla fine - è salito così bene, una cupola così bella era morbida, liscia e .. ha iniziato a cadere prima che iniziasse la cottura, il gusto è più breve, il colore e l'odore sono eccellenti, ma si è seduto bene e al posto della cupola c'è un tetto piatto e irregolare
modalità base, M-ka, crosta leggera .. cosa c'è che non va?

[Chantal]

Chantal!
Difficile consigliare nulla visti i diversi tipi di farina, l'assenza di melassa (anche se non so che ruolo gioca) e lievito secco ...) ... quindi riducete acqua e crosta media.

Sono contento di aver apprezzato il gusto!

ragazze, fatte più volte già grano saraceno con cipolle. semplicemente super! l'odore in cucina è favoloso, credo. ma oggi l'ho fatto, ma non si è alzato
la mollica è umida e il pane raggiunge a malapena la metà del secchio. anche se delizioso. lievito testato, anche farina di grano saraceno. ma ha portato il grano da mia nonna. l'ha preso al mulino. quindi non so né il tipo né il tipo di farina :) e mi è sembrato che la farina fosse troppo umida. seminato in qualche modo con difficoltà. forse da questo? e cosa fare con la farina? e forse ho buttato ancora tante cipolle? Bene può influenzare?

seminato in qualche modo con difficoltà

Il mio intero grano viene seminato con difficoltà. Ha proporzioni diverse. Per i cereali integrali, prendo il 20% in più di farina o il 20% in meno di acqua. Bene, questo è tutto.

no, non è integrale. solito.

Puoi dirmi quale modalità impostare nella macchina per il pane Panasonic per questo pane ?? Mi sembra di aver riletto tutto l'argomento, ma non ho deciso ... È possibile utilizzare la modalità pane francese ??

La maggior parte della modalità è di base. Chiaro. Ma il francese è possibile o troppo lungo ?? Proverò ...

Oggi ho sfornato questo meraviglioso pane, tutto era steso come da ricetta della prima pagina, solo io ho aggiunto un po 'd'acqua per ottenere un bel panino. Il pane è delizioso :)
Ecco un reportage fotografico:
🔗 🔗

🔗 🔗

Ho deciso di condurre un esperimento e ho aggiunto Essentuki n. 17 invece di semplice acqua. Ebbene cosa posso dire ... Ha un buon sapore, ma il pane non è lievitato affatto! Non so perché ... In generale, non si può fare con l'acqua minerale. Tuttavia, potrebbe essere una coincidenza. E non era destino ricevere il pane quel giorno.

È impossibile non farlo con l'acqua minerale, ma NON con OGNI acqua minerale, IMHO ho provato anche con "Yessentuki" - è troppo alcalino per il pane e ci sono molti sali in esso, ei sali non contribuiscono al lievito lavoro

[Zia Besya]

Zia Besya, Grazie. Questa ricetta non è consentita ?? E poi il francese con Essentuki beh, risulta così meravigliosamente.
PS Il marito chiede (non trovando pane fresco): "E noi, il direttore del panificio siamo andati in ferie?"

e io verso sempre birra invece dell'acqua

[Khimichka]

È impossibile non farlo con l'acqua minerale, ma NON CON OGNI acqua minerale, IMHO ho provato anche con "Yessentuki" - è troppo alcalino per il pane e ci sono molti sali in esso, ei sali non contribuiscono al lievito lavoro

Khimichka! Traduci perfavore. Altrimenti ordinerò comunque le strisce indicatrici. Forse sarà più facile per loro determinare come l'acqua minerale è buona, il che non lo è.

Zia Besya! Quindi, se sono attratto dalla sperimentazione con l'acqua minerale, bevi un bicchiere di acqua minerale?

Tornante! È necessario che Khimichka ci provi, non sono un grande esperto di chimica, ma Esentuki, soprattutto 17 (anche rispetto a 4), è fortemente alcalino. Lo bevo per le mie esigenze di stomaco e ho anche cercato di adattarlo al pane - i risultati sono tristi Penso che le acque con un gusto meno pronunciato come Sayanskaya, Borzhom, ecc.

Ho già scritto più di una volta che l'acqua dura è migliore per il pane.

Elevato contenuto di sale in acqua e soprattutto sali di magnesio, ammorbidisce l'impasto, spalmando prodotti da forno

Grazie a tutti per la deliziosa ricetta del pane! Non c'era farina di grano saraceno, quindi ho provato a fare il nordico con fiocchi di grano saraceno. Si è rivelato molto gustoso (y) Ho deciso di non comprare la farina di grano saraceno, ma la cuocerò sempre con i fiocchi. Provalo per il confronto.

Grazie per la ricetta. Lo rendo uno dei più riusciti. Solo dopo le variazioni mi sono fermato al numero successivo di ingredienti.

350 ml. acqua
3 cucchiaini melassa
1,6 cucchiai. l. olio d'oliva o olio di noci
330 g di farina di pane bianco
60 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1 cucchiaino sale
0,6 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino lievito secco
Programma pasta + segale

Dopo le recensioni entusiastiche degli ospiti, Shpilki ha deciso di provare il grano saraceno secondo la sua ricetta migliorata.

Ma la farina, probabilmente, è completamente, completamente diversa, quindi ho dovuto aggiungere fino a 70 grammi di farina di frumento (e poi è uscito un panino).

Ma il pane si è rivelato buono, con una delicata mollica di pizzo e molto profumato e ordinato a tetto.

La metà è già andata a trovarla!

[di]

Contiamo:
Ingredienti secchi: farina 390 grammi, latte in polvere 10 grammi = di 400 grammi (il latte si dissolverà nel sudore)
Componenti liquidi - acqua 350 ml, olio vegetale 24 ml, melassa 15 ml - di 390 ml.
Secondo lo schema per 400 grammi di farina, dovresti aggiungere di 280 ml. liquidi.

Non ho la presunzione di giudicare l'autore della ricetta e coloro che hanno cucinato il pane usandolo: ho solo fatto un'analisi del rapporto farina / liquido e forse ho risposto alla domanda sul perché si ottiene la pastella.

Pane di grano saraceno con cipolla, aglio e aneto
Momento sicuro di lievito - 2,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero Makfa V / S - 500 gr.
Farina di grano saraceno - 100 gr.
Sale - 2 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Cipolle secche - 2 cucchiai. l.
Aneto essiccato - 1 cucchiaino
Granulato di aglio secco - 1 cucchiaino.
Olio d'oliva - 2 cucchiai l.
Acqua - 390 ml.

Mettiti nell'ordine in cui ho scritto. Cuocere in modalità base, crosta media. Potrebbe non esserci abbastanza acqua: devi guardare durante il processo di impasto, dipende dalla qualità della farina. Sarà possibile aggiungere 10-20 ml se l'impasto sembra ripido. Non esagerare solo! Alla fine della lievitazione dell'impasto, spennellate con acqua e spolverizzate con semi di sesamo. Buon appetito!
L'odore di cottura era mozzafiato! E il gusto non può essere paragonato a nessun Ashanovsky!

Grazie per la ricetta! Il pane si è rivelato molto bello e proveremo quando si sarà raffreddato.