Perché i lati di una pagnotta di alluminio L7 rimangono bianchi?

[Forma alluminio L7 produzione per la cottura del pane: i lati della pagnotta rimangono bianchi]

Forma alluminio L7 produzione per la cottura del pane: i lati della pagnotta rimangono bianchi

Tiro fuori il pane dallo stampo, ei lati rimangono sempre molto chiari, quasi bianchi. C'è una crosta in cima, la sonda di temperatura mostra la temperatura desiderata e il pane è cotto, ma non mi piacciono i lati.

[Galina Byko]

Galina Byko, e in quale forno cuocete? Ne ho uno normale a gas, ma non cuoce bene i rotoli di burro, il fondo è in fiamme e la parte superiore è leggera. E faccio il pane per 40-50 minuti. Sempre buono. Solo da una forma, vola via immediatamente e in un'altra si attacca alle pareti. Questo è il problema.

Ero così caldo, in un mini forno, ha sempre funzionato alla grande. Orientati seduto sopra, come uno abbronzato, significa che è pronto. Lasciate raffreddare un po 'nella forma (il pane salta fuori bene) e sulla griglia.

Ho un mini-forno Shteba da 28 litri, se cuocio in uno stampo di alluminio sottile con rivestimento in teflon, è inferiore a L7, quindi il fondo, la parte superiore e i lati sono ugualmente rubicondi (la temperatura di cottura è 230 inizialmente, dopo 10 minuti lo abbasso a 200) ... Se vuoi una pagnotta, prendo L7. C'è una sfumatura qui, devi togliere la griglia dal forno, altrimenti non c'è abbastanza altezza, perché vuoi il pane con la parte superiore convessa. È brutto metterlo completamente sul fondo del fornello, cioè sotto le decine, quindi il fondo del pane rimane umido. Mio marito ha fatto un piccolo supporto, alto 2-3 cm, l'ho messo sopra. Porto la temperatura del forno al massimo, 230 gradi, dopo 8-10 minuti copro la parte superiore con la carta stagnola, altrimenti si brucia, e abbasso la temperatura a 220. In questo caso i lati della pagnotta sono dorati.
Il pane L7 non ha una temperatura sufficiente per la doratura, almeno nel mio forno.

Ho un fornello elettrico Gorenie, cuoce perfettamente in modalità semplice ea convezione, ma con queste forme sono i lati che non si ottengono.

La tua uniforme è probabilmente bianca e pulita? Non strapparlo e i lati saranno normali. I miei lati affumicati erano sempre rubicondi, quindi ero impaziente di pulirlo e i lati diventavano bianchi. Ora non lavo la mia uniforme, la pulisco solo con un tovagliolo.

Ho anche i lati bianchi ... ma la divisa è nuova .. cercherò di non lavarla)))

[Ora sia le torte che il pane sono biancastri nelle forme pure.]

Qui hanno scritto sullo stesso problema

ma ero così incasinato l'amore per i piatti puliti mi ha deluso, guarda cosa ho fatto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...14532.0
Ora sia le torte che il pane sono biancastri nelle forme pure. Ho sempre mantenuto le padelle in uno stato a specchio, e ora, dopo aver guardato le forme pulite delle ragazze, ho deciso di pulire le forme del pane.
Non pensavo che tali problemi potessero essere con una nuova email. stufa. Da qualche parte su uno degli argomenti, le ragazze hanno scritto: - prenditi cura dei depositi di carbonio, quindi non ho capito qual era il problema, dovevo solo chiedere.

[di]

E poi c'era ancora))

Il problema era diverso, ma si è rivelato risolvibile. Dovevi solo trovare una modalità adatta per cuocere il pane in stampi puliti. Qui, leggi: qui e qui

Voglio riabilitare il mio forno.
Per molto tempo non riuscivo a capire perché il mio pane e le mie torte non siano cotti in stampi di alluminio, non sono fatti di acciaio inossidabile, i raggi di calore non dovrebbero sembrare riflessi. Mi sono lamentato qui, mi sono lamentato qui, ma il carrello sarebbe ancora lì! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108
Alla fine, ho recentemente risolto e ho iniziato a cuocere in modalità calore inferiore e calore intenso, e, infine, il fondo ei lati del pane e delle torte sono diventati lo stesso rosso della parte superiore. E ora non abbiamo paura delle forme pulite del lupo grigio

Anche le mie forme sono incombuste, non le pulisco apposta (con tutti i tipi di raschietti e liquidi / polveri, ecc.), Solo mdiyu, ma non c'è deposito di carbonio, per qualche motivo non si forma.I lati del pane non sono bianchi. Faccio sul ripiano più basso; il forno, tra l'altro, non è nuovo (2001/02) e non è il massimo, elettrico.
I lati sono stati un po 'leggeri un paio di volte, poi ho cosparso di farina sulle forme, lo ricordo esattamente. L'ho appena buttato sulla griglia nel forno, ho coperto la parte superiore e l'ho acceso per qualche minuto.

Grazie! Non solo ho lavato il mio, ma l'ho anche bollito, quindi l'ho preso, i lati bianchi, subito dopo aver lavato il pane è stato tirato fuori con difficoltà e strappato.
Grazie per avermi aiutato a capirlo, ora lo cancellerò solo.

[Swetie]

Swetie, Ho ancora vecchie forme rotonde, mi ha dato un parente. Non li ho puliti, a volte con acqua calda e sapone, ma senza fanatismo, a volte li pulisco solo con un tovagliolo. Erano molto affumicati, erano ancora usati nel forno russo. Quindi in loro, sul secondo ripiano dal basso, entrambi i lati e la parte superiore sono sempre ugualmente rubicondi. E ai lati rettangolari, i lati bianchi sono diventati bianchi dopo averlo lavato in bianco, poi l'ho fumato apposta e tutto è diventato di nuovo come dovrebbe. Pertanto, ho collegato il lato bianco con la pulizia della forma.
Al forno accendo sempre la solita modalità: sopra e sotto.

Galina Byko, prova il forno sul ripiano inferiore, ma non devi strofinare gli stampini.

Ecco il mio modulo
Ed ecco l'ultimo pane in un normale forno a gas

Ungo la forma con un pennello sintetico (!), Che non è mio, lo metto in un sacchetto e nel congelatore.
Preriscaldo il forno al massimo, quando lo accendo non sale oltre i 210 °, non abbasso la temperatura, ma questa è la mia pochissima esperienza.
Non lavo a fondo la mia uniforme, ma sempre la mia

[Wiki]

Wiki
Grazie!
Irinap
Questo è il tipo di pane di campagna di cui ho bisogno. Grazie Ira!

E non lavo mai la mia L7
Il pane esce sempre facilmente. Lo nascondo in un sacchetto di carta e in un armadietto. Lo immagazzino in questa forma, polvere e sporco sicuramente non ci arriveranno. Se necessario, a volte unisco con grasso o margarina.
Voglio sottolineare che nelle panetterie queste forme non vengono assolutamente lavate.

[k @ wka]

k @ wka, a volte le briciole si attaccano.

k @ wka, a volte le briciole si attaccano.

E io colpisco con il loro tovagliolo di carta

E due sporchi trucchi sporchi inchiodati a me) Sono stati privatizzati una volta da qualche produzione, poi sono stati dati (un paio di volte) in buone mani. Adesso sono io. Volevano buttarli via, ma non potevo permetterlo) Sembra che non ne avessi bisogno, ma buttare via gli stampini per il pane è come ... ho pensato di rimpicciolirli e metterli nelle prossime buone mani, anche chiedendo qui intorno. Li ho messi accanto ai miei ieri ...





Hanno anche una struttura diversa.


questo è mio, il fondo è ruvido


e questo è mio ora))) questo fondo è liscio

Aspetterò per aggiungerli. Bisognerà infornare due pagnotte una accanto all'altra, confrontare il risultato ... e poi vedremo)

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