Yotama Ottolenge's Curcuma and Cherry Rice

Yotama Ottolenge's Curcuma and Cherry Rice

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Riso Basmati (o qualsiasi chicco lungo)	300g
pomodori ciliegini	400 gr
Limone	1 pc
Brodo vegetale o acqua	500 ml
Cardamomo	10 scatole
Curcuma	1 cucchiaino
Aglio	5 chiodi di garofano o 0,5 cucchiaini. granuli
Foglie di timo	1,5 cucchiai. cucchiai
Prezzemolo	alcuni ramoscelli
Sale pepe	gusto
Olio d'oliva	5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Rimuovere la scorza del limone con una grattugia grossa.
• Spremere il succo e filtrare.
• Sbucciate alcune scatole di cardamomo dal guscio esterno, lasciate intatti alcuni pezzi (io ho fatto in un rapporto di 6: 4)
• Tagliate gli spicchi d'aglio a spicchi. Ho preso quello granulato, perché ha un odore più delicato, secondo me. (Eppure, a mio marito non piace. Profuma di fresco a un miglio di distanza, ma non reagisce al granulato)
• Riscalda il brodo a ebollizione.
• Tritate le foglie di prezzemolo da aggiungere al piatto finito.
• Versare 3 cucchiai in una padella alta o in una casseruola. l. olio d'oliva, scaldare. Metti le spezie nell'olio: curcuma, aglio, cardamomo e scorza. Riscaldare fino a quando l'aglio inizia a dorare leggermente.
• Aggiungere i pomodorini interi e il timo nella padella. Friggere a fuoco basso fino a quando la buccia della ciliegia inizia a screpolarsi leggermente.
• Aggiungere il riso, versare il brodo, sale e pepe e portare a ebollizione il brodo. Dopodiché, chiudi la padella o la casseruola con un coperchio ermetico (se c'è un foro nel coperchio per far fuoriuscire il vapore, coprilo). Riduci il calore al minimo possibile sul fornello e fai sobbollire per 15 minuti. Trascorso questo tempo, senza aprire il coperchio, spegnere e attendere altri 5-7 minuti.
• Aprire il coperchio, delicatamente (è meglio prendere una forchetta grande e dai denti radi) pelare il riso. Aggiungi 2 cucchiai. l. succo di limone, il restante olio d'oliva (2 cucchiai), prezzemolo tritato.
• Mescola di nuovo delicatamente e lascia riposare ancora per qualche minuto. Questo punto è molto importante, perché dobbiamo aspettare che la nitidezza del succo di limone svanisca.
• Servire come piatto a parte o come contorno di pesce e carne.

Il piatto è progettato per

6-8 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

Piatto

Nota

Il mondo della cucina è pericoloso! Attira in se stesso, come in un buco nero, ricoperto da altre professioni più importanti e prestigiose, persone e le costringe a percorrere una strada pericolosa, cosparsa di spezie

È così che un certo Yotam Ottolenghi, nato a Gerusalemme in una famiglia di professori, si è laureato all'università in filosofia e letteratura, e per qualche tempo ha lavorato con successo in campo umanitario.
Ma! .. Una volta mollò tutto e andò a Londra per entrare nella famosa scuola di cucina Cordon Bleu. Adesso ha libri, ristoranti, la fama mondiale di un pasticcere e di un cuoco che fa i piatti ... beh sexy, o se traduci questa parola più velata, allora attraente per sua natura.
Devo dire che i suoi libri sono ancora quasi sconosciuti nel nostro paese, dato che non sono stati tradotti, quindi ci sono poche ricette per il "suo nome". Uno di loro, elegante, semplice, ma che mi ha stupito per la novità del gusto, è stato tradotto da Olga Baklanova, autrice del blog "All Salt".
La ricetta originale può essere visualizzata sul suo blog e nel processo di padroneggiare diversi cambiamenti insignificanti sono apparsi: strofino la scorza più fine (così diventa indistinguibile dal riso), metto le spezie direttamente nell'olio, dove, secondo me, si aprono meglio e non copro il riso sotto il coperchio senza asciugamano. A mio parere, con un buon coperchio stretto, questo è completamente inutile.A giudicare da quello che ho letto molto tempo fa in un libro di cucina giapponese sulla cottura del riso per sushi (e lì viene utilizzata la stessa tecnologia - cuocere sotto un coperchio stretto per 15 minuti e sistemare dopo), allora è completamente inutile sporcare l'asciugamano . Basta non aprire il coperchio fino in fondo, non sfogarsi e fidarsi della tecnologia collaudata.
Bene, e con l'aglio ho un mio rapporto speciale, quindi ho versato un po 'di granuli invece di fresco.

Ora riguardo al gusto. Stranamente, questa ricetta veloce mi ha ricordato di assaggiare un po 'di tazhin marocchino, con limoni aspri. Dal momento che trovare questi limoni a Mosca è un pomeriggio con il fuoco (conosco solo un posto, e non l'ho controllato da molto tempo), e la fermentazione stessa richiede molto tempo, 2 settimane (e chi in 2 settimane indovinerà cosa cucinerai?), poi questo riso mi ha fatto molto piacere! Insieme a un set di spezie di riso insolite per noi - cardamomo, timo, limone danno un gusto fresco, direi, allegro a questo cereale. Provalo! Sono rimasto completamente affascinato da questo gusto. Per favore, presta attenzione all'ultimo punto: lascia che il succo di limone si impregni. Se inizi a provare subito, la sua asprezza può allontanare il buongustaio. Ma dopo pochi minuti tutto diventa molto armonioso.

[Ikra]

Ikra, Irina, che ricetta interessante, dato che ancora non ho messo il nostro timo preferito nel riso, ho persino marmellate con timo. Anche i limoni sono contenti: il bambino ama il riso con lo yogurt a causa dell'acidità, gli offrirò un'alternativa più calda. Sì, e anche i limoni quest'anno, come il latte di Matroskin, avrebbero un lavandino, ci avrebbero versato anche il succo di limone.
Spesso metto anche un tovagliolo di carta usa e getta sotto il coperchio del riso per assorbire l'umidità in eccesso e ottenere un pilaf più friabile.

[Erhan]

Erhan, Sveta, la tua esperienza con un asciugamano è importante per me! Proverò anche la prossima volta. Forse mi sbaglio su questo. Grazie per esserti fermato. Sarei felice se al tuo piace questo riso.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaChe modo divertente di cucinare il riso: una tale combinazione di spezie (cardamomo!)!
E, come sembrava, abbastanza veloce!
Trascinato nei segnalibri.
Grazie !

[scoppi]

scoppiNatasha, però, molto velocemente! Riscaldare un po 'di spezie con pomodori e riso finché sono teneri. Quindi non andare lontano, torna utile

Onestamente, non posso fare amicizia con il cardamomo: mi dà almeno un gusto delizioso, ma freddo. È così che lo sento, freddo. Proverò a fare questo riso, forse lo capirò ancora, questo cardamomo ...

[Gata]

Gata, e qui tutto è "freddo". Il limone è rinfrescante. E questo è inaspettato per un piatto caldo e mi è sembrato molto gustoso. Posso provare, e se questo risultasse essere l'inizio di un'amicizia?

Ira, una ricetta eccellente e così bella, la prenderò anche per me - adoro tutto)) Una volta una ragazza mi ha parlato di un asciugamano, che si è sposata con la Turchia, mi ha insegnato la famiglia di suo marito. Mettono un asciugamano lì in modo che il vapore venga assorbito e non ritorni nel riso con l'umidità in eccesso. Provalo, non aver paura

Posso provare, e se questo risultasse essere l'inizio di un'amicizia?

Quindi spero che il contrario mente, manca il cardamomo

Ciao! Grazie per la ricetta e la storia!
I pomodori erano solo essiccati al sole. Ma stasera l'ho fatto ancora per cena. Sapore piccante, lo adoro. Ma l'acidità non è andata a me personalmente. Ma a mio marito è piaciuto davvero tutto, dal bouquet all'acidità! Grazie, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Sono contento che a mio marito sia piaciuto! È rimasto qualcosa per domani? Provalo domani. Spero che arrivi)))) È vero, l'acidità può sembrare subito invadente. Mi ha colpito subito, sono rimasto impressionato.

[Ikra]

Ikra,

L'unica cosa. che mi infastidisce un po 'con insolita - cardamomo nel riso. Per me è saldamente associato a pasticceria e torte dolci, marmellata)). Ma la scorza, il succo di limone, la curcuma e il timo nelle ricette di riso suonano molto e si trovano spesso. Soprattutto la buccia e il succo di limone sono buoni per il riso di pesce. Voglio dire, come contorno. Devo provare la tua ricetta, il cardamomo mi ha incuriosito! Ed escludo il timo (lo confesso, molto, molto))) - Non mi piace molto. O è davvero necessario e buono, senza di esso l'intera struttura crollerà?

[Spaventapasseri]

Devo provare la tua ricetta

Spaventapasseri, Nata, mi fido davvero dei tuoi gusti, quindi attendo i tuoi commenti

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, fallo tranquillamente senza timo. Ecco cosa c'è nella foto - senza di essa. È banale - Ho dimenticato di metterlo Quando mi sono ricordato, mio ​​marito l'aveva già fotografato, e versandolo sopra per preservare l'autenticità, e chiedendo di riprendere, era già ... Beh, non ho osato)))
Il cardamomo lì, stranamente, non suona come un dolce (per i miei gusti). Avevo paura anche di questo, perché il caffè mattutino con cardamomo e marshmallow è ogni giorno un gusto familiare.
Ma poi ci vuole Ottolenghi per rompere gli stereotipi)))

Mi è sembrato che il cardamomo mantenga il sapore e l'aroma degli agrumi, mentre il timo non domina. Anche se questo è nel mio caso. L'ho fatto una volta per mangiare, quindi ho ridotto tutto, ma a occhio, ma spero che fosse proporzionale.
E spesso unisco il cardamomo al riso, ma anche al coriandolo e al cumino. La mia antipatia è la curcuma, non mi piace l'odore o il sapore. In questa ricetta avevo paura di lei e ho teso l'acidità. Quindi, le aspettative non hanno funzionato. Ma ho mangiato fino all'ultimo chicco di riso. Quindi si scopre che sto flirtando? ..

Quindi si scopre che sto flirtando? ..

No, sei solo un vero esploratore coraggioso, che ti sacrifica per mettere alla prova l'ignoto. Sono fiero di te!