Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Categoria: Pasqua

ingredienti
latte	1 l
tuorli	35 pz.
proteine	5 pezzi.
zucchero	4 bicchieri
panna acida	1 bicchiere (io uso massimo grasso o fatto in casa)
vaniglia
olio vegetale	0,5 tazze
lievito vivo	70 g (io prendo SEMPRE torte vive sulle torte, non ho provato quelle secche, non so dire la porzione)
Farina	2 kg + 0,5 kg
sale
uvetta opzionale

Metodo di cottura

• Kulich è bravo. L'ho cotto l'anno scorso.
  
• Lo trasferisco qui. Fai solo attenzione, devi ridurre le proporzioni, la ricetta è data solo per un'enorme quantità di pasta.
  
• Torta di Pasqua "Violetta", secondo la ricetta di Lupik, e fotografie di Lilia.
  
• 
  
• 
  
• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORUM "MANGIARE A CASA" !!!
  
• 
  
• Cosa fare:
  
• 
  
• 1. Lievito, 1-2 cucchiai. l. Latte CALDO e 1 cucchiaio. l. mettere lo zucchero fino a quando il lievito inizia a "bollire".
  
• 2. LATTE CALDO + lievito + farina = impastare fino a ottenere una consistenza densa di panna acida e lasciar lievitare per 3 ore.
  
• 3. Sbattere i tuorli con un mixer con 3 tazze di zucchero fino a renderli bianchi, gli albumi con 1 tazza di zucchero sbattono in una schiuma STEEP.
  
• 4. Quando l'impasto sarà tutto "bolle" e si sarà depositato un po ', aggiungere il resto della farina, i tuorli, i bianchi, la panna acida FREDDA e la vaniglia.
  
• 5. Immergere una mano in olio vegetale e impastare finché non inizia a lasciare la padella.
  
• 6. Mettere in un luogo caldo e lasciare riposare.
  
• 7. Impastare (NON SAPERE) e rimettere a posto.
  
• 8. Rosolare l'uvetta e adagiarla negli stampini unti con LUB, 1 / 3- max. 1/2 volume e infornare.
  
• 
  
• I miei commenti:
  
• 1. La ricetta è MOLTO semplice e funziona SEMPRE.
  
• 2. Impasto TUTTO con un mixer, fino alla seconda aggiunta di farina.
  
• 3. Il tempo necessario per la lievitazione dell'impasto dipende dalla qualità del msuki e del lievito, quindi guardo sempre visivamente.
  
• 4. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni degli stampini (io faccio sia nei muffin che in quelli grandi), quindi anche "ad occhio".
  
• 5. Dopo aver sfornato le torte, bisogna IMMEDIATAMENTE estrarle dagli stampini, adagiarle su un canovaccio di lino (si può usare del cotone) e coprirle con un altro dello stesso canovaccio e lasciarle raffreddare completamente.
  
• 6. Di solito facevo mezza porzione, prendendo 17-18 tuorli e 3 albumi. Si è rivelato sufficiente per una famiglia di 2-3 persone, tenendo conto della distribuzione a parenti e amici.
  
• 
  
• Importante: L'impasto deve essere messo nello stampo in UN PEZZO, senza riportare o sottrarre (altrimenti si ha la possibilità di ottenere due metà o torte fallite). Prima di stendere l'impasto in ogni stampo, è necessario mettere sul fondo un cerchio di carta pulita spalmato di strutto.
  
• 
  
• * Cucina Violetta con coraggio: non sbaglierai! Lussuosa torta pasquale !!!! Ma attenzione: nella stanza si adatta alla media (all'inizio ero persino arrabbiato), e nel forno "cresce" MOLTO FORTE! Non mettere più di 1/3 nello stampo, altrimenti lo raccoglierai per tutto il forno.
  
• 
  
• * L'unica cosa che mi mancava in questa ricetta erano spezie e ricchezza o qualcosa del genere. Dopotutto, sono abituato al fatto che dovrebbero esserci cardamomo, zafferano, noce moscata nel kulich ...
  

Incredibilmente, sono passati esattamente tre giorni che improvvisamente ho iniziato a redigere una ricetta per non perdermi. Ero distratto, me ne sono andato e quando sono arrivato la ricetta è stata presentata da te. È solo misticismo per quanto i pensieri convergono.

Allora posterò anche le sue foto qui, se non ti dispiace.

Questa è una torta che sembra un cupcake. Mi piacciono molto questi. Non accetto davvero torte a forma di pagnotta dolciastra con uvetta, quindi questa mi è davvero piaciuta. L'ho cucinato già una dozzina di volte (metà della ricetta) e il risultato è sempre ottimo.

[Spaventapasseri]

Oh, cosa si sta facendo! Kulich è stato spostato su un argomento separato!

Spaventapasseri, puoi usare questa foto nel libro di testo per decorare torte, mi piace così tanto il fondente, tali striature! Tali fiori!

Questo è tortyzhkina fudge? Qualcosa che non le ho avuto ... devo migliorare ...

[Spaventapasseri]

Mi è piaciuto molto anche il fudge. Così ricco e diventa molto gustoso
Spaventapasseri, quindi questa torta è più torta che torta? La mollica non è fibrosa, ma frizzante?

Sì, la mollica è piuttosto frizzante. E il fondente non è Tortyzhkina, il solito fatto di proteine ​​e polvere.

Foto ... e torta pasquale sopra !!! Soprattutto lode !!! Prendo la ricetta nel mio salvadanaio, la proverò la prossima settimana.

L'unica domanda è ... puoi dividere la ricetta in 4? ... 2 kg di farina per un campione sono troppi ... e tutto si divide in 4 ... o concentrarsi sul lievito?

Può essere diviso per quattro. Ho condiviso.

Spaventapasseri, solo un capolavoro! Ci sono proporzioni per il fondente? Le proteine ​​e la polvere sono per tutti, ma un tale miracolo è solo per Chuchelka

Non avrei pensato che fosse una sorta di risultato.

Lo faccio sempre a occhio. Albume d'uovo, sbattere fino a formare una schiuma, versare una goccia di succo di limone e zucchero a velo e sbattere fino a ottenere la consistenza che mi occorre. Cioè, in modo che le gocce versassero acqua, ma fossero dense ... gocciolo su un piattino e lo inclino. Guardo come scorre. È un po 'improvvisato così.

E questo fondente poi si indurirà o rimarrà appiccicoso come una crema ???

A giudicare dall'aspetto del fondente, non è asciutto, l'ho guardato a lungo.

Nella foto non è asciutto. Ma poi ho tenuto torte calde insieme al fondente sotto il cofano tutta la notte e lei. non certo secca. Inoltre, da un lato strisciava a causa di un ambiente caldo umido. Non puoi farlo. Ma come dopo - non ricordo. Infatti l'albume dovrebbe seccarsi. In genere. Cucinerò dopodomani - te lo dirò. Sclerosi torturata.

Ricordo))) Se l'aria nell'appartamento è secca, il fondente si asciuga dopo alcune ore (se non uno strato di 3 cm, ovviamente). In frigorifero o sotto una cappa - non si secca, rimane appiccicoso. È quasi glassa, se è più chiaro))))

Ragazze, e nessuno ha provato a cuocere questa torta con lievito secco?

Ragazze, e nessuno ha provato a cuocere questa torta con lievito secco?

Ho anche cotto a secco.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri per favore dimmi quanto lievito secco serve per questa ricetta ??

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri per favore dimmi quanto lievito secco serve per questa ricetta ??

Ho un record di quanto ho preso a casa, ma se calcoli il rapporto tra vivo (70 g) e secco, dovrebbero esserci 4 cucchiaini per l'intera porzione dell'impasto.

[Spaventapasseri]

Ho anche cotto a secco.

Spaventapasseri
Perché eri in silenzio prima? Ho scartato questa ricetta solo per la mancanza di lievito vivo, ma oggi ho deciso di chiedere, e molte grazie linea, che mi ha suggerito questo Spaventapasseri Ho cotto questa torta con lievito secco e ho messo 1,5 cucchiaini su 1/4 della porzione. lievito secco. Anche se secondo i miei calcoli, è risultato anche 1 cucchiaino.

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie il resto del processo rimane lo stesso se cuocete con lievito secco ?? O ci sono cambiamenti ???

[E ancora una cosa: dal tempo. È approssimativo. Uso un forno a una temperatura di 40 gradi. Accelera e stabilizza notevolmente il processo. Se non hai un forno, ma qualcos'altro, o solo temperatura ambiente, o una temperatura incomprensibile nel forno, e in generale a prescindere da questo, guarda l'impasto: 1. l'impasto dovrebbe lievitare e iniziare a cadere; ora vai dritto. Vedrai segni dell'impasto sui muri nella vetta più alta e l'impasto è strisciato verso il basso;2. L'impasto durante la fermentazione deve lievitare almeno 2 volte. Con tutti! 3. Non risparmiare mai tempo per l'impermeabilizzazione in barattoli. Ci vuole circa 1 ora a temperatura ambiente. La torta dovrebbe aumentare 2-3 volte]

Tutto il resto è lo stesso. Per molto tempo sono stato guidato approssimativamente per un po ', seguo il test.

Qui ho scritto da qualche altra parte:

E ancora una cosa: dal tempo. È approssimativo. Uso un forno a una temperatura di 40 gradi. Accelera e stabilizza notevolmente il processo. Se non hai un forno, ma qualcos'altro, o solo temperatura ambiente, o una temperatura incomprensibile nel forno, e in generale a prescindere da questo, guarda l'impasto:
1. l'impasto dovrebbe lievitare e iniziare a cadere; ora vai dritto. Vedrai segni dell'impasto sui muri nella vetta più alta e l'impasto è strisciato verso il basso;
2. L'impasto durante la fermentazione deve lievitare almeno 2 volte. Con tutti!
3. Non risparmiare mai tempo per l'impermeabilizzazione in barattoli. Ci vuole circa 1 ora a temperatura ambiente. La torta dovrebbe aumentare 2-3 volte

Spaventapasseri, sos!
L'impasto con l'ultima aggiunta di farina e tutto il resto è liquido, come le frittelle, naturalmente non resta dietro le pareti della teglia. Ho fatto mezza porzione. Farina totale 1.250kg. Cosa fare?
Invece di 3 proteine, metto TUTTI 16 PEZZI !!! ora cosa buttare via la pasta?

, come in quella battuta: beh, che tipo di cappuccetto rosso sei? You-doo-oo-oo-ra !!! "e io davvero, ho messo TUTTE e 3 le proteine ​​invece! 16 PEZZI !!! ora cosa buttare fuori la pasta? Che tipo di" cappuccetto rosso "

Non ho avuto il tempo di rispondere ... Cosa è successo? È già un peccato buttarlo via, ho dovuto provare il forno, aggiungendo un po 'di farina ...

Ho aggiunto un altro bicchiere di farina e ho infornato la prima porzione. domani f
Faccio una foto e te la mostro. salì in alto. porosità puntinata, sapore leggermente non dolce. e quindi anche molto buono (farò comunque l'originale)

Ho anche preparato questa torta per Pasqua con Myasoedovskaya. Cosa posso dire ..."Violetta" mi piaceva di più, ma ancora non quello che voleva. Non c'è abbastanza grasso in esso. Mi piacciono i più abbattuti. Lo zucchero va benissimo.

Ecco la mia longanimità

"! tuorli 35 pz."
dimmi, PER FAVORE, è questo ochipatka o davvero 35 pezzi ??

[alinysik]

alinysik
Infatti. L'autore scrive:

ero solito fare mezza porzioneprendendo 17-18 tuorli e 3 albumi.

Ho leggermente corretto la ricetta.
1 litro di latte 3,2% di grassi
farina 2 kg
8 tuorli
2 scoiattoli
600 gr di zucchero
300gr. panna acida 15% di grassi
15 g di lievito secco
vaniglia
cardamomo 1/2 cucchiaino
un pizzico di sale
albicocche secche-noci-prugne secche tritate con uvetta - 1 tazza

lievito diluito nel latte caldo con lo zucchero
dopo 10 minuti ho aggiunto tutti gli ingredienti come nella ricetta originale - ma ci ho messo 1 ora - aumentati di volume di 3 volte.
impastato
dopo un'ora l'ho mescolato, è rimasto in piedi per un'altra ora.
t. circa. è aumentato tre volte.
separato una parte - formato un grumo, metterlo in uno stampo. un'ora è rimasta - è aumentato di volume 2 volte. mettere in cottura per 50-55 minuti (durante la cottura è salito un po 'di più).
oltre alla macchina del pane, cotta in stampi di silicone nel microonde. c'erano 4 grandi pasqua, 12 piccole e 12 minuscole. più a lungo resta nella forma, più porosa è la mollica. la trama è morbida ... si è scoperto soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooh si è rivelato ... solo questo: ci è voluto un giorno intero. ci sarebbero 2 forme in una macchina per il pane - avrebbe affrontato 2 volte più velocemente.
questo è quello che è successo


a tutti coloro che sono coinvolti nello sviluppo e nella pubblicazione di questa ricetta sul forum - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... il padre della nostra chiesa mi ha elogiato per mani abili, creatività e prestazioni originali!
... o forse ho 2 bambini piccoli, ma sono comunque riuscita a prepararmi per le vacanze ...

[tabusya]

Ho 2 bambini piccoli, ma sono comunque riuscita a prepararmi per le vacanze ...

tabusya
Mi tolgo il cappello !!! Qui, con un figlio adulto, non hai tempo di fare niente, ma sei riuscito ad andare d'accordo con due bimbi di tanta bellezza !!! Brava ragazza, sono usciti bellissimi dolci pasquali !!!

Grazie!

Una delle mie ricette preferite. Insieme a shavranov su panna acida. La torta è molto gustosa, "succosa", nonostante la piccola quantità di burro. I. La combinazione di scorza di limone e albicocche secche a fette imbevute di Cointreau come ripieno per la torta è super. A che ora faccio, non mi stanco mai di divertirmi. E ne ho scritto più di una volta.

E ancora una volta è sotto forma di pane dolce. Sempre in una combinazione di albicocche secche / liquore / scorza di limone. Questa volta il liquore è anche agli agrumi, ma non Cointreau (arancia), ma limoncello (limone). Cosa fantastica. Questo è un quarto del volume dei prodotti. Risulta 2 pagnotte (pagnotte standard di pane nero, ho forme di fabbrica). Zucchero esattamente 1 bicchiere (250 ml). Dolce, agrumato, proprio bene.

Quando si divide la ricetta in quattro, descriverò alcune piccole cose:
8 tuorli e 1 uovo (non sbatto l'albume separatamente, ho solo sbattuto i tuorli e l'uovo)
zucchero 250 ml
farina - circa 700 g di foglie
la panna acida è facilmente sostituibile con la crema di formaggio (comunque, non c'è quasi burro nel kulich, non peggiorerà)
Non uso olio vegetale (solo quando lo metto in una ciotola per la fermentazione - unisco sopra l'impasto in modo che non si attacchi).



Perché parlo costantemente da solo in questo thread? !!)))

[Tuska]

Tuskae la pasta Xde / cosa stai impastando ?!

Sono su eHo falciato quella torta da cento anni, quando la cucinerò?

P.S. La pagnotta morirà!

[Tuska]

Tuskae la pasta Xde / cosa stai impastando ?!

Sono su eHo falciato quella torta da cento anni, quando la cucinerò?

P.S. La pagnotta morirà!

Tutto è mescolato in Cucina. Hai mangiato?

[essere]

Tutto è mescolato in Cucina. Hai mangiato?

Akromya come andareessere segui le tue orme e comprami Cucina, a quanto ho capito, non mi è rimasto più niente ... Interessante il confronto !!!

La storia di come anche Natasha non sia riuscita ad abbandonare questa torta))).

Ho deciso che volevo un panino. Tesoro. Immagina una bambina così piccola che alza gli occhi al cielo con aria sognante: "Oh, voglio solo, voglio!" Semplicemente non esiste un panino più dolce e più ricco della torta pasquale. Risolto, sto facendo la torta in HP !! Adoro questa torta molto, così come lo zafferano con panna acida, così come lo zafferano con albicocche secche. L'ho fatto molte volte. Ma questa volta era troppo pigro per farlo con le mie mani, ho deciso che avrei istruito HP. Il mio Zojirushi ha una modalità impasto, quindi l'ho impostato prima caricando gli ingredienti dell'impasto.Certo, non ho sentito la nicherta quando mi ha urlato in preda all'isteria: "Natasha, la tua pasta è pronta, dannazione, vai a scolpire la torta! Natasha-ah-ah-ah!" Insomma, mi sono dimenticato dell'impasto per tre ore. Durante questo periodo, è esplosa in uno spray e, in uno stato semi-debole, ha cercato di scaricare da qualche parte fuori dal secchio. Io, ricordando, sobbalzai come se fossi scottato, ma decisi di continuare l'esperimento. Ho messo gli ingredienti rimanenti (la ricetta era divisa in 3 in modo che tutto si adattasse alla HP) e ho impostato il programma. Circa mezz'ora prima della fine della lievitazione e dell'inizio della cottura, mi sono accorto che la torta era chiaramente lievitata molto male e ho spento il programma per farla lievitare, quindi ho acceso con la forza la cottura. Sì, sì, sì, certo, non è difficile da indovinare: ho dimenticato il dolce pasquale))). Mi sono impostato un timer, che, a quanto pare, non si è avviato e ha iniziato a suonare solo oggi, quando l'ho accidentalmente preso a calci con un tagliere. Un bastardo e un pessimo trucco da parte sua!))) Mi sono ricordato di lui ... no-o-o-o, mi sottovaluti troppo, non in tre ore, ma questa mattina. Cioè, tra 12 ore Aa-ah-ah, tutto è andato !! Trovando un orfano tristemente appeso a un secchio di HP, l'ho impastato, l'ho lasciato distanziare e cotto, sperando in poco ... Per favore. È semplicemente meraviglioso!

Ho deciso che volevo un panino.

si, vedi, volevo davvero
Che bellezza!
e spremuto uzyuma!

[occhio]

occhio,

Ho ammucchiato l'uvetta al ritmo, "non prendeteci in giro!" (C). Avrebbe potuto essere di più, probabilmente))).