Torta di pesce "a modo nostro" (ricetta di famiglia)

Torta di pesce "a modo nostro" (ricetta di famiglia)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
latte / kefir / siero di latte / acqua	300ml
lievito pressato	10gr
zucchero	1 pezzo di scatole
sale	1 h alloggi
Farina	430-450gr
Riempimento:
qualsiasi pesce	quanto
riso	1 cucchiaio (180gr)
arco	1 pc
olio vegetale	40-50 ml
burro	30-40gr
panna acida	2 cucchiai
sale, pepe, alloro	gusto

Metodo di cottura

• Ci sono tantissime ricette per la torta di pesce, voglio condividere la nostra ricetta di famiglia e questa non è tanto una ricetta quanto un metodo di preparazione e un modo di usarla, per così dire, un modo di mangiare)) La tradizione di questo metodo va lontano "nelle profondità dei secoli" della nostra specie lungo la linea materna, i nostri antenati erano tra coloro che fondarono il villaggio cosacco di Novo-Nikolskaya nella regione del Kazakistan settentrionale nel 1820. e vissuto lì fino agli anni '50 del XX secolo, poi tutti gradualmente si trasferirono nella città più vicina di Petropavlovsk e vi si stabilirono.
• C'erano quattro nonne nella mia infanzia (mia madre e le tre zie di mia madre)
• tutti hanno trasmesso la tradizione del pasticcio di pesce ai propri figli e nipoti. La nostra prima pasticcera è stata Evdokia Leontievna, la sorella di mia nonna, nostra nonna Dusya, come la chiamavamo tutti, le sue torte erano enormi, belle, con una crosta sottile e incredibilmente gustose.
• Vi racconterò come ha fatto mia madre e noi continuiamo a farlo, i suoi figli. La domenica mia madre cucinava sempre qualcosa e ci riunivamo con tutta la famiglia a un grande tavolo nell'atrio.
• La mamma ha messo l'impasto per la notte in un secchio di smalto, solo per una famiglia di 5 persone, la mattina ci siamo svegliati dall'odore di frittelle o torte, e per cena stavamo aspettando una torta di pesce o patate, carne o funghi . Tutte le torte erano molto gustose, ma la cosa principale era la torta di pesce, che veniva preparata anche nei giorni significativi in ​​cui si riunivano tutti i parenti.
• E quindi, hai bisogno di pasta lievitata, puoi prenderne qualsiasi, secondo la tua ricetta preferita, che puoi preparare dai prodotti che ho proposto.
• Mentre la pasta lievita, preparo il ripieno.
• Lavare il pesce, sbucciarlo, tagliarlo a pezzi e tagliare ogni pezzo lungo la cresta, non togliere le lische in ogni caso, ovviamente conviene cucinare dai filetti di pesce, MA, secondo noi, questo non è più un pasticcio di pesce , ma una torta con ripieno di pesce)) ...
• quindi salate bene i pezzi di pesce, coprite e mettete in un luogo fresco.
• Ora faccio bollire il riso senza sale fino a metà cottura, in abbondante acqua e poi risciacqualo bene con acqua fredda più volte finché non diventa freddo.
• Poi al riso aggiungo cipolla tagliata a dadini, sale e pepe, aggiungo la foglia di alloro tagliata a pezzi, mescolo bene e aggiungo olio vegetale, mescolando ancora. Tutto, il ripieno è pronto.
• Quando l'impasto si alza, lo stendo sulla tavola, lo impasto un po ', lo copro con un canovaccio e lascio il min. a 30.
• Poi lo divido in due parti, una parte è più grande, la stendo in forma poco più di una teglia.
• Ungo una teglia con la margarina, mi piace di più, quindi è più facile da lavare).
• Impilando la pasta, ora è il turno del ripieno. Per prima cosa spalmo i due terzi del riso sull'impasto, sul riso a pezzi di pesce con la pelle in basso, sopra al pesce gli avanzi di riso, spiano il tutto per quanto possibile. In cima stendo pezzi di burro e panna acida, ne ho di fatti in casa. Ora devi alzare con cura la pasta e chiudere gli angoli in modo che gli angoli non siano troppo spessi, puoi tagliare la pasta un po 'obliquamente e poi chiuderla. Stendete la seconda parte dell'impasto, adagiateci sopra e chiudete. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che l'impasto non si rompa, altrimenti il ​​succo colerà.
• Coprite la torta raccolta con un canovaccio o una pellicola e solo ora accendete il forno.Il mio forno si riscalda per 15 minuti, il che è sufficiente per la lievitazione.
• Faccio cuocere per 40-45 minuti a t 180 *, ma ovviamente dipende tutto dal forno, se la parte superiore si rosola velocemente, la ricopro con carta stagnola o carta.
• 
• La mamma ha messo la torta finita su una tavola, l'ha cosparsa di acqua e l'ha coperta con diversi asciugamani, e sopra con un vecchio scialle, la torta dovrebbe riposare,
• quando eravamo piccoli, giravamo intorno al tavolo e ci chiedevamo perché la torta dovesse riposare, e anche così a lungo, ma questo "lungo" non è durato più di 30 minuti, il calore è scomparso e la torta è diventata morbidissima.
• Ci siamo seduti a un tavolo, al centro del quale si è alzata una torta incartata, che emanava un tale profumo ... e alla fine mamma ha preso un coltello, ha tolto la crosta superiore e l'ha fatta a pezzi.
• 
• Ognuno prese nel piatto un pezzo di pesce che gli piaceva, pezzi della crosta superiore, e il pasto iniziò.
• 
• Dopo che il pesce con la crosta superiore era stato mangiato, era il turno della crosta inferiore, secondo me la crosta inferiore era la più deliziosa, non era tagliata, ma era anche fatta a pezzi, mangiava bevendo tè dolce con latte o solo latte.
• 
• L'infanzia è finita, non ci sono genitori da molto tempo, ma a volte ci ritroviamo tutti per una torta di pesce e ricordiamo le nostre cene domenicali in famiglia con conversazioni e risate.
• Se qualcuno è interessato a una torta di pesce del genere, provala, penso che piacerà anche a te. E vi auguro buon appetito!

Nota

Ecco una video ricetta

Che ricetta originale! Molto interessante, grazie mille per aver condiviso la tua storia familiare!
Che tipo di pesce è stato messo nella torta nella tua infanzia? Dopotutto, ammettilo, il pesce di mare e di fiume "suonerà" in modo completamente diverso nella torta! Oppure, ad esempio, il salmone rosa, il merluzzo sono secchi e il salmone, l'erba verde, lo sgombro sono grassi e con aromi così speciali ...

grazie per la deliziosa ricetta di famiglia e la storia interessante !!!! Cucinerò sicuramente)

Svetochka! adoro questa vera torta di pesce. Lo cucinerò sicuramente. Grazie per la ricetta di famiglia. Proverò con la carpa. Può? e adoro il pesce di segale in porzioni di capelin.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, il pesce è stato messo nella torta che era in vendita in quel momento, luccio, branzino, carassio, halibut, perdonato, merluzzo, carpa .. in generale, hanno scolpito da ciò che era
certo, è più gustoso quando il pesce è grasso, e se il pesce di fiume non è grasso, puoi mettere più olio e risulta anche delizioso
kavmins, Marina, cucinalo, è delizioso
madames, Elena S, sì, questo è davvero un vero pasticcio di pesce e risulterà delizioso anche con le carpe
Tricia, kavmins, madames, ragazze, grazie per la vostra attenzione alla ricetta

Sveta, per favore specifica, le lische rimangono nel pesce?

Prendo solo il pesce. Lo taglierò lungo il costone, a pezzi e nel riso in una torta - Ci sarà una vera torta di pesce. Quindi Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, grazie per la ricetta e il racconto sulla tradizione di famiglia! Interessato mentre aggiungo la ricetta ai segnalibri.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, sì, le ossa rimangono nel pesce così come sono, lo vedo chiaramente nel video

il pesce va tagliato lungo il costone e adagiato con la pelle rivolta verso il basso, in modo che la crosta superiore non si rompa, mettete sopra al pesce un po 'di riso, meno del fondo. È meglio stendere l'impasto non abbastanza sottile

Prendo solo il pesce. Lo taglierò lungo il costone, a pezzi e nel riso in una torta - Ci sarà una vera torta di pesce. Quindi Svetun?

Elena, è tutto corretto
Corsica, Ilona, grazie per il tuo interesse per la ricetta

[sveta-Lana]

sveta-LanaGrazie per averci ricordato queste calde serate in famiglia! Anima eterosessuale riscaldata! Abbiamo sfornato una torta di pesce allo stesso modo, solo il ripieno era sempre di patate e capelin. È solo che i tedeschi del Trans-Volga non usavano molto il riso, ma le patate erano molto rispettate. La nonna sventrò i capelin e li mise in una torta con le ossa. Ed è stata la torta più deliziosa della mia infanzia. Si tolsero anche il berretto e tirarono fuori questi pesci. E poi hanno mangiato la pianura con le patate. E a volte la nonna preparava una cena reale! Ironia della sorte, erano aringhe Iwashi e patate al cartoccio cotte al forno. Niente è stato pulito in anticipo.Tutta questa ricchezza era disposta sui piatti sulla tavola, ognuno prendeva per sé un intero pesce e patate. Hanno pulito tutto da soli, anche i bambini. Ed era così delizioso! E così amichevole e familiare. noi bambini eravamo tutti sporchi di pesce. Certo, ci hanno aiutato a pulire, ma mi è piaciuto di più anche io, in modo che tutte le ossa e le pinne potessero essere infangate. E poi, dopo una cena del genere, tutti avevano sete e il nonno scherzava dicendo che il pesce voleva l'acqua per nuotare. Queste sono le calorose riunioni di famiglia che abbiamo avuto.

[VGorn]

VGorn, Victoria, grazie per l'attenzione alla ricetta e alla tua storia

Una ricetta meravigliosa e molto accogliente, la cucinerò sicuramente. Di recente, mi sono appassionato a diverse torte di pesce

[Florichka]

Florichka, Irina, grazie, cucinalo, è delizioso

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, che ricetta eccellente, e la descrizione ... senza parole, commossa fino alle lacrime.
Con piacere preparo, un grande GRAZIE per aver condiviso la ricetta.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, grazie, sono contento che la ricetta mi sia piaciuta

[Svetlana]

Svetlana, leggi la ricetta e in frigo - carpa! Per 4 kg ... è così che è avvenuta la mia conoscenza della cucina di famiglia! Ho cucinato la pasta 2 kg, ho cotto due torte, per 1,2 kg su ordinazione, il resto per me, testa, braccia, gambe, coda e due pesci kusman per un barbecue ...
Feedback dei clienti: estasi culinaria!
Ci mangiamo da giovedì, il gusto è ottimo!
Per pesci molto grassi, solo un'ottima ricetta!

[Elena]

Elena, grazie, sono molto contento che la ricetta sia stata di tuo gusto, cucina con piacere

Per pesci molto grassi, solo un'ottima ricetta!

e se il pesce non è molto grasso, aggiungiamo altro burro, ricordo che nella mia infanzia mia madre cucinava con pollock ordinario, mangiava per un'anima dolce))

È molto interessante trovare connazionali con una ricetta!) Sono anche Svetlana di Petropavlovsk, la mia bisnonna del villaggio più vicino di Novopavlovskaya, bisnonno del villaggio. Piccolo bianco. Mia nonna cucinava sempre una simile torta di pesce e cucinava la zuppa di pesce quando c'era una vacanza, e anche quando qualcuno stava male, e anche in primavera. Si credeva che questo fosse sempre per il recupero e il rinnovamento. Di cosa abbiamo bisogno adesso! E lei mi ha raccontato come vendevano il pesce in inverno al mercato: lo portavano con i carri e lo stendevano a mucchi per terra, papà gli mandava il pesce nell'orecchio, il proprietario gli chiedeva sempre a cosa servisse il pesce, consiglia. Poiché prima c'erano molti pesci diversi a Ishim, ha chiamato così tanti nomi, che ora non sappiamo! Ora i pesci a Petropavlovsk provengono principalmente dai laghi. Grazie mille per la ricetta! Introdurremo anche nella tradizione di famiglia!

[FotinyaM]

FotinyaM, Mi fa piacere anche incontrare i connazionali, grazie per la vostra storia e attenzione alla ricetta